茄子烧豆角的家常做法(茄子烧豆角怎么做好吃窍门)

茄子烧豆角的家常做法

豆角去筋：掰成5cm长段 ，油炸或干煸至表皮微皱（先过油更香
，懒人可用水煎代替） 。调个酱汁 生抽+蚝油+老抽+糖+少许水搅匀（提前备好避免手忙脚乱）
。快速炒制 热锅冷油，爆香蒜末 、小米辣 ，加豆瓣酱炒出红油。先下豆角中火煸炒2分钟
，再放茄子翻炒均匀 。倒入酱汁，加盖小火焖3分钟（让茄子吸饱味道） ，开盖大火收汁
。

茄子切成长条
，用清水浸泡5分钟（防止氧化变黑），捞出后沥干水分。豆角去掉两头和老筋 ，掰成5cm左右的长段 。蒜切末，小米辣切圈（不吃辣可省略）
。关键一步：少油版茄子预处理 锅里放少量油
，中火将茄子煸炒至变软
、表面微焦，盛出备用。这样处理后的茄子更香 ，且不会吸太多油 。

处理食材 茄子切成长条或滚刀块
，用淡盐水浸泡5分钟（防止氧化变黑，还能减少吸油）。豆角摘去两头 ，掰成5cm长的段
，洗净沥干
。调个酱汁：2勺生抽+1勺蚝油+半勺糖+少许盐+3勺清水，搅匀备用。

茄子烧豆角怎么做好吃又简单

1、茄子烧豆角是一道简单快手的家常菜 ，口感软糯鲜香
，酱汁浓郁，非常适合作为下饭神器 。

2 、茄子沥干水分 ，撒少许盐拌匀
，静置10分钟（让茄子出水，减少吸油）
。挤掉茄子的水分 ，用厨房纸吸干表面水份。煎茄子：锅中倒入适量油（比平时炒菜稍多），烧至六成热
，放入茄子中火煎至表面微黄
、变软，盛出备用 。炒豆角：锅中留底油 ，放入豆角中火煸炒至表皮起皱、颜色变深（约5分钟）
，盛出备用
。

3 、茄子洗净切成长条，撒少许盐腌10分钟（杀出水分 ，避免吸油）； 豆角去筋掰成5cm长段
，五花肉切片（肥瘦分开）。煎/炸食材（二选一）：省油版：平底锅少油，将茄子和豆角分别煸至表面微焦（茄子变软 ，豆角起皱）； 香浓版：茄子和豆角分别过油炸20秒
，捞出控油（更香但油腻） 。

4
、茄子切条：用盐腌10分钟，挤干水分（减少吸油 ，更易软糯）
。豆角去筋：掰成5cm长段
，油炸或干煸至表皮微皱（先过油更香，懒人可用水煎代替）。调个酱汁 生抽+蚝油+老抽+糖+少许水搅匀（提前备好避免手忙脚乱） 。快速炒制 热锅冷油 ，爆香蒜末、小米辣，加豆瓣酱炒出红油
。

土豆豆角茄子怎么烧好吃

做法一：经典烧法（酱香浓郁版）食材处理 土豆去皮切块或厚片
，豆角摘去老筋后掰成段，茄子切滚刀块或撕成块（茄子可撒少许盐腌10分钟挤去水分 ，防止吸油）。准备蒜末 、青红椒片增香配色
，调一碗料汁：2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+少许盐和糖+半勺淀粉+清水搅匀 。烹饪步骤 热锅倒油，先将豆角煸炒至表皮微皱盛出 ，再用余油将土豆煎至边缘金黄。

制作步骤： 准备食材： 将豆角洗净切段
。 土豆去皮切块。 茄子切块备用 。炒制：在锅中放一勺油
，加热后放入切好的五花肉煸炒
。待五花肉煸炒出油后，加入豆角继续翻炒 ，直到豆角颜色变深。加入土豆和茄子：将切好的土豆和茄子放入锅中
，与五花肉和豆角一起翻炒均匀 。

