【肉末茄子怎么做好吃,肉末茄子怎么做好吃简单教程】

茄子包肉怎么做好吃又简单

1 、选材准备茄子：选紫皮圆茄（肉质厚实）或长茄（口感细嫩），约500克。肉馅：肥瘦3：7的猪前腿肉300克 ，手工剁馅更佳（机器绞馅易出水） 。辅料：生姜末15克
、大葱末50克、花椒油20毫升 、香油10毫升
。关键步骤茄子预处理：去皮切1厘米小丁
，加5克盐拌匀腌10分钟杀水。

2
、茄子去水秘笈 茄子去皮切小丁，加1小勺盐拌匀腌10分钟 ，挤干水分（这一步防止馅料出水） 。锅中放1勺油
，小火煸炒茄丁至微微发黄，晾凉备用（炒过的茄子更香且去除生涩味）
。 肉馅打水增嫩 花椒水分3次加入肉馅 ，顺时针搅拌至完全吸收（肉馅更嫩且去腥）。

3、详细步骤： 和面与发酵将酵母和白糖倒入温水中静置5分钟激活 。面粉加盐混合
，分次倒入酵母水，揉成光滑面团 ，盖湿布放温暖处发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）
。 处理馅料茄子处理：茄子去皮切1厘米小丁
，加1小勺盐腌10分钟杀水，挤干后加1勺油拌匀（锁水防氧化）。

4 、茄子1根
、肉末150克 辣椒、蒜 、葱少许 步骤：茄子处理：茄子切厚片 ，中间切一刀不切断 。肉馅调制：肉末加生抽、蚝油
、蒜末、葱花拌匀。蒸制：将肉馅酿入茄子中
，摆盘后蒸15分钟，出锅淋少许热油和辣椒碎
。特点：口感软糯 ，低脂清爽。

肉沫茄子怎么烧好吃

准备茄子：茄子去皮
，切成厚点的片 。再切成手指粗细的条状，收入盘里备用
。准备肉末和调料：里脊肉切成肉末 ，收入碟中备用。切葱花 、姜末
、蒜末
，都放入碟中备用 。香菜洗净切末备用
。炒制肉末：锅中倒入适量食用油。油热后倒入肉末，煸炒至肉末变色且香味四溢 。加入1汤匙料酒去腥 ，炒匀
。调味：倒入适量味极鲜酱油
，增加鲜味。

方法一（少油版）：茄子撒盐腌10分钟，挤干水分 ，再裹薄淀粉（煎时少吸油） 。方法二（过油版）：茄子直接中火炸至微黄捞出（更香但油多）
。2 炒肉沫 热锅冷油，下肉沫中小火煸炒至变色
，加1勺料酒去腥。

将炸好的茄子倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀 。加入小半碗清水（约100毫升） ，盖上锅盖
，中小火焖煮2-3分钟，让茄子充分吸收汤汁和肉香。尝一下味道 ，根据个人口味加盐（注意生抽和老抽已有咸味）
。最后淋入水淀粉勾薄芡
，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

家常肉末茄子有哪些吃法?

烧茄子：将炸好的茄子倒入锅中 ，与肉末一起翻炒均匀 。加入小半碗清水（约100毫升）
，盖上锅盖，中小火焖煮2-3分钟 ，让茄子充分吸收汤汁和肉香
。尝一下味道
，根据个人口味加盐（注意生抽和老抽已有咸味）。最后淋入水淀粉勾薄芡，撒上葱花 ，翻炒均匀即可出锅 。小贴士：茄子炸或煎的目的是为了减少吸油，同时让口感更软糯
。

茄子肉末打卤面 吃法：作为面条浇头。做法： 肉末茄子按经典版炒好
，多加一点汤汁 。 煮好的面条过冷水，浇上肉末茄子卤 ，拌匀食用
。 芝士焗肉末茄子（西式创新）特点：奶香拉丝
，创意吃法。做法： 烤盘铺一层炒好的肉末茄子，撒马苏里拉芝士 。

肉末放入盘中备用
。葱姜蒜切沫 ，香葱切沫备用。炸茄条：锅中烧热下色拉油约300克左右
，大火烧至七八成热 。把茄条放入盆中，用淀粉拌均 ，然后下入油锅中焯熟（炸至金黄酥脆）
，捞出后倒入漏勺备用。这一步是为了让茄子更加软糯且吸收汤汁
。炒肉末：锅中留油约10克左右，大火烧热。

川味麻辣肉末茄子特点：麻香浓郁 ，茄子软糯入味
，下饭神器 。

以下是一份简单又好吃的肉末茄子烧法：食材准备 茄子：2根（建议选用长茄子，肉质细嫩 ，口感更好）
。猪肉末：150克（可选用肥瘦相间的五花肉，炒出的肉末更香）。大蒜：3瓣（切末） 。生姜：1块（切末）
。小葱：2根（切成葱花
，一根用于爆香，一根用于出锅前撒在菜上）。

茄子切成长条或滚刀块 ，撒少许盐拌匀腌10分钟（杀出水分
，减少吸油），挤干水分备用 。（懒人法：茄子微波炉高火2分钟软化 ，再炒就不费油了！）炒肉末 热锅凉油
，下肉末煸炒至变色，加1勺料酒去腥 ，炒至微黄出油后盛出备用
。