红烧蹄膀家常做法/红烧蹄膀家常做法视频

上海红烧蹄膀的做法

蹄膀一只 ，约五斤重
，放锅内加水煮四五成熟捞出控净水，皮面抹上糖色 。下油锅炸成枣红色
。过好油的蹄膀应该上锅蒸 ，调料是：料酒、酱油 、盐
、大葱、生姜 、花椒、大料
、肉蔻、白芷 、丁香
、肉桂、砂仁 、冰糖。大火烧开转慢火焖 。待焖的酥烂时（大约3个小时），捞出装盘。起炒锅
，将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃
。

准备蹄膀：将蹄膀洗净，用刀刮去表面的杂毛和污垢 ，剁成均匀的小块
，便于入味和加热均匀。焯水：锅中放入足量清水，加入几片姜和一些料酒 ，放入蹄膀块大火煮开后继续煮3-5分钟去血水和杂质
，捞出后用清水冲洗干净，备用 。

蹄膀过水煮去血水
。 高压锅加油 ，爆香蒜
、姜、红葱头 、八角
，加入可乐
、话梅、料酒 、酱油
、蹄膀，加清水至淹过蹄膀一半 ，高压锅喷气
，小火慢炖30分钟。 关火，待蹄膀起锅 ，放入已盐水煮熟的上海白菜装饰 。 过滤高压锅剩余汤汁，勾芡
，浇在蹄膀和青菜上，即可上桌
。

- **制作方法**：将猪蹄洗净后焯水去腥 ，锅中放油加热后放入猪蹄煎至两面金黄。加入适量的老抽、生抽 、料酒、姜片
、葱段和清水
，大火烧开后转小火慢炖至肉质软烂 。 **上海红烧鮰鱼 - **特点**：红烧鮰鱼是上海地区的特色鱼类菜肴之一，鱼肉鲜嫩多汁 ，配上浓郁的酱汁
，味道十分鲜美
。

炖好的蹄膀烧什么好吃怎么烧好吃呢

蹄膀烧鹌鹑蛋材料：蹄膀、鹌鹑蛋（煮熟剥壳） 、香菇
、蚝油、冰糖做法：鹌鹑蛋煎至虎皮状备用。蹄膀连汤入锅，加香菇 、鹌鹑蛋 ，放蚝油和冰糖调味 。炖15分钟
，让蛋和香菇吸饱汤汁
。特点：蛋香与肉香交融，口感层次丰富。

烹饪方法：将肘子和萝卜一起放入锅中 ，加入适量的水和调料
，大火烧开后转小火慢炖至肘子和萝卜都熟透 。特点：萝卜在炖煮过程中吸收了肘子的肉香和油脂，变得更加鲜美可口 ，同时肘子也因为萝卜的清淡而显得更加醇厚。此外，萝卜还具有助消化
、清热解毒的功效
。

蹄髈烧笋干 蹄髈炖汤
，口感清淡爽口，营养丰富。搭配水发笋干 ，更是美味加倍 。将蹄髈剁成小块
，与笋干、大葱 、姜
、蒜等食材一同炖煮，冰糖的加入会使汤汁更加鲜美
。经过40分钟的炖煮 ，起锅前加盐调味
，大火收汁，撒上葱花 ，一道美味的蹄髈烧笋干就完成了。

红烧蹄膀正确的做法

红烧蹄膀的正确做法如下：准备食材 主料：猪蹄（前肘肉为佳）辅料：酱油、香料（如八角 、桂皮等）
、料酒、葱姜 、白糖、花生油 处理主料 清洗与修整：将猪前肘肉修成火腿形
，确保皮上刮净猪毛和污垢，保持食材的干净卫生 。初步烹饪 断生处理：汤锅加清水 ，水量需淹没过蹄膀
。

将猪前肘肉修成火腿形
，皮上刮净猪毛和污垢。汤锅加清水，腌没过蹄膀 ，明火烧至断生 。锅置旺火上，倒入花生油八成热时
，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油
。留余油 ，用白糖炒出酱色
，加入清汤200毫升
、酱油、香料 、料酒
、葱姜，同烧。

红烧蹄膀的正确做法如下： 准备主料和辅料 主料：猪蹄 。 辅料：酱油、香料 、料酒
、葱姜、白糖 、花生油
。 处理蹄膀 将猪前肘肉修成火腿形 ，确保皮上刮净猪毛和污垢
，保持食材的干净卫生。 初步烹饪蹄膀 汤锅中加清水，水量需淹没过蹄膀 。

然后 ，将锅置于旺火上
，倒入八成热的花生油。待油温升高后，将煮好的蹄膀放入油中炸制 ，直至猪皮起皱泡
。这样处理后的蹄膀口感更佳
，外皮酥脆，内里鲜嫩。炸制完成后 ，将多余的油留下，用白糖炒出酱色 。随后加入200毫升的清汤
、酱油、香料 、料酒以及葱姜等调料
。

猪蹄膀最好吃的家常做法

1
、首先把买来的猪蹄洗净剁块沸水下锅
，炒沫去腥洗净浮沫捞出备用。 起锅倒油，放入预先切好的葱、姜 、蒜、小米辣及花椒桂皮炒香 。 然后放入焯好水的猪蹄小火煸炒 ，炒至猪蹄表面微微焦黄
。 接下来倒少许砂糖
，继续小火翻炒，放入食用盐 ，倒入适量生抽
，适量老抽，少许味极鲜继续小火煸炒。

