黄鳝炖汤的做法大全/黄鳝怎么做才好吃家常做法

黄鳝炖汤怎么做法

1、冷水入锅，加姜片 、葱结
、10粒花椒 ，黄鳝段焯水30秒（时间过长肉老）
，捞出后用冰水激一下，肉质更弹 。 炖汤秘诀 砂锅内加矿泉水（或凉白开） ，黄鳝与水的比例1：2，放入3片火腿（或咸肉）提鲜
，大火煮沸撇净浮沫，转小火加盖炖15分钟
。

2、处理黄鳝：买黄鳝时让摊主帮忙去骨 、去内脏 ，切成段（回家后可用盐搓洗表面黏液
，再用清水冲净）。用少许料酒和姜片腌制10分钟去腥 。 焯水去腥：冷水下锅，加入黄鳝段、2片姜
、1勺料酒 ，大火煮开后撇去浮沫
，捞出黄鳝沥干。

3、黄鳝炖汤的做法如下： 准备食材 主料：鳝鱼500克
。 辅料：山药适量 、香菇适量
、葱姜适量、香菜适量。 调料：盐3克 、味精1克
、料酒适量、胡椒粉适量 、白糖少许 。 处理黄鳝 将黄鳝用面粉洗净，以去除其黏液
。 将黄鳝切段 ，去除肠杂
，再次洗净备用。 焯烫黄鳝 锅中加水，调入料酒 。

4
、腌制：鳝段加姜片、料酒 、少许白胡椒粉抓匀 ，静置10分钟去腥
。2 煎炒锁鲜 热锅冷油
，放姜片爆香，下鳝段 大火快速翻炒 至表面微黄（约2分钟） ，淋1勺料酒炝锅。3 炖汤 加开水：倒入沸水（约5升，汤色更白）
，大火煮沸撇净浮沫 。

黄鳝配什么炖汤最好

加入豆腐块
、枸杞或红枣，再炖10分钟至汤色微白
。 调味：最后加盐、白胡椒粉调味 ，撒葱花或香菜即可。小贴士： 去黏液技巧：用盐或面粉搓洗黄鳝表面
，再用清水冲净 。 汤色浓白：煎黄鳝后一定要加开水，并保持大火滚煮片刻
。 搭配推荐：淮山黄鳝汤：加淮山片 、薏米 ，健脾祛湿。当归黄鳝汤：加当归、黄芪
，适合气血不足者 。 禁忌：黄鳝需彻底煮熟，避免寄生虫风险。

黄鳝 + 豆腐（高蛋白低脂）特点：豆腐吸收黄鳝鲜味 ，口感滑嫩
，适合夏季清补
。做法：黄鳝煎香后加水煮沸，加嫩豆腐
、菌菇（如香菇）、姜丝炖20分钟 ，撒葱花。 黄鳝 + 当归/党参（气血双补）特点：药膳搭配
，适合秋冬进补 。

气血双补版：黄鳝+当归+黄芪+红枣 健脾祛湿版：黄鳝+薏米+茯苓+姜片 家常鲜美版：黄鳝+豆腐+菌菇 这样炖出的黄鳝汤汤色奶白，肉质嫩滑 ，既保留了营养又毫无腥味，尤其适合体虚或产后调理食用
。

黄鳝炖汤的绝佳搭配能够提升整体风味与营养价值。首先
，黄鳝与姜的搭配堪称经典，姜的辛辣能够中和黄鳝的腥味 ，两者结合可以起到温暖身体的效果 。在炖汤时加入红枣和葱姜等配料
，不仅增加了汤的滋补作用，还提升了其营养价值
。其次 ，将黄鳝与山药一同炖汤
，是另一种营养丰富的选择。

枸杞：10克（可选，增加滋补效果）料酒：1汤匙 盐：适量 白胡椒粉：少许 清水：5升 步骤： 处理黄鳝骨：黄鳝骨洗净 ，用流水冲去血水
，沥干备用 。若骨头较大，可剪成小段
。锅中加少许油 ，放入姜片爆香
，下黄鳝骨中小火煸炒至微微焦黄，淋入料酒去腥。

黄鳝汤的正确做法

1 、处理黄鳝：买黄鳝时让摊主帮忙去骨
、去内脏 ，切成段（回家后可用盐搓洗表面黏液，再用清水冲净） 。用少许料酒和姜片腌制10分钟去腥
。 焯水去腥：冷水下锅
，加入黄鳝段、2片姜 、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫 ，捞出黄鳝沥干。 炖汤：锅中放少许油
，爆香剩余姜片和葱段，倒入黄鳝段翻炒1分钟 。

