红烧牛肉面的做法(红烧牛肉面的做法 最正宗的做法)

红烧牛肉面的做法

1 、将煮好的面条捞出放入碗中，放上烫熟的青菜 ，再将炖好的牛肉和汤汁浇在面上即可。因为它含有适量的脂肪，在炖煮过程中
，脂肪会融化，使牛肉更加鲜嫩多汁 ，口感也更好 。香料中的八角、桂皮等可以增加牛肉的香味层次
，去腥的同时赋予独特的风味。冰糖不仅可以增加甜味，还能在炖煮过程中使汤汁浓稠 ，色泽红亮
。

2
、预处理牛肉 牛肉切5cm大块（煮后缩水）
，冷水浸泡1小时去血水。冷水下锅，加姜片、料酒 ，大火煮沸撇净浮沫（不需焯水后冲洗
，保留肉香） 。 炒制底味 热锅冷油，爆香姜片 、葱段
、蒜瓣 ，加2大勺豆瓣酱小火炒出红油
。下牛肉煸炒至表面微焦
，淋入2勺黄酒激发香气。

3、红烧牛肉面的简单做法如下：准备食材 牛肉300克 糖色 酒一大匙 姜5片 蒜6瓣 葱数段 干辣椒2条 辣豆瓣酱2匙 花椒1匙 八角5颗 红油两大匙 盐3克 老抽3匙 味精少许 高汤或水8碗 小白菜 、葱花少许 面条适量 处理牛肉 将牛肉切成粗块，放入滚水中烫去血水 ，捞出泡洗干净 。

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、牛肉处理：将牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫
，以去除腥味
。炒香调料：用3大匙油炒香葱、姜 、蒜及辣豆瓣酱
、花椒粒，这一步是红烧牛肉面香味的关键 ，要确保蒜和辣豆瓣酱的香味充分释放。炖煮牛肉：加入清水12杯
，调味（酱油、盐 、味精）及加入八角后，放入牛肉炖1小时 ，直至牛肉熟软入味 。

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、红烧牛肉面的做法如下：准备原料 牛肉：适量
，根据个人喜好选择牛肉的部位，一般牛腩或牛腱子肉较为适合
。面条：适量 ，可选择手工拉面、挂面或干面条等。调味料：糖 、花椒、大料（八角）
、桂皮、干辣椒 、葱
、姜、料酒 、酱油
、盐、味精 、醋 。

红烧牛肉面怎么做简单

买回来肥瘦相间的牛肉
，先用水彻底清洗掉表面的血水和脏物
。把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水 ，至少浸泡4-5个小时
，以充分去除血水。牛肉切块与焯水：将浸泡好的牛肉剁成大块 。锅中加入冷水，放入牛肉块 ，煮开后撇去浮沫，将牛肉在锅里清洗干净后捞出备用。

选肉与预处理优选牛肋条或牛腱肉 牛肋条脂肪分布均匀
，久炖不柴；牛腱肉带筋，口感弹嫩
。建议切3-4厘米见方的块 ，太小炖煮后易缩水。深度去血水 牛肉冷水浸泡1小时以上
，中途换水2次 。焯水时需冷水下锅，加葱姜
、料酒（如太太乐宴会料酒） ，煮沸后撇净浮沫
，能有效去腥并保持肉质松软
。

首先，熬制红烧牛肉汤是关键步骤。牛肉需要提前用调料腌制 ，再放入锅中慢火炖煮数小时
，直至汤汁浓郁、牛肉软烂 。这一步骤决定了红烧牛肉面的口感和风味
。接下来，面条的选择也很重要。通常使用的是筋道的碱水面 ，煮至恰到好处的软硬程度
，再与红烧牛肉汤混合 。

红烧牛肉面的制作方法如下：准备材料 拉面：150公克，选择口感劲道的拉面更为适宜
。青菜：适量 ，用于搭配，增加口感和营养。熟牛肉：150公克
，切成小块状，便于入味和食用 。酱味牛肉汤头：500㏄ ，这是红烧牛肉面的关键
，提供浓郁的牛肉风味
。

