【花椒的做法大全,花椒的做法大全视频】

嫩花椒尖的做法大全

1、平底锅刷油，倒入面糊摊成薄饼 ，两面煎熟即可。 花椒芽炒肉/腊肉 做法：花椒芽焯水后切段
，五花肉或腊肉切片 。先炒肉至出油，加蒜片 、花椒芽翻炒 ，调味即可
。搭配：腊肉的咸香与花椒芽的麻味很配。 花椒芽拌豆腐 做法：嫩豆腐焯水压碎
，花椒芽切末 。混合后加盐
、香油、芝麻拌匀，清淡爽口
。

2 、首先 ，挑选新鲜的花椒尖
，清洗干净后沥干水分。接着，在锅中加热适量的食用油 ，待油温适宜时加入几粒蒜瓣爆香 。然后，迅速将花椒尖投入锅中
，快速翻炒至刚断生
。调味时加入少许盐和味精，翻炒均匀后即可出锅 ，保留花椒尖的原汁原味。 花椒尖拌豆腐 花椒尖的麻辣与豆腐的细腻口感
，在拌菜中完美融合 。

3
、花椒尖切碎，与打散的鸡蛋、少许盐混合均匀。 热油下锅 ，摊成蛋饼
，两面煎至金黄即可
。特点：蛋香与花椒香融合，口感嫩滑。 花椒尖煎饼 材料：花椒尖 、面粉
、鸡蛋、盐 、水 做法： 花椒尖切碎 ，与面粉、鸡蛋
、少许盐和适量水调成稠面糊 。

4、准备食材：花椒叶1碗（虽然问题是花椒尖
，但此做法同样适用于花椒尖，注意选择嫩尖部分） ，面粉半碗
，鸡蛋1个，花椒粉1勺 ，五香粉半勺，鸡精 、盐适量
。制作面糊：将面粉与水混合
，一边搅动一边加水，避免面糊结块。调好的面糊中加入打散的鸡蛋
、花椒粉、五香粉 、盐和鸡精 ，全部拌匀备用 。

5
、做法：鲜嫩花椒芽洗净沥干
，蘸薄面糊（面粉+鸡蛋+盐+水调成酸奶状），160℃油温炸至金黄酥脆
。特色：外脆内嫩 ，麻香被高温激发却不刺激
，佐椒盐或辣椒面更佳。关键：选芽尖最嫩部分，油温过高易苦 。

鲜花椒和香椿叶怎么做酱好吃

香椿叶切碎与鲜花椒、姜末混合 ，加豆瓣酱捣成泥状
。装入陶罐
，淋糯米酒封面，纱布扎口阴凉处发酵3天。每日搅拌一次 ，发酵完成后冷藏保存 。风味特点：发酵后鲜味更浓
，麻味柔和，适合拌面或蘸白肉
。若喜欢酸味可延长发酵至5天。两种做法可根据口味调整：嗜辣者可在第一版增加辣椒比例；偏好醇厚口感建议用第二版发酵法 。新鲜做好的酱建议一周内食用完毕 ，风味最佳。

花椒（可选）：适量 醋（可选）：适量 【制作步骤】香椿处理：将新鲜的香椿叶洗净，去掉老的硬梗
，只留下嫩叶和嫩梗
。然后将香椿叶放入沸水中焯水，时间不宜过长 ，以免破坏香椿的香气。焯水后迅速捞出
，用冷水冲凉，沥干水分 。制作香料油：将大蒜和生姜剁成末 ，如果喜欢辣味
，可以加入适量的辣椒末
。

花椒粉/五香粉 少许（可选）制作步骤 处理食材 香椿：洗净后沸水焯烫30秒（去除亚硝酸盐），捞出过冷水 ，挤干水分切碎。辣椒：洗净晾干
，去蒂后切段（戴手套防辣手） 。蒜姜：去皮切末备用
。 打碎食材 将辣椒 、大蒜
、生姜放入料理机搅碎（保留颗粒感更佳），或手工剁碎。

香椿处理同上 ，焯水后切碎 。 激发香味：冷油放花椒
，小火炸香后捞出花椒弃用
。油温升高至微烟，关火稍晾 ，泼入辣椒面+芝麻中制成辣油。 混合调味：将辣油、香椿碎 、盐
、糖混合拌匀，装瓶冷藏 。

基础版香椿酱 材料：新鲜香椿芽 200克 食用油（菜籽油或花生油更香）150-200ml 盐 10克（可根据口味调整）可选辅料：蒜末20克、辣椒粉/花椒粉少许 、芝麻适量 步骤： 处理香椿：香椿洗净后焯水：沸水中加少许盐和油
，放入香椿烫30秒至变绿（去除亚硝酸盐）
。

香椿酱制作方法 材料准备：新鲜香椿芽 500g 菜籽油/花生油 300ml（油量需没过香椿）大蒜 5瓣（可选）干辣椒 10g（可选，喜辣可加）熟芝麻 20g 盐 15-20g（根据口味调整）白糖 5g（提鲜）花椒粉/五香粉 少许（可选）制作步骤 处理香椿 香椿洗净后晾干水分 ，去除老梗
，只留嫩芽和嫩叶。

花椒的腌制方法

1、腌制新鲜花椒的做法如下：第一步，将新鲜的花椒清洗干净后晾干 。第二步 ，将新鲜花椒放入保鲜袋
，加盐拌均匀。第三步，放入保鲜袋后进冰箱冷冻 ，冷冻1天后腌制完成
。注意事项：放入保鲜袋的新鲜花椒清洗过后一定要晾干
，否则容易变质。本次腌制只加了盐，如果有喜欢香料的 ，可以适当加入喜欢的香料
，注意不要放多 。腌制好的鲜花椒随时可以拿出来解冻食用
。

