做酱的步骤(做酱的方法 家庭)

东北下大酱的方法是什么呢?

捣碎成酱块：传统方法：用石臼或木槌将豆子捣碎成泥，也可用绞肉机代劳 。捏制酱块：将豆泥团成砖块状（约拳头大小） ，晾至表面微干（防止霉变过快）
。 发酵酱块（关键！）包裹发酵：用牛皮纸或干玉米叶包裹酱块
，悬挂或放置在阴凉通风处（温度15-25℃为宜）。

东北农村制作大酱的传统方法包括以下几个步骤：原料准备：- 黄豆：适量 - 水：适量 制作步骤： 将黄豆彻底清洗干净后，浸泡12小时 ，使其充分吸水膨胀 。 使用柴火加热煮豆，持续煮沸并保持中小火
，大约四个小时后，直到黄豆熟透 ，豆色变为深红
，并留有少量汤汁。

东北农村大酱下酱方法如下：工具/材料：黄豆、水适量
。将黄豆洗干净，浸泡12个小时。柴火烧开 ，盖住盖子焖煮四个小时左右
，煮至黄豆熟透，颜色发红为止 ，略有汤汁 。烀熟的豆子舀入陶缸里
，用传统的木头杵子趁热捣碎，捣成半颗粒和豆子泥混合状
。

打碎酱块：将发酵好的酱块打碎放入大酱缸中。加入盐和水：一层酱块一层大粒盐 ，加入适量的水
，用布盖住缸口在阳光下晒 。日常管理 捣酱：每天用酱耙子捣酱，使酶各种酶解 ，大酱颜色逐渐变深
。防雨措施：下雨天要用雨罩遮住缸口，避免雨水进入。

这日
，几乎每户人家都在忙碌着制作自家的大酱，这一习俗被称为“下酱 ” 。选择这一天 ，一方面是为了借助“八
”字的吉祥寓意“发”
，另一方面是因为这个时节——端午左右，正值雨季前 ，东北最美好的季节
，稳定的温度有利于大酱中毛霉菌的顺利发酵
。

馒头做面酱的详细步骤

1 、辣椒油（可选，根据个人口味添加）适量 步骤：馒头同样掰成小块 ，用温水泡软后捏碎成渣
，备用。将香菇丁
、胡萝卜丁放入沸水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分 。把馒头渣、香菇丁 、胡萝卜丁、黄瓜丁放入一个大碗中
。

2
、馒头做面酱的详细步骤如下： 掰块。将馒头掰成枣大的块 ，放入盆内封好发酵 。 扫毛。当馒头生出黑毛时
，取出，晒干再扫掉黑毛
。发酵。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内 ，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状
，放入作料小包封好 。

3、做这种酱用的馒头（建议用老面馒头），掰成四瓣封存起来等它发酵 ，温度在10度左右
。馒头发酵成长长的白毛以后
，再在太阳底下晒，边晒边掰开馒头块 ，待馒头块里面全晒干
，没有一点水分了才能用。把它放入干净没有水分的瓷盆或者不锈钢盆中，等待拌酱 。

4 、把馒头放在盆内并在盆上盖上布 ，放置在暖和潮湿的地方（要背阴的位置）
，大约一星期后，就会长出成片的黄色酶菌
。再把馒头弄碎加盐与适量的水混合并搅拌均匀。把盆在阳光下日晒两周左右即可做成面酱 。别忘记经常上下搅动盆内的酱料
。将馒头蒸透 ，杀死杂菌。

5
、想要用馒头制作面酱
，首先将馒头放入盆中，并在盆上覆盖一层干净的布 ，放置于温暖而潮湿的背阴处 。大约经过一个星期，盆内便会生长出一层厚厚的黄色酶菌
。接着
，将馒头捣碎并加入适量的盐和清水，搅拌均匀。这个过程中 ，酶菌与盐、水发生反应
，产生丰富的发酵味道 。

6 、剩馒头做面酱的方法如下：先把剩馒头切碎，能有多碎就多碎 ，把碎馒头捂发_
，就像捂豆酱那样。煮花椒水，就是用花椒 ，大料熬水
，要多加水，因为要把花椒大料的味道全部熬到水里 ，直到水变成深褐色的大料颜色才可以
。

