凉粉的简单做法/不用白凉粉的简单做法

凉粉的具体做法?

工具：不粘锅、方形浅盘 、刮刀或保鲜膜 详细步骤 调浆将200克碗豆淀粉与400毫升清水（总水量的40%）混合，搅拌至完全无颗粒 ，形成均匀淀粉浆。剩余600毫升清水倒入锅中
，加盐煮沸 。

肉末凉粉是一道经典的川味凉菜，爽滑的凉粉搭配香辣的肉末 ，口感丰富
。

米凉粉是一道传统小吃
，口感爽滑，制作简单。以下是详细做法与配方：配方：大米：500克（选用粘性较低的籼米）清水：1500毫升（分次使用）食用碱：2克（可选 ，增加韧性）工具：石磨或料理机
、纱布、蒸锅 、方形模具或浅盘步骤：泡米：大米洗净后浸泡6-8小时（夏季可缩短至4小时），至米粒能轻松捏碎 。

熟白芝麻：适量 做法：准备调料：在一个小碗中
，加入适量的酱油
、醋、红油豆瓣酱 、花椒油、辣椒油
、香油和鸡精或味精，搅拌均匀备用
。制作凉粉：将绿豆淀粉或红薯淀粉与清水按照1：4的比例混合均匀 ，确保没有颗粒。煮制凉粉：在锅中加入混合好的淀粉水
，开中小火慢慢加热，边加热边搅拌 ，防止粘锅和结块 。

炒红薯凉粉是一道常见的家常菜
，口感Q弹爽滑，做法简单。以下是具体的做法和水的比例：材料：红薯淀粉：200克 清水：600毫升（比例约为1：3）食用油、盐 、生抽
、蒜末、辣椒等调味料（根据个人口味调整）做法：调淀粉糊：将200克红薯淀粉倒入碗中 ，加入200毫升清水
，搅拌均匀至无颗粒状
。

做法步骤 【1】淀粉用一份水泡上并搅拌匀，放置30分钟；【2】其余4份水倒入锅里。

家常凉粉最简单做法

调浆：将50克黑凉粉倒入碗中 ，加入500毫升凉水（或温水）
，搅拌成无颗粒的均匀糊状 。 煮制：锅中加入1000毫升清水，大火烧开
。转小火 ，倒入调好的凉粉浆，边倒边快速搅拌
，防止结块。继续小火煮3-5分钟，直到液体变稠 、微微沸腾 ，关火 。

准备材料：首先准备好500克玉米面
，这是制作凉粉的主要原料
。同时准备适量的清水用于和面和煮制凉粉。和面：将玉米面放入大碗中，加入适量的食盐 ，然后慢慢加入清水
，边加边搅拌，直至玉米面和水充分混合 ，形成没有颗粒的面糊 。面糊的稠度要适中
，不宜过稠或过稀
。

葱花
、香菜、油炸花生碎 适量 做法： 混合所有调料（除花生碎）调成汁，淋在凉粉上。 撒花生碎 、香菜 ，拌匀即可 。关键技巧 淀粉选择：正宗川北凉粉用豌豆淀粉（口感最爽滑）
，也可用绿豆淀粉
。 火候控制：煮粉时需持续搅拌，避免糊底或结块。 冰镇口感更佳：冷藏后的凉粉更Q弹 。

准备好原料 ，一包黑凉粉有100克，一次用了50克
，放了50克白糖，也可以不放糖。50克黑凉粉用250克水搅匀没有干粉静置5分钟
。锅中放入1000克水 ，50克白糖
，水粉比例是5：1口感正合适，喜欢再嫩一些的6：1 ，想要口感硬4：1
，适合自己的就是最好的。

做法步骤： 调米浆：将粘米粉倒入大碗中，加入200毫升清水 ，搅拌成无颗粒的细腻米浆 。剩余800毫升清水倒入锅中
，加入食用碱和盐，煮沸后转小火
。 煮制凉粉：将米浆再次搅拌均匀 ，慢慢倒入沸水中
，边倒边用勺子或擀面杖快速朝一个方向搅拌，避免结块。

米凉粉的简单美味拌法预处理米凉粉焯水去味：将米凉粉切块或条 ，沸水中焯烫1分钟，去除豆腥味和碱味
，捞出后过凉水或自然冷却，保持弹性 。切配辅料：青椒切丁或段 ，芹菜切末（装盘前再切
，避免出水）
。 蒜末
、葱花、香菜末备好，喜欢麻辣的可加红尖椒圈。

如何自制凉粉?

