凤爪的做法大全(醋泡凤爪的做法大全)

凤爪的做法大全详解

修剪：剪去指甲，每只鸡爪对半切开（更易入味）。焯水：冷水下锅 ，加姜片、料酒 、八角、香叶
、花椒，大火煮沸后撇净浮沫
，转中小火煮8分钟（时间过长会软烂） 。冰镇：捞出立即投入冰水（这是脆爽的关键），浸泡15分钟 ，期间换一次冰水。

准备食材 用料：鸡爪、水 、椒盐
、生抽
。 煮鸡爪 将鸡爪洗净
，放入冷水中，大火烧开后转中火煮约7分钟 ，直至鸡爪熟透。 冷却处理 煮熟后的鸡爪捞出
，立即放入冷水中冲洗，以去除表面的油脂和杂质 。 可以选择将鸡爪放入冰水中冰镇一下 ，这样可以使鸡爪口感更加爽脆
。

处理鸡爪 鸡爪剪去指甲
，对半切开，冷水入锅加姜片、料酒 ，大火煮10分钟。 捞出后立即泡冰水（可使皮脆弹）
，沥干备用 。调制酸辣汁 碗中加入鱼露 、糖
、青柠汁、白醋 、盐，搅拌至糖融化
。 放入蒜末
、小米辣、香茅 、柠檬叶
、南姜 ，混合静置10分钟让香料出味。

虎皮凤爪的做法大全

这里的个头大是指大小要超过泡椒凤爪的个头，所有卤菜鸡爪类产品中
，如果要按个头排序应该是这样的：虎皮凤爪泡椒凤爪五香凤爪，所以虎皮凤爪要选择泰国凤爪 ，单个份量最少要在35克以上 。 买凤爪时要注意区分好坏
，主要参考以下几个方面：有无疤痕，是否带皮、单个爪子重量 、是否带血、色泽度等等
。

虎皮凤爪的制作方法如下：做法一： 准备材料：鸡爪
、姜、蒜 、干辣椒
、糖、盐 、五香粉
、料酒、生抽 、老抽
、蚝油、白胡椒粉 、老干妈豆豉酱
、麻油、白醋 、蜂蜜。 步骤： 将鸡爪洗净切好 ，放入加有料酒和姜片的水中煮约2分钟
，捞出后冲水去浮沫 。

凤爪洗净剪去指甲，对半切开
。冷水入锅 ，加1勺麦芽糖、1勺白醋（防破皮）
，煮沸后焯5分钟捞出，用厨房纸吸干水分。油炸起虎皮 油温升至180℃（七成热） ，放入凤爪炸至焦黄（需盖锅盖防溅油）
，捞出迅速浸入冰水2-4小时，直至表皮皱缩如虎纹 。

虎皮凤爪是否需要焯水取决于具体做法和个人口味偏好 ，但传统做法中焯水是常见且推荐的步骤。以下是详细分析：焯水的作用 去腥除异味：鸡爪本身带有血水和腥味，焯水（加姜片
、料酒）能有效去除
。 定型与清洁：焯水后鸡爪表皮收紧
，后续油炸或卤制时更易形成“虎皮 ”皱褶，同时清除表面杂质。

虎皮凤爪的做法如下：准备食材 凤爪：适量 ，去掉脚趾
，洗净备用 。红椒：1个，用于调味和增色
。蒜：几瓣 ，切碎成蒜茸。豆豉：适量
，增加风味 。桂皮、花椒：少许，用于调味
。鸡爪预处理 将洗净的鸡爪放入开水中焯水 ，去除血水和杂质。捞出后用凉水冲洗干净
，沥干水分 。

虎皮凤爪最正宗的做法如下： 准备食材： 主料：鸡爪 、姜
、蒜、干辣椒
。 调料：糖 、盐
、五香粉、料酒 、生抽
、老抽、蚝油 、白胡椒粉
、老干妈豆豉酱、麻油 、白醋、蜂蜜。 鸡爪预处理： 将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒
、姜片煮约2分钟后捞出 ，以去除血水和腥味 。