2
、黄鳝处理（关键去腥）活鳝处理：购买时让商贩宰杀并去骨 ，回家后用 50℃温水 冲洗表面黏液（水温过高会烫破皮）
，再用盐和面粉搓洗1分钟，清水冲净。腌制：鳝段加姜片、料酒 、少许白胡椒粉抓匀 ，静置10分钟去腥
。

3
、选材处理 选鲜活黄鳝（约400克）
，现杀后剔除脊椎骨（摊主可代劳），用80℃热水烫洗表面黏液（水温过高会破皮） ，加1勺盐和2勺白醋搓洗
，彻底冲净。 去腥三要素 冷水入锅，加姜片、葱结 、10粒花椒 ，黄鳝段焯水30秒（时间过长肉老），捞出后用冰水激一下
，肉质更弹 。

4
、黄鳝去内脏、剔骨（或直接买处理好的鳝段），用盐搓洗表面黏液 ，清水冲净后切段
。 鳝段加料酒 、2片姜腌10分钟去腥。处理葫芦 葫芦去皮（嫩葫芦可不去）
，切厚片或滚刀块备用 。煎鳝去腥 热锅冷油，爆香剩余姜片 ，放入鳝段中火煎至表面微黄
，淋少许料酒翻炒去腥
。

5、主料：野生黄鳝300g
、黄芪20g、姜适量 、枸杞适量
、盐适量、料酒适量 、生抽适量。准备野生黄鳝一条，大概300g重 。用开水烫黄鳝 ，抹去表层的粘液
，内脏处理干净，切成小段
。冷水下锅焯水。黄芪预先用水煮开 。砂锅放油 ，下入姜片煸香
。放入鳝段小火煎。

6
、要熬制黄鳝骨头汤时
，如果你想减少腥味，可以尝试以下几种方法： 预处理黄鳝：在熬制之前 ，先将黄鳝进行预处理 。你可以将黄鳝切段后，用盐或者醋水浸泡一段时间
，然后用清水冲洗干净。这样可以去除一部分腥味
。

黄鳝煮汤的做法

1、处理黄鳝：买黄鳝时让摊主帮忙去骨 、去内脏，切成段（回家后可用盐搓洗表面黏液 ，再用清水冲净）。用少许料酒和姜片腌制10分钟去腥 。 焯水去腥：冷水下锅
，加入黄鳝段
、2片姜、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫 ，捞出黄鳝沥干
。 炖汤：锅中放少许油
，爆香剩余姜片和葱段，倒入黄鳝段翻炒1分钟。

2 、选材处理 选鲜活黄鳝（约400克） ，现杀后剔除脊椎骨（摊主可代劳）
，用80℃热水烫洗表面黏液（水温过高会破皮），加1勺盐和2勺白醋搓洗 ，彻底冲净 。 去腥三要素 冷水入锅
，加姜片
、葱结、10粒花椒，黄鳝段焯水30秒（时间过长肉老） ，捞出后用冰水激一下，肉质更弹
。

3 、具体做法： 准备黄鳝、山药
、枸杞等食材
，将黄鳝宰杀后去除内脏洗净，剁成段并焯水待用；山药切片 ，枸杞洗净。 锅中倒油烧热
，爆香葱段、姜片，放入鳝段 ，加料酒烹至鳝肉软烂 。 加入适量水煮开
，再放入山药片和枸杞，煮至山药熟软
。 最后加盐 、味精
、白糖、鸡精调味即可。

4 、黄鳝处理（关键去腥）活鳝处理：购买时让商贩宰杀并去骨 ，回家后用 50℃温水 冲洗表面黏液（水温过高会烫破皮）
，再用盐和面粉搓洗1分钟，清水冲净 。腌制：鳝段加姜片
、料酒、少许白胡椒粉抓匀 ，静置10分钟去腥
。

5 、准备黄鳝刺6根
，姜数片，料酒适量 ，盐适量。 将黄鳝刺清洗干净，撕掉血筋
，泡水去除血水，多次更换水 ，直至水清澈 。 将处理好的黄鳝刺泡入黄酒中
，浸泡半小时。 热锅加油，放入姜片 ，再将泡过黄酒的黄鳝刺放入锅中煎至微微焦黄
。 倒入热水
，放入锅中炖煮半小时，加盐调味即可。

