如何做酸菜鱼的步骤(做酸菜鱼的方法)

这才是最正宗的酸菜鱼做法,学会自己在家轻松做

草鱼 1条酸菜 100克葱
、姜、蒜 各10克泡椒 50克朝天椒 5粒鸡蛋 1个盐 适量料酒 适量白醋 10克白糖 10克鸡精粉 5克味精 8克淀粉 20克色拉油 30克胡椒粉 8克制作方法：食材准备：将所有食材清洗干净
，确保卫生。处理草鱼：在鱼尾处切一刀，然后在鱼头下方也切一刀 ，以便后续更容易片鱼 。

酸菜鱼最正宗的做法及窍门如下：食材准备 主料：草鱼500克
，酸菜350克（切碎，可加少量酸姜提升风味）
。辅料：香菜适量 ，姜适量（切末）
，蒜适量（切片），干辣椒和花椒适量 ，盐适量
，食用油，胡椒粉 ，生粉。鱼肉处理 鱼肉用少许盐 、胡椒粉和生粉抓匀
，腌制片刻，使鱼肉更加鲜嫩且入味 。

酸菜鱼的正宗做法：酸菜鱼 ，又称为酸汤鱼，是一道源于重庆的经典菜肴
，以草鱼为主料，搭配泡菜等食材煮制而成 ，口味酸辣可口
。

酸菜鱼的做法处理好的草鱼用清水冲洗两遍
，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部 ，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片
，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半 。

酸菜鱼的美味制作秘籍：想要品尝正宗的酸菜鱼 ，就请跟随以下步骤
，在家轻松制作这道经典川菜
。首先，准备好所需食材：鲜鱼尾1250克
、泡青菜200克、姜15克 、味精1克
、蒜10克、鸡蛋清2个 、泡红辣椒15克
、鲜汤1500克、川盐5克 、混合油50克
、胡椒粉3克、料酒15克 、花椒1克。

用酸菜鱼料包做酸菜鱼的正宗做法如下：准备食材 鲜鱼：选择约一公斤左右的鲜鱼 ，去鳞、去内脏
，根据个人喜好切片或切块 。酸菜鱼料包：包括腌鱼料
、酸菜、调味料包
。蛋清：一个，用于腌制鱼片 ，使鱼片更加嫩滑。植物油：适量，用于炒菜 。香葱：少许
，用于提香。

如何做出好吃又下饭的酸菜鱼?

1 、【一】：鱼去鱼鳞
、去内脏，去腮 ，洗净
，然后用刀从尾部，沿着脊椎骨 ，把两边的肉切下来
。 【二】：用刀切去鱼肉上的大刺。 【三】：用刀倾斜横着把鱼肉切片 。 【四】：鱼头
，鱼骨剁成块
。 【五】：鱼肉片放碗里，下入：生抽酱油5克 ，料酒5克、鸡蛋清1个 、淀粉50克
，一起抓拌腌制十分钟。 【六】：锅中下入食用油，放入生姜 ，炒出香味 。

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、锅里的汤烧开之后下入鱼片
，大火煮上30秒，把鱼片控水捞出 ，装入煮好鱼骨和酸菜的大碗中
。 1再把锅里剩下的汤倒入大碗里，放入一勺干辣椒段
，一勺蒜末，一勺花椒 ，一勺白芝麻
，最后撒一把葱花，浇上热油炸出香味。

3、在鱼片上撒上白芝麻 、蒜末
、葱花、干辣椒和花椒 。用滚烫的热油爆香 ，完成调味
。这样一道酸辣开胃 、好吃又下饭的酸菜鱼就制作完成了。按照这些步骤操作
，你可以在家轻松做出与饭店相似的美味酸菜鱼 。

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、也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅里 ，再烫鱼片
，这样做鱼片不易碎，成菜也更美观
。浇油提香：炒锅中加入适量的植物油 ，高温时加入干红辣椒、蒜片 、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆。趁热倒在做好的酸菜鱼碗里即可 。完成：味道正宗的酸菜鱼就可以上桌食用了。

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、．必须用鲜活草鱼
，方可做汤菜，亦可整鱼入馔 ，去鳃及内脏，剔甲洗净
，两侧剞刀，斜切两段 ，入汤碗时对齐
。2．整鱼不要炸硬
，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤 。泡青菜后下 ，煮的时间一长
，汤色发黑发暗，汤味皆差
。

