酸菜鱼片简单做法大全/酸菜鱼片的做法窍门

怎么做酸菜鱼?干饭咯!

制作酸菜鱼需要准备以下材料：草鱼 、酸菜
、泡椒、姜片 、蒜末
、干辣椒以及适量的调味料（如盐、料酒 、淀粉、蛋清
、胡椒粉、葱花或香菜等） 。制作步骤：处理鱼肉：将草鱼去鳞片，去除内脏和鱼鳃 ，清洗干净
。将鱼切成适当大小的块
，然后将鱼肉片成薄片。

干饭人首选酸菜鱼，白饭任装 。坚持用心做好一碗美味的酸菜鱼 ，采用上等巴沙鱼
，五常大米，三碗饭“湿湿碎 ”
。在可鱼可饭品尝 ，家的温馨氛围扑面而来，装好饭
，即刻开吃酸菜鱼。招牌老坛酸菜鱼，热油“洗礼
”后更显热辣鲜香 。无刺巴沙鱼 ，鱼片吸收炝香
，入口如在“跳舞”，爽滑无比。

南川酸菜鱼 酸菜鱼是重庆的经典菜肴 ，南川的酸菜鱼以酸辣开胃著称
。新鲜的鱼肉搭配酸菜 、泡椒等调料
，汤汁酸辣鲜美，鱼肉嫩滑 ，拌饭吃特别过瘾。 南川豆花饭 豆花饭是南川人常吃的一种简餐 。豆花嫩滑
，配上麻辣鲜香的蘸水，再加上一碗米饭 ，简单却非常美味
，是当地人最爱的“干饭神器 ”
。

捞出泡酸菜，切碎 ，置铁锅，放油烧辣
，倒进泡酸菜抄下，添水烧开 ，倒干饭
，煮开即可食用。操作起来更简单：置锅，烧水 ，捞泡酸菜
，丢进锅，煮开 ，微火再煮会儿
，倒干饭，煮开即可 。当然 ，这可随意添加菜蔬或蛋花等
，增加营养
。

将酸菜从密封的袋子中取出，用清水清洗2遍 ，淋一下水分，轻攥一下。取出大姜切5mm的薄片
，切2片；蒜拍碎，中间切2刀 ，切成蒜末；干辣椒用水清洗干净
，淋干备用 。中火，锅预热 ，然后倒入植物油
，将辣椒
、姜放入锅中，翻炒出香味 ，放入酸菜
，翻炒至酸菜微微变焦
。

酸菜鱼片做法:

1、在烹饪酸菜鱼片时，首先需将鱼片腌制。具体操作为：取半个鸡蛋清 、2勺料酒
、少许胡椒粉与一点盐 ，混合均匀后
，将鱼片浸泡在腌料中静置15分钟 。接着，准备配料
。将姜蒜切成细末 ，干红辣椒切为小段，酸菜切为小段
，以便后续使用。锅中加入少许油，待油温升高后 ，将姜末、蒜末 、干辣椒放入锅中
，快速翻炒，直到香味充分释放 。

2
、酸菜鱼片的做法如下：腌制鱼片：取半个鸡蛋清、2勺料酒 、少许胡椒粉与一点盐 ，混合均匀。将鱼片浸泡在上述腌料中
，静置15分钟
。准备配料：将姜
、蒜切成细末。干红辣椒切为小段 。酸菜切为小段，备用
。炒香配料：锅中加入少许油 ，待油温升高。放入姜末、蒜末 、干辣椒
，快速翻炒至香味充分释放 。

3、鱼肉用刀片成0.3厘米左右的薄片，太厚的话鱼片不容易入味 ，影响滋味；太薄的话
，鱼片容易碎，影响菜的整体感官
。鱼片切好后 ，用清水漂洗干净至鱼肉片洁白透明即可。漂洗干净的鱼片放入碗中，加少许盐
、味精、料酒和淀粉
，抓拌均匀 。

4 、水煮酸菜鱼片的做法如下： 准备食材 鱼的处理：将草鱼斩杀并清洗干净，将鱼肉斜刀片成大片 ，鱼头
、鱼尾及鱼排等作为制汤材料备用
。 配料准备：生姜洗净切片
，大葱斜切成段，蒜瓣去皮 ，香菜及小葱洗净切段。

5、酸菜片片鱼的做法如下：准备食材：草鱼一条
，清洗干净并去掉头 。酸菜
。葱 、姜
、蒜、小米椒适量。干辣椒 、花椒粒适量 。盐
、白酒、鸡精 、玉米淀粉适量。处理鱼肉：将鱼身平放，鱼头冲前 ，鱼尾冲向操作者
，鱼肚冲左
。左手按住鱼身，右手持刀从鱼脊背上从上往下慢慢划开 ，再往左划
，使鱼肉和鱼骨分离。

酸菜鱼片怎么做又白又滑又嫩?

