【调凉菜用什么调料,凉拌菜调料配方大全】

凉拌芥末白菜的做法

1、白菜洗净后沥干水分，撕成小片（或切细丝） ，菜帮部分可斜刀切薄片以更易入味
。 撒少许盐（约1/2小勺）拌匀
，静置10分钟杀出水分，挤干备用。这一步可去除生涩味 ，口感更脆嫩 。调制芥末汁：若用芥末粉：1大勺芥末粉加2勺温水调开
，静置5分钟激发辣味
。 若用现成芥末酱：直接取用。

2 、做法： 选择优质大白菜，洗净后切分成八份 ，放入沸水中焯水后
，取出晾凉，沥干水分 。 将芥末粉用沸水冲泡 ，慢慢搅拌至化开
，然后加入精盐
、白醋、白糖调匀，晾凉
。 将挤干水分的白菜段浸泡在调好的芥末汁中 ，腌制3至5小时，即可取出装盘食用。

3 、芥末油拌白菜很简单
，白菜切了肯定要焯水，焯水时候加点盐 ，这样不容易变色 。白菜焯水后放在盘中
，就得处理芥末油了
。芥末油不要直接用，那样发挥不出来效果。芥末油必须要加热 ，给你推荐两个加热方法：用开水将酒盅或者小碗烫一两分钟
，把水倒出来，立马将芥末油倒进去 ，然后放在白菜中 。

4
、芥末白菜的做法如下：准备材料 主料：大白菜500克
，择洗干净后切成八份
。 调料：精盐35克，白醋80克 ，白糖50克
，芥末粉25克，香油适量。制作步骤 焯白菜： 将切好的大白菜下入沸水中焯熟 ，然后捞出晾凉并沥干水分 。

5、辅料：芥末面50克，白糖40克
，醋40克，精盐少许 美食做法：将白菜剥去老帮 ，削去菜根和菜梢
，切成约3厘米高的菜墩，平码在小盆内（排紧 ，如一层码不下
，再摆码成2--3层）。然后用开水在菜上浇烫2次，滗尽水分
。

凉拌鸡架都放什么调料

在一个小盆中放入撕好的鸡架块。加入辣椒油 、麻油
、蒜水、葱丝和香菜末 。用筷子或手将鸡架块和调料充分搅拌均匀 ，使每一块鸡架都裹上调料
。装盘享用 将拌好的凉拌鸡架装入盘中
，即可上桌享用。凉拌鸡架口感鲜美，肉质紧实有嚼劲 ，是夏日里的一道清爽佳肴 。

调料：生抽20 - 30毫升 、老抽10 - 15毫升
、料酒15 - 20毫升、盐1 - 2小勺 、白糖1 - 2小勺、鸡精少许
、香油10 - 15毫升、辣椒油20 - 30毫升（可选
，喜欢吃辣可添加） 、花椒油5 - 10毫升（可选，增加麻味）
、白芝麻适量
。

将大蒜拍碎后放置5分钟 ，让其充分氧化，产生更浓郁的蒜香。在一个碗中
，将生抽、白糖 、香醋
、辣椒油和原汤（煮鸡架的汤）混合均匀，调制成凉拌汁 。凉拌鸡架 将掰好的鸡架块放入一个大盆中 ，加入切好的香菜段（香菜切寸段）
。

凉拌鸡架的制作方法如下：主料：鸡架。辅料：花椒、大料 、葱
、姜、香菜 、辣椒油
、麻油、盐 、酱油、蒜水 。制作步骤： 焯水：将鸡架洗净后
，进行水焯处理，以放出鸡架中的血水 ，去除腥味
。 煮制：在锅中加水并烧开
，放入鸡架，同时加入酱油
、盐、花椒 、大料
、葱和姜 ，将鸡架煮熟。

凉拌：将腌制好的鸡架放入冰箱冷藏
，让其在低温下继续吸收调料的味道 。冷藏时间一般为1-2小时。取出后，撒上适量的香菜和葱花 ，再次拌匀即可
。注意事项：凉拌鸡架最好现做现吃
，以保持其鲜美的口感。如果需要提前准备，可以将鸡架和调料分开存放 ，食用前再拌匀 。

凉拌菜必备调料有哪些

1、凉拌黄瓜：盐3克+蒜末10克+香醋5毫升+香油3滴 麻辣海带丝：辣椒油8克+花椒粉1克+糖2克根据食材吸味程度（如木耳比黄瓜吸味）灵活调整，首次建议保留10%调料余量
，边拌边试味
。

2 、红油凉拌菜的调料组合多样，核心在于突出香辣和鲜爽。以下是经典搭配及用法： 基础调料 红油辣椒：自制更佳 ，用二荆条辣椒面混合少许花椒粉
，菜籽油烧至180℃后分次泼入，激发香气 。蒜末：新鲜大蒜捣成泥 ，用量需足（约3瓣/200克菜）
，提辛辣感
。

3
、基础调味料盐与糖 盐：每500克食材用1-2克，用于激活食材本味。黄瓜、莴笋等可先用盐腌10分钟逼出水分 ，提升脆感 。糖：少量（半勺/菜）中和咸酸
，提鲜不显甜，适合凉拌番茄 、海蜇等酸甜口菜式
。酱油类 生抽：万能基底 ，如拌菠菜用2勺提鲜。

