自制牛筋面简单做法(如何自制牛筋面)

面粉怎么做牛筋面

将面筋拉长或切小块，水烧开后下锅煮至浮起（约5分钟） ，捞出过凉水沥干
。 淀粉水处理（可做凉皮）洗出的淀粉水静置沉淀3-4小时
，倒掉上层清水，留下稠淀粉浆。搅拌均匀后 ，用平盘蒸成凉皮（非必须
，但可搭配食用） 。 调味食用 将牛筋面切条或撕成小块，搭配凉皮
、黄瓜丝、醋 、辣椒油
、蒜水等调料凉拌
。

面粉制作牛筋面需要经过和面、揉面 、饧面
、擀面、切面 、煮面等多个步骤 ，通过合理的配比和工艺
，使面条具有柔韧性和弹性，从而达到类似牛筋的口感。牛筋面作为一种具有弹性和韧性的面食 ，深受大家喜爱 。

高压锅中放入牛筋
，加开水没过食材，放葱姜
、八角、香叶 、桂皮
、干辣椒、生抽 、老抽、冰糖
。 上汽后转小火压40分钟（普通锅需炖2小时至筷子能戳透）。 捞出牛筋切厚片 ，保留原汤备用 。 面条制作（手工版） 面粉加3克盐，分次加入150毫升冷水揉成硬面团
，醒发30分钟
。

将面粉与水按照一定比例混合。用力揉搓，使面粉与水充分融合 ，形成光滑的面团 。揉面和饧面：通过揉面进一步激活面粉中的蛋白质
，形成面筋
。让面团静置饧面，使面筋得到充分的松弛和扩展 ，提高面条的柔韧性。擀面和切面：将面团擀成薄片
，然后折叠起来切成细条 。

自制牛筋面的方法

方法一：蒸制 将面筋压扁成厚片（约2厘米），放入蒸锅 ，大火蒸20分钟
，熟后切块或撕成条。方法二：煮制 将面筋拉长或切小块，水烧开后下锅煮至浮起（约5分钟） ，捞出过凉水沥干
。 淀粉水处理（可做凉皮）洗出的淀粉水静置沉淀3-4小时
，倒掉上层清水，留下稠淀粉浆。搅拌均匀后 ，用平盘蒸成凉皮（非必须，但可搭配食用） 。

自制牛筋面的方法如下：准备材料 干牛筋面：从淘宝等渠道购买回来的干牛筋面
，使用前需用水清洗干净，注意不要浸泡 ，以保持其筋道的口感
。蒸制牛筋面 清洗与摆放：将清洗干净的牛筋面均匀铺放在蒸锅中
，注意只铺一层，以便蒸熟后可以直接操作下一步 ，避免蒸熟后需要撕开的情况。

牛筋冷水浸泡2小时去血水
，剪去表面脂肪 。 冷水下锅，加葱姜
、料酒焯水10分钟 ，捞出冲洗干净
。 炖煮： 高压锅中放入牛筋
，加开水没过食材，放葱姜、八角 、香叶
、桂皮、干辣椒 、生抽
、老抽、冰糖。 上汽后转小火压40分钟（普通锅需炖2小时至筷子能戳透） 。 捞出牛筋切厚片 ，保留原汤备用
。

选用优质面粉加水和成较硬面团
，不添加任何添加剂。将和好的面团醒置一段时间，然后放入机器压制 ，使其自熟成条状 。将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟，直至柔软有弹性
，然后用漏筐沥干多余水分
。接下来是调制过程，将辣椒油 、醋
、芝麻酱、黄瓜 、盐水
、鸡精放入容器中搅拌均匀 ，即可食用。

家庭牛筋面的做法

1、牛筋冷水浸泡2小时去血水
，剪去表面脂肪 。 冷水下锅，加葱姜 、料酒焯水10分钟 ，捞出冲洗干净。 炖煮： 高压锅中放入牛筋
，加开水没过食材，放葱姜、八角
、香叶、桂皮 、干辣椒
、生抽、老抽 、冰糖
。 上汽后转小火压40分钟（普通锅需炖2小时至筷子能戳透）。 捞出牛筋切厚片 ，保留原汤备用 。

2
、混合谷朊粉（100克）和清水（约120毫升）
，揉成团
。 醒发30分钟后蒸或煮，即可快速得到牛筋面。

3、食用油 、盐
、鸡精少许和一份高汤 。将牛筋面、蘑菇 、香菜洗净切好备用 ，葱花切好备用
。锅内放少许食用油
，烧热后加入葱花爆香，放入蘑菇略炒 ，加入适量水和高汤，继续煮开
，加入适量食用盐。放入牛筋面略煮，加入香菜和鸡精 ，出锅即可 。

请问如何自制面食小吃牛筋面的细节(不是面皮凉皮,是牛筋面,也不是牛筋...