鱼肉用刀片成0.3厘米左右的薄片，太厚的话鱼片不容易入味 ，影响滋味；太薄的话，鱼片容易碎
，影响菜的整体感官 。鱼片切好后，用清水漂洗干净至鱼肉片洁白透明即可
。漂洗干净的鱼片放入碗中 ，加少许盐
、味精、料酒和淀粉
，抓拌均匀。

首先，将鱼去头后 ，刀倾斜着片掉鱼骨
，留下净鱼肉 。然后用水冲洗干净，刀倾斜40度 ，从尾部开始片鱼
，方向是刀刃朝向尾部，片成4毫米厚的鱼片
。接着 ，用1汤匙盐搓洗鱼片
，用水冲洗至鱼片晶莹透明。将鱼片放入腌料中，包括盐 、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉 ，腌制20分钟 。

将鱼片用适量的川盐
、料酒和味精进行码味，这有助于提升鱼片的鲜味
。关键步骤：加入蛋清并拌匀
，使鱼片裹上一层蛋清。蛋清中的蛋白质在加热时会形成一层保护膜，锁住鱼片的水分 ，使鱼片更加滑嫩 。鱼片的烹饪：在鱼片裹上蛋清后
，要逐渐抖散，避免鱼片粘连
。

生粉适量 将买来的鱼洗净后放在砧板上切成鱼片。鱼片切好后加入盐和味精搅拌 ，搅拌到鱼片摸上去有粘滑感
，再冲洗干净 。将冲洗后的鱼片沥干水分备用。鱼片放入容器中，加胡椒粉和盐 ，搅拌至粘滑
。再加入色拉油和生粉
，搅拌均匀。这样鱼片就浆好了，可以用来做酸菜鱼了 。

酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料：鸡蛋清 ，淀粉 把鱼切成薄片并洗净以后
，淀粉与鸡蛋清可以同时加入，也可以先加入鸡蛋清
。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉 ，这样就比较容易搅拌均匀了。加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后，即已经达到了满足鱼片滑嫩的要求 。然后加入生姜、大蒜等常见做菜的配料即可
。

酸菜煮鱼

1 、先把酸菜和调料放进锅
，可以多熬一会儿，再把鱼头和鱼骨放进去 ，熬个10-20分钟
，最后把鱼片放进去，煮熟就可以了。做水煮鱼时 ，锅中汤汁一定要是沸腾的
，才能放入鱼片，鱼片放入锅中 ，煮的时间不要超过90秒
，也不要随便搅拌锅，看到鱼片表面泛白后 ，再煮20秒
，鱼片就熟了，把握好了时间 ，鱼片就吃着非常嫩 。

2
、制作步骤： 准备食材： 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，清洗干净
。 泡酸菜洗净后切碎。 葱白切寸段
，另备葱花用于蘸料 。腌制鲤鱼：用盐抹遍鱼身内外，腌制半小时 ，以便入味
。煮制底汤：锅中加入1300毫升清水烧开
，加入适量的盐和味精。放入姜末和黄豆芽，煮3分钟 ，使底汤味道更加鲜美 。

3 、鱼洗净后剔骨
，鱼肉斜刀切片，鱼骨切段备用。鱼片加盐
、胡椒粉、料酒 、蛋清
、淀粉抓匀腌制15分钟 ，使肉质嫩滑
。酸菜处理：酸菜切段
，干锅煸炒去除水汽，再用温水浸泡5分钟去咸味。熬制汤底：热油煎香鱼骨至金黄 ，加开水大火煮10分钟至汤色乳白
，捞出鱼骨留汤 。

4、烹饪步骤： 煮底汤：锅中放入清水1300毫升烧开，加入适量的盐和味精 ，再放入姜末和黄豆芽煮3分钟
。 加入酸菜和调料：在底汤中加入切碎的泡酸菜 、白糖
、猪油和蒜片，烧开后放入腌制好的鲤鱼
，煮15分钟。 盛出与调味：将煮好的酸菜鱼盛入汤钵内，撒上胡椒粉 ，浇上香油 。

5、煮一道好吃又简单的酸菜鱼
，关键在于汤底鲜香 、鱼肉嫩滑、酸菜开胃
。

6
、煮酸菜鱼的步骤如下：准备材料：500克鲜鱼切成适量大小的块。200克酸菜洗净，切成适量大小的块 。50克姜切成丝 ，3颗蒜切成末
，1根青葱切成段状备用
。准备3颗干辣椒、1汤匙豆瓣酱和2汤匙红油豆瓣酱。爆香调料：热锅加少量植物油，爆香青葱 、生姜和蒜 。

酸菜鱼的正宗做法

草鱼一条（约2斤左右）盐适量胡椒粉适量鸡蛋清一个红薯淀粉适量菜籽油适量猪油一块生姜一块大蒜几粒专用酱料适量（或泡椒和黄椒酱代替）白醋适量葱花适量白芝麻适量花椒适量干辣椒适量做法步骤：处理草鱼：将草鱼处理干净 ，从鱼尾处下刀
，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨
。将鱼骨
、鱼头等都剁成小块后 ，清洗干净。

美味的酸菜鱼的做法如下：准备材料 主料：鲜鱼1尾（约1250克）
，最好选择鲜活的草鱼 。辅料：泡青菜200克，姜15克 ，蒜10克，泡红辣椒15克
，鸡蛋清2个。调料：川盐5克，味精1克 ，胡椒粉3克
，料酒15克，混合油50克 ，鲜汤1500克
，花椒1克
。

用酸菜鱼料包做酸菜鱼的正宗做法如下：准备食材 鲜鱼：选择约一公斤左右的鲜鱼，去鳞、去内脏 ，根据个人喜好切片或切块。酸菜鱼料包：包括腌鱼料 、酸菜
、调味料包 。蛋清：一个
，用于腌制鱼片，使鱼片更加嫩滑
。植物油：适量 ，用于炒菜。香葱：少许
，用于提香 。

美味做法 方法一：原料准备：黑鱼600克，泡酸菜100克 ，泡红辣椒、泡仔姜 、葱花
、花椒、蒜 、精盐
、料酒、肉汤 、熟菜油等适量
。制作过程：将鱼两面各切3份，酸菜切成细丝
，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒锅置中火上 ，下熟菜油烧至六成热
，放入鱼炸呈黄色时捞出 。