酱茄子的家常做法(酱茄子最简单做法)

酱茄子最简单做法

清水半碗 做法：1 处理茄子 茄子洗净切滚刀块（不用去皮），撒1小勺盐拌匀腌5分钟 ，挤掉水分（去涩 、少吸油）。2 调酱汁 1大勺黄豆酱+1勺生抽+1小勺糖+半碗水搅匀备用 。

茄子洗净去蒂
，切成长条或滚刀块（不用去皮，保留口感）
。关键步骤：撒少许盐拌匀腌10分钟 ，挤去水分（防止吸油
，更易软烂）。煸炒五花肉 锅烧热倒少量油，下五花肉片煸炒至出油
、微焦黄 ，加葱姜末爆香 。炒酱 转小火
，放黄豆酱炒出酱香味（火大易糊），加少许花椒粉、糖提味
。

老抽 勺（调色用）糖 勺（提鲜）清水 小半碗 食用油 适量 做法步骤： 处理茄子：茄子洗净后切成长条或滚刀块（不用去皮） ，撒少许盐拌匀腌5分钟（防止氧化变黑，也能让茄子少吸油）。腌好后挤掉茄子多余的水分（这样炒的时候更省油） 。

处理茄子：茄子洗净去蒂
，不用去皮，切成滚刀块或长条（老式做法可手撕成粗条 ，更易入味）
。撒少许盐拌匀腌5分钟（防止吸油
，还能让茄子更软），挤掉多余水分备用。 调酱汁：黄豆酱加少许清水稀释开（避免下锅时糊锅） ，加1勺生抽 、1小勺糖调匀备用 。

老式酱茄子是一道经典的中式家常菜
，做法简单，味道浓郁 ，特别适合搭配米饭。

东北酱茄子是一道经典的东北家常菜
，其正宗的做法注重原料的选择和烹饪的火候
。以下是一种广为流传的东北酱茄子做法：准备食材 主料：茄子2个（建议选择长茄子，这种茄子肉质细嫩 ，口感更好）
、蒜5瓣、姜4片 、青尖椒2个
、干辣椒4个、小米辣2个 、香葱3根。

酱茄子条的家常做法

酱茄子条的家常做法如下：主料： 茄子400克 调料： 东北大酱20克 蒜末5克 鸡精5克 糖5克 油适量 做法步骤： 准备茄子：将茄子洗净
，先切成大薄片，然后再切成条状 。 炸茄条：锅内放油 ，油量需足够炸茄条
。待油温升高到用手放在油上有热感时，放入茄条进行炸制。炸的过程中需随时翻动茄条
，以确保其均匀受热 。

选材与预处理 茄子选择：建议选用长茄子（口感更细腻），洗净后切条或切块 ，用盐水浸泡10分钟或直接撒盐抓匀脱水
，防止氧化发黑（参考做法2）
。配料准备：必备调料：干黄酱/黄豆酱/甜面酱（50克）、蒜末（30克）
、盐（3克）、白糖（5克）。

酱茄子的家常做法如下：准备食材：茄子洗净去蒂，切成条状 。准备蒜末和大葱粒 ，蒜切末
，大葱切粒备用
。腌制茄子：在切好的茄条中加入1勺盐 、2克白醋和1勺淀粉，拌匀后腌制5分钟。炒制过程：锅中放入适量油 ，油温烧至7成热 。放入一半蒜末炒香
。加入腌制好的茄条
，炒至变软。

接着，将锅中的水加热至沸腾 ，然后将茄子条放入水中
，稍微煮一会儿，待其变软并熟透后 ，用漏网捞出，沥干多余的水分
，放置一旁备用 。在锅中注入适量的油，当油温升高后 ，加入蒜片和洋葱丁
，轻轻翻炒，使其与油充分融合。随后 ，加入蚝油
、剁椒酱和豆瓣酱
，继续翻炒，让这些香料的浓郁味道充分释放出来
。

酱茄子的家常做法如下：所需材料： 主料：茄子300克 ，猪肉100克 辅料：油适量
，农家酱适量，葱适量 ，蒜适量
，香菜适量，青椒适量 ，味精适量 制作步骤： 准备食材：将茄子洗净，用手撕成条；猪肉切成薄片；香菜和青椒切碎；葱切末
，蒜切末备用。

做法：将茄子洗净切条；豆瓣酱、糖 、水调匀；将油烧热，茄子下锅 ，不断翻炒直至变软
，这时将火关小；加葱姜蒜沫
、胡椒粉继续翻炒；向锅中加步骤2，继续翻炒；出锅 ，散香菜沫 。