用酵母粉怎么发大豆做酱

1
、制作步骤： 将黄豆泡发6小时以上
，煮熟后晾至40度左右。 在煮熟的黄豆中加入酵母粉，搅拌均匀并密封发酵 。 当黄豆有白毛生出、豆子开始发黏时 ，将豆子攥成团并晾晒到5成干
。 将晒好的豆子掰碎，用开水化开盐
，晾至40度左右倒在豆子上。 将混合好的豆子放在阳光下晒，期间要不断搅拌 ，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆 。 大约45天后
，黄豆酱晒至发黑即可
。

2 、发酵粉的用量要适量：发酵粉是一种强效的发酵剂，用量不宜过多 ，一般只需将其加入黄豆泥中的1%-2%即可。注意掌握好发酵时间：经过添加发酵粉后
，黄豆酱的发酵时间会相应缩短，需要注意掌握好发酵的时间 ，以避免过度发酵导致变质 。

3
、将大酱放置在阳光充足的地方
，有助于发酵过程
。阳光中的紫外线可以促进有益菌的生长，加速发酵进程。不过 ，需要注意的是
，直接暴晒可能对大酱产生不利影响，最好选择半阴半阳的位置 。同时 ，确保环境温度适宜，一般在20-30℃之间最为理想
。如果放置在阳光下仍无明显变化
，可以考虑加入适量的酵母粉。

东北大酱的做法全过程

1、东北大酱有两种做法，我今天的做法是其中的一种 ，另一种是“盘酱 ”做法 。 用料 黄豆2500克 水10千克 陶瓷罐（容积30斤）一只 水洗盐750克 酱杵子一根 步骤1 将黄豆用水冲干净
，然后用水泡12小时以上，黄豆体积膨胀 ，手捏会碎为止。我洗了4遍
。

2 、东北大酱很讲究时间的
，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月 ，一次是正月末
，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。将准备好的黄豆放入水中发泡 ，泡好的豆子
，全身胀大，将豆皮撑破了 ，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好 。大锅生火
，将泡好的豆子和水放入锅中烀
。

3
、东北大酱的制作方法如下：选择时间：东北大酱的制作很讲究时间，一般在腊月或正月末、二月初进行 ，下酱的时间多选在农历的十八或廿八。准备黄豆：将黄豆放入水中发泡
，直至豆子全身胀大，豆皮撑破 。然后挑出豆皮 ，清洗干净
。烀豆子：在大锅中生火
，将泡好的豆子和水放入锅中烀。

东北人都好大酱这一口儿,那么东北大酱是怎么做的呢?

都知道山东人引以为荣 、与之豪爽之气一脉相承的“煎饼卷大葱大酱（此酱定然与东北大酱有区别） 。在东北，就因地而易 ，换成了“大楂子”就大葱蘸大酱了
。与玉米面相比
，玉米楂更能体现东北人的粗线条，更能显示其粗犷的个性。

这样 ，每家都会觉得自己家的大酱最好 。众所周知
，山东人引以为荣、与他们的豪爽之气一脉相承的“煎饼卷大葱大酱
”（这种酱与东北大酱定有区别）
。在东北，这变成了“大楂子就大葱蘸大酱”。与玉米面相比 ，玉米楂更能体现东北人的粗线条，更能显示其粗犷的个性 。

东北酱油有两种做法
，一种是将黄豆炒熟，然后彻底煮熟 ，使酱油坯发酵
，这种做法使酱油称为盘酱。炒黄豆能充分激发黄豆的油香，使酱汁味道更加醇厚 ，酱汁的颜色显得深褐色
，味道更加芳香；一是直接将黄豆煮熟（东北称烀熟）后直接发酵，这种大酱称为豆瓣酱 ，颜色有些漂亮呈黄色
，味道没有盘酱口感醇厚
。

东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间 ，一次是腊月
，一次是正月末，二月初 ，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子
，全身胀大，将豆皮撑破了 ，然后将豆皮挑出
，将豆子清洗好 。大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀
。

做东北大酱通常采用的是凉水 ，凉水相对做出来的大酱味道更为浓郁鲜美
，而且凉水更加能够使微生物与酱料发酵。并且注意做酱时，不能搅拌或翻炒 ，而是要慢慢地推匀；东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做得比较多
，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以通常所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱 。