酸菜鱼如何做才又酸又好吃

1、制作又酸又好吃的酸菜鱼的步骤如下：准备食材与腌制鱼肉 将新鲜的鱼肉切成薄片 ，这是为了确保鱼肉在烹饪过程中能够快速熟透
，同时保持嫩滑的口感。在切好的鱼肉内调入腌鱼材料（如盐 、料酒
、淀粉等），用手轻轻抓匀 ，腌制15分钟 。这一步的目的是让鱼肉充分吸收调料的味道
，同时增加鱼肉的嫩滑度
。

2、要制作一道又酸又好吃的酸菜鱼，可以按照以下步骤进行： 鱼片的处理与腌制 将鱼肉切成薄片 ，这是为了让鱼肉更容易入味且煮熟后口感更嫩滑。 在切好的鱼肉内调入腌鱼材料，用手轻轻抓匀
，腌制15分钟 。这一步是为了让鱼肉去腥增香，同时保持其嫩滑口感
。

3 、制作又酸又好吃的酸菜鱼的步骤如下： 鱼肉处理： 将鱼肉切成薄片备用 ，确保鱼片薄而均匀
，以便更快煮熟且口感更佳。 腌制鱼肉： 在切好的鱼肉内调入腌鱼材料，用手轻轻抓匀 ，腌制15分钟 。这一步是为了让鱼肉更加入味
，同时也能增加鱼肉的嫩滑度
。

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、首先，将新鲜的鱼肉切成薄而均匀的片状 ，放置在旁边备用。接着
，在切好的鱼肉中调入腌鱼所需的调料，如盐、料酒 、生抽等 ，并用手轻轻抓匀
，让鱼肉充分吸收调料的味道，腌制约15分钟 ，使鱼肉更加入味 。接下来，处理酸菜。将酸菜洗净后切成小条
，大蒜和生姜切成薄片，干辣椒切成段状
。

如何做酸菜鱼的步骤

先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底。锅里转最小火 ，将码好的鱼片分散下锅 。鱼片下锅后不要马上翻动
，待鱼片变色
、定型后，再慢慢推动勺子
。再煮个半分钟左右即可出锅 ，淋上锅里的汤汁。装盘与浇油：放上适量葱花、白芝麻 。锅里放油
，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里
。成品展示：这样做出来的酸菜鱼 ，汤汁金黄浓稠 、酸香味十足
，鱼肉鲜嫩
、入口即化，非常好吃。

制作酸菜鱼需要准备以下材料：草鱼、酸菜 、泡椒、姜片
、蒜末、干辣椒以及适量的调味料（如盐 、料酒
、淀粉、蛋清 、胡椒粉
、葱花或香菜等） 。制作步骤：处理鱼肉：将草鱼去鳞片 ，去除内脏和鱼鳃
，清洗干净
。将鱼切成适当大小的块，然后将鱼肉片成薄片。

制作最美味的酸菜鱼的步骤如下： 准备食材 酸菜切丝：将洗净的酸菜切成细丝 ，以便更好地释放酸味 。 处理鱼肉：从鱼尾部中间切开，去除鱼头
，另一面也同样切开
。去除鱼两面的刺，并将鱼刺和鱼头切块备用。将鱼肉片成鱼片 ，注意鱼片要薄而均匀
，这样口感更佳 。

酸菜鱼一般用草鱼制作，在超市买完鱼之后 ，让老板帮忙杀好清洗干净
，把鱼拿回家后再次清洗，然后用刀片成鱼片 ，把鱼片放在大碗中
，加入料酒食用盐，再加入一个鸡蛋清 ，搅拌均匀
，使每片鱼肉上都裹上蛋清，然后再将鱼片用筷子搅散 ，放在一旁备用。

说起一道菜，很多人都喜欢吃
，那就是酸菜鱼
。酸菜鱼也被称为酸汤鱼，是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜 ，因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。大家可能经常在菜馆里吃
，总是感觉这道菜很难做，其实掌握住做法中的关键几步 ，我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味 。

将锅内酸菜 、鱼骨等全部捞出装在一个大碗中
，作为底料
。煮鱼片：将煮鱼的汤煮沸后，下入腌制好的鱼片 ，轻轻播散。煮约15秒后
，将鱼片全部倒在装有底料的大碗中 。调味与装饰：撒适量葱花
、青花椒在鱼片上
。热油烧至冒烟后，将油泼在葱花及花椒上 ，激发出香味。