在锅中放入一勺油，加热后放入切好的五花肉和豆角翻炒
。炒至豆角颜色变深 ，豆角表面微微起皱。加入土豆和茄子：将切好的土豆和茄子加入锅中
，继续翻炒，使所有食材均匀受热 。调味并炖煮：在锅中加入适量的水 ，水量应没过所有食材
。放入盐、切好的姜
、适量花椒、酱油和糖进行调味。

少油版：平底锅少量油，分别将土豆 、茄子
、青椒煎至表面微焦熟透
，盛出备用 。 炒制：留底油爆香蒜末，倒入调好的碗汁（生抽+老抽+蚝油+糖+盐+淀粉+3勺水） ，小火煮至浓稠
。倒入炸好的三鲜
，快速翻炒裹匀酱汁，出锅前淋少许香油即可。

土豆去皮切滚刀块 ，泡水去淀粉防氧化；茄子切滚刀块
，加少许盐腌10分钟（杀出水分防吸油）；豆角去筋掰成段 。关键点：茄子腌后挤干水分，油炸时更省油。调制碗汁 生抽+老抽+蚝油+白糖+盐+淀粉+清水 ，搅匀备用
。过油（或煎制）家庭省油版：平底锅倒少量油
，分批将食材煎至微焦。

倒入豆角、土豆 、茄子，大火翻炒均匀 。调味炖煮：加生抽
、老抽、糖 、十三香翻炒上色；倒入热水（没过食材一半） ，加盖中小火炖10分钟；开盖翻动
，尝味补盐，转大火收汁至浓稠即可
。关键技巧：茄子处理：盐腌后挤干水分 ，避免炖烂或过于油腻。豆角安全：务必彻底炖熟，避免生豆角毒素 。

茄子烧豆角的正宗做法

茄子沥干水分
，撒少许盐拌匀，静置10分钟（让茄子出水 ，减少吸油）
。挤掉茄子的水分
，用厨房纸吸干表面水份。煎茄子：锅中倒入适量油（比平时炒菜稍多），烧至六成热 ，放入茄子中火煎至表面微黄
、变软
，盛出备用 。炒豆角：锅中留底油，放入豆角中火煸炒至表皮起皱、颜色变深（约5分钟） ，盛出备用
。

处理食材：茄子洗净后切成条状
，豆角洗净后切成段。确保切好的茄子和豆角表面水分沥干，以免烹饪时溅油 。炒豆角：锅中倒入适量的油 ，油热后放入豆角
，用中火翻炒
。炒至豆角表面出现虎皮状纹路，变得稍微软嫩 ，然后盛出备用。

茄子切条后泡盐水5分钟（防止氧化变黑），沥干水分 。 长豆角去头尾
，掰成5厘米左右的段。煎茄子：热锅倒稍多油，油热后下茄子中火煸炒至变软 、表面微焦 ，盛出备用
。炒豆角：锅中留底油
，下豆角中小火煸炒至表皮起皱（约5分钟），盛出。

豆角去筋：掰成5cm长段 ，油炸或干煸至表皮微皱（先过油更香
，懒人可用水煎代替） 。调个酱汁 生抽+蚝油+老抽+糖+少许水搅匀（提前备好避免手忙脚乱）
。快速炒制 热锅冷油，爆香蒜末
、小米辣 ，加豆瓣酱炒出红油。先下豆角中火煸炒2分钟
，再放茄子翻炒均匀 。

茄子切成长条，用清水浸泡5分钟（防止氧化变黑） ，捞出后沥干水分
。豆角去掉两头和老筋
，掰成5cm左右的长段。蒜切末，小米辣切圈（不吃辣可省略） 。关键一步：少油版茄子预处理 锅里放少量油 ，中火将茄子煸炒至变软、表面微焦，盛出备用
。这样处理后的茄子更香
，且不会吸太多油。