例1：川北凉粉 将制好的白凉粉切成薄片 ，装入碗中
，加入蒜泥 、精盐
、酱油、白糖 、味精、花椒面
、红油，即成川北凉粉 。例2：旋子凉粉 将制好的白凉粉用“旋子 ”旋成小筷子头粗的丝条 ，装入碗内
，加入姜汁、蒜泥 、葱花
、精盐、酱油 、白糖
、醋、味精 、红油，即成旋子凉粉
。

选择优质淀粉：选择优质的绿豆淀粉或者其他豆类淀粉是制作凉粉的基础。优质的淀粉颗粒细腻 ，更容易溶解
，不易产生气泡 。浸泡淀粉：将淀粉与冷水按照一定比例（通常是1：6或1：8）混合，充分搅拌使其溶解
。这个过程中可以加入少量的食用碱（如小苏打） ，可以帮助消除气泡，但不宜过多
，以免影响口感。

煮制凉粉：在锅中加入剩余的清水，根据个人口味可加入少许食用碱（增加凉粉的弹性） ，然后将水煮沸 。冲入淀粉浆：将煮沸的水缓慢倒入事先调好的淀粉浆中
，边倒边快速搅拌，以防止淀粉凝结成块。

凉拌凉粉的最简单方法

1
、要让凉粉凉拌得美味 ，关键在于食材处理、酱汁调配和配菜搭配
。以下是详细的制作方法：食材准备与处理凉粉选择与切配凉粉种类多样
，如白凉粉（豌豆淀粉制成） 、黄凉粉（大米为原料）等。建议根据口感喜好选择，切成1×4厘米的块状或细条状 ，用开水冲净后沥干水分
，保持清爽口感 。

2
、处理凉粉：凉粉切粗条或小块，装盘备用（切好后可冷藏10分钟更爽口）
。 调酱汁：蒜末 + 生抽 + 香醋 + 白糖 + 辣椒油 + 香油 ，搅匀。 拌匀：酱汁淋在凉粉上
，撒点香菜/葱花，轻拌几下即可 。小贴士 懒人法：直接买现成凉粉 ，调料按口味增减
。

3、处理凉粉：凉粉切粗条或小块，用凉开水冲洗一下（防止粘连）
，沥干装盘。 调酱汁：碗中加入蒜末 、生抽、香醋
、白糖、花椒粉 、辣椒油
、芝麻酱（加少许温水调开），搅匀 。 混合：将酱汁淋在凉粉上 ，撒葱花、香菜 、花生米等配菜
，拌匀即可
。

4
、粉丝处理技巧煮粉丝：干粉丝用沸水煮1-2分钟（具体时间根据包装说明调整），煮至透明无硬芯即可。切忌煮过头 ，否则口感软烂 。捞出后立刻过冷水降温
，沥干水分，剪短方便拌食
。小贴士：若拌时发现粉丝太干 ，可加少许清水调匀调料再拌。防粘连：沥干后加几滴香油或熟油拌匀
，防止粉丝结块 。

5、拌匀手法：调料倒入凉粉后轻柔翻拌，避免大力搅拌导致凉粉碎裂。冷藏腌制10分钟更入味
。搭配建议配菜：黄瓜丝 、豆芽等增加脆爽感。口感调整：喜欢酸辣可多加醋和辣椒；偏好麻香则突出花椒油 。小贴士凉粉易吸水 ，现吃现拌以防出水变软
。

为什么在家做的凉粉不筋道?该如何制作?

凉粉不筋道的原因主要有以下几点：用水温度不适宜：制作凉粉时
，水的温度对最终成品的口感有很大影响。如果水温过高或过低，都可能导致凉粉不筋道 。制作时温度没有控制好：在加热淀粉水的过程中 ，如果温度控制不当，如加热过快或过慢
，也会影响凉粉的筋道程度
。水和淀粉比例不正确：水和淀粉的比例是制作凉粉的关键。

为何凉粉不筋道？ 水和淀粉的比例不当：制作凉粉时，水和淀粉的比例是关键 。比例不当会导致凉粉不筋道
。 温度控制不佳：在制作过程中 ，加热时的温度控制也非常重要。温度过高或过低都会影响凉粉的凝固和口感 。

凉粉不筋道的原因 淀粉没有选对
，做凉粉淀粉的选择很重要，淀粉没选好 ，做出来的凉粉就会不筋道
。我们知道淀粉有很多种
，如玉米淀粉
、土豆淀粉、红薯淀粉 、豌豆淀粉等，不同的淀粉用途也不同。做凉粉一定要选择豌豆淀粉
、红薯淀粉 ，做出来的凉粉才会筋道好吃 。

凉粉不筋道主要是因为水和淀粉的比例不当、温度控制不佳以及缺少必要的添加剂。要制作更筋道的凉粉
，可以采取以下措施：调整水和淀粉的比例：淀粉与水的比例应控制在1：6左右，以确保粘稠度适中
。淀粉过多或过少都会影响凉粉的筋道程度。

糯米凉粉的做法与配方有哪些?

1 、糯米粉：200克 清水：约800毫升 绿豆淀粉或者玉米淀粉：50克（可选 ，用于增加凉粉的韧性）白糖：适量 花生碎、芝麻
、葡萄干等配料：适量（根据个人喜好添加）食用油：少许 做法：准备材料：将糯米粉和淀粉混合均匀
，加入清水，搅拌至没有颗粒 ，制成糯米浆 。

2、=== 凉粉做法 去中国店买一包绿豆粉，以1比6的比例加水放在火上煮
，一定要不停的搅拌，至沸腾. 放凉后切片入盘 ，加入蒜末
，醋即可.第二重做法 凉粉要用绿豆制的淀粉为原料
。

3 、刮凉粉的做法： 准备材料：糯米粉
、玉米淀粉、白砂糖 、水。 混合粉料：将糯米粉和玉米淀粉按照2：1的比例混合均匀 。 调制成糊：将混合好的粉加入适量的水，搅拌均匀 ，直至成为无颗粒的糊状
。