酸菜鱼的家常做法步骤(酸菜鱼的家常做法步骤视频)

酸菜鱼的家常做法

- 放入鱼片，大火煮沸后 ，关火撒上葱花即可 。- 如果鱼头和鱼骨不想浪费
，可以在第三步中另外煎炸后加入
。 青花椒酸菜鱼 所需食材：黑鱼一条 、酸菜500克
、胡椒粉、青花椒 、干辣椒
、大葱、大蒜 、料酒
、骨汤。制作步骤：- 将鱼片洗净后，加入料酒、食盐 、淀粉、胡椒粉腌制十分钟 。

正宗四川酸菜鱼的家常做法如下：准备材料 主材料：草鱼一条 ，泡酸菜适量
，泡椒适量
。辅料：盐
、生抽、黑胡椒粉 、香油
、淀粉、豆瓣酱 、菜籽油（或其他食用油）
、花椒。处理鱼 将草鱼清理干净，抽去鱼筋 。去掉鱼头 ，并在鱼尾两侧各切一刀
，然后从鱼头位置抽出筋
。

酸菜鱼的家常做法如下：准备食材 主材料：三斤左右的草鱼一条。辅料：酸菜、小米椒 、泡萝卜
、生姜、大蒜 、干辣椒
、花椒、蒜苗 。调料：盐 、白胡椒粉、鸡精
、味精、蛋清 、淀粉。处理鱼肉 将草鱼洗净后从尾部沿着脊骨劈开，切掉鱼头 ，剃掉鱼肚子上面的大刺
。

处理鱼肉（去腥关键！）鱼让摊主帮忙片成鱼片（鱼骨和鱼片分开），回家后：鱼骨/鱼头：加盐
、料酒搓洗2遍去粘液
，沥干。鱼片：加盐1小勺、料酒1勺 、白胡椒粉
、1个蛋清、1勺淀粉，顺时针抓匀至发粘 ，腌15分钟 。

酸菜鱼的做法处理好的草鱼用清水冲洗两遍
，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量
。洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部 ，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片
，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半。

酸菜鱼怎么做法最好吃

1 、鱼片嫩滑不碎：淀粉腌制锁住水分 ，煮时全程不要大火翻滚 。 汤底浓郁关键：酸菜一定要先炒香再加水
，汤会更醇厚
。 升级吃法：可加豆芽
、豆腐等配菜，先焯熟垫底再倒入鱼汤。

2、- 将切好的鱼片洗净 ，沥干水分备用
，酸菜切成块，泡椒和小红辣椒切丁备用 。- 在鱼片中加入食盐 、胡椒
、料酒、淀粉 、姜末 ，搅拌均匀至鱼肉粘稠
。- 热锅加油，爆香姜蒜
，加入酸菜、泡椒和小红辣椒炒出香味，加入冷水 ，煮开后放入鸡粉
，加盐和胡椒粉调味。- 放入鱼片，大火煮沸后 ，关火撒上葱花即可 。

3
、接着加入酸菜翻炒
，大约炒3 - 5分钟，直到酸菜的香味充分散发出来
。如果喜欢更辣一点的口味 ，可以加入几个泡椒一起炒。煮鱼骨汤 往炒好酸菜的锅中加入适量清水
，水量要能没过鱼骨和鱼片 。放入鱼骨，大火烧开后转小火煮10 - 15分钟 ，直到鱼汤变成白色。

4、煮酸菜鱼最好吃的做法如下：准备材料 主材料：黑鱼600克
，泡酸菜100克
。 辅料：泡红辣椒25克，泡仔姜15克 ，葱花15克，花椒3克
，蒜5克。 调料：精盐4克，料酒10克 ，肉汤500克
，熟菜油500克，醋适量 。制作步骤 处理鱼肉： 将黑鱼洗净 ，两面各切3份
，以便于入味和煮熟
。

5 、炒酸菜底料（香味来源）酸菜切段（提前尝咸淡，太咸就泡水） ，拧干水分。热锅冷油
，放鱼骨煎至两面金黄（汤更白！），盛出备用 。同一锅补少许油 ，爆香姜片
、蒜末、泡椒
，加酸菜大火炒干水汽，炒出酸香味
。

6 、炒锅烧热放适量的食用油 ，然后我们将切好的酸菜放入里面，炒干水分炒至一分钟。炒干水分的酸菜
，吃起来更加爽口爽清脆 。（这是做酸菜鱼的一个关键一点
。）酸菜炒好之后我们放入切好的葱姜丝炒出香味就可以出锅装盘。 净锅，加入适量的食用油 ，将处理好的鱼骨放入里面油炸一下
，炸至两面，金黄酥脆 。

正宗四川酸菜鱼的家常做法

正宗四川酸菜鱼的家常做法如下：准备材料 主材料：草鱼一条 ，泡酸菜适量
，泡椒适量
。辅料：盐
、生抽、黑胡椒粉 、香油
、淀粉、豆瓣酱 、菜籽油（或其他食用油）
、花椒。处理鱼 将草鱼清理干净，抽去鱼筋 。去掉鱼头 ，并在鱼尾两侧各切一刀
，然后从鱼头位置抽出筋。鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来 ，鱼骨斩块
。

用中火把水煮沸
，鱼片变白后即可倒入盆中，撒上香葱段和小香葱段。也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中 ，只留汤汁在锅里，再烫鱼片
，这样做鱼片不易碎，成菜也更美观 。浇油提香：炒锅中加入适量的植物油 ，高温时加入干红辣椒、蒜片 、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆
。

