辣椒酱的简单做法(自制无油辣椒酱的简单做法)

青辣椒酱家庭简单做法

1、青辣椒酱要做得香辣开胃
，关键在于选材 、处理和调味
。

2
、青辣椒洗净后彻底晾干（避免生水导致变质），去蒂切段；大蒜、生姜去皮切小块（姜可不加 ，按喜好调整）。打碎食材 将辣椒 、大蒜
、生姜放入料理机搅碎（喜欢颗粒感可手动剁碎）
，无需太细 。

3、处理辣椒：辣椒洗净后保留0.5厘米蒂柄，放入瓦缸中 ，加盐腌制48小时
。晾晒：腌后辣椒铺在簸箕中
，日晒至表面呈灰白色。二次发酵：将辣椒回缸，加蜂蜜搅拌 ，2天后倒入酱油（需完全淹没辣椒） 。酱制：每日搅拌1次
，晴天开盖日晒夜露，持续一年即可成熟
。特点：咸鲜回甜 ，适合搭配炖菜或蘸食。

4 、青辣椒（建议用二荆条或杭椒）500克 大蒜200克 盐30克 白糖10克（可选
，调和辣味）高度白酒20毫升（杀菌增香）菜籽油或植物油200毫升步骤：处理食材：青辣椒洗净后彻底晾干（表面不能有水分），去蒂切小段 。 大蒜剥皮后剁成蒜末（或用料理机打碎） ，保留颗粒感
。

秘制小米辣椒酱的做法

首先把辣椒先拿出来，然后装在一个容器里把它洗干净
，可以加入一勺食盐，因为食盐具有杀菌的作用 ，这样就能很有效的去清洗辣椒啦。在清洗的时候一定要看好辣椒还有没有辣椒蒂
，如果没有辣椒蒂在的话就不建议泡水清洗了，因为这样做出来的辣椒就容易变质 。 清洗好的辣椒要捞出来晾干 ，一直到没有水分就可以了
。

将所有切好的食材加入容器以后
，先加入白糖20克
、食盐200克用干净无水分的筷子快速拌匀，然后加入白酒25毫升继续搅拌2分钟至完全均匀 ，完全搅匀以后
，再用干净无水分的手在辣椒表面均匀撒上20克食盐，最后关盖封紧密封处理。

【辣椒酱】首先 ，我们准备适量的线椒和小米椒
，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂 ，不然会进去生水，腌的时候容易变质 。然后把线椒和小米椒洗干净
，平摊在案板上，放在通风的地方晾干水分 ，也可以用风扇吹一吹、速度更快
，水分完全晾干以后，把青红椒分别切成段备用。

10斤辣椒酱配方及做法

我认为制作10斤辣椒酱需要10斤辣椒 、2斤食盐
、1斤白糖、1斤色拉油 、适量味精和白酒
。 将辣椒剁成辣椒酱 ，加入调料拌匀
，在锅中炒制黏稠后即可。

辣椒洗净晾干，去蒂切段（戴手套操作）；大蒜去皮 ，生姜切块
，与辣椒一起用料理机粗打成碎末（不用太细，保留颗粒感） 。 炒制香料油：锅中倒入油 ，小火放入八角、花椒
、香叶炸至金黄捞出
，留香辣油备用
。

辣椒酱10斤350克盐。一般按0.5公斤辣椒，200克大蒜仁 ，50克食盐，50-100克三花酒的比例配料
，辣椒和盐的比例约为10-15：1，盐少的味道可能会有点酸 ，保存时间也会短一些 。如果需要存放时间久一点就放100克
，若是速腌即食可以适量一点，剁辣椒一般要腌一周时间
。

制作10斤辣椒酱时 ，建议加入的盐量为350克。以下是对辣椒酱加盐量的详细分析和建议：标准配料比例 辣椒和盐的比例一般为10-15：1 。这意味着在每10-15公斤辣椒中
，需要加入1公斤盐
。对于10斤（即5公斤）辣椒酱，按照此比例计算 ，盐量应在333-500克之间。

斤辣椒酱一斤盐合适 。辣椒酱用途不同
，辣椒和食盐的配比就不一样，比如 ，制作做菜调料的辣椒酱
，用盐比例为十比一，十斤鲜辣椒放一斤盐
。如果制作用于佐餐食用的话（拌饭拌面之类） ，那么鲜辣椒和盐的比例为二十比一，也就是二十斤鲜辣椒配一斤盐。比例之所以不一样
，是因为辣椒酱的用途不一样 。