2
、炸制：食用油适量（用于深炸）制作步骤： 处理猪蹄膀清洗：将猪蹄膀洗净 ，用刀刮去表面杂质
，去除残留猪毛 。焯水：冷水下锅，加入姜片、葱段 、料酒 ，大火煮沸后撇去浮沫
，煮10分钟去腥，捞出沥干
。 腌制用牙签或叉子在蹄膀表面扎孔 ，便于入味。

3
、红烧蹄膀（浓油赤酱版）食材：带皮猪蹄膀1个（约5斤）、冰糖15粒 、黄豆酱1勺
、葱结1个、姜5片 、八角2颗
、香叶2片、生抽2勺 、老抽1勺
、料酒2勺 。步骤：预处理：用火燎去表皮细毛，刮净后剁成6厘米见方的块
。冷水下锅加料酒、姜片焯水
，撇净浮沫后温水冲洗。

4 、猪蹄膀的做法有以下三种： 酱汁炖猪蹄 材料：猪蹄、香菇
、胡萝卜、土豆 、八角
、葱、姜 、蒜
、香叶、桂皮 、盐
、冰糖、醋 、料酒
、生抽、老抽 。 做法： 将猪蹄膀氽烫后浸泡在冰水里，再捞起洗掉血水。 热锅冷油 ，放入姜片 、蒜块、八角
、香叶、桂皮和冰糖翻炒
，等冰糖融化后放入猪蹄膀小火煎黄
。

5 、猪蹄购买后请商贩斩件，回家冲洗干净。将猪蹄放入沸水中煮尽血水 ，捞起后用凉水冲洗一遍
，控干水分 。炖煮猪蹄 在电压力锅或高压锅内倒入猪蹄，加水以刚没过猪蹄为宜
。放入适量料酒
、姜片、葱段 、少许花椒
、2片八角。炖煮40分钟左右 ，直至猪蹄软烂 。炖好的猪蹄捞起控干水分
，炖猪蹄的汤汁留用
。

红烧蹄髈是什么

1、红烧蹄髈是一道经典的中华菜肴，以猪蹄（又称蹄髈）为主料 ，通过红烧的方式烹制而成。这道菜色泽红亮
，味道鲜美，肉质酥烂 ，深受人们喜爱 。下面将详细介绍制作红烧蹄髈的具体步骤： 材料准备 蹄髈：选择新鲜的猪蹄，最好前蹄
，因为肉质更为细嫩
。老抽 、生抽：用于调色和调味。黄酒：去腥增香 。冰糖：增加菜品的甜度和光泽
。

2
、红烧蹄髈是什么材料：蹄髈做法：步骤1：蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜 、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫 ，煮5分钟这样 。

3
、正宗的红烧蹄髈是一道经典的中式菜肴
，以其醇厚的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。蹄髈即猪蹄，富含胶原蛋白 ，对皮肤有很好的滋养作用
。下面将详细介绍正宗红烧蹄髈的做法。

4、红烧蹄髈是一道非常受欢迎的家常菜
，它的烹饪技巧主要包括选材 、处理、炖煮和调味等几个方面 。首先，选材是非常重要的一步
。选择新鲜的蹄髈 ，最好是前蹄
，因为前蹄的肉质更为鲜嫩，口感更佳。蹄髈的大小也要适中 ，太大的话炖煮的时间会过长
，太小的话则可能炖不熟 。其次，处理蹄髈也是非常重要的一步
。

红烧蹄膀的做法

1
、红烧蹄膀要烧得软糯入味 ，关键在于选材、预处理和火候控制。以下是详细做法：选材与预处理 选前蹄膀（筋多肉嫩），约2斤重为佳
，让摊主用喷枪烧掉表皮杂毛，刮净后冷水浸泡1小时去血水 。冷水下锅 ，加姜片 、葱结
、2勺料酒
，大火煮沸撇净浮沫，焯水8分钟后捞出 ，用热水冲洗（忌用冷水
，否则肉紧）
。

2、蹄膀洗净，烧一锅开水 ，将蹄膀放入川烫几分钟
，然后捞出洗去血水。炒锅烧热入油2汤匙，放入姜片 ，葱段爆香
，然后放入蹄膀翻炒几下转入烧锅（砂锅） 。加入桂皮，八角 ，适量老抽，冰糖和一些料酒
，另外再加冷水没过蹄膀，大火烧开 ，转中小火加盖子慢烧1个多小时
。

3 、酸菜蹄膀锅材料：蹄膀
、酸菜、冻豆腐 、姜片
、白胡椒粉做法：酸菜切丝炒香
，加蹄膀和汤煮沸。放入冻豆腐，炖10分钟 ，撒白胡椒粉提味 。特点：酸爽解腻
，豆腐饱含汤汁，开胃下饭。 蹄膀面/米粉材料：蹄膀汤、面条或米粉 、青菜
、葱花、辣椒油做法：面条煮熟 ，烫青菜备用
。

4 、红烧蹄膀的正确做法如下：准备食材 主料：猪蹄（前肘肉为佳）辅料：酱油、香料（如八角
、桂皮等）、料酒 、葱姜
、白糖、花生油 处理主料 清洗与修整：将猪前肘肉修成火腿形
，确保皮上刮净猪毛和污垢，保持食材的干净卫生。初步烹饪 断生处理：汤锅加清水 ，水量需淹没过蹄膀 。