【家常炖鱼怎么做好吃,家常炖鱼怎么做好吃又省事,去腥提鲜的秘诀有哪些?】

家常炖鱼怎么炖好吃

用少许盐和料酒涂抹鱼身 ，放姜片腌制10分钟去腥。煎鱼定型 热锅冷油（油稍多些）
，撒一点盐防粘，放入鱼中小火煎至两面金黄（不要频繁翻动 ，鱼皮完整的关键） 。爆香调料 鱼拨到一边
，用余油爆香葱姜蒜 、干辣椒（可选），加1勺豆瓣酱炒出红油（可选 ，增加酱香）
。

炖煮入味加开水没过鱼身
，调入生抽
、老抽、糖和醋，大火烧开后转小火慢炖15分钟。中途用勺将汤汁淋在鱼身上 ，无需翻动避免碎鱼 。收汁增香待汤汁剩1/3时尝味补盐，转中火收汁至浓稠
，撒葱花或香菜即可
。技巧总结去腥要点：鱼腹黑膜和鱼血线务必洗净，煎制前用姜片擦锅可防粘。

放入煎好的鱼 ，放一瓶啤酒
，加入老抽 、生抽
、白糖、盐，不够的话加点水 ，炖个5分钟放入土豆和青椒炖15分钟左右
，汤汁快收干时出锅，撒上香菜更好 。香辣酱炖鱼 材料准备：鲫鱼4条 、香辣酱半袋
、油、葱姜蒜 、花椒粒、八角等常用炖鱼调味料
。

炖鱼家常做法简单又好吃

1
、家常炖鱼要想做得好吃 ，关键在于去腥、入味 、火候的把控。

2
、家常简易版炖鱼（不腥秘诀）食材准备：鲜鱼1条（鲫鱼/草鱼/鲤鱼等）、葱姜蒜 、干辣椒（可选）
、生抽2勺、老抽半勺 、料酒1勺
、醋1勺、白糖1小勺 、盐适量
、啤酒/热水1罐 。

3、家常炖草鱼的做法 步骤1 将食材洗净切好备用。 步骤2 用五花肉炼油
，煎鱼的两面，再放入蒜片 、姜片
。 步骤3 倒入凉水 ，加入西红柿
，老抽、盐。 步骤4 大火开锅，小火炖30分钟 。 步骤5 盛盘 ，撒入香菜
。

4
、鱼处理干净后划刀，热油煎至两面金黄。 爆香葱姜蒜、干辣椒 、八角
，加黄豆酱炒香，淋入料酒
、生抽、老抽 。 加开水没过鱼身 ，放糖 、醋
，中小火炖20分钟，收汁撒香菜
。番茄炖鱼（酸甜开胃）食材：鲈鱼/鲫鱼
、番茄3个、豆腐1块 做法： 鱼煎至定型 ，番茄炒软出汁
，加开水煮沸。

5 、清蒸和炖是两种常见的鱼肴做法，它们之间的主要区别在于做法和口感：清蒸：将鱼洗净后 ，撒上盐巴
、葱姜
，上笼蒸制，口感软嫩 ，清香味浓 。炖：将鱼放在锅中加清水煮沸
，放入适量的调料炖煮即可，口感鲜美
。两种做法各有千秋 ，可以根据自己的口味和喜好进行选择。

6、白莲鱼（可能指白鲢鱼）肉质细嫩，炖煮时容易入味
，适合家常做法 。

炖鱼块怎么炖好吃家常做法

1 、加入1勺料酒去腥，再加入生抽
、老抽、白糖 ，翻炒均匀
，让鱼块充分吸收调料的香味
。加入适量清水，没过鱼块即可 ，大火烧开后转小火慢炖
，大约炖煮15 - 20分钟，直到汤汁变得浓稠 ，鱼块入味。调味收汁 根据个人口味加入适量盐和鸡精进行调味
，然后开大火收汁，汤汁变得浓稠红亮 ，能够包裹在鱼块上即可 。

2 、倒入啤酒
，放入煎好的鱼块，接着加入生抽、老抽
、蚝油 ，搅拌均匀，大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟
，让鱼块充分吸收啤酒和调料的香味。最后放入青椒块，再煮3 - 5分钟 ，至青椒断生
，根据口味适量加盐调味，大火收汁后即可出锅
。啤酒炖鱼块带有独特的麦香 ，鱼肉鲜嫩
，汤汁浓郁，用来拌饭特别美味。

3、倒入啤酒和高汤煮开后 ，迅速在周围贴上玉米饼
，而后盖上锅盖焖煮几分钟 。 滴上香醋，撒上青蒜和红椒 ，硬核铁锅炖鱼就做好啦
。

4 、将草鱼抽取鱼线
，切段，用厨房用纸吸干水分。切好葱花
、姜片、蒜粒备用 。鱼块腌制：在鱼块表面抹一层薄薄的淀粉 ，以防粘锅，同时保护鱼皮完整
。煎鱼块：锅先烧热
，加入半碗油，油温烤手时放入鱼块。小火煎至一面金黄后 ，翻面煎另一面
，直至两面都煎透呈金黄色 。

鲜鱼怎么炖好吃?

1 、加醋法炖鱼之前，先将盆中放入适量清水 ，再滴几滴醋
，然后将鱼放入盆里泡一会儿再炖，这样炖出来的鱼肉细嫩鲜美
。

2
、大火烧开后转小火慢炖：盖上锅盖 ，用小火慢慢炖煮目鱼
，期间可以撇去浮沫，保持汤汁清澈。炖煮时间根据目鱼的大小和肉质的鲜嫩程度而定 ，一般需要30分钟至1小时 。收汁：待目鱼炖至肉质鲜嫩
，汤汁浓郁时，可以适当开大火收汁 ，使汤汁更加浓稠，目鱼的味道更加鲜美
。

3、放入煎好的鱼
，大火煮开后转中小火炖15分钟。中途用勺子将汤汁淋在鱼身上（不要频繁翻动鱼，避免碎掉） 。加配菜（如豆腐 、粉条）再炖5分钟。 收汁调味 尝汤调整咸淡 ，加少许胡椒粉
，撒香菜或葱花，关火出锅！小贴士： 鱼不腥：煎之前擦干水分 ，加醋和料酒双重去腥
。

4
、升级配方：香菜籽5g+八角1颗+葱结1个（温水泡20分钟释放香味）。慢炖香料包：桂皮3cm+香叶2片+丁香2颗（炖煮前20分钟放入
，避免久煮发苦） 。香草增鲜技巧 香菜分三段用：煎鱼时撒籽粉，炖时放根 ，出锅前加叶碎
。九层塔切薄片
，最后5分钟放入，提香不苦涩。