去骨凤爪的做法大全

1、去骨凤爪的做法主要包括以下几种：方法一： 准备食材：鸡爪800g 、葱3根
、盐适量、八角1个 、花椒适量
、大蒜1个、料酒1汤勺 、植物油1汤勺
、芝麻油1茶勺、油辣椒1汤勺 、蚝油1/2勺
。 煮鸡爪：鸡爪洗净放入锅中
，加水没过鸡爪，大火煮沸后关火 ，洗净浮沫。再加入水
、八角、料酒和鸡爪，大火煮开后换小火煮30分钟 。

2 、脱骨红油凤爪最正宗的做法如下：准备阶段 处理鸡爪：首先
，需要将鸡爪的指甲剪去，这是为了美观和卫生。然后 ，将鸡爪洗净
，进行焯水处理，以去除鸡爪中的血水和杂质
。高压锅烹饪 高压锅压制：将焯水后的鸡爪洗净 ，放入高压锅内
，加入适量的水，以及3片姜、2大汤匙料酒和少量盐。

3
、泡椒脱骨凤爪的做法： 准备材料：脱骨凤爪、泡椒 、白醋
、花椒、八角 、香叶
、盐、姜 、黄酒
、葱 。 处理鸡爪：将鸡爪切段 ，放入锅中
，加料酒、姜葱 、八角
、花椒、香叶和水，大火煮开后撇去浮沫 ，继续煮约12分钟
，煮熟后捞出放入冷水中冲洗，去净胶质和浮沫 ，沥干水分
。

4 、无骨凤爪的做法如下： 准备食材： 鸡爪适量 蒜末、葱末适量 姜片
、小葱适量 料酒适量 盐、鸡精 、味精适量 香叶
、八角适量 辣椒油、小米辣适量 酱油 、香油适量 煮鸡爪： 将鸡爪洗净，锅中烧水
，水开后下入鸡爪。 加入适量的小葱
、姜片、香叶 、八角和料酒，煮开后继续煮5分钟 。

5
、无骨凤爪的去骨方法和做法如下：去骨方法：选择大鸡爪：剔无骨凤爪的鸡爪 ，一定要选择个头超大的鸡爪
，太小的鸡爪肉少，剔骨困难 ，且剔完后口感不佳
。煮熟鸡爪：在剔骨前
，先将鸡爪的指甲剪掉，然后下锅煮熟。煮的过程中火不要太大 ，且不要关火
，要一直煮到鸡爪充分煮熟 。

糟凤爪的做法大全

糟凤爪的制作方法主要有以下三种：方法一： 准备材料：糟卤、鸡爪 、姜片
、料酒
。 去血水：鸡爪放入冷水浸泡23个小时去除血水，剪去指甲 ，斜刀切对开。 煮鸡爪：锅中加冷水、鸡爪 、姜片、料酒
，大火烧开后撇去浮末，转中火煮1015分钟 。 冷却鸡爪：鸡爪捞起用冷水冲洗降温 ，沥干水分
。

将凤爪焯水，去掉表层污渍
，洗干净备用。将凤爪放入清水中，加入酒
、盐、姜 、葱 ，煮熟后捞出备用 。将糟卤倒入凉水中拌匀
，放入准备好的凤爪，浸泡12小时以上。将浸泡好的凤爪放入蒸锅中 ，大火蒸20-30分钟
，取出晾凉，即可食用
。

上海糟凤爪的做法： 凤爪洗净后焯水 ，去除血水和杂质
，备用。 锅中加入清水，放入凤爪 ，加入料酒
、姜片、葱段 、八角
、桂皮、花椒等调料
，大火烧开后转小火煮30分钟左右，至凤爪软烂入味 。 将煮好的凤爪捞出 ，沥干水分，放入糟卤中浸泡
，腌制2-3天，让凤爪充分入味
。

