【酱爆茄子的做法步骤,酱爆茄子的做法不过油】

酱爆茄子怎么做

食材：茄子400克
、瘦肉80克、翘头12个 、葱4根
、蒜头3瓣、姜3小片 、辣椒2圈
、黄豆酱15克、沙茶酱20克 、花生油15克
、猪油20克、胡椒粉2克 、蚝油3克
、生抽5克、生粉5克 、麻油几滴、盐3克
、料酒2克、白糖2克
。 茄子去蒂
，清洗干净，切成条 ，放淡盐水里浸泡。

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准备肉片：将瘦猪肉切成薄片 。锅中倒入适量花生油 ，油热后放入肉片
，倒入料酒，快速翻炒至肉片熟透后出锅备用
。处理茄子：将茄子洗净 ，切成滚刀块
，这样切出的茄子形状不规则，更易入味且烹饪时不易散架。爆炒调料：锅中再次倒入花生油 ，油热后放入豆瓣酱和切好的蒜片
，爆炒出香味 。

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处理茄子 茄子切条或滚刀块，撒少许盐拌匀腌10分钟（杀出水分
，减少吸油）
。挤干水分，撒少许淀粉抓匀（煎时不易吸油 ，更酥软）。 调酱汁 碗中加入黄豆酱 、生抽
、老抽、蚝油 、白糖
、清水
，搅匀备用 。 煎/炸茄子 少油版：平底锅倒少量油，中火将茄子煎至两面微焦 ，盛出备用
。

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正宗的酱爆茄子做法是：食材：茄子1斤、酱油1汤匙。主材当然还是茄子 ，买一斤左右洗净
，去除叶子备用，现在的蔬菜农药用得较多 ，建议还是用水浸泡一下
，南方的茄子不用去皮就可以直接食用，北方的茄子为保持口感最好还是先削皮处理 。将茄子按45度斜切切开 ，切成如下图所示的小块
。

酱爆茄子的做法如下：准备材料 主料：茄子适量（切块后淡盐水浸泡10分钟，挤干水分并裹上淀粉备用）
，五花肉适量（去皮后切成肉末）。辅料：姜 、蒜适量（切碎），小米椒适量（切圈） ，青椒适量（切滚刀块）
，小葱适量（切葱花） 。

装盘：将做好的酱爆茄子装盘，撒上一些葱花增加颜色和香气 ，即可上桌享用。【小贴士】茄子吸油性强
，炸茄子时油温不宜过高，以免茄子吸收过多油脂
。炸茄子时可以先用厨房纸巾吸去茄子表面的水分 ，减少油花溅出。

酱爆茄子的做法

把茄子爆到七八成熟时
，用锅铲铲到锅周围，放入瘦肉 ，淋上一点点水 。 1把瘦肉略爆一下至断生
，然后加入葱和辣椒
。 1快速地爆炒所有食材至汁水收干。 1装盘，酱爆茄子的正宗做法完成了 。

酱爆茄子的做法如下：准备材料 主料：茄子适量（切块后淡盐水浸泡10分钟 ，挤干水分并裹上淀粉备用），五花肉适量（去皮后切成肉末）
。辅料：姜
、蒜适量（切碎）
，小米椒适量（切圈），青椒适量（切滚刀块） ，小葱适量（切葱花）。

将瘦猪肉切成薄片 。锅中倒入适量花生油
，油热后放入肉片，倒入料酒 ，快速翻炒至肉片熟透后出锅备用
。处理茄子：将茄子洗净
，切成滚刀块，这样切出的茄子形状不规则 ，更易入味且烹饪时不易散架。爆炒调料：锅中再次倒入花生油
，油热后放入豆瓣酱和切好的蒜片，爆炒出香味 。

酱爆茄子的做法如下：准备材料：主料：茄子一根
。辅料：花生100克 ，柿子椒一个
，红尖椒一个，洋葱适量。调料：食盐和鸡精各两克 ，蒜两瓣，姜汁适量
，植物油适量，芝麻油适量 ，甜面酱适量
，白糖少许，十三香少许 。茄子处理：将茄子切成宽条 ，放入淡盐水中浸泡15分钟。辅料准备：花生用擀面杖擀碎备用
。

酱爆茄子的做法如下：准备材料：将茄子去蒂洗净
，切成约1厘米厚的滚刀片。青豆洗净备用 。煮青豆：上锅点火，放入少量水
。倒入青豆和适量的精盐 ，用旺火煮熟后捞出备用。炒制茄子：上锅烧热后倒入适量的油 。放入葱姜末和蒜泥
，煸炒出香味
。放入切好的茄片，煸炒至褐黄色。

酱爆茄子(酱爆茄子的做法)

1、食材：茄子400克 、瘦肉80克
、翘头12个、葱4根 、蒜头3瓣、姜3小片
、辣椒2圈、黄豆酱15克 、沙茶酱20克
、花生油15克、猪油20克 、胡椒粉2克
、蚝油3克、生抽5克 、生粉5克
、麻油几滴、盐3克 、料酒2克
、白糖2克 。 茄子去蒂 ，清洗干净
，切成条，放淡盐水里浸泡
。

2、酱爆茄子的做法如下：准备材料 主料：茄子适量（切块后淡盐水浸泡10分钟 ，挤干水分并裹上淀粉备用），五花肉适量（去皮后切成肉末）。辅料：姜 、蒜适量（切碎）
，小米椒适量（切圈），青椒适量（切滚刀块） ，小葱适量（切葱花） 。

3、酱爆茄子的做法如下：准备材料：主料：茄子一根
，切成宽条
。辅料：花生100克（擀碎备用），柿子椒一个（可根据喜好调整） ，红尖椒一个。调料：食盐和鸡精各两克
，蒜两瓣（切碎备用），姜汁适量 ，植物油适量
，芝麻油适量，洋葱适量（切碎） ，甜面酱适量
，白糖少许，十三香少许 。

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、处理茄子 茄子切条或滚刀块 ，撒少许盐拌匀腌10分钟（杀出水分，减少吸油）。挤干水分
，撒少许淀粉抓匀（煎时不易吸油，更酥软）
。 调酱汁 碗中加入黄豆酱、生抽 、老抽
、蚝油、白糖 、清水 ，搅匀备用。 煎/炸茄子 少油版：平底锅倒少量油
，中火将茄子煎至两面微焦，盛出备用 。

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、酱爆茄子的做法如下：准备材料：主料：茄子一根
。辅料：花生100克 ，柿子椒一个
，红尖椒一个，洋葱适量。调料：食盐和鸡精各两克 ，蒜两瓣
，姜汁适量，植物油适量 ，芝麻油适量
，甜面酱适量，白糖少许 ，十三香少许 。茄子处理：将茄子切成宽条，放入淡盐水中浸泡15分钟
。辅料准备：花生用擀面杖擀碎备用。