【黄瓜的腌制方法及步骤,小黄瓜的腌法腌制操作过程】

黄瓜怎么腌制又脆又好吃

懒人法：用刀背或擀面杖拍裂黄瓜再切段，加盐腌20分钟后挤干水分 。盐腌脱水：黄瓜条分层铺入容器 ，每层撒粗盐
，压重物（如鹅卵石或保鲜袋装水）帮助析出水分
。脆爽配方推荐糖醋脆腌法：脱水后的黄瓜先用3勺白糖拌匀，腌出胶质 ，再加4勺白醋、1勺香油，冷藏2小时即可。

嫩黄瓜6根
，食用油100克，花椒10克 、生姜5片 ，香菜10克
，生抽100克，醋50克 ，白糖10克
，老抽10克，蚝油10克 ，蒜瓣3个
，小米椒5个 。 制作步骤： 先准备几根嫩黄瓜全部切成长条装在碗盆里面。 然后大碗里加入适量食盐搅拌均匀，腌制一个小时左右 ，腌出黄瓜里面多余水分
。并且用手抓起黄瓜拧干黄瓜条水分。

方法一：速腌酸甜脆黄瓜（当天可吃）适合：想快速入味
、喜欢酸甜脆口的材料：老黄瓜1根（约500g）盐10g（杀水用）腌料：米醋50ml、白糖40g 、生抽20ml、蒜片5瓣
、小米辣2根（可选）步骤：处理黄瓜：老黄瓜去皮（皮较硬）
，对半切开，挖掉中间的软瓤（这是脆的关键！） 。

腌黄瓜最好吃清淡做法

1、腌制：将黄瓜与调汁拌匀 ，冷藏30分钟即可
。撒木鱼花或芝麻提香。特点：酸甜清爽，适合配粥或作为开胃小菜 。 蒜香柠檬腌黄瓜材料：黄瓜2根 蒜瓣2片（切薄片）柠檬汁1大勺 盐3克 橄榄油1小勺 新鲜莳萝/薄荷叶少许步骤：黄瓜处理：黄瓜切条或块
，用盐抓匀静置5分钟，挤干水分
。

2 、处理黄瓜 将黄瓜切去两端 ，对半剖开
，用勺子挖去中间的籽（保留更脆的口感）。 切成约5厘米长的条，撒上盐拌匀 ，静置30分钟杀出水分 。之后挤干黄瓜条
，并用凉白开冲洗一遍，沥干
。 准备腌料 锅中倒入生抽
、醋、白糖和凉白开 ，小火煮沸后关火
，彻底放凉。

3 、将黄瓜与蒜片交替放入干净无水的密封罐中，倒入完全冷却的腌汁 ，确保完全浸没黄瓜 。 密封后冷藏保存
，24小时后即可食用，3天后风味更佳
。关键点：容器需消毒 ，避免油污以防变质。喜欢酸甜口可增加糖量，偏好酸辣可多放辣椒 。冷藏保存约2周
，口感最佳。按此方法制作的腌黄瓜酸甜脆爽，适合佐餐或配粥
。

4
、处理黄瓜：将黄瓜用清水洗净后控干水分；将黄瓜切成段 ，再切成手指般粗的条状。 准备酱汤：将酱油和冰糖一起煮
，煮到冰糖完全化后关火，倒到一个大盆中 ，冷却 。 将黄瓜放到冷却了的酱汤中
，再以自己的口味放入姜、蒜 、尖辣椒
、白酒、味精
。

5 、准备所需食材：黄瓜5根
、红辣椒4根、绿辣椒3根 、蒜粒1小碟、1勺糖
、3勺生抽、1勺老抽 、1勺花椒油
、3勺醋。将黄瓜洗净，去头去尾后切成均匀的小段 。接着将黄瓜段切成小条 ，放入一个大容器中
。在黄瓜条中加入1勺盐
，拌匀后腌制30分钟，直到黄瓜条变软并渗出大量水分。

腌制小酱黄瓜的方法?

制作步骤 黄瓜处理黄瓜洗净后切条（去不去瓤均可 ，老黄瓜建议去瓤更脆）
，加50克盐拌匀，静置2-3小时杀出水分 。挤干黄瓜条 ，摊开晾干表面水分（或用电风扇吹1小时，更脆）
。 熬制酱汁锅中倒入酱油、白糖 、醋
，加入花椒
、八角、香叶 、干辣椒，小火煮开后晾凉。酱汁冷却后加入蒜片
、姜丝、白酒拌匀 。

酱黄晒干捣碎 ，加凉开水调成糊状
，继续日晒夜露7天，每天搅拌 ，制成浓稠酱醅
。方法二：简易酱油腌法 农村常用现成酱油（需煮沸冷却）加入香料：八角10颗 、桂皮2段
、花椒30粒、干辣椒适量
，可加少许红糖增色。

酱黄瓜的用料：黄瓜2根 、大蒜6瓣、小米辣3个
、白糖4勺、盐半勺 、酱油4勺
、老抽1勺、醋4勺 。 酱黄瓜的做法： 步骤1：蒜切片，辣椒切段。 步骤2：黄瓜切段 ，不要太小的段
。 步骤3：黄瓜放盐
，白糖，搅拌均匀 ，腌制半个小时。