鲶鱼炖茄子的家常做法/鲶鱼的家常做法简单

鲶鱼炖茄子的做法

主料：鲶鱼一条、豆腐一块 、茄子 半斤。辅料：葱两棵
、蒜一头一块、姜一块 、干辣椒五个
、花椒20粒、八角一个 、啤酒一罐
、盐两茶匙、生抽一汤匙 、老抽三分之一汤匙、五香粉一茶匙
、鸡精三分之一茶匙 。茄子处理 ，洗净
，切成块
。烧开水，先把豆腐切块烫一下 ，捞出来放入冷水中。鲶鱼摘洗干净
，放入开水中烫均匀 。

处理食材 鲶鱼：用盐搓洗表面黏液，冲洗干净后切段 ，加料酒、姜片腌10分钟去腥
。茄子：撕成长条（比刀切更入味）
，撒盐腌5分钟挤掉水分（防氧化且更吸味）。 煎鱼定型 热锅冷油，放鲶鱼煎至两面微黄盛出（去腥且炖煮不易碎） 。

煎鱼定型热锅冷油 ，撒少许盐防粘，将鲶鱼煎至两面微黄盛出备用
。4 炒香底料余油爆香葱姜蒜 、八角
、干辣椒
，加1大勺黄豆酱炒出香味。5 炖煮入味放入茄子翻炒至变软，加煎好的鱼 ，倒入热水没过食材 。

将鲶鱼放入沸水中略烫
，捞出后放入凉水中浸凉。用筷子刮去鲶鱼表面的粘液，以去除腥味
。煸炒茄条：勺内放少许油 ，加热后放入茄条煸炒。煸炒至茄条变软后
，倒入碗内备用 。炖煮：勺内加入适量的汤，放入鲶鱼、肉片 、茄条
、葱丝、姜丝
。烧开后撇去浮沫 ，加入适量的盐和料酒。

鲶鱼炖茄子做法

主料：鲶鱼一条 、豆腐一块
、茄子 半斤 。辅料：葱两棵、蒜一头一块 、姜一块
、干辣椒五个、花椒20粒 、八角一个、啤酒一罐
、盐两茶匙、生抽一汤匙 、老抽三分之一汤匙
、五香粉一茶匙、鸡精三分之一茶匙
。茄子处理
，洗净，切成块。烧开水 ，先把豆腐切块烫一下
，捞出来放入冷水中 。鲶鱼摘洗干净，放入开水中烫均匀
。

处理茄子茄子用手撕成条（比刀切更入味） ，撒少许盐腌5分钟挤掉水分（防止吸油过多）。3 煎鱼定型热锅冷油，撒少许盐防粘
，将鲶鱼煎至两面微黄盛出备用 。4 炒香底料余油爆香葱姜蒜 、八角
、干辣椒，加1大勺黄豆酱炒出香味
。

处理食材 鲶鱼：用盐搓洗表面黏液 ，冲洗干净后切段
，加料酒、姜片腌10分钟去腥。茄子：撕成长条（比刀切更入味），撒盐腌5分钟挤掉水分（防氧化且更吸味） 。 煎鱼定型 热锅冷油 ，放鲶鱼煎至两面微黄盛出（去腥且炖煮不易碎）。

处理鲶鱼：将鲶鱼放入沸水中略烫
，捞出后放入凉水中浸凉
。用筷子刮去鲶鱼表面的粘液，以去除腥味。煸炒茄条：勺内放少许油 ，加热后放入茄条煸炒 。煸炒至茄条变软后
，倒入碗内备用
。炖煮：勺内加入适量的汤，放入鲶鱼 、肉片
、茄条、葱丝 、姜丝。烧开后撇去浮沫 ，加入适量的盐和料酒 。

鲶鱼炖茄子的家常做法如下：准备食材 茄子：去蒂洗净去皮
，用手撕成条
。 鲶鱼：收拾整理干净，放入沸水中略烫 ，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼切段
，小个整条即可 。 五花肉：切片
。 香菜：切段。 葱
、姜：切丝 。

正宗鲶鱼炖茄子的做法

1、处理食材 鲶鱼：用盐搓洗表面黏液，冲洗干净后切段 ，加料酒 、姜片腌10分钟去腥
。茄子：撕成长条（比刀切更入味）
，撒盐腌5分钟挤掉水分（防氧化且更吸味）。 煎鱼定型 热锅冷油，放鲶鱼煎至两面微黄盛出（去腥且炖煮不易碎） 。 炒香底料 余油爆香葱姜蒜、干辣椒
、八角、花椒 ，加黄豆酱小火炒出酱香。

2 、具体做法如下：锅中加油
，烧热后加入葱段
、蒜瓣、姜丝炒香，再放入酱油 、黄豆酱
、花椒粉和白糖 ，炒至出香味后加水
，水量以没过茄子为宜
。先大火烧开，再转小火炖煮40分钟。最后 ，大火收汁
，加入味精，出锅装盘即可 。

3、锅烧热 ，下油，开后放葱段
，蒜瓣（拍）姜丝 ，炒出香味放酱油 ，黄豆酱
，花椒粉，白糖
。爆锅后加水 ，放茄子
，鲶鱼。（水量以没过茄子为好） 。（2）大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁 ，放味精出锅装盘
。

