【羊肉怎么做最好吃,红烧羊肉怎么做最好吃】

怎样煮羊肉又烂又好吃又不膻气?

1 、羊肉怎么煮出来有软又烂还没有膻气，我总结出来三个要点：羊肉一定要去皮羊肉 ，因为带皮羊肉的皮下存在很多肥腻的脂肪
，这是导致腥膻的主要原因。炖煮前要焯水去腥 。炖煮羊肉必须要白酒
、孜然、花椒，这是去腥三剑客
。请看下面步骤详解。 【炖羊肉制作过程】： 【主配料】：去皮羊腿肉1000克 。

2 、浸泡羊肉：将羊肉放入水中浸泡几个小时 ，让它充分吸收水分。这样处理过的羊肉，在炖煮时会更容易变得软烂
。焯水处理：将浸泡好的羊肉放入冷水中
，加入适量的料酒，然后进行焯水。焯水的目的是去除羊肉中的血水和杂质 ，减少膻味
，同时使羊肉更加鲜嫩 。冷水下锅：炖羊肉时，一定要选择冷水下锅
。

3、焯水处理： 冷水下锅加料酒：将羊肉放入冷水中 ，加入适量料酒
，然后进行焯水。这样可以有效去除羊肉的膻味，并且使羊肉更加鲜嫩 。 充分浸泡： 冷水浸泡数小时：在炖羊肉之前 ，先将羊肉放入冷水中浸泡几个小时
，让它充分吸收水分
。这样炖出来的羊肉会更加软烂。

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、要想炖的羊肉没有膻味而且很烂，可以将羊肉先放入冷水 ，再加入料酒进行焯水
，焯水后再炖出来的羊肉是没有膻味的，而如果要想炖出来的羊肉烂而不柴 ，就需要在水开后用小火慢炖 。在炖羊肉之前，要先将羊肉放入水中浸泡几个小时
，让它充分吸收水分，这样炖出来的羊肉会相对比较烂
。

5、不要过早放盐 ，因为在炖煮过程中
，盐会使羊骨头中的蛋白质凝固，导致肉质变硬 ，不易炖烂。一般在炖煮1 - 5小时后再加入适量的盐
，这样既能保证羊骨头入味，又能使肉质保持软烂 。搭配其他食材增加风味 萝卜：萝卜是炖羊骨头的好搭档
。

羊肉怎么煮最好吃

炖羊肉一定要买一面带肥肉的羊肉这种肉肥而不腻 ，完全瘦肉不好吃
，把表面残留的毛清理掉，洗干净。 然后切成小块 ，放进清水中浸泡一小时
，把血水泡出来，能减小腥味 ，把肉都放清水浸泡 。一是可以有效的去除肉质中的血水。二是这样也可以有效的去除肉质中的杂质；浸泡至水变得很清澈后捞出，冲洗干净
。

选择新鲜羊肉
，建议用羊腿肉或羊排，肥瘦相间更香。 将羊肉切块后放入清水中浸泡1-2小时（中途换水2-3次） ，充分去除血水 。焯水去腥 冷水下锅
，加入几片姜 、1勺料酒，大火煮开
。 撇净浮沫后捞出羊肉 ，用温水冲洗干净（避免用冷水
，否则肉质变柴）。

第五步：将煮烂的羊肉捞出，切片装入碗中 ，加入适量的羊汤
，根据自己的口味，加入适量的盐 ，加入适量的胡椒粉
，再加一勺醋，撒上葱花和香菜 。 如果你和我一样喜欢吃辣的朋友 ，也可以加点辣椒油，再滴两滴香油
，一道美味的羊肉汤就做好了！ 炖羊肉，选择哪个部位的羊肉最好 第一个部位——羊腿肉
。

焯水：锅中加入足量的冷水 ，放入羊肉
，加入几片姜片和少许料酒，大火烧开。撇去浮沫 ，继续煮3 - 5分钟
，捞出羊肉，用热水冲洗干净 ，沥干水分 。这一步可以有效去除羊肉的膻味
。炖煮：另起锅
，加入适量清水（水要没过羊肉），放入羊肉
、葱段、姜片 、花椒
、八角、桂皮 、香叶和干辣椒。

浸泡两个小时 。买回来的冻羊肉 ，里面有很多血水
，一定要加清水浸泡，不能直接焯水煮
。浸泡时间最好在2个小时以上 ，中间记得多换几次水，再清洗
，控干水分。把渗透在肉和骨头上的血水就泡出来了，这样后边煮出来可以减少一些膻味 。焯水。

烹饪步骤： 浸泡去血水：羊腿肉切成小块 ，在冷水中浸泡2个小时
，期间换两次水，以泡出血沫
。 焯水处理：将羊肉焯水 ，加入生姜和料酒
，大火煮开，去除杂质和异味。 炖煮：将焯过水的羊肉和包好的食材纱布包放入砂锅中 ，加入清水
，大火炖煮后转中火炖煮一个小时 。

