【卤牛肉的做法与步骤,卤牛肉的做法与步骤窍门】

卤牛肉的做法

卤牛肉要做得又香又入味
，关键在于选材
、处理和卤制技巧。以下是详细做法： 选肉与预处理 选肉：首选牛腱子（带筋）或牛腩，肉质紧实有层次 。浸泡：牛肉切大块（约拳头大小） ，冷水浸泡2小时以上
，中途换水2~3次去血水
。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒 ，大火煮沸后撇净浮沫
，捞出用温水冲洗干净。

川味卤牛肉的做法如下：准备主料和辅料 主料：牛肉（虽然题目中提及五花肉和猪耳朵，但川味卤牛肉的主料应为牛肉 ，此处以1000克牛肉为例） 。

卤制牛肉：将牛腱子肉放入卤汁中
，大火烧开后转小火炖煮1 - 5小时，至牛肉软烂入味
。浸泡入味：关火后让牛肉在卤汁中浸泡1 - 2小时 ，使其更加入味。切片食用：将卤好的牛肉捞出
，晾凉后切成薄片，即可食用 。注意事项 五香粉的用量可根据个人口味进行调整 ，喜欢味道浓郁的可以适当多放一些
。

卤牛肉最正宗的做法如下：准备食材 牛肉：适量 盐：适量 酱油：适量 炖料包：一大包 耗油：适量 葱：两根 姜：适量 蒜：适量 料酒：半勺 处理牛肉 起锅烧水，将准备好的生牛肉放入热水中焯一遍
，去除血水和杂质。

卤牛肉的做法如下：准备材料 主料：生牛肉适量，确保肉质新鲜 ，无血水 。辅料：花椒 、香叶
、桂皮、八角 、干辣椒（根据口味调整用量）
，这些香料能够赋予牛肉浓郁的香气
。调料：姜几片，用于去腥增香；料酒适量 ，用于去腥；精盐适量
，用于调味；生抽适量，用于上色和提鲜；水足量 ，用于炖煮。

正宗卤牛肉的做法及配料如下：所需食材： 牛腱肉5斤 葱段适量 生姜适量 花椒适量 盐适量 生抽小半碗 料酒适量 做法步骤：选料与浸泡：选用牛腱子肉
，口感更劲道 。将牛肉放入清水中浸泡3个小时，中途换两次水 ，使牛肉更紧实。焯水处理：锅中倒入冷水
，加入浸泡过的牛肉
、姜片、葱段和少量料酒
。

卤牛肉最简单做法

卤制牛肉：往锅中加入适量清水，放入焯好的牛肉 ，大火烧开后转小火炖煮5-2小时，直到牛肉软烂入味。浸泡入味：卤好后关火
，让牛肉在卤汁中浸泡3-4小时，使其充分吸收卤汁的味道 。切片装盘：捞出牛肉 ，晾凉后切成薄片
，装入盘中即可
。简易电饭煲卤牛肉 材料准备 主料：牛肉500克。

调味浸泡：根据个人口味加入适量的盐调味，然后让牛肉在卤汁中浸泡一段时间 ，一般浸泡2 - 3小时
，这样可以使牛肉更加入味 。如果时间允许，最好放在冰箱中浸泡过夜 ，味道会更好
。

原料准备 牛肉（牛腱子肉最佳）500克或按需调整肉桂 、丁香
、八角、草果等香料适量红糖 、盐
、酱油、料酒 、姜、葱
、蒜等调味料适量鸡汤或热水适量制作步骤 牛肉处理：将整块牛肉去杂洗净
，切成能放入锅中的大块。焯水：烧开一锅水，将牛肉放入 ，再烧开片刻后捞出
，去除血水和杂质 。

家常卤牛肉的做法步骤

1、处理牛肉（去腥关键）牛肉整块泡冷水2小时以上（中途换水2次），充分去除血水
。冷水下锅 ，加姜片 、料酒，大火煮开撇净浮沫
，捞出用温水冲洗干净。2 炒糖色（可选）锅中放少许油+冰糖，小火炒至琥珀色 ，立刻加半碗开水（小心溅油）
，搅匀成糖色备用（可让卤肉颜色更红亮） 。

2
、牛腱子桂皮、八角 、砂仁
、白芷、白蔻 、花椒（香料）大葱
、姜酱油、盐做法步骤：准备牛腱子：将牛腱子洗净，选择牛腱子肉是因为它更加结实 ，卤制时更容易入味
，食用时更有劲道
。焯水：将牛腱子放入凉水锅中，煮出血沫后捞出。这一步是为了去除牛肉中的杂质和血水 ，使卤制出的牛肉更加纯净 。

3 、卤制：加入适量清水
，放入生抽
、老抽、料酒 、冰糖和盐，大火烧开后转小火煮10分钟。然后放入焯好水的牛腱子肉 ，小火慢炖5小时左右
，直到牛肉软烂
。浸泡入味：卤制完成后，让牛肉在卤汁中浸泡2小时以上。切片装盘：牛肉捞出晾凉后切片 ，可根据个人口味撒上一些熟芝麻或葱花作为点缀 。

4、卤牛肉的家常做法如下：准备材料 主料：牛腱肉一斤（牛肉卤制后会缩水，因此一斤肉大约可以切出一小盘的量）
。配料：姜一小块（切片）
、葱段若干、花椒一小把 、桂皮两块
、八角两粒、香叶3片 、茴香一小把
、陈皮三块、干辣椒两粒。

