【卤肉步骤,卤肉怎么做的全过程?视频】

做卤肉的步骤与方法

做卤肉的步骤与方法如下：准备阶段 主料准备：选择新鲜的猪肉作为主料 ，根据需求选择合适的部位
，如五花肉 、猪腿肉等。配料准备：准备好料酒
、老抽、盐 、八角
、冰糖、丁香 、香叶、桂皮
、生姜、干辣椒等配料 。这些配料将为卤肉增添丰富的风味
。浸泡去血水 将猪肉洗净后，放入容器中。

把准备的主要食材清洗干净 ，另外为了让干辣椒的味道能被散发出来
，也要把辣椒切成小段 。接着我们就要挑选一块适合我们制作这道菜的五花肉，肥肉的厚度一定不能太厚 ，最好是那种肥瘦相间的三线肉，是最适合制作这道菜的
。

方法一：准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器
，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理 。加入卤水淹没肉 ，再加酱油（先不要多
，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用） ，半斤清油（油一定要加的
，不然卤出的肉就像水煮），盐适量 ，把卤药袋放进去
，大火煮沸后，小火煮出味。

正宗卤猪头肉的做法及步骤

选用新鲜猪头（去毛 、去血污） ，重量约10-15斤/个
，需检查淋巴是否剔除干净
。辅料：猪耳
、口条（舌头）可一同卤制，增加风味层次。预处理 猪头对半劈开 ，冷水浸泡6小时（中途换水2-3次）去血水 。焯水：冷水下锅，加姜片50g、料酒100ml
，大火煮沸后撇净浮沫，捞出洗净
。

通常情况下 ，猪头肉在焯水后
，卤制时间在1小时15分钟左右。当然，这也不是固定的卤制时间 ，因为每一头猪饲养的时间不一样
，猪头肉的老嫰也不一样，正常情况下 ，卤制1小时15分钟软烂程度刚好 。当然
，确定猪头肉是否软烂，还是要靠经验
。

煎猪头肉 另起锅 ，倒入适量的食用油
，油热后放入沥干水分的猪头肉，小火慢煎。煎至猪头肉表面金黄 ，这样可以去除多余的油脂，使卤出的猪头肉口感更好 。煎好后将猪头肉捞出备用
。

处理猪头肉：猪头肉用火枪或明火烧掉表面残毛
，刮洗干净（去腥关键）。冷水下锅，加姜片 、料酒 ，大火焯水5分钟
，捞出冲洗掉血沫 。 炒糖色（可选）：锅中放少许油和冰糖，小火炒至冰糖融化呈琥珀色 ，快速倒入一碗开水（小心溅油）
，糖色即成（可让卤肉颜色更红亮）
。

正宗卤猪头肉的做法如下：准备食材 猪头：适量，确保新鲜无异味。 配料：花椒
、八角、冰糖 、桂皮
、陈皮、肉蔻 、香叶
、葱、姜 、蒜、红辣椒 ，以及盐
、料酒、老抽 、味精等调味料 。处理猪头 将猪头洗净收拾利落
，去除杂质和毛发。 使用醋涂抹猪头表面，以去味并软化肉质
。

正宗卤肉的配料的比例和制作

1
、准备原料：将猪肉皮毛修理干净 ，剔除骨头和多余脂肪
，切成适当大小的块状。 腌制：均匀地擦抹食盐在猪肉上，放入盆中腌制 4-24 小时 ，根据肉块的大小和外界气温调整时间 。 制作糖水：将 100 克白糖溶解于水中，直至完全溶解
，无颗粒状
。

2、制作正宗卤肉时，首先要准备好各种原料 ，包括20斤猪肉 、200克食盐
、500克酱油、100克白糖 、30克白酒
、20克味精、50克生姜 、40克桂皮
、20克小茴香、20克陈皮 、10克丁香、20克草果
、30克三奈、15克花椒和20克香草。这些配料的比例是经过精心计算的
，以确保卤肉的口感和风味 。

3 、正宗卤肉的制作，不仅在于配料的比例 ，更在于每一环节的精细操作
。首先
，选择优质的猪肉作为原料，重量约20斤。猪肉在卤制前需经过细致处理 ，确保去除肉皮上的毛发
，剔除骨头和多余脂肪，肥肉部分不得超过2厘米 ，切成半斤到一斤的长方块 。这些处理步骤不仅保证了卤肉的口感
，还为后续腌制打下良好的基础
。

4
、卤肉香料配方比例：山萘15克，肉桂15克 ，白胡椒15克，肉蔻18克
，小茴香20克，沙姜20克 ，甘草10克
，白芷10克，陈皮10克。全部香料在开水中浸泡20分钟后 ，捞出沥干水分包成香料包 。桂皮增香遮盖异味
，熬制卤水时每25千克清水时加30克左右的桂皮
。直接炖肉时，每1000克原料需要加2克左右的桂皮。

5、好的 ，我来为您详细介绍一道经典招牌卤肉的做法及配方
，步骤清晰，配料详细 ，保证家庭操作也能还原地道风味 。

卤牛肉步骤(卤牛肉方法)

卤牛肉的制作步骤如下：准备阶段 选料与泡水：选用新鲜的牛腱子肉
，因为其有筋有肉，口感最佳。将牛腱子肉切成适当大小的块 ，放入清水中浸泡12-24小时，期间换水2-3次
，以泡出肉中的血水
。焯水：将泡好的牛肉放入锅中，加入冷水 ，加入料酒 、葱段
、姜片
，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净。

初始阶段：卤水烧开后下牛肉 ，保持大火沸腾10分钟使肉质收紧 。核心阶段：转最小火保持汤面似开非开（85-90℃）
，加盖卤90分钟
。关火焖制：离火后自然冷却浸泡2小时以上（隔夜更佳）。保嫩秘诀 温度控制：全程避免剧烈沸腾，用砂锅或珐琅锅保温性更好 。

正宗卤牛肉的方法步骤如下：准备食材：牛腱子1000克 食盐3克 葱3克 姜3克 八角1个 花椒3克 桂皮1段 干辣椒3克 生抽3毫升 老抽适量 白芷3克 白糖3克 花雕酒适量 老卤汁适量 茴香籽适量 处理牛腱子：将牛腱子反复用清水泡34次 ，直至血水去除
，颜色发白
。

卤牛肉的方法如下： 准备食材和卤料 切好姜片、葱段。 准备卤料：花椒粒 、大料
、桂皮、香叶 、茴香
、干辣椒、陈皮 。 焯水处理牛肉 锅中加入冷水，放入牛肉 ，煮至沸腾后再煮五分钟
，以去除牛肉中的血水和杂质，然后捞出备用
。 调制卤汁并卤制牛肉 在电压力锅中放入姜片 、葱段和准备好的卤料。

卤牛肉最简单的配方及操作方法如下：配方：牛肉（牛腱子肉最佳）姜、葱料酒桂皮
、八角、山奈 、香叶
、小茴香、干辣椒 、干花椒等基本香料糖色（或老抽用于上色）生抽
、盐、鸡精操作步骤：牛肉焯水：将牛肉放入锅中 ，加入足够的冷水，放入姜片 、葱段和料酒 。