红薯藤怎么炒好吃/红薯藤要焯水吗

红薯茎怎么做好吃

1、第一步：首先将红薯茎外面薄薄的一层膜撕掉
，如果不撕掉，会影响红薯茎的口感 ，然后把红薯茎掰成4-5厘米的段状
，接着再用流水将红薯茎冲洗干净即可备用，同时把胡萝卜洗净后切成细丝备用。

2 、特点：保持脆嫩口感 ，清爽开胃 。 凉拌红薯茎做法：红薯茎焯水1-2分钟（水中加少许盐和油保持翠绿）
，捞出过冷水沥干
。加蒜末
、生抽、香醋 、香油
、辣椒油等拌匀。特点：酸辣爽口，适合夏季 。 红薯茎炒肉做法：瘦肉切片用料酒、淀粉腌10分钟 ，先炒熟肉片盛出
。

3 、清炒红薯茎材料：红薯茎
、蒜末、盐 、食用油。步骤：将红薯茎洗净
，摘去老梗，切成段（嫩叶可以保留） 。热锅冷油 ，放入蒜末爆香
。加入红薯茎快速翻炒
，炒至变软（约2-3分钟）。加盐调味，翻炒均匀即可出锅 。特点：清爽脆嫩 ，蒜香浓郁
。

红薯藤焯水还是直接炒

关于红薯藤的烹调方式，焯水后再炒是更推荐的做法。以下是具体分析和步骤说明：焯水的必要性保持色泽与口感直接炒容易导致红薯藤出水
、发黑
，而焯水（20-30秒）能快速断生，锁住翠绿色泽 。焯水时加少许盐和食用油（如网页3所述） ，可增强护色效果
，捞出后立即过凉水能保持脆嫩。

焯水：在锅中烧开水，加入少许盐 ，将洗净的山芋藤放入沸水中焯水
。焯水的时间不宜过长
，一般30秒到1分钟即可，目的是让山芋藤变软 ，便于后续炒制。迅速过冷：将焯好的山芋藤迅速捞出
，放入冷水中过冷，这样可以迅速停止烹煮过程 ，保持山芋藤的翠绿色和脆度 。

清炒红薯茎做法：将红薯茎洗净后撕去外皮（较老的部分需要去皮）
，切成小段
。热锅冷油，爆香蒜末或辣椒 ，放入红薯茎大火快炒，加少许盐、生抽调味
，炒至断生即可。特点：保持脆嫩口感，清爽开胃 。 凉拌红薯茎做法：红薯茎焯水1-2分钟（水中加少许盐和油保持翠绿） ，捞出过冷水沥干
。

水煮焯水：在锅中烧开水
，加入少量的食盐和几滴食用油（可以帮助保持绿色）。将清洗干净的红薯藤放入沸水中焯水，时间不宜过长 ，一般30秒到1分钟即可 。焯水的目的是去除草酸
，减少氧化，保持颜色鲜绿
。

红薯杆子怎么炒好吃

1 、放入红薯杆翻炒 ，加半碗水小火焖3分钟
，收汁后淋陈醋。特点：酱香浓郁，口感软中带脆 。 凉拌咸红薯杆材料：泡淡的红薯杆、小米椒
、生抽、香醋 、花椒油步骤：红薯杆焯水1分钟（加几滴油保持翠绿） ，过冷水沥干
。拌入蒜末
、小米椒
，加2勺生抽、1勺香醋 、半勺花椒油拌匀。特点：酸辣开胃，适合配粥 。

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、焯水（可选）：烧一锅水 ，加少许盐和油，水开后放入红薯杆焯10秒捞出过冷水（可保持翠绿和脆感）。如果红薯杆很嫩
，直接生炒也行
。爆炒：热锅冷油，中大火下蒜片和干辣椒爆香。倒入红薯杆快速翻炒1-2分钟至变软（保持大火 ，避免出水） 。

3、盐 、生抽
、食用油步骤：处理食材 红薯梗切3-4厘米小段
，粗梗可对半剖开更易熟； 红薯叶摘取嫩叶部分，老叶弃用
。爆香调料 热锅冷油 ，中火下蒜末、辣椒爆香至微黄（约10秒）。先炒梗后炒叶 转大火
，先倒入红薯梗快速翻炒1分钟至断生； 再放入红薯叶，保持颠锅或翻炒约30秒 ，叶片萎蔫即可 。