红油凉拌菜用什么调料

1
、拌荤菜（如鸡丝）时
，可加1勺芝麻酱稀释后调入，更醇厚 。示例配方（以凉拌黄瓜为例）：黄瓜拍裂切段 ，加盐5克腌10分钟沥水，拌入红油30ml、蒜末15克 、生抽20ml
、香醋10ml、白糖3克 、花椒油5滴
，撒芝麻、香菜即成
。关键点：红油要现制现用，调料分两次拌入（先调底味再淋红油） ，食材需充分沥干以免出水稀释味道。

2
、干辣椒：选用二荆条辣椒（增香）、朝天椒（增辣）等混合
，磨成粗辣椒面 。 食用油：菜籽油最传统（需先烧熟去生味），也可用其他耐高温油。辅料：香料（可选）：花椒 、八角
、香叶、草果 、葱段
、姜片、洋葱等 ，用于炸制增香
。 增香配料：芝麻（白芝麻炒香后加入） 、花生碎等。

3
、凉拌菜的红油制作方法如下：准备材料 干红辣椒：根据个人口味调配
，可以选择二荆条辣椒、子弹头朝天椒 、七星椒或小米辣等不同种类的辣椒，以达到所需的辣度和香味 。油：建议使用菜籽油 ，因其香味浓郁
，适合炼制红油
。花椒
、葱、姜：用于提味增香。

4 、凉拌菜有两种常见的制作方法，分别是白油凉拌菜和红油凉拌菜 。白油凉拌菜的做法相对简单 ，主要调料包括盐、味精
、麻油或香油、姜末 、蒜末
。而红油凉拌菜则需要在此基础上添加一些新的调料
，如酱油
、辣椒油、花椒油 、胡椒粉
、醋、白糖以及葱花。

调凉菜都需要什么调料

拌荤菜（如鸡丝）时，可加1勺芝麻酱稀释后调入 ，更醇厚 。示例配方（以凉拌黄瓜为例）：黄瓜拍裂切段，加盐5克腌10分钟沥水
，拌入红油30ml 、蒜末15克
、生抽20ml、香醋10ml 、白糖3克
、花椒油5滴，撒芝麻、香菜即成
。

调料：蒜末3瓣 、小米辣2个（切圈）、生抽2勺
、香醋1勺、白糖1小勺 、花椒油1勺
、辣椒油2勺、盐少许 、香油少许 步骤处理千层肚 新鲜千层肚需彻底清洗 ，用盐和面粉搓揉去黏液
，焯水时加料酒
、姜片去腥，水开后煮1-2分钟捞出过冰水 ，口感更脆。 如是水发千层肚
，直接沸水烫30秒即可 。

调凉菜需要的调料有醋、姜和蒜 、芝麻酱
、食盐、糖等
。醋：是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味，能提味增鲜 、祛腥增香 。不过 ，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色
，因此在上桌时调入较好。姜蒜：也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用
。

街上卖的凉菜常用的调料主要包括以下几种： 基础调味料：食盐：用于调节凉菜的基本咸味。白糖：提供甜味 ，平衡口感 。味精或鸡精：增加菜肴的鲜味
。白醋：用于调味和提鲜
，同时有助于保持凉菜的爽脆口感。 油脂类调料：芝麻油：增加香气和润滑感 。芥末油：提供独特的辛辣味
。辣椒油：增加辣味和色泽。

凉拌菜需要放哪些调料

拌荤菜（如鸡丝）时，可加1勺芝麻酱稀释后调入 ，更醇厚 。示例配方（以凉拌黄瓜为例）：黄瓜拍裂切段，加盐5克腌10分钟沥水
，拌入红油30ml
、蒜末15克、生抽20ml 、香醋10ml、白糖3克
、花椒油5滴，撒芝麻、香菜即成
。关键点：红油要现制现用 ，调料分两次拌入（先调底味再淋红油）
，食材需充分沥干以免出水稀释味道。

基础调味料盐与糖 盐：每500克食材用1-2克，用于激活食材本味 。黄瓜 、莴笋等可先用盐腌10分钟逼出水分 ，提升脆感
。糖：少量（半勺/菜）中和咸酸
，提鲜不显甜，适合凉拌番茄
、海蜇等酸甜口菜式。酱油类 生抽：万能基底 ，如拌菠菜用2勺提鲜 。

主要调料：生抽、香油 、花椒油
、糖、盐 、醋。适用场景：多用于凉拌素菜
，如凉拌黄瓜
、海带丝等，能够突出食材本身的鲜味 ，同时带有微甜的口感和淡淡的醋香
。 酸辣汁 主要调料：盐、香油 、花椒油
、辣椒油、糖 、白醋。

凉拌菜常用的调料有以下几种：麻酱汁：由芝麻酱、香油
、盐、味精 、蒜泥调和而成
，适合拌食荤素原料，如麻酱豇豆
、麻汁黄瓜 。咸鲜汁：由生抽、香油 、花椒油
、糖、盐 、醋拌均而成 ，多用于凉拌素菜
。酸辣汁：由盐
、香油、花椒油 、辣椒油
、糖、白醋调和而成，酸辣味浓
，白糖需多放。

凉拌菜要放以下调料才好吃： 蒜水 大蒜：制作成的蒜水能为凉拌菜增添浓郁的香味，同时减轻辛辣味 。 香料油 多种香料：如花椒 、八角、桂皮
、香叶等炸出的复合香油 ，能为凉拌菜带来浓香的味道
。