【家常闽南菜,家常闽南菜鸭汤最简单做法】

闽南菜12个必点菜

土笋冻 特色：用星虫（土笋）熬煮后冷却成冻 ，蘸酱油醋或芥末
，口感Q弹清凉 。典故：相传源于郑成功行军时的应急食品
。 蚵仔煎（海蛎煎）灵魂食材：新鲜海蛎、番薯粉 、鸡蛋，搭配甜辣酱 ，外酥里嫩。 沙茶面 汤底精髓：闽南沙茶酱+骨汤
，配料可选海鲜
、瘦肉、豆腐等，香气浓郁 。

临家闽南菜（环岛路店）本地人家庭聚餐首选 ，靠海环境好
。必试「姜母鸭」砂锅现煲，鸭肉酥烂入味；「萝卜饭」用高汤焖煮
，锅巴焦香。建议提前订位，旺季排队严重 。202特色排档（斗西路店）大排档起家 ，现有多家分店。招牌「龙虾沙拉」用本地小青龙
，酱汁酸甜开胃；「海鲜饼」现炸酥脆，内馅饱满
。

必点菜：酱油水杂鱼 、白灼虾
、炒花蛤、鱿鱼蒸豆腐 ，讲究原汁原味。推荐：良山大排档（开元路） 、202大排档（本地人常去） 。美食聚集地 八市（第八市场）：厦门最市井的美食天堂
，边逛边吃土笋冻、五香卷
、海鲜
。中山路步行街：集中老字号如黄则和、1980烧肉粽。

代表菜：鱼面炖黄酒，温补驱寒 。 醉蚶（沿海各地）处理：血蚶烫至半生 ，以老酒 、姜蒜醉腌
。关键：对新鲜度要求极高
，肉质鲜嫩带血丝。 酱油水杂鱼（厦门）选鱼：小杂鱼（如巴浪鱼
、黄翅鱼）用酱油水简单焖煮 。精髓：突出原味，厦门大排档必点菜
。

海蛎煎：作为福建闽南地区的特色小吃 ，海蛎煎以其鲜美的口感和独特的烹饪方式而闻名。在点菜时
，可以特别推荐这道菜，并提醒食客搭配甜辣酱食用 ，以体验其最佳风味 。炸五香：炸五香是福建传统小吃之一，以其香脆可口、馅料丰富而著称
。这道菜同样适合搭配甜辣酱食用
，能够增添一份独特的口感和风味。

闽南的家常菜有哪些

姜母鸭老姜与鸭肉慢炖，汤汁浓郁 ，驱寒暖身
，秋冬季节常见 。五香卷猪肉 、荸荠等裹豆皮油炸，外脆内香 ，常蘸闽南特色甜辣酱。炒沙茶牛肉牛肉片用沙茶酱爆炒
，搭配空心菜或芥蓝，风味浓郁
。萝卜焖饭白萝卜
、香菇、虾米等与米饭同焖 ，简单鲜美。土笋冻沙虫熬煮后冷凝成冻
，口感Q弹，蘸蒜蓉酱油 。

在闽南菜中 ，海鲜是最常见的食材之一
。海蛎煎 、鱼丸汤和炒虾仁等菜肴深受人们的喜爱。这些家常菜不仅美味可口
，还富含营养，深受人们的欢迎 。此外 ，闽南菜还善于运用各种蔬菜和豆制品，如地瓜叶
、豆干等
，使得菜肴更加多样化和健康
。在烹饪闽南家常菜时，火候的掌握尤为重要。

安海土笋冻 特色描述：以新鲜土笋（沙虫）为原料 ，经过熬煮、冷却凝固而成
，口感Q弹，搭配酱料食用 ，鲜美无比 。 海蛎煎 特色描述：闽南地区的传统小吃
，以新鲜海蛎为主要原料，搭配鸡蛋 、淀粉等煎制而成 ，外皮香脆
，内里鲜嫩多汁
。

佛跳墙：此菜因一句诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来 ”而得名 ，是闽菜中的经典之作。 鸡汤氽海蚌：此菜体现了福建汤菜的特色
，以海蚌和鸡肉为主料，鲜美可口 。 十八娘红荔枝肉：这道菜在福州
、莆田地区家喻户晓 ，历史悠久，口感甜中微酸
，深受喜爱
。

闽南砂锅姜闷鸭是一道闽南地区的传统家常菜，以鸭肉鲜嫩、姜香浓郁 、酱汁醇厚为特色。

福州红烧肉：这是一道传统的福州家常菜 ，以其红亮的色泽和甜中带咸的口味而受到喜爱 。选用五花肉切块
，先用糖色炒至上色，再加入老抽、生抽
、料酒等调料 ，加水炖煮至肉质酥烂
，汤汁浓郁。以上这些菜肴只是闽南菜中的一小部分，闽南菜的丰富多样性和独特风味还有很多等待你去探索和品尝
。

闽南特色菜虾仁羹怎么做?