上海糟凤爪的正宗做法如下：准备材料：鸡爪500克 糟卤汁适量 葱姜蒜适量 处理鸡爪：将鸡爪洗净 ，仔细去除指甲和杂毛
，确保食材的干净卫生。焯水：将鸡爪放入开水中焯水，煮至鸡爪变色后捞出 ，沥干水分 。这一步有助于去除鸡爪的腥味和杂质
。

白云凤爪的做法大全

1 、白云凤爪是一道经典的粤式凉菜
，以酸辣爽脆
、开胃解腻著称。

2、加入1勺泰式甜辣酱提味 。做法： 鸡爪焯水后冰镇，沥干水分
。 混合所有调味料 ，与鸡爪拌匀
，冷藏腌制4小时以上。白云泡椒凤爪（川味版）材料调整：调味汁替换为：野山椒水200ml 、白醋50ml
、花椒10粒、姜丝 。增加泡椒10个（切碎）
。特点： 麻辣酸爽，适合嗜辣者。

3 、广式白云凤爪的做法如下：材料： 凤爪500克 老姜2块 葱1根 料酒适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 盐适量 清水适量 八角2个 桂皮1块 干辣椒适量 花椒适量 香叶适量 陈皮适量 鸡精适量 步骤： 处理凤爪：将凤爪洗净 ，用剪刀剪去爪尖和爪甲
，放入开水中焯水，以去除血水和腥味 ，捞出后沥干水分备用 。

4、正宗广式白云凤爪的做法如下：材料： 凤爪500克 老姜2块 葱1根 料酒
、生抽、老抽 、白糖
、盐、鸡精适量 清水适量 八角 、桂皮
、香叶、草果 、干辣椒
、花椒、陈皮 、桂花适量 步骤： 准备凤爪：将凤爪洗净，用剪刀剪去爪尖
，并在爪背上划两刀以便入味。

5
、白云凤爪的做法如下：所需原料： 鸡爪500克 花椒10克 甘草10克 香叶5克 葱、姜适量 精盐80克 味精30克 鸡精20克 水2000克 制作步骤： 预处理鸡爪：将鸡爪洗净，放入开水中煮3分钟以去除血水和杂质
。取出后 ，用剪刀或刀具去除爪尖。 煮熟鸡爪：将处理好的鸡爪放入清水锅中
，大火煮熟 。

泡凤爪的做法大全

自制泡凤爪的做法如下：食材准备 凤爪500克泡椒258克指天椒6个柠檬两片姜适量花椒适量盐适量白糖适量白醋适量冰开水一大碗制作步骤 准备材料：凤爪剪掉指甲并洗净
。姜切片备用。处理凤爪：将凤爪切成两半，以便更好地入味 。煮制凤爪：锅中加水 ，放入凤爪和姜片
。大火烧开后转小火煮15分钟。捞起凤爪
，用冷开水洗净 。

泡凤爪的做法主要包括以下几种： 经典泡椒凤爪 准备食材：鸡爪750g，小米泡椒及泡椒水400g ，白醋200g
，凉白开或矿泉水250g，红椒7个 ，生姜 、大蒜、小葱适量
，白酒10g，盐
、糖各2小勺 ，料酒、鸡精适量
。 做法：鸡爪去指甲切半，生姜切片
，葱打结，大蒜切末。

泡凤爪的做法如下：准备材料 主材料：鸡爪（可根据个人喜好选择鸡的品种 ，如黑脚鸡的家鸡爪颜色会偏深） 。配料：蒜头 、姜
、辣椒、芹菜叶子（全部切末）
。调味料：白糖 、酱油
、姜片（煮鸡爪时用）。处理鸡爪 清洗：购买鸡爪时让卖家处理好
，回家后再仔细清洗干净 。