清蒸鱼的做法大全(清蒸鱼的做法大全家常菜)

做清蒸鱼,很多人错在第一步,注意哪些细节,鱼肉鲜嫩,不老也不腥?_百度...

1 、清蒸鱼一般用鲈鱼 ，买一条活鱼处理干净
，鱼鳞
、鱼鳃、黑膜 、鱼贴骨血这4个部位要处理掉，就减小八成的腥味 。将鲈鱼用清水冲洗2遍 ，在两侧各划几道，准备一下葱段、姜片
，用破壁机打成葱姜汁，涂抹在鱼身上 ，每个地方都抹匀
，腌制20分钟
。葱姜汁能有效去除鱼腥味，又能保持鱼肉的鲜嫩 ，比抹盐抹料酒好多了。

2
、选用新鲜鱼肉并处理得当 选择新鲜鱼肉：新鲜是清蒸鱼美味的基础 。建议选择活鱼或刚捕捞不久的鱼
，确保鱼肉质地鲜嫩，口感最佳。彻底处理干净：将鱼鳞、内脏 、鱼鳃等彻底去除 ，并用清水多清洗几遍
，特别是要将鱼腹内的黑膜和鱼骨间的血水清洗干净，这些部位往往是腥味的主要来源
。

3
、调味：清蒸鱼的味道主要依靠后期的调味 ，可以使用生抽、蒸鱼豉油 、蚝油等调料
，根据个人口味调整。但是要注意不要过量，以免掩盖了鱼肉的鲜美 。注意细节：在整个清蒸过程中 ，细节决定成败
。例如，确保水是沸腾的再放入鱼
，这样可以缩短蒸制时间，保持鱼肉的嫩滑。

做清蒸鱼,是鱼蒸好后是先倒蒸鱼豉油还是先响油?

先豉油 ，再响油 。不被响油阻挡着更容易把豉油的味道渗入到鱼肉内
。先到蒸鱼豉油
，再熟油。倒时从鱼头浇到鱼尾，这样会入味均匀 ，也可以响过油后夹开鱼肉蘸着吃 。以下是我做的清蒸海鲈鱼
，供您参考
。清蒸鱼的时候，先放酱油还是先浇热油 ，对一般家庭烹饪来说并不是一个问题
，并没有严格的顺序之分，先倒哪个都是可以的。

在清蒸鱼时 ，应先将蒸熟的鱼轻轻取出
，放入已调好味的盘中，然后均匀地淋上蒸鱼豉油 。豉油能够为鱼肉增添鲜美的味道 ，并且在与热油结合时，能够更好地激发香气
。接下来
，将锅加热至中火，倒入适量的食用油 ，待油温升至七成热时
，也就是油开始冒烟的时候，迅速将热油均匀地浇在鱼身上。

先放蒸鱼豉油：在蒸鱼前 ，可以将蒸鱼豉油均匀地涂抹在鱼的表面
，这样可以使鱼在蒸制过程中更加入味 。但需要注意的是，如果先放蒸鱼豉油 ，蒸制过程中可能会有部分豉油随着鱼的汁液流出
，影响最终的口感和味道。后放蒸鱼豉油：蒸鱼完成后，将蒸鱼豉油加热后淋在鱼上 ，这是更为常见的做法
。

做清蒸鱼
，浇蒸鱼豉油和热油的正确顺序应该是先浇蒸鱼豉油，然后再浇热油。因为先浇蒸鱼豉油 ，后浇热油才能充分激出蒸鱼豉油的香味 。

“清蒸鱼的时候，鱼蒸好后是先倒蒸鱼豉油还是先响油？ ”这个问题也曾困扰过我
，经过多次试，总结出了一个结论：“先热油（响油）后蒸鱼豉油
”
。这样做出来的蒸鱼是最好吃的 ，接下来我们来分别聊一聊几种相对口味比较差些的吃法。

清蒸鱼
，先淋蒸鱼豉油，再炝响热油 。不能弄错顺序 ，否则会影响鱼的味道
。在蒸鱼的过程中
，不能打开锅盖，也不能闪火 ，所以蒸出来的鱼不鲜嫩
，是生的。如果继续蒸，要蒸很久 。腌制鲈鱼时 ，适量放少许盐和其他调料
，保持鱼的原味
。炸鱼的时候一定要有葱丝。葱姜丝的香味融进鱼里，更入味 。

清蒸波波鱼的做法?