鲶鱼炖茄子怎么做好吃

1 、处理食材 鲶鱼：用盐搓洗表面黏液
，冲洗干净后切段，加料酒
、姜片腌10分钟去腥。茄子：撕成长条（比刀切更入味） ，撒盐腌5分钟挤掉水分（防氧化且更吸味） 。 煎鱼定型 热锅冷油
，放鲶鱼煎至两面微黄盛出（去腥且炖煮不易碎）
。 炒香底料 余油爆香葱姜蒜、干辣椒 、八角
、花椒，加黄豆酱小火炒出酱香。

2、加料酒 、姜片、葱段腌制10分钟去腥 。2 处理茄子茄子用手撕成条（比刀切更入味） ，撒少许盐腌5分钟挤掉水分（防止吸油过多）
。3 煎鱼定型热锅冷油，撒少许盐防粘
，将鲶鱼煎至两面微黄盛出备用。

3
、鲶鱼洗净切块，放入姜片、盐1勺 、料酒1勺腌制10分钟 。步骤8 锅中倒入适量油 ，油温烧至5成热
，放入姜蒜片
、大葱段、桂皮 、八角炒香，放入鲶鱼炒至表面变色后 ，倒入适量清水
，大火煮开。步骤9 放入茄子焖煮10分钟，炖至茄子软烂
、汤汁浓稠 ，调入盐1勺、胡椒粉2克 、鸡精1勺拌匀
。

4
、准备材料：鲶鱼宰杀干净后
，切成段，用盐、料酒腌制10分钟去腥味。茄子洗净后切成条状 ，浸泡在水中防止氧化变黑 。热锅凉油：锅中倒入足够的油
，油温热至七成热时，将鲶鱼段放入锅中煎至两面金黄 ，捞出备用
。

5 、如果谁家买了鲶鱼了，一般都是用大铁锅炖
，一条鲶鱼要配上七八斤茄子（关键是鲶鱼多了买不起呀），多放大酱和辣椒 ，多加水
，开锅后人手一碗，吃的那叫一个香啊 ，最后连汤汁都不会剩半滴。

6
、加水：向锅中加入适量清水
，水量以刚好没过鲶鱼块为宜 。煮沸：大火烧开后撇去浮沫，转中小火继续炖煮15分钟 ，让鲶鱼充分吸收汤汁的味道
。加茄子：将浸泡后的茄子块捞出沥干水分后加入锅中
，继续炖煮10分钟，直至茄子软烂入味。 收汁 调味：根据个人口味加入适量盐和白糖进行调味 ，搅拌均匀 。

鲶鱼炖茄子怎么做简单又美味?

准备材料：将鲶鱼清洗干净
，去掉内脏和鱼鳞，切成段；茄子洗净后切成条状 ，浸泡在水中防止氧化变黑；姜切片，蒜拍碎
，葱切段
。热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜瓣 、葱段、花椒和八角炒香。煎鲶鱼：将鲶鱼段放入锅中 ，两面煎至金黄色
，煎鱼的过程中可以加入少许料酒去腥 。

准备材料：鲶鱼宰杀干净后，切成段 ，用盐
、料酒腌制10分钟去腥味
。茄子洗净后切成条状
，浸泡在水中防止氧化变黑。热锅凉油：锅中倒入足够的油，油温热至七成热时 ，将鲶鱼段放入锅中煎至两面金黄
，捞出备用 。

加水炖煮：加入足够的水，水量要没过鲶鱼 ，大火烧开后转小火慢炖
，炖至鲶鱼肉质软熟。加入茄子：待鲶鱼炖至半熟时，加入炸好的茄子条 ，继续炖煮
。收汁勾芡：待鲶鱼和茄子都炖熟后，调入鸡精或味精提鲜
，用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁浓稠。出锅装盘：最后加入青红椒丝 ，翻炒均匀后即可出锅装盘 。

鲶鱼炖茄子的家常做法

加料酒、姜片 、葱段腌制10分钟去腥
。2 处理茄子茄子用手撕成条（比刀切更入味）
，撒少许盐腌5分钟挤掉水分（防止吸油过多）。3 煎鱼定型热锅冷油，撒少许盐防粘 ，将鲶鱼煎至两面微黄盛出备用 。

处理食材 鲶鱼：用盐搓洗表面黏液
，冲洗干净后切段，加料酒
、姜片腌10分钟去腥
。茄子：撕成长条（比刀切更入味） ，撒盐腌5分钟挤掉水分（防氧化且更吸味）。 煎鱼定型 热锅冷油
，放鲶鱼煎至两面微黄盛出（去腥且炖煮不易碎） 。

鲶鱼炖茄子的家常做法如下：准备食材 茄子：去蒂洗净去皮，用手撕成条
。 鲶鱼：收拾整理干净 ，放入沸水中略烫
，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼切段 ，小个整条即可 。 五花肉：切片
。 香菜：切段。 葱、姜：切丝 。

茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条。香菜切段
，五花肉切片
。将鲶鱼收拾整理干净，放入沸水中略烫 ，捞出放入凉水中浸凉
，用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼切段，小个可整条使用 。煸炒茄条：勺内放少许油 ，放入茄条煸炒至变软
，然后倒入碗内备用
。炖煮：勺内放汤，加入鲶鱼 、肉片
、茄条、葱丝 、姜丝。