6
、鸽子黄鳝汤是一道营养丰富的汤品 ，以下是常见的做法：材料：- 鸽子1只 - 黄鳝250克 - 姜片3片 - 料酒1汤匙 - 盐适量 - 清水适量 步骤： 将鸽子洗净
，切成块状 。黄鳝清洗干净，沥干水分
。 热锅加入少量食用油 ，将鸽子块和黄鳝爆炒至外表变色。 加入姜片继续炒匀 。

黄鳝葫芦怎么烧汤

热锅冷油
，爆香剩余姜片，放入鳝段中火煎至表面微黄 ，淋少许料酒翻炒去腥
。炖汤 倒入开水（汤更白），大火煮沸撇去浮沫
，转小火炖20分钟至汤色乳白。 加入葫芦块，继续炖10分钟至葫芦透明软烂 。调味 加盐、白胡椒粉调味 ，撒葱花或香菜即可
。关键点黄鳝煎过后汤更鲜浓
，腥味少。葫芦不宜久煮，避免过软 。可加几粒枸杞或红枣增色补味
。

鳝鱼汤：将鳝鱼与黄芪 、猪肉一同炖煮 ，适合治疗气血虚引发的乏力
、心悸、头昏等症状。 鳝鱼强筋健骨汤：加入党参 、当归和牛蹄筋
，适合补气血，改善筋骨无力的情况 。 鳝鱼摊鸡蛋：将烤好的鳝鱼片与鸡蛋混合 ，制成美味的摊蛋
，营养均衡。

可以，切成鳝断后与姜蒜紫苏和黄瓜丝红椒爆炒 ，加汤略煮
，可汤食又可做干锅，如想喝清澈一点的汤 ，即将鳝段与姜片一起爆炒后加汤，沙锅煲制后洒上胡椒粉出锅
。

节瓜薏米黄鳝汤 材料 黄鳝250克
，节瓜 2条（约500克），薏米60克 ，芡实30克
，冬菇15克，生姜4片。做法 （1）黄鳝劏干净 ， 在开水锅内稍煮捞起过冷河
，刮净节瓜之青皮，洗净 ，切成大块；生姜、苡米冬菇
、芡实洗净 。（2）把全部材料放入开水锅内
，武火煮沸后，文火煲1小时 ，调味供用
。

黄鳝善于强筋骨、祛风湿
，用既可增强除湿止挛之力，又可使本汤清香可口。

黄鳝骨头汤的做法

1 、准备黄鳝刺6根 ，姜数片，料酒适量
，盐适量 。 将黄鳝刺清洗干净，撕掉血筋 ，泡水去除血水
，多次更换水，直至水清澈
。 将处理好的黄鳝刺泡入黄酒中 ，浸泡半小时。 热锅加油
，放入姜片，再将泡过黄酒的黄鳝刺放入锅中煎至微微焦黄 。 倒入热水 ，放入锅中炖煮半小时
，加盐调味即可
。

2
、鳝鱼骨头汤的做法如下： 准备食材： 黄鳝4条 排骨400克 大蒜40克 生姜20克 黄酒20克 醋10克 胡椒粉5克 处理排骨： 将排骨用清水洗净后，放入锅中 ，加入冷水
，大火烧开后煮几分钟，捞出排骨备用。这一步有助于排出排骨中的血水和杂质 ，使汤更有营养 。

3、预处理黄鳝：在熬制之前，先将黄鳝进行预处理
。你可以将黄鳝切段后
，用盐或者醋水浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净。这样可以去除一部分腥味 。 煮沸去腥：在熬制骨头汤之前 ，将黄鳝放入开水中煮沸一两分钟
，然后捞出用清水冲洗干净。这个步骤可以帮助去除一部分腥味
。

4 、处理黄鳝骨：黄鳝骨洗净，用流水冲去血水 ，沥干备用。若骨头较大
，可剪成小段 。锅中加少许油，放入姜片爆香 ，下黄鳝骨中小火煸炒至微微焦黄
，淋入料酒去腥
。 炖汤：将炒好的黄鳝骨转入砂锅或汤锅，加入清水（冷水下锅更易出鲜味） ，放入葱结。

5
、材料：黄鳝500克
，猪筋75克，猪脊骨150克 ，党参25克，当归6克
，红枣5个，油适量 。黄鳝剖开 ，去骨、内脏
，过水去血水 、黏膜，切片；猪筋浸发；猪脊骨洗净；党参
、当归、红枣（去核）洗净
。将全部用料放入清水煲内 ，大火煲滚后
，改慢火煲3小时，加少许酒 、盐即可。