【豆角的做法大全,扁刀豆角的做法大全】

酱长豆角的做法大全家常

大酱（或豆瓣酱）2勺 八角1颗步骤：豆角掰段 ，土豆切块
，五花肉切片 。热锅煸炒五花肉出油，加八角 、大酱炒香
。放入豆角
、土豆翻炒 ，加水没过食材
，中小火焖15分钟至软烂。

准备食材：葱蒜切末备用 。豆角掐去两头，掰成大小均匀的段 ，以便烹饪时受热均匀
。炒制香料：锅内放入少许油
，加热后放入几个大料瓣，煸炒出香味后捞出大料瓣 ，以免影响后续口感。炒制豆瓣酱：在留有香味的油中，放入豆瓣酱
，小火炒出香味，使酱香充分释放 。

食材准备：新鲜豆角（长豇豆）300克 芝麻酱2大勺 蒜3瓣（捣成蒜泥）生抽1勺 香醋半勺 盐适量 白糖少许（提鲜）香油1小勺 清水少许（调芝麻酱用）可选：辣椒油或花椒油（根据口味添加）详细步骤：处理豆角：豆角洗净 ，掐去两头
，切成5厘米左右的段
。

酱长豆角的主要步骤包括准备食材、煸炒调料 、炒制豆角
、焖煮收汁。准备食材：葱蒜切末备用 。豆角掐去两头，掰成大小均匀的段 ，以便烹饪时均匀受热。煸炒调料：锅内放入少许油
，加热后放入几个大料瓣，煸炒出香味
。将大料瓣捞出 ，以免其影响后续的口感。接着放入豆瓣酱
，继续煸炒，直至炒出浓郁的酱香味 。

麻酱长豆角的用料：长豆角400g、芝麻酱3勺 、生抽1勺
、盐3g、鸡精3g 、辣椒油5g、水适量
。长豆角洗干净切段。锅内入水 ，下入长豆角绰熟 。绰好水的长豆角摆盘待用
。芝麻酱加生抽加盐
，鸡精以及适量的水，调成麻酱汁 ，水可以一次少加点，搅拌一下不够再加。

酱长豆角的做法如下： 准备食材 豆角处理：将豆角掐去两头
，掰成大小均匀的段，以便烹饪时均匀受热 。 葱蒜切末：葱切成葱花 ，蒜剁成蒜末
，备用
。 煸炒香料 煸炒大料：锅内放入少许油，加热后放入几个大料瓣 ，煸炒出香味后捞出大料瓣
，只保留香味。

豆角与鸡蛋的做法大全

豆角洗净切小丁，沸水焯3分钟（加几滴油保持翠绿） ，捞出挤干水分 。鸡蛋打散炒熟捣碎；木耳
、胡萝卜切末焯水备用
。 调馅：所有食材混合
，加生抽、蚝油 、盐
、五香粉调味，最后淋香油拌匀。

步骤：处理豆角：豆角洗净后去掉两头 ，切成小段（约1厘米长） 。 烧一锅开水
，加少许盐和油，将豆角焯水2分钟（去除生涩感 ，颜色也更翠绿），捞出沥干备用。准备蛋液：鸡蛋打入碗中
，加少许盐和1勺清水（或料酒去腥），搅打均匀
。

豆角150g（选嫩豆角 ，颜色翠绿）鸡蛋3个 胡萝卜1/3根（增加甜味和色彩）蒜末1勺 生抽1勺+蚝油半勺（调味关键）白糖少许（提鲜用） 孩子爱吃的小秘诀：1 豆角预处理：豆角切小丁后
，先焯水1分钟（水里加几滴油保持翠绿），捞出过冷水。

江豆（豇豆）200克（选嫩绿细直的 ，掐头去尾后掰成5厘米段）鸡蛋3个（打散时加1勺清水增嫩）蒜末2瓣（增香关键）小米辣1根（可选
，切圈）盐、生抽 、蚝油各半勺步骤详解 预处理豆角 水沸后加1勺盐和几滴油，下豆角焯水2分钟至颜色鲜绿（破坏豆角毒素并保持脆嫩） ，捞出过凉水沥干 。

步骤：处理食材：豆角洗净切小粒
，鸡蛋打散备用，葱姜切末
。炒鸡蛋：热锅倒油 ，将鸡蛋炒至凝固后盛出。炒豆角：锅中再加少许油
，爆香葱姜，放入豆角粒煸炒至油亮绿色 。调味：加入炒好的鸡蛋 ，倒入适量清水（根据面条量调整），加盐
、生抽调味
，煮至豆角熟透
。

豆角玉米粥的做法大全

煮豆角：锅中加水烧开，放入豆角中火煮5分钟至半熟。调玉米糊：玉米面加200毫升冷水搅拌成无颗粒的稀糊 。熬粥：将玉米糊缓慢倒入煮豆角的锅中 ，边倒边搅拌
，防止结块
。调味：转小火煮15分钟，期间需不停搅拌防止粘锅 ，加盐调味。出锅：待粥体浓稠、豆角软烂后关火
，滴香油或撒葱花增香 。

加热油炒香葱蒜肉沫，加入长豆角炒到五分熟 ，就像炒菜一样
，不要加酱油等，这样做出来颜色不好看 ，倒入热水和玉米碎
。煮熟后会变浓稠
，加入盐，鸡精 ，香油，喜欢香菜的可以少加点
，要是在早晨吃再配上一个鸡蛋，营养满满 ，鲜咸可口
，这道应季的——长豆角鲜玉米粥你学会了吗。