豆角烧茄子正确做法

1 、茄子沥干水分，撒少许盐拌匀 ，静置10分钟（让茄子出水
，减少吸油） 。挤掉茄子的水分，用厨房纸吸干表面水份
。煎茄子：锅中倒入适量油（比平时炒菜稍多） ，烧至六成热
，放入茄子中火煎至表面微黄、变软，盛出备用。炒豆角：锅中留底油 ，放入豆角中火煸炒至表皮起皱
、颜色变深（约5分钟）
，盛出备用 。

2、锅里放少量油，中火将茄子煸炒至变软 、表面微焦 ，盛出备用。这样处理后的茄子更香
，且不会吸太多油
。炒豆角 锅中再加少许油，放入豆角中火煸炒至表皮起皱（豆角一定要彻底炒熟 ，避免中毒）。将豆角拨到锅边，放入蒜末和小米辣爆香 。混合翻炒 倒入茄子
，加生抽
、蚝油、盐 、糖，大火快速翻炒均匀
。

3
、茄子切条：用盐腌10分钟 ，挤干水分（减少吸油
，更易软糯）。豆角去筋：掰成5cm长段，油炸或干煸至表皮微皱（先过油更香 ，懒人可用水煎代替） 。调个酱汁 生抽+蚝油+老抽+糖+少许水搅匀（提前备好避免手忙脚乱）
。快速炒制 热锅冷油
，爆香蒜末、小米辣，加豆瓣酱炒出红油。

4 、热锅倒稍多油 ，油热后下茄子中火煸炒至变软
、表面微焦
，盛出备用 。炒豆角：锅中留底油，下豆角中小火煸炒至表皮起皱（约5分钟） ，盛出
。合炒调味：重新倒少许油
，爆香蒜片和干辣椒，先放豆角翻炒 ，再加入茄子。 加生抽、老抽 、盐
、糖快速翻炒均匀，加小半碗水焖2分钟（让食材入味） 。

5、传统做法（油炸）：锅中多倒油
，六成油温（筷子插入冒小泡）先炸豆角，中火炸至表皮皱起（约2分钟） ，捞出沥油；再炸茄子
，大火炸1分钟至微黄捞出
。少油版（推荐）：平底锅倒少量油，豆角小火煸炒至虎皮状盛出；茄子用少许油中火煸软 ，加盖焖1分钟加速软化。

6 、豆角烧茄子的做法如下：准备食材 长豆角120克 茄子250克 甜红椒1个 大蒜适量 盐、生抽
、蚝油、砂糖 、鸡精适量 玉米淀粉
、清水适量 处理食材 茄子洗净切小条
，豆角切段，红椒切丝 ，大蒜切末备用 。 茄子撒盐
，搅拌均匀腌制片刻后控干水分。

豆角烧茄子最简单三个步骤

1、准备食材 茄子一根，洗净后切成长条
。豇豆（豆角）一把 ，择洗干净后切成段。调料若干
，包括大蒜 、姜
、葱、干辣椒 、盐
、蚝油、生抽 、白糖和花生油 。腌制茄子 将切好的茄子条用盐抓匀，腌制15分钟
。这一步是为了让茄子出水 ，减少炒制时的吸油量，同时增加底味。15分钟后
，攥干茄子中的水分，备用 。

2
、准备食材 主料：茄子一根 ，豇豆（豆角）一把
。辅料：大蒜几瓣（根据口味调整
，一般3-4瓣即可），姜一块 ，葱一根
，干辣椒适量。调料：盐、蚝油 、生抽、白糖
、花生油、凉白开 。食材处理 茄子处理：将茄子洗净后切成条状，用盐抓匀腌制15分钟 ，以去除多余水分
。腌制后攥干水分备用。

3 、豆角烧茄子的做法如下：准备食材 长豆角120克 茄子250克 甜红椒1个 大蒜适量 盐
、生抽、蚝油 、砂糖
、鸡精适量 玉米淀粉、清水适量 处理食材 茄子洗净切小条
，豆角切段，红椒切丝 ，大蒜切末备用 。 茄子撒盐
，搅拌均匀腌制片刻后控干水分
。