5 、家常卤牛肉做嫩的关键步骤包括焯水
、慢煮和调味收汁 。以下是具体做法：焯水处理：将牛肉切块
，放入烧开的锅中大火焯水1分钟，以去除血水和杂质
。取出牛肉块 ，用清水洗净
，以去除表面的浮沫和杂质。慢煮牛肉：将处理好的牛肉块放入锅中，加入开水 ，水量需没过牛肉 。

6、准备食材：牛肉（建议选择牛腱肉
，适合卤制） 、五香
、桂皮、红糖 、生抽、老抽
、盐、蒜粉 、生姜
、葱、料酒 、花椒
、香叶
。 牛肉处理：将牛肉切大块，放入开水中煮5分钟左右 ，加入少量料酒和蒜粉
，去除血水和杂质。

卤牛肉正宗做法

1、煮制牛肉：将牛腱子肉放入锅中，加入生抽 、老抽
、料酒翻炒上色 ，再加入适量清水
，没过牛肉为宜，大火烧开后转小火炖煮5 - 2小时 ，至牛肉熟透 。调味：根据口味加入适量盐、冰糖和鸡精调味，继续炖煮15 - 20分钟
，使牛肉更入味
。浸泡入味：关火后让牛肉在汤汁中浸泡2 - 3小时，使其充分吸收汤汁的味道。

2 、卤制牛肉：将处理好的牛腱子肉放入卤汤中 ，大火烧开后转小火慢炖2 - 5小时
，至牛肉软烂 。浸泡：关火后，让牛肉在卤汤中浸泡3 - 4小时 ，使其充分吸收卤汤的味道。切片：取出卤好的牛肉
，晾凉后逆纹理切成薄片，可搭配蒜泥醋作为蘸料食用
。

3
、卤牛肉最正宗的做法步骤如下：准备原料 卤汁配方：清水20公斤 ，白豆油4公斤
，盐5公斤，姜片100克 ，丁香25克
，山奈100克，八角100克 ，桂皮50克，花椒100克
，胡椒25克，草果50克。根据个人口味 ，还可以选择调味卤汁配方
，如味精味、麻辣味或金钩味 。

4 、卤牛肉最正宗的做法如下：准备食材 牛肉：适量 盐：适量 酱油：适量 炖料包：一大包 耗油：适量 葱：两根 姜：适量 蒜：适量 料酒：半勺 处理牛肉 起锅烧水，将准备好的生牛肉放入热水中焯一遍 ，去除血水和杂质
。

5、以下是几种被认为比较正宗的卤牛肉做法：传统香料配方卤牛肉 所需材料：牛腱子肉
、葱、姜 、蒜
、八角、桂皮 、香叶
、草果、干辣椒 、花椒
、料酒、生抽 、老抽
、冰糖、盐。步骤：将牛腱子肉放入清水中浸泡两个小时
，期间换水两到三次，以泡出血水 。

卤牛肉最好吃的做法

1 、卤牛肉最好吃的做法：浸泡去血水：将牛肉放入清水中浸泡2小时 ，以去除血水和杂质
，同时减少腥味，使牛肉口感更佳
。掌控火候：大火将卤水烧开后 ，放入牛肉转小火熬制。关火后
，让牛肉在卤水中浸泡1-2小时，使牛肉更加入味 。

2、高汤：用牛骨或鸡架熬制的高汤最佳 ，若无可用清水代替（约5L）
。 卤制步骤 炒糖色（可选）：油热后放冰糖小火炒至琥珀色，加半碗开水搅匀（小心溅烫）
，倒入卤锅中。熬卤水：香料用纱布包好，与所有调味料
、高汤一起大火煮沸 ，转小火熬20分钟出香味 。

3、卤牛肉最好吃的做法如下：前期准备 牛肉选择与处理：选择新鲜的牛肉
，如牛腱子肉，因为其肉质紧实 、有筋有肉 ，卤制后口感更佳
。将牛肉放在清水里浸泡
，中间换两次水，直至浸泡至水不红 ，这一步可以有效去除牛肉中的血水
，减少腥味。

4
、以下是卤牛肉好吃的做法：食材准备 主料 牛腱子肉：约1000克 。牛腱子肉是卤牛肉的最佳选择，因为它的肉质紧实 ，有筋有肉
，卤制后口感好，切片也不容易散开。香料 八角3 - 4个：八角是卤水中常用的香料 ，它能赋予牛肉浓郁的香味
。

5、浸泡好的卤牛肉捞出，放在通风处晾凉。晾凉后的牛肉更容易切片
，而且口感也会更好 。将卤牛肉切成薄片，厚度在2 - 3毫米左右比较合适
。切的时候要注意逆着牛肉的纹理切 ，这样切出来的牛肉片不会松散
，口感更有嚼劲。

6 、制作卤牛肉 牛肉预处理：将买回的牛腱子或牛腿肉切成大块，清洗干净后放入冷水中浸泡2-3小时 ，中途换水以去除血水 。这一步骤对去除牛肉腥味至关重要
。调制卤水：准备好卤料包
，包括八角
、小茴香、香叶等多种香料，洗净后煮3分钟装入卤料包。