放回虾仁 ，关小火
，淋入蛋液静置5秒后轻轻搅动形成蛋花。 调味出锅：撒白胡椒粉、滴香油和乌醋，撒葱花或香菜即可 。关键Tips： 虾仁嫩滑：焯水时间要短 ，或直接用生虾仁入羹煮至变色
。 勾芡技巧：地瓜粉是闽南特色
，可使羹更透亮；若用淀粉需分次加避免过稠。 酸香点睛：起锅前加少许乌醋是闽南风味灵魂 。

炒制食材：另起锅，加入适量油 ，烧热后放入腌制好的虾仁快速翻炒至变色，盛出备用
。锅中留底油
，加入胡萝卜丁和香菇丁翻炒至断生，再加入青豆继续翻炒片刻。煮羹：将炒好的蔬菜丁倒入高汤中 ，大火烧开后转小火煮5分钟
，使蔬菜充分吸收汤汁的味道 。加入豆腐块，继续煮5分钟
。

做法：准备好所有的食材。将虾仁洗净 ，沥干水分；猪肉切成小丁；香菇泡软后切丁；青豆提前焯水备用 。热锅加油
，放入姜末爆香，然后加入猪肉丁翻炒至变色
。加入虾仁继续翻炒 ，直到虾仁变红。接着加入香菇丁和青豆
，炒匀 。倒入适量的清水，水量根据个人喜好调整 ，但不宜过多
，以免咸饭过于稀薄。

将虾仁清洗干净，去除虾线；鱿鱼圈清洗干净 ，切成适当大小
。如果使用冷冻海鲜，需要提前解冻。热锅加油
，放入姜片爆香，然后加入肉丝翻炒至变色 。加入虾仁和鱿鱼圈 ，继续翻炒至海鲜变红
。加入泡发的干贝丝和香菇片
，炒匀。倒入清水，大火烧开 。转中小火 ，加入米饭
，用铲子轻轻拨散，避免饭粒结块
。

有哪些闽南菜值得品尝?

1 、沙茶牛肉：沙茶牛肉属闽南菜系潮州菜 ，以其辛辣甘香
、醇香滑嫩而广受喜爱。选用新鲜的牛肉为主料
，用沙茶酱等调味料腌制入味后，再用大火快炒至熟透 。这样烹制出来的沙茶牛肉色泽金黄 ，牛肉醇香滑嫩
，沙茶酱汁稠浓鲜美
。炸五香：炸五香是福建省闽南地区的传统小吃和家常菜之一，以其外皮酥脆、内馅润滑甜美而深受喜爱。

2 、闽南特色菜有以下这些：安海土笋冻：以新鲜海土笋为原料制成的特色小吃 ，口感Q弹，味道鲜美 。洪濑鸡爪：洪濑地区的特色美食
，鸡爪经过卤制，味道浓郁 ，口感软糯
。海蛎煎：闽南地区的经典菜肴
，以海蛎为主要原料，搭配鸡蛋
、淀粉等煎制而成 ，外酥里嫩。

3、味友鸭面线（同安老店）30年老店
，专攻闽南药膳 。「鸭肉面线」汤头用十几种药材炖4小时，面线吸足精华；「炸醋肉」外脆里嫩 ，蘸闽南红醋解腻。鑫阿强海鲜大排档（中山路局口街）深藏巷子的烟火气小店
，老板每日现捞海鲜
。

4 、姜母鸭老姜与鸭肉慢炖，汤汁浓郁 ，驱寒暖身
，秋冬季节常见。五香卷猪肉
、荸荠等裹豆皮油炸，外脆内香 ，常蘸闽南特色甜辣酱 。炒沙茶牛肉牛肉片用沙茶酱爆炒，搭配空心菜或芥蓝
，风味浓郁
。萝卜焖饭白萝卜、香菇 、虾米等与米饭同焖，简单鲜美。土笋冻沙虫熬煮后冷凝成冻 ，口感Q弹
，蘸蒜蓉酱油 。

5
、沙茶焖鸡块：闽南菜的代表，以沙茶酱调味 ，鸡块酥烂入味
，带有浓郁的甜辣味
。菜干扣肉：福建永定县的特产菜干与五花肉同烹，风味独特 ，肉质酥烂
，菜干咸香。七星丸：以鱼肉为主要原料制成的丸子，口感鲜嫩弹牙 ，汤汁浓郁 。生煎明虾：明虾经过生煎处理
，外酥里嫩，口感鲜美
。