腌制酱茄子的做法

快速腌制法（24小时风味版）材料：紫皮茄子3-4根、盐（腌渍用） 、酱油5勺
、白糖2勺、姜汁1勺 、小米椒2个（切碎）
、香油少许 步骤：初腌脱水：茄子洗净去蒂
，整根或切条后撒盐揉搓，压重物腌6小时逼出水分 ，用凉开水冲洗去盐分并沥干
。调酱汁：将酱油、白糖 、姜汁、辣椒碎混合
，加半碗开水搅拌至糖融化，晾凉备用。

酱料调制：基础版：甜面酱+盐+糖+鸡精+香油调匀 ，蒸5分钟（做法5） 。进阶版：干黄酱用啤酒泻开
，搭配炒香的肉末
、洋葱、姜末熬成浓酱（做法1）
。焖煮收汁：将煎/炸好的茄子与酱料混合，加少量水小火焖煮5分钟 ，使茄子吸足酱味（做法2）。

将茄子洗净去蒂，切成大小均匀的滚刀块
，放入盆中，撒上少许盐 ，拌匀后腌制10分钟
，腌出部分水分后挤干，这样处理过的茄子在炒制时不易吸油 ，更加健康 。葱 、姜
、蒜切末
，青红椒切块备用
。

选用鲜嫩的茄子，用水洗净 ，去年柄和蒂。茄子切个口
，放进容器中，加盐腌制3小时后取出 。把酱、醋 、白糖混合煮沸 ，然后冷却
，并加进少量清水搅匀
。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层 ，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成 。成品味咸辣甜。

豆瓣酱茄子的做法 步骤1 首先将茄子洗净
，对半切成长条块
。 步骤2 茄子放入碗里，加入适量的盐 ，抓均匀后
，腌制5-10分钟。 步骤3 蒜头
、红椒和小葱切碎 。 步骤4 锅里倒入适量食用油，倒入蒜头、红椒和葱白翻炒爆香
。 步骤5 将腌制好的茄子挤干水份 ，再放入锅里翻炒至表面变焦黄。

家常酱茄子的好吃做法及自制方法如下：准备食材 主料：茄子300g
，肉末100g 。 辅料：油适量，盐适量 ，豆瓣酱1大勺
，料酒适量，淀粉适量 ，洋葱适量
。制作步骤 处理茄子： 茄子洗净切成条
，加入少量的盐抓匀腌制10分钟。 腌制好的茄子条挤去水分，加入淀粉拌均 ，确保茄子均匀沾满干淀粉 。

酱茄子的家常做法

酱料调制：基础版：甜面酱+盐+糖+鸡精+香油调匀，蒸5分钟（做法5）
。进阶版：干黄酱用啤酒泻开
，搭配炒香的肉末 、洋葱
、姜末熬成浓酱（做法1）。焖煮收汁：将煎/炸好的茄子与酱料混合，加少量水小火焖煮5分钟 ，使茄子吸足酱味（做法2） 。最后大火收汁
，勾薄芡（可选），撒生蒜末、香菜提鲜（做法5）
。

茄子洗净去蒂 ，切成长条或滚刀块（不用去皮
，保留口感）。关键步骤：撒少许盐拌匀腌10分钟，挤去水分（防止吸油 ，更易软烂） 。煸炒五花肉 锅烧热倒少量油
，下五花肉片煸炒至出油 、微焦黄，加葱姜末爆香。炒酱 转小火 ，放黄豆酱炒出酱香味（火大易糊）
，加少许花椒粉
、糖提味
。

小葱1根 豆瓣酱3勺（可根据口味调整）尖椒3个（可选）生姜2片 料酒2勺 食用油适量（猪油更香）步骤：处理食材：茄子洗净后去蒂，可以整根下锅或切段/掰断（根据锅具大小决定）；大蒜拍碎切末；小葱切葱花；尖椒切圈；生姜切末。炒制：热锅下油（油量稍多些） ，油热后放入茄子中小火煸炒至变软 。

处理茄子：茄子洗净去蒂，不用去皮
，切成滚刀块或长条（老式做法可手撕成粗条，更易入味）
。撒少许盐拌匀腌5分钟（防止吸油 ，还能让茄子更软）
，挤掉多余水分备用。 调酱汁：黄豆酱加少许清水稀释开（避免下锅时糊锅），加1勺生抽、1小勺糖调匀备用 。

酱茄子的家常做法如下：准备食材：茄子洗净去蒂 ，切成条状
。准备蒜末和大葱粒
，蒜切末，大葱切粒备用。腌制茄子：在切好的茄条中加入1勺盐 、2克白醋和1勺淀粉 ，拌匀后腌制5分钟 。炒制过程：锅中放入适量油
，油温烧至7成热
。放入一半蒜末炒香。加入腌制好的茄条，炒至变软 。