鱼切片后
，放盐
、白胡椒、蛋清 、干淀粉腌渍，抓拌均匀 ，静置20分钟。酸菜切丝
，焯水备用 。锅里放油，加葱姜蒜
、鱼头、鱼尾等炒一分钟
。放酸菜炒一分钟 ，兑开水
，大火烧开，转中火煮至鱼汤白。转大火 ，放入鱼片
，待其七成熟捞出，过滤鱼汤倒入碗中 。

正宗的四川酸菜鱼不仅是一道美味佳肴 ，更是一份家乡的味道
。首先，你需要准备新鲜的草鱼500克和四川泡酸菜60克。活鱼洗净后
，顺着纹理切成薄片，备用 。接着 ，将鱼头 、鱼尾
、鱼骨放入锅中
，加两碗清水（约750克）煮沸，撇去浮沫 ，转小火慢炖
，直至鱼汤变得微白
。

酸菜鱼怎么做最好吃家常做法

步骤： 处理鲤鱼：鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后从鱼头下方切开 ，沿着鱼骨将鱼肉片成两片。将鱼骨剁成段
，鱼肉斜刀切成薄片 。鱼片用清水冲洗干净，沥干水分后加1汤匙料酒 、1汤匙淀粉
、1个鸡蛋清、少许盐和白胡椒粉 ，抓匀腌制15分钟。 准备配料：酸菜洗净后切段
，泡椒切碎，生姜切片 ，大蒜拍碎备用
。

黑鱼1条（约5斤）：肉质紧实，刺少
，适合切片。 酸菜300克：选四川老坛酸菜（梗多叶少更脆爽），提前浸泡10分钟去盐分 。辅料 泡椒5个 、野山椒10克（切碎增辣）
、姜蒜末各20克、干辣椒段10克 、花椒5克
。 蛋清1个、红薯淀粉15克（腌鱼用）。

用酸菜鱼料包做酸菜鱼的正宗做法如下：准备食材 鲜鱼：选择约一公斤左右的鲜鱼 ，去鳞
、去内脏
，根据个人喜好切片或切块 。酸菜鱼料包：包括腌鱼料、酸菜 、调味料包
。蛋清：一个，用于腌制鱼片 ，使鱼片更加嫩滑。植物油：适量
，用于炒菜 。香葱：少许，用于提香
。

食材选择 鱼的选择：优先选用草鱼 ，因其肉质鲜嫩且刺少
，当然鲤鱼或黑鱼也是不错的选择。 酸菜的选择：务必选用南方腌制的绿酸菜，这是保证正宗口感和味道的关键 。做法一 准备工作：备齐泡青菜
、草鱼、浓白汤 、番茄
、熟猪油、野山椒及各种调料
。

正宗酸菜鱼想要做得好吃 ，关键在于酸菜的品质 、鱼片的嫩滑
、汤底的鲜香
，以及调味的平衡。以下是家庭版详细做法，既保留传统风味又容易操作：食材准备（2-3人份） 主料 鱼片：黑鱼或草鱼（约1斤） ，肉质紧实刺少 。酸菜：四川老坛酸菜（250克，梗叶兼备
，提前尝咸淡）。

以下是一份简单又好吃的酸菜鱼做法：食材准备 主料 草鱼一条（约1000 - 1500克），酸菜一包（约300 - 400克）
。

家常酸菜鱼的做法

好的 ，我来详细介绍一下家常最简单的酸菜鱼做法
，同时加入鸡肉的搭配方法。

处理鱼肉（去腥关键！）鱼让摊主帮忙片成鱼片（鱼骨和鱼片分开），回家后：鱼骨/鱼头：加盐、料酒搓洗2遍去粘液 ，沥干 。鱼片：加盐1小勺 、料酒1勺
、白胡椒粉、1个蛋清 、1勺淀粉
，顺时针抓匀至发粘，腌15分钟
。

正宗四川酸菜鱼的家常做法如下：准备材料 主材料：草鱼一条 ，泡酸菜适量
，泡椒适量。辅料：盐、生抽
、黑胡椒粉、香油 、淀粉
、豆瓣酱、菜籽油（或其他食用油） 、花椒 。处理鱼 将草鱼清理干净，抽去鱼筋
。去掉鱼头 ，并在鱼尾两侧各切一刀
，然后从鱼头位置抽出筋。

酸菜鱼家庭最简单做法

煮鱼骨汤：另起一锅，加入适量清水 ，放入鱼骨和鱼头，加入几片姜和少许料酒
，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮10分钟左右 ，熬成奶白色的鱼汤 。将鱼汤倒入酸菜锅中
，继续煮5分钟
。滑鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入酸菜汤中，用筷子轻轻拨散 ，防止粘连。待鱼片变色后即可关火 。这个过程要迅速
，避免鱼片煮得过老
。

家庭版酸菜鱼的做法如下：材料准备： 鲫鱼2条 酸菜150g 姜34片，另备生姜切片用于腌制 蒜23颗 青红尖椒适量 干辣椒56根 盐适量 鸡精适量 料酒适量 油菜心适量 制作步骤： 腌制鲫鱼：将鲫鱼去鳞
、去内脏 ，清洗干净后斜切成两段。放入盐、料酒 、生姜片
，腌制约20分钟，使其入味 。

家庭版酸菜鱼的制作方法如下：准备食材：酸菜鱼料1包酸菜1袋鲤鱼1条蒜末少许油适量额外准备：蛋清1个处理鲤鱼：将鲤鱼清理干净 ，去掉头和尾。将鱼身中间分成两半
，剔除大鱼骨
。将鱼肉片片备用。炒制酸菜：炒锅中放入3勺油，凉油时放入蒜末煸炒出香味 。加入切好的酸菜 ，继续煸炒炒出香味
。