6、闽南 ，又称福建南部，是福建省的一个地理区域
，包括泉州 、厦门、漳州等地。闽南菜系是福建菜系的重要组成部分，以其独特的风味和丰富的品种而闻名 。以下是一些闽南特色菜 ，值得品尝：沙茶面：沙茶面是闽南地区非常有名的一道面食
，以其独特的沙茶酱和丰富的配料而受到人们的喜爱
。

十大闽南菜家常菜

1
、佛跳墙 佛跳墙是闽南菜中的一道极品佳肴。这道菜通常选用鲍鱼、海参 、鱼唇
、牦牛皮胶、杏鲍菇 、蹄筋
、花菇、墨鱼 、瑶柱
、鹌鹑蛋等多种高级食材汇聚到一起，加入高汤和福建老酒 ，用文火长时间煨制而成 。其口感丰富
，汤汁浓郁，香气扑鼻 ，是闽南菜中的代表性菜品之一。

2、姜母鸭老姜与鸭肉慢炖
，汤汁浓郁，驱寒暖身 ，秋冬季节常见
。五香卷猪肉 、荸荠等裹豆皮油炸
，外脆内香，常蘸闽南特色甜辣酱。炒沙茶牛肉牛肉片用沙茶酱爆炒 ，搭配空心菜或芥蓝，风味浓郁 。萝卜焖饭白萝卜
、香菇、虾米等与米饭同焖
，简单鲜美
。土笋冻沙虫熬煮后冷凝成冻，口感Q弹 ，蘸蒜蓉酱油。

3 、安海土笋冻 特色描述：以新鲜土笋（沙虫）为原料
，经过熬煮、冷却凝固而成，口感Q弹 ，搭配酱料食用
，鲜美无比 。 海蛎煎 特色描述：闽南地区的传统小吃，以新鲜海蛎为主要原料 ，搭配鸡蛋
、淀粉等煎制而成
，外皮香脆，内里鲜嫩多汁
。

4、以下是十大闽南菜家常菜的推荐：海蛎煎：闽南地区的传统特色小吃 ，以海蛎为主要原料
，搭配淀粉 、鸡蛋等煎制而成，口感香脆鲜美。鱼丸汤：以新鲜鱼肉制成的鱼丸为主料 ，搭配清汤和各种蔬菜，口感鲜美
，营养丰富 。炒虾仁：选用新鲜虾仁为主料，搭配蔬菜快速炒制而成 ，口感鲜嫩爽滑
。

5
、佛跳墙：非常名贵的闽南菜
，主要原料包括海参、鲍鱼 、干贝
、蹄筋等多种高档食材，味道鲜美 ，营养丰富。荔枝肉：形似荔枝
，味道酸甜可口，是闽南地区非常受欢迎的一道家常菜 。姜母鸭：以母鸡或鸭作为主食材 ，搭配姜汁等调料烹制而成
，口感鲜美，营养丰富
。

闽菜最有名的30道菜

佛跳墙：牛肉、鲍鱼等食材慢炖成的美味 ，口感鲜美。 沙茶面：独特的沙茶酱与面条的结合
，味道醇厚 。 沙县小吃：具有浓厚潮汕风味的闽南小吃，大众化的美食。 海蛎煎：海洋味道浓郁 ，是夜市美食
。 鲍鱼粥：营养美味，结合鲍鱼 、米粉和猪肉等。 牛肉烩面：面条与炖煮牛肉的丰富口感 。

润饼菜（春卷）清明习俗：薄饼包胡萝卜丝
、浒苔、花生碎等
，清爽层次丰富
。1 佛跳墙（闽南版）奢华炖品：鲍鱼 、海参
、花菇等慢煨，汤浓味醇 ，宴客压轴菜。搭配建议 小吃尝鲜：土笋冻+五香卷+蚵仔煎 正餐组合：姜母鸭+酱油水鱼+面线糊 甜点补充：可加四果汤或花生汤解腻 。

糟汁汆海蚌：福州菜中的经典
，海蚌肉质鲜嫩，糟汁调味独特 ，清香可口
。沙茶焖鸡块：闽南菜的代表
，以沙茶酱调味，鸡块酥烂入味 ，带有浓郁的甜辣味。菜干扣肉：福建永定县的特产菜干与五花肉同烹
，风味独特，肉质酥烂 ，菜干咸香 。七星丸：以鱼肉为主要原料制成的丸子
，口感鲜嫩弹牙，汤汁浓郁
。