1
、看起来觉得非常复杂 ，其实挺简单的，这造型的刀工也不复杂
，先把鱼头和鱼尾切掉，然后将鱼身从鱼背这一方均匀切片 ，距离鱼肚留一公分左右不切断
，然后将切的片放平，摆上鱼头后进行清蒸
。

2、将鱼头和鱼尾切掉 ，然后将鱼身均匀切片
，距离鱼肚留一公分左右不切断，最后清蒸即可。

3 、开屏鱼所需食材：鲳鱼1条
、姜1块、大葱1根 、青红线椒各1根
、料酒3勺、蒸鱼豉油4勺 、盐适量 。中秋节快到了 ，推荐8种鱼的做法
，好吃又好看，家宴上老少都喜欢鲳鱼洗净去鱼鳍 ，切掉鱼头和鱼尾
，背部开始均匀的切片，鱼肚子部分保留2厘米连接不要切断。

4、啵啵鱼的烹饪方式多样 ，如果采用清蒸等清淡做法，能最大程度保留鱼肉营养
，也相对健康
。其口感鲜嫩，容易被儿童接受。另外 ，啵啵鱼料理中可能会搭配一些蔬菜
，能为孩子补充维生素和膳食纤维 。另一方面，也存在一些需要注意的情况
。

芦鱼清蒸怎么蒸好吃又简单

1
、鲈鱼去鳞、去内脏 、去头 ，切成薄片。 在鱼片上抹上盐和料酒
，腌制10分钟 。 蒸锅中加水，放入姜片
、葱段 ，烧开后将鱼片放入蒸盘
，蒸5-6分钟
。 锅中加入清汤，烧开后加入少许盐和食用油 ，煮至汤汁浓稠后淋在蒸好的鱼片上即可。 小贴士： 鲈鱼要选择新鲜的
，这样口感更加鲜美 。 鱼片要切得薄一些，更容易蒸熟
。

2、清蒸鲈鱼好吃又简单的做法如下： 准备鱼身： 处理鱼形：在收拾鱼时 ，可将鱼脊骨处切开，这样能有效防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形
，保持鱼形的完整美观。 腌制入味： 腌制：将鱼抹匀料酒和少许盐，腌制一段时间 ，让鱼肉充分吸收调料的味道 。同时
，在鱼身上撒上姜丝，以去腥增香
。

3 、在收拾鱼时 ，可将鱼脊骨处切开
，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝 。葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。蒸锅水开后 ，再将鱼入锅
。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

4
、准备新鲜鲈鱼切片
，抹上盐和料酒腌制10分钟 。 在蒸盘中放入姜片和葱段，将鱼片放入蒸盘 ，蒸5-6分钟
。 煮沸清汤
，加入少许盐和食用油，淋在蒸好的鱼片上即可。第三种：清蒸鲈鱼 清洗鲈鱼 ，在鱼背切花刀，用盐、白胡椒粉和广东米酒腌制10分钟 。

5 、紧接着
，将葱丝均匀地铺在鱼的各个部位，包括鱼肚
、鱼嘴以及鱼身下方 ，这样可以使葱的香气充分渗透到鱼肉中
。此时
，蒸锅中的水已经烧开，将腌制好的鱼放入锅中 ，用大火蒸6-7分钟后关火
，利用锅内余温进行“虚蒸 ”5-8分钟，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。时间到后 ，立即将鱼取出 。