准备好食材：辣椒10斤，姜一斤 ，大蒜一斤
，白糖4两，陈醋4两 ，盐一斤。02 把辣椒
，大蒜，姜洗干净
。03 把辣椒 ，大蒜和姜绞碎
，可以用搅蒜器也可以手工剁，越细越好。04 将绞好的辣椒 ，大蒜和姜搅拌均匀 。05 加入白糖
，陈醋，盐 ，并搅拌均匀，放在阴凉处保存即可
。

鲜辣椒酱三种简单做法

新鲜辣椒800克大蒜30克生姜10克盐50克（根据口味可适量调整）白糖5克高度白酒少许食用油300克左右做法步骤：处理辣椒：把新鲜的辣椒用清水冲洗干净后控干水分
，去掉蒂部。仔细检查辣椒内部有无虫害，确保辣椒品质 。将辣椒一切两半 ，方便后续剁碎
。剁辣椒：把处理好的辣椒放在案板上
，用菜刀剁成辣椒碎。

辣椒切圈或打碎，柠檬挤汁过滤； 混合辣椒、柠檬汁 、盐
、鱼露 ，拌匀； 冷藏腌制2小时即可 。特点：清新酸辣
，适合搭配海鲜或沙拉，泰式风味
。

新鲜红辣椒500克（可选小米辣增加辣度）大蒜50克 生姜20克 盐30克 白糖10克（可选）高度白酒20毫升（防腐增香）菜籽油或花生油100毫升步骤：处理辣椒：辣椒洗净后彻底晾干 ，去蒂（可保留部分籽增加辣味）
，切碎或用料理机打碎（不用太细，保留颗粒感）。处理配料：大蒜、生姜剁成末备用 。

做法一：基础发酵版材料：红辣椒粉100克（中粗粒更佳）糯米粉30克（增加粘稠度）大蒜5瓣 、生姜一小块（捣成泥）白糖10克（或苹果泥替代增甜）鱼露或酱油10毫升（提鲜）盐5克
、熟白芝麻少许 清水适量 步骤：调糊：糯米粉加少量冷水调匀 ，倒入锅中加清水小火煮至黏稠
，冷却备用
。

最简单的辣椒酱做法

最简单的辣椒酱做法如下：准备材料：从菜市场购买适量的红辣椒，以及其他配色用的辣椒如大红椒、青圆椒 、小米辣和黄彩椒等。准备适量的盐和高度白酒 。处理辣椒：将所有辣椒洗净 ，确保表面无泥土和杂质，然后沥干水分。去掉辣椒蒂
，可以用毛巾擦干净辣椒表面，避免带入生水
。

自制鲜辣椒酱的做法如下：食材洗净 ，青红椒去蒂切小段
，放入料理机打碎，或用刀剁碎 ，放入碗中备用。生姜洗净
，切小块，和去了皮的大蒜放入料理机打碎 ，倒入辣椒碗中备用 。腊八豆一杯倒入辣椒姜蒜碗中
，加入盐，鸡粉 ，花椒粉
，搅拌均匀
。加入干椒粉，无需搅拌。

主料：西红柿
、辣椒、大蒜 配料：黄豆酱 、白酒
、盐、糖 辣椒 、西红柿都清洗干净 ，并凉干，然后分别放入绞肉机中或料理机中打碎末 。往辣椒泥中加黄豆酱、盐
、糖、白酒（少许）并搅拌均匀
，然后倒起锅烧油，倒入做好的酱 ，熬制5分钟左右
，然后出锅倒入蒜末并搅拌均匀
。

不放油的辣椒酱的做法

不放油的辣椒酱的做法 第一步： 我们先准备材料，新鲜的红辣椒 、大蒜
、洋葱、食盐 、白糖
、豆瓣酱、高度白酒和干净玻璃罐。 第二步： 我们将红辣椒洗干净后晾干 。 第三步： 我们将红辣椒分次放入料理机中 ，搅打20秒左右
。

不放油的辣椒酱做法如下：用料：红辣椒5000g 、大蒜500g
、生姜500g、高度白酒500ml 、海天黄豆酱1000g
、盐500g、白糖200g 、味精100g、香油500ml。步骤：挑选新鲜的红辣椒12斤（去掉蒂大概就只剩下10斤左右）
，清洗干净，将水气晾干 。用手动绞肉机 ，将辣椒绞碎
，备用
。

不放油的辣椒酱的制作方法如下：准备食材：红彩椒4个小红辣椒适量洋葱半个苹果1个蒜150克左右西红柿1个白糖80克白醋80毫升盐60克豆瓣酱100克处理食材：在西红柿表面划十字花刀，用开水烫掉表皮 ，然后放入凉水中
，方便去皮。