2
、腌制：将花椒放入罐中，每铺一层花椒撒一层盐 ，最上层多撒些盐。倒入白酒（杀菌提香），轻轻摇晃让花椒均匀沾酒 。倒入凉开水至完全淹没花椒（水需提前煮沸晾凉）
。加盖密封
，阴凉处静置3-5天，再转入冰箱冷藏慢腌10天左右。 完成与保存：腌制好的花椒颜色变深 ，散发清香
，麻味柔和 。

3、花椒洗净晾干，与姜片 、泡椒一起放入罐中
。 混合泡椒汁
、白醋、盐 ，倒入罐中密封。 冷藏腌制3天以上
，酸辣入味后食用 。特点：酸辣过瘾，适合做凉拌菜或火锅蘸料
。

4 、第一步把鲜花椒洗净 ，晾干。然后把密封瓶用清水洗净
，放一旁备用 。把花椒放入瓶子，如下图所示。瓶内撒上准备好的盐
。密封好放冰箱7天 ，时间到后取出
，这样鲜花椒就腌制好了。

嫩花椒最佳吃法

盐水泡嫩花椒（基础版）材料：嫩花椒 200克 清水 500毫升 盐 30克 高度白酒 1小勺（杀菌用）做法： 清洗处理：嫩花椒去杂质，用淡盐水浸泡10分钟 ，冲洗干净后晾干水分 。 煮盐水：清水加盐煮沸，彻底放凉
。 装瓶：将花椒放入干净无水的玻璃罐中
，倒入凉盐水，加一小勺白酒。

制作花椒酱：将鲜花椒捣碎 ，加蒜末
、盐、橄榄油拌匀
，冷藏保存，可拌面 、蘸食 。特点：麻香清新 ，适合凉拌菜
、蒸鱼
。 鲜花椒蒸鱼 推荐菜：椒麻鲈鱼/鳜鱼 做法：鱼身划刀
，铺上姜片、葱段，撒少许盐；将嫩花椒（整枝或颗粒）和青红椒丝铺在鱼上 ，淋蒸鱼豉油；蒸8分钟后泼热油激香。

处理鸡肉：鸡腿或整只鸡煮好后放入冰水中降温
，以保持鸡肉的嫩滑和口感 。调味酱汁：煮好的酱汁中加入适量盐，搅拌均匀后过滤出来
。炸制花椒：锅内热油 ，放入青花椒炸香。装盘浇汁：将冷却好的鸡肉切块或撕成条状
，码放在盘中 。将炸好的花椒和油一同浇在鸡肉上，再淋上调好的酱汁即可
。

现榨花椒油 鲜花椒洗净晾干 ，与热油（160℃左右）混合，小火慢炸至微黄
，过滤后得到清香麻油。拌面 、蘸饺子或淋在凉菜上，比干花椒香气更鲜活 。 泡椒风味 制作鲜花椒泡菜：与嫩姜
、小米辣一同泡入盐水（加少许白酒杀菌） ，一周后开坛
，搭配鱼肉或直接佐粥，麻中带鲜。

嫩花椒叶是春季的时令美味 ，带有独特的麻香和清香
，适合凉拌、煎炸 、做酱等多种吃法
。以下是几种经典做法，供你参考： 凉拌花椒叶 材料：嫩花椒叶、蒜末
、生抽、香醋 、盐
、糖、香油 、辣椒油 做法： 花椒叶洗净 ，用淡盐水浸泡10分钟去涩
，焯水10秒捞出过凉水。

鲜花椒香椿辣酱材料：鲜花椒100克（去梗留籽）嫩香椿叶200克（焯水后挤干）大蒜1头 小米辣50克 菜籽油300ml 盐15克 白糖5克步骤：处理原料：香椿叶沸水焯30秒变绿后过冰水，挤干切碎；鲜花椒用白酒浸泡10分钟（去涩）；大蒜
、小米辣剁末 。

花椒怎么吃最好吃

1、花椒是中国菜中常用的香料 ，要让它做得好吃
，关键在于处理方法和搭配方式
。以下是几种常见的方法：干煸花椒：将干花椒放入无油的锅中，小火慢炒至香味散发（约1-2分钟） ，注意不要炒焦。煸过的花椒香气更浓郁，适合做麻辣菜或撒在凉菜上 。

2 、鲜花椒入菜推荐菜式：鲜花椒鱼：鲜青花椒铺在蒸好的鱼片上
，泼热油激香
。 泡椒花椒鸡：鲜花椒与泡椒同炒，麻中带酸辣。关键：鲜花椒需最后放入避免久煮 ，保持翠绿色泽和清新麻味 。 发酵用法花椒醪糟：酿酒时加入少量花椒
，发酵后甜酒带隐约麻感，解腻开胃
。

3
、花椒的食用方法多种多样 ，以下是几种常见的吃法：花椒油 花椒油是一种常用的调味料
，制作方法简单。首先，将适量的食用油倒入锅中 ，中火加热 。待油温适中后
，放入花椒，用小火慢慢炸制 ，直至花椒的味道完全融入到油中
。

4、生吃：新鲜花椒可以生吃
，比如泡水或者制作凉菜时加入，但味道较麻 ，可能不是所有人都能接受。制作花椒油：花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油
，可以用于烹饪或调味 。

5 、花椒粒的食用方法主要有以下几种：热油爆香法 在炒菜时，可以先将锅加热并倒入适量的植物油。待油温适中后 ，放入几粒花椒
。花椒在热油中会迅速变黑并释放出浓郁的香气。此时
，将花椒捞出，仅保留含有花椒香味的油来炒菜 。这种方法可以使炒出的菜肴香气扑鼻 ，提升整体的风味
。