接下来我们需要把调料全部备好，然后把大葱切成段放在一边备用。既然我们做的是红烧牛肉面 ，那么肯定是要有红烧的感觉才行
，所以起锅烧油在里面先熬一下糖色 。熬糖色特别的简单，最关键的一点就是用小火来熬糖 ，当看到锅里面起了金色泡沫的时候
，就可以把牛腩肉放进去了。

红烧牛肉面最正宗的做法讲究汤头醇厚 、牛肉软烂入味
、面条筋道，以下是结合传统技法与家庭可操作性的详细步骤：选材关键 牛肉：首选牛肋条或牛腩（带筋膜的部位） ，肥瘦相间久煮不柴
。 香料：八角、桂皮 、草果（拍破去籽）、香叶
、花椒、小茴香（基础五香）
，正宗做法会加少量陈皮和山奈。

红烧牛肉面的牛肉要怎么炖呢?

选肉与预处理优选牛肋条或牛腱肉 牛肋条脂肪分布均匀，久炖不柴；牛腱肉带筋 ，口感弹嫩 。建议切3-4厘米见方的块，太小炖煮后易缩水
。深度去血水 牛肉冷水浸泡1小时以上
，中途换水2次。焯水时需冷水下锅，加葱姜 、料酒（如太太乐宴会料酒） ，煮沸后撇净浮沫
，能有效去腥并保持肉质松软 。

选材与预处理牛肉选择：建议用牛腱肉或牛腩，肥瘦相间更香
。新鲜牛肉需冷水浸泡半小时以上（冷冻牛肉需焯水） ，中途换水2-3次彻底去血水。香料准备：基础香料包包括葱姜
、八角、桂皮 、香叶
、花椒、干辣椒
，进阶版可加山楂（软化肉质） 、白蔻
、小茴香增香 。

预处理牛肉 牛肉切5cm大块（煮后缩水），冷水浸泡1小时去血水
。冷水下锅 ，加姜片、料酒
，大火煮沸撇净浮沫（不需焯水后冲洗，保留肉香）。 炒制底味 热锅冷油 ，爆香姜片 、葱段
、蒜瓣
，加2大勺豆瓣酱小火炒出红油 。下牛肉煸炒至表面微焦，淋入2勺黄酒激发香气
。

最后 ，撒上适量的香菜增加香气。注意事项： 炖牛肉时要用小火慢炖，这样牛肉才能更加软烂入味 。 调料的用量可以根据个人口味适当调整
，喜欢更辣的可以多加一些干辣椒。 煮面时要注意火候，避免面条过软或过硬
。

红烧牛肉面的做法?

买回来肥瘦相间的牛肉 ，先用水彻底清洗掉表面的血水和脏物。把牛肉放在清水里浸泡
，每过一个小时换一次水，至少浸泡4-5个小时 ，以充分去除血水 。牛肉切块与焯水：将浸泡好的牛肉剁成大块
。锅中加入冷水
，放入牛肉块，煮开后撇去浮沫 ，将牛肉在锅里清洗干净后捞出备用。

自制川味红烧牛肉面的做法如下：准备食材 牛腩肉500克
，切2厘米左右的小丁 。 蒜5瓣，剖成两半
。 老姜1块 ，拍烂。 干辣椒1把
，可剪成小段 。 花椒1小撮
。 小茴香1小把。 桂皮1小块 。 番茄酱1大勺
。 郫县豆瓣2大勺。 辣椒末适量 。 鲜面300克。 盐少许
。 香菜1把，切段。

制作正宗红烧牛肉面的食材包括一斤牛肉、糖色 、一大匙酒、五至六片姜
、六瓣蒜、数段葱 、两条干辣椒
、两大匙辣豆瓣酱、一茶匙花椒 、两到三颗八角
、两大匙红油、半大匙盐 、三大匙老抽
、一茶匙味精 ，以及六至七饭碗的高汤或水 。此外，还需适量的小白菜或青江菜以及葱花
。