酸菜鱼的正宗做法

酸菜鱼的正宗做法：酸菜鱼
，又称为酸汤鱼，是一道源于重庆的经典菜肴 ，以草鱼为主料，搭配泡菜等食材煮制而成
，口味酸辣可口 。

用酸菜鱼料包做酸菜鱼的正宗做法如下：准备食材 鲜鱼：选择约一公斤左右的鲜鱼，去鳞、去内脏 ，根据个人喜好切片或切块
。酸菜鱼料包：包括腌鱼料 、酸菜
、调味料包。蛋清：一个
，用于腌制鱼片，使鱼片更加嫩滑 。植物油：适量 ，用于炒菜
。香葱：少许
，用于提香。

重庆酸菜鱼的正宗做法如下： 准备食材： 将鲩鱼宰杀并洗净，片出两片大的无刺鱼肉 ，再斜切成厚片 。 鱼片用蛋清和盐拌匀
，腌制片刻。 泡青酸菜洗净后切段
。 红辣椒洗净切碎。 葱切成葱花，姜切片 ，蒜瓣拍松 。 炒制底料： 锅内放油烧热
，下入花椒、姜片 、蒜瓣炸出香味
。

重庆酸菜鱼最正宗的做法如下：所需材料： 鲜草鱼 酸菜 玉米淀粉 干辣椒 鸡蛋 葱、姜
、蒜 胡椒粉 花椒 油 料酒、盐 制作步骤： 鱼片处理： 将整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片 ，全部片好备用。这一步要求鱼片薄而均匀，以便烹饪时更容易熟透且口感更佳 。

重庆酸菜鱼的正宗做法如下： 准备食材 主料：草鱼一条
，四川酸菜400g
。 辅料：泡红辣椒 、泡仔姜
、葱花、花椒 、蒜
、姜片、葱段 、干红辣椒
、野山椒、香菜 、料酒
、胡椒粉、水淀粉 、蛋清、盐
、糖、鸡精 、熟菜油
、骨头汤适量。 处理鱼 将草鱼宰杀清洗干净，去头 ，从脊背处剖成两片 。

酸菜鱼的做法处理好的草鱼用清水冲洗两遍
，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量
。洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部 ，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片
，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半。

鲜美无腥味,鲜嫩爽滑的酸菜鱼,怎么做?

做酸菜鱼需要的食材制作酸菜鱼首先要准备一条鱼 ，泡菜
，生姜，大蒜 ，大葱
，鸡蛋清，胡椒粉 ，料酒，花椒等调味料 。

将酸菜用清水冲洗一下
，去除表面的杂质
。然后挤干酸菜中的水分，因为酸菜本身比较咸 ，挤干水分可以减少咸味。如果酸菜太咸
，可以多清洗几遍 。把挤干水分的酸菜切成小段，长度在2 - 3厘米左右 ，方便后续炒制。炒制酸菜 锅中倒入20 - 30毫升食用油
，油热后放入姜蒜末煸炒出香味
。

首先，鱼的处理很重要。要把鱼清理干净 ，特别是鱼肚内的黑膜一定要去除
，这是腥味的重要来源 。然后将鱼切成鱼片，用料酒、姜片 、葱段腌制一段时间 ，能有效去腥增香
。酸菜也有讲究
，要选优质的酸菜，冲洗几遍减少盐分和杂质。接着是烹饪 。锅中热油 ，放入酸菜煸炒出香味，加入适量清水煮开
。

鱼片用清水反复抓洗至泛白
，沥干后加啤酒搓洗（去腥增嫩）。 剔除鱼鳃
、内脏、腹内黑膜，鱼骨血块用牙刷冲洗干净 。鱼片腌制（嫩滑不散的核心）配方：鱼片500克+盐3克+白胡椒粉2克+蛋清1个+淀粉10克
。手法：先加盐 、胡椒粉抓至发黏（“上劲”）。 加蛋清顺时针搅拌吸收 ，最后裹淀粉锁水 。

要使酸菜鱼中的鱼肉更加鲜嫩
，可以按照以下步骤进行制作：鱼片处理：将鱼切成片状，这是为了使鱼肉受热更加均匀 ，易于烹饪至嫩滑
。把鱼片装入盆里
，用流动水飘洗干净，确保没有血水残留 ，这有助于去除腥味。腌制鱼片：用干净的布吸干鱼片上的水分
，以免腌制时水分稀释调料 。

材料：酸菜鱼调料一袋，草鱼一条 ，骨头汤2000克
，油200克，蛋清一个 ，淀粉适量，料酒适量。酸菜鱼属四川菜系
，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称
。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜 ，但流传甚广 。成菜肉质细嫩
，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑
。