——玉米面最好吃的做法——准备食材：玉米面一碗，白面粉半碗 ，酸豆角一小把
，生抽，肉末 ，姜片
，食用油 。操作步骤：首先准备一碗玉米面，然后将其倒入一个大盆中。多次少量的往里面加入90度的开水 ，一边加水一边用筷子搅拌
。搅拌至没有干玉米面的状态就可以啦。

做法：将豆角去筋
，洗净，滤干水分；葱 、姜切成末 ，将炒锅放在火上，放入油（比平时炒菜稍多些）
，放入豆角翻炒 。待豆角中水份出来，变皱 ，上面有深色的斑点
。盛出。锅中留底油
，放入麻椒
、辣椒略炒 。将肉馅放入煸炒，再放入料酒、酱油 、葱末
、姜末 ，糖和盐
。将豆角下锅
，翻炒均匀即可出锅装盘。

做法： 玉米粉加盐和温水揉成团，擀薄切三角 。 油炸或烤箱180℃烤10分钟 ，搭配牛油果酱或 salsa
。 玉米粥（Polenta）材料：玉米粉100g、水500ml 、盐、黄油/芝士（可选）。做法：水煮沸后慢慢倒入玉米粉
，搅拌15分钟至浓稠，加盐调味 。冷却后可切片煎脆 ，搭配蘑菇或炖菜
。

做法：牛肉切片
，加生抽
、花椒面、料酒 、茴香粉，腌制一会。豆角去筋 ，洗干净 。锅里加油，开始炒肉
，到牛肉完全变色即可。加入豆角，开始不停炒 ，炒到豆角完全翠绿
。加水
、玉米、几片桂叶 、姜片炖熟
，汤没有了就可以了。最后加盐
、葱末、蒜末炒开，出锅 。

豆角晒干的做法大全

选择豆角 选用新鲜 、嫩绿
、无虫眼、纤维较少的豆角（如四季豆 、白不老豆角等） ，老豆角晒干后口感粗糙
。 清洗处理 洗净豆角
，摘去两头及老筋，沥干水分。

晒干豆角需要焯水2~3分钟 ，做法如下：工具/材料：淡盐水
、豆角、清水 、晾衣架、密封袋 。豆角掐去两头
，洗净，用淡盐水浸泡15分钟
。起锅烧水 ，水里放适量盐
，烧开后放入豆角，煮2~3分钟。豇豆煮到变翠绿色 ，捞出过凉水，多过几次凉水
，凉透 。用晾衣架悬挂晾晒
。

晒干豆角的方法如下：方法一：焯水暴晒法处理豆角：将豆角洗净，放入沸水中烫2 - 3分钟 ，中途翻拌2次
，使豆角受热均匀，然后捞出。晾晒豆角：把捞出的豆角放在阳光下暴晒2 - 3天 ，期间可适当翻动
，确保晾晒均匀，第三天基本就能晒好 。方法二：蒸制晾晒法前期准备：将鲜豆角洗净备用
。

方法1（焯水法）：烧一锅水 ，加1勺盐
，水开后放入豆角煮2-3分钟（豆角变软但不断），捞出立刻过凉水（保持翠绿）。方法2（蒸制法）：豆角铺在蒸屉上 ，水开后蒸5分钟（适合量少时用
，颜色更绿） 。作用：杀菌
、破坏细胞壁，更容易晒干且不易变质。

先将豆角洗净 ，然后用开水焯烫一下，时间不宜过长
，捞出后迅速沥干水分
。接着把豆角均匀地铺在通风良好、阳光充足但不会暴晒的地方晾晒。期间要不时翻动，确保晾晒均匀 。 这样做的优点是能较好地保持豆角原本的色泽
。开水焯烫可以钝化豆角中的一些酶类物质 ，减少氧化变色的可能。

晾晒悬挂法：用晾衣架或绳子把豆角挂起来
，放在阳光充足且通风良好的地方晾晒 。平铺法：将豆角铺在竹筛或凉席上，注意不要让豆角相互重叠 ，每天翻动2次
，保证豆角均匀晒干
。关键要点：要选择连续的晴天进行晾晒，一般需要晒3 - 5天。夜晚需将豆角收回 ，防止被露水打湿 。

腌长豆角的做法大全

基础腌制法： 煮熟腌制：将长豆角放入开水中煮熟
，控干水分后切段，加少量盐保持颜色鲜绿
。然后放入适量盐腌制12小时。腌好后再次控干水分 ，放入玻璃器皿中
，加入大蒜 、白糖
、辣椒油拌匀，冷藏保存12小时以上即可食用 。 淘米水腌制法： 准备淘米水：准备好淘米水 ，将豆角洗净摘除头尾
。

选材与处理选豆角：选择嫩绿、饱满 、无虫眼的长豆角（豇豆），老豆角口感差且易坏。清洗：用流水冲洗干净
，晾干表面水分（或擦干），避免生水导致变质 。去头尾：剪掉豆角两端 ，若较长可切成10-15厘米段
，方便装罐。

处理豆角 豆角洗净后彻底晾干（表面不能有生水，否则易发霉） ，摘去两头
，可切段或整条腌制
。 熬泡菜水 清水加盐
、花椒、八角 、香叶煮沸后彻底放凉（一定要凉透，否则豆角会软烂）。 装坛 将豆角紧密码入坛中 ，放入小米辣
、冰糖
，倒入冷却的泡菜水，最后淋入白酒封顶 。