红烧牛肉面的做法最正宗的做法

把牛肉放在清水里浸泡
，每过一个小时换一次水，至少浸泡4-5个小时 ，以充分去除血水。牛肉切块与焯水：将浸泡好的牛肉剁成大块 。锅中加入冷水
，放入牛肉块，煮开后撇去浮沫 ，将牛肉在锅里清洗干净后捞出备用
。准备调料：准备好辣椒丝、大蒜 、生姜
、香叶、陈皮 、八角、小茴香
、桂皮、洋葱 、香葱等调料。

预处理牛肉 牛肉切5cm大块（煮后缩水）
，冷水浸泡1小时去血水 。冷水下锅，加姜片
、料酒 ，大火煮沸撇净浮沫（不需焯水后冲洗
，保留肉香）
。 炒制底味 热锅冷油，爆香姜片、葱段 、蒜瓣 ，加2大勺豆瓣酱小火炒出红油。下牛肉煸炒至表面微焦
，淋入2勺黄酒激发香气 。

选肉与预处理优选牛肋条或牛腱肉 牛肋条脂肪分布均匀，久炖不柴；牛腱肉带筋 ，口感弹嫩
。建议切3-4厘米见方的块，太小炖煮后易缩水。深度去血水 牛肉冷水浸泡1小时以上
，中途换水2次 。焯水时需冷水下锅，加葱姜
、料酒（如太太乐宴会料酒） ，煮沸后撇净浮沫
，能有效去腥并保持肉质松软。

第1步做牛肉面之前，我们先来做红烧牛肉牛肉选择肋条或是牛腩 ，切成大块儿
，浸泡在清水中，泡出血水 ，然后把牛肉沥干水分待用第2步热锅凉油
，放八角和冰糖，小火 ，把冰糖炒出糖色
，这一步要注意火候第3步
。

红烧牛肉面最正宗的做法如下：准备材料 酱牛肉300克 牛肉汤2大碗 普通面粉400克 香菜末少许 制作面条 和面：面粉加170克水，搅拌成棉絮状后揉成面团。 醒面：将面团醒30分钟 ，以便更好地擀开 。 擀面：醒好的面团擀成薄片
。

红烧牛肉面怎么做

选肉与预处理优选牛肋条或牛腱肉 牛肋条脂肪分布均匀，久炖不柴；牛腱肉带筋
，口感弹嫩。建议切3-4厘米见方的块，太小炖煮后易缩水 。深度去血水 牛肉冷水浸泡1小时以上 ，中途换水2次
。焯水时需冷水下锅
，加葱姜、料酒（如太太乐宴会料酒），煮沸后撇净浮沫 ，能有效去腥并保持肉质松软。

选材与预处理牛肉选择：建议用牛腱肉或牛腩
，肥瘦相间更香 。新鲜牛肉需冷水浸泡半小时以上（冷冻牛肉需焯水），中途换水2-3次彻底去血水
。香料准备：基础香料包包括葱姜 、八角
、桂皮、香叶 、花椒
、干辣椒 ，进阶版可加山楂（软化肉质）、白蔻 、小茴香增香。

牛肉处理：将牛肋条肉先氽烫过
，捞出后冲净血水和泡沫，以去除腥味 。炒香调料：用3大匙油炒香葱、姜
、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒 ，这一步是红烧牛肉面香味的关键
，要确保蒜和辣豆瓣酱的香味充分释放
。炖煮牛肉：加入清水12杯，调味（酱油 、盐
、味精）及加入八角后 ，放入牛肉炖1小时，直至牛肉熟软入味。

将煮好的面条捞出放入碗中
，放上烫熟的青菜，再将炖好的牛肉和汤汁浇在面上即可 。因为它含有适量的脂肪 ，在炖煮过程中
，脂肪会融化，使牛肉更加鲜嫩多汁 ，口感也更好。香料中的八角、桂皮等可以增加牛肉的香味层次
，去腥的同时赋予独特的风味
。

红烧牛肉面的制作方法及让其更美味的技巧如下：制作方法： 准备食材：牛肉200克 、大葱1段
、小葱1根、面条100克 、香菇5克
、青菜5克、香叶5克 、姜1块，以及料酒
、豆瓣酱、盐 、生抽、老抽
、蚝油等调味料。 食材处理： 牛肉洗净切片 。