卤牛肉的家常做法(原味卤牛肉的家常做法)

牛肉头应该怎么卤呢?

1、卤制牛头肉：将处理好的牛头肉放入熬好的卤水中 ，确保肉块完全浸没在卤水下。大火烧开后撇去浮沫
，转小火慢炖 。期间可根据需要适时翻动肉块，使其均匀受热
。卤制时间一般为2-3小时 ，具体视牛头肉的大小和老嫩程度而定。可用筷子或叉子插入肉块最厚处
，若能轻松穿透且无血水渗出，说明已熟透 。

2 、低温慢炖：卤牛肉时 ，应选择小火慢炖的方式，让牛肉在慢慢受热的过程中充分吸收卤汁的味道
。这样可以使牛肉的纤维组织逐渐软化
，保持肉质的鲜嫩。加入适当的调料：在卤牛肉时，可以加入一些具有保湿作用的调料 ，如生抽
、老抽、料酒 、糖等 。

3
、大家好
，我是麟大官人，我的回答是：“卤牛肉 ”可以放花椒也可以不放 ，花椒并非必备品
，如果放花椒，卤牛肉做得是否好吃则取决于花椒放入的时间 ，否则更侧重于自己的口味为主。一道美味筋道
，香浓好吃的卤牛肉其实做起来并不复杂，主要是大家需要记住每一种调料的作用以及上手尝试一次最为关键
。

卤牛肉家常做法

牛肉整块泡冷水2小时以上（中途换水2次） ，充分去除血水。冷水下锅
，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫 ，捞出用温水冲洗干净 。2 炒糖色（可选）锅中放少许油+冰糖，小火炒至琥珀色
，立刻加半碗开水（小心溅油），搅匀成糖色备用（可让卤肉颜色更红亮）
。

卤制：加入适量清水 ，放入生抽 、老抽、料酒
、冰糖和盐
，大火烧开后转小火煮10分钟。然后放入焯好水的牛腱子肉，小火慢炖5小时左右 ，直到牛肉软烂 。浸泡入味：卤制完成后
，让牛肉在卤汁中浸泡2小时以上
。切片装盘：牛肉捞出晾凉后切片，可根据个人口味撒上一些熟芝麻或葱花作为点缀。

卤制牛肉：往锅中加入适量的清水 ，放入焯好水的牛腱子肉
，大火烧开后转小火，盖上锅盖 ，保持小火慢炖5-2小时
，至牛腱子肉熟透入味 。可以用筷子插入牛肉中，若能轻松插入 ，说明牛肉已经熟透
。

将牛腱子肉洗净，切成10 - 15厘米见方的大块。这样大小的牛肉块在卤制过程中既不容易破碎
，也能更好地吸收卤汁的味道 。把切好的牛肉放入锅中，加入冷水 ，水量要没过牛肉
。同时加入姜片、大葱段和10 - 15毫升料酒。用大火将水烧开
，这个过程会产生很多浮沫 。当水烧开后，用勺子将浮沫慢慢撇去。

卤牛肉的家常做法如下：准备材料 主料：牛腱肉一斤（牛肉卤制后会缩水 ，因此一斤肉大约可以切出一小盘的量）
。配料：姜一小块（切片） 、葱段若干
、花椒一小把、桂皮两块 、八角两粒
、香叶3片、茴香一小把 、陈皮三块
、干辣椒两粒。

家常卤牛肉的做法

处理牛肉（去腥关键）牛肉整块泡冷水2小时以上（中途换水2次）
，充分去除血水 。冷水下锅，加姜片、料酒 ，大火煮开撇净浮沫
，捞出用温水冲洗干净
。2 炒糖色（可选）锅中放少许油+冰糖，小火炒至琥珀色 ，立刻加半碗开水（小心溅油）
，搅匀成糖色备用（可让卤肉颜色更红亮）。

准备牛腱子：将牛腱子洗净，选择牛腱子肉是因为它更加结实 ，卤制时更容易入味，食用时更有劲道 。焯水：将牛腱子放入凉水锅中
，煮出血沫后捞出
。这一步是为了去除牛肉中的杂质和血水，使卤制出的牛肉更加纯净。

准备食材主料：牛腱子肉1-2斤（肉质紧实适合卤制）香料：八角3颗 、桂皮1段
、香叶2片、草果1个（拍裂） 、花椒1小把、干辣椒适量（可选）
、葱段、姜片 、蒜瓣 。调料：生抽5勺
、老抽1勺、豆瓣酱2勺（或甜面酱） 、冰糖10克
、盐适量、料酒2勺
。

卤牛肉的家常做法如下：准备材料 主料：牛腱肉一斤（牛肉卤制后会缩水 ，因此一斤肉大约可以切出一小盘的量）。配料：姜一小块（切片） 、葱段若干
、花椒一小把、桂皮两块 、八角两粒
、香叶3片、茴香一小把 、陈皮三块、干辣椒两粒 。

五香卤牛肉的家常做法如下：准备食材与辛香料 食材：牛肉3斤
、花椒5g、料酒30ml 、食盐
、味精、胡椒适量 、老母鸡1斤
、猪大骨1斤、白砂糖40克 、红曲米20克
、猪油100克、老姜100克 、葱段50克
。

卤牛肉的家常做法如下：准备材料 主料：牛腱肉一斤（卤制后会缩水
，一斤肉大约可以切出一小盘）。辅料：姜一小块，切段；葱段若干；花椒一小把；桂皮两块；八角两粒；香叶3片；茴香一小把；陈皮三块；干辣椒两粒；冰糖两块 。

家常卤牛肉最正确做法

1
、处理牛肉（去腥关键）牛肉整块泡冷水2小时以上（中途换水2次） ，充分去除血水。冷水下锅
，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫 ，捞出用温水冲洗干净
。2 炒糖色（可选）锅中放少许油+冰糖
，小火炒至琥珀色，立刻加半碗开水（小心溅油） ，搅匀成糖色备用（可让卤肉颜色更红亮）。

2 、准备食材主料：牛腱子肉1-2斤（肉质紧实适合卤制）香料：八角3颗、桂皮1段
、香叶2片、草果1个（拍裂） 、花椒1小把
、干辣椒适量（可选）、葱段 、姜片
、蒜瓣 。调料：生抽5勺、老抽1勺 、豆瓣酱2勺（或甜面酱）
、冰糖10克、盐适量 、料酒2勺
。

3
、卤牛肉的做法与步骤如下：准备食材 牛肉500g 豆瓣酱50g 料酒50g 白糖50g 生抽20g 桂皮20g 茴香20g 花椒10g 姜片30g 葱30g 油25g 蒜2瓣 焯水处理 将牛肉切块
，锅里水烧开后，将牛肉放入 ，大火烧煮1分钟，以去除血水和杂质。 取出牛肉
，用冷水冲洗干净，沥干水分 。