选用优质面粉加水和成较硬面团
，不添加任何添加剂
。将和好的面团醒置一段时间，然后放入机器压制 ，使其自熟成条状。将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟
，直至柔软有弹性，然后用漏筐沥干多余水分 。接下来是调制过程 ，将辣椒油
、醋、芝麻酱 、黄瓜、盐水
、鸡精放入容器中搅拌均匀
，即可食用
。这种牛筋面口感鲜辣可口。

将面筋拉长或切小块，水烧开后下锅煮至浮起（约5分钟） ，捞出过凉水沥干 。 淀粉水处理（可做凉皮）洗出的淀粉水静置沉淀3-4小时
，倒掉上层清水，留下稠淀粉浆。搅拌均匀后 ，用平盘蒸成凉皮（非必须，但可搭配食用）
。

制作牛筋面的第一步是和面。选用优质面粉
，加入适量的水和成硬度适中的面团，醒置一段时间后 ，放入专用机器压制
，形成均匀的条状 。这一步骤非常关键，直接影响到牛筋面的口感和韧性
。接下来是发泡环节。将压制好的牛筋面放入水中浸泡 ，时间根据面的软硬度调整
，一般为2至10分钟 。

和面 选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂.醒 ，放入机器压制
。自熟成条状。发泡 将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟
，柔软有筋为止 。放入漏筐空尽多余水分
。调制 将辣椒油，醋 ，芝麻酱。黄瓜
，盐水，鸡精放入容器搅拌匀 ，即可食用 。口感鲜辣可口
。

盐，调好就行了。还有
，它不叫牛筋面，叫陕西凉皮 ，也叫大刀凉皮 。说的挺累
，还不具体，给个标准答案 ，和俺的做法差不多。

牛筋面如何自制简单又美味?

1、酸辣凉拌牛筋面（5分钟快手版）材料：干牛筋面100g 、黄瓜半根
、蒜末2瓣、辣椒油1勺 、生抽2勺
、香醋2勺、白糖半勺 、芝麻酱1勺（可选）
、花生碎少许做法：泡面：牛筋面用温水浸泡15分钟（或冷水25分钟）
，变软后捞出沥干（不用煮！）
。调汁：蒜末+生抽+香醋+糖+辣椒油+芝麻酱+2勺凉开水调匀。

2、盖上盖子或者用盘子覆盖住碗口，让面条在封闭的环境中吸水 ，这样可以使面条更加均匀地泡发 。根据牛筋面的粗细和个人喜好的软硬程度
，等待5到10分钟
。期间可以打开盖子检查一下面条的状况，避免泡过头。调味与拌匀：面条泡好后 ，先进行简单的调味 。可以加入少量的酱油 、香醋
、辣椒油、芝麻酱等调味料
。

3 、将牛筋清洗干净
，放入锅中加水，加入几片生姜和一些料酒 ，大火煮沸后撇去浮沫，小火煮约1-2小时
，直到牛筋变软。取出牛筋，用冷水冲洗干净 ，切成小块备用 。牛筋炖煮：锅中加入适量清水
，放入处理好的牛筋块
。加入生姜片、大葱段
、料酒、酱油 、老抽
、八角、香叶 、花椒和干辣椒。

怎样自制牛筋面在家

1
、混合谷朊粉（100克）和清水（约120毫升），揉成团 。 醒发30分钟后蒸或煮 ，即可快速得到牛筋面
。

2、自制牛筋面方法如下：食材：全麦面粉1000克
，盐2匙。1公斤全麦面粉，全麦粉营养更丰富 ，洗出来比精面粉更出数 。加盐2匙。加凉水揉成面团
。多揉一会
，增加面团的筋性。接下来就是最费时间也比较废水的步骤了，加冷水洗面 。擀成薄片
。用刀切成长条。按住一头 ，呈螺旋状裹到筷子上 。

3 、牛筋冷水浸泡2小时去血水
，剪去表面脂肪
。 冷水下锅，加葱姜
、料酒焯水10分钟 ，捞出冲洗干净。 炖煮： 高压锅中放入牛筋，加开水没过食材
，放葱姜、八角 、香叶
、桂皮、干辣椒 、生抽、老抽
、冰糖 。 上汽后转小火压40分钟（普通锅需炖2小时至筷子能戳透）
。 捞出牛筋切厚片，保留原汤备用。