羊肉怎么做最好吃

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、炖羊肉一定要买一面带肥肉的羊肉这种肉肥而不腻，完全瘦肉不好吃 ，把表面残留的毛清理掉
，洗干净
。 然后切成小块，放进清水中浸泡一小时 ，把血水泡出来，能减小腥味
，把肉都放清水浸泡。一是可以有效的去除肉质中的血水 。二是这样也可以有效的去除肉质中的杂质；浸泡至水变得很清澈后捞出，冲洗干净
。

2、羊肉：选羊后腿肉或里脊（肉质最嫩） ，300克
，逆纹切薄片（约2毫米厚）。大葱：2根，斜刀切段（葱白部分为主） 。腌料：生抽1勺 、料酒1勺
、白胡椒粉1/4勺、蛋清1个 、淀粉1勺、香油半勺
。炒制调料：生抽1勺
、老抽半勺（调色）、糖1小勺 、香醋几滴（去腥增香）。

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、烹饪步骤： 浸泡去血水：羊腿肉切成小块 ，在冷水中浸泡2个小时
，期间换两次水，以泡出血沫 。 焯水处理：将羊肉焯水 ，加入生姜和料酒
，大火煮开，去除杂质和异味
。 炖煮：将焯过水的羊肉和包好的食材纱布包放入砂锅中 ，加入清水
，大火炖煮后转中火炖煮一个小时。

清汤羊肉怎么做最好吃

1、经典吃法推荐（1）清汤羊肉做法：羊肉焯水去血沫后，加姜片 、葱段
、白芷、花椒（少量）慢炖5-2小时 ，最后加白萝卜或冬瓜同煮，撒枸杞 。特点：汤色清澈
，温补不燥热，搭配醋蒜碟解腻。（2）羊肉粥做法：将炖熟的羊肉撕成细丝 ，与大米 、薏仁
、绿豆一起熬粥
，出锅前加少许盐和香菜
。功效：易消化，适合暑湿重的天气。

2、准备新鲜羊肉 ，分块放入水中烧开
，洗净 。羊骨和肉放入锅中，加满水煮至无沫 ，漂去浮沫
，再加入调料煮五六小时至肉熟
。捞出骨头，将汤盛入大盆中备用。次日清早将汤倒入锅中加水调和 ，加入骨头熬制 。肉切片
，加入生姜粉 、味精
、葱末和香菜，调料可按个人口味增减
。浇上熬好的汤汁即可。

3、炖制的时间和火候是关键 。把所有准备好的料材放入砂锅中 ，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖
。记住
，炖汤越久，汤汁越鲜美。一般来说 ，炖一两个小时
，羊肉就会变得软嫩多汁 。如果时间允许，可以炖到三四个小时 ，肉质会更松弛
，汤汁更浓郁
。在炖煮的过程中，可以适当添加一些辅助调味的材料。

羊肉怎么炖软烂不膻?

1 、焯水时 ，一定要凉水下锅
，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水 ，肉会回缩
，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉 ，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥 。 第三步：将焯水后的羊肉捞出
，放入温水内，再次清洗干净后 ，将羊肉放入锅中
，往锅内一次性加入足够的热水，加入适量的葱段。

2、加入酸性食材：炖羊肉时可以加入一些酸性食材 ，如番茄
、山楂、柠檬等
，酸性物质可以帮助羊肉更快软烂，同时也能去膻
。加入蔬菜：在炖羊肉时可以加入一些蔬菜 ，如胡萝卜 、白萝卜
、土豆等
，这些蔬菜不仅能吸收羊肉的油脂，还能增加汤的鲜美度。

3、长时间炖煮：要让羊肉炖得烂 ，可以适当延长烹饪时间
，使其充分变软 。 调味料去膻：在烹饪过程中，加入适量的料酒 、食醋
、白糖 ，以及葱、姜 、蒜等调味料，可以有效去除羊肉的膻味
。特别是红枣和萝卜
，它们具有很好的去膻效果，可以在烹制时尝试使用。

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、焯水处理： 冷水下锅加料酒：将羊肉放入冷水中 ，加入适量料酒
，然后进行焯水 。这样可以有效去除羊肉的膻味，并且使羊肉更加鲜嫩
。 充分浸泡： 冷水浸泡数小时：在炖羊肉之前 ，先将羊肉放入冷水中浸泡几个小时
，让它充分吸收水分。这样炖出来的羊肉会更加软烂 。

5、洗干净的羊肉，可以直接炖 ，没有一点羊膻味
，羊汤鲜美无比，非常好喝
。有人说洗个羊肉就要半小时 ，那么麻烦
，不如焯水5分钟就解决了，又快又干净 ，但是我还是要说，肉类能不焯水尽量不要焯水
，为什么呢？焯水虽然是冷水下锅，但煮的时候还是开水 ，会造成一些营养流失
，而且肉质也会煮老，不好吃。

6 、如果中途一定要添水的话 ，也一定要添热水 。技巧五：另外
，大家在炖羊肉的时候，可以多放一勺白糖或者几片干山楂片 ，因为这2样可以软化羊肉中的纤维
，起到加快羊肉软烂的作用
。技巧六：炖羊肉的时候，先用大火烧开 ，一定要记得换成中小火慢炖
，因为慢炖才可以让羊汤变得浓郁鲜美好喝。