【馄饨馅的做法,虾仁馄饨馅的做法】

正宗馄饨馅的配方

加少许淀粉（5g）可让馅更紧实，但传统馄饨馅不依赖淀粉
。肥瘦比例可根据喜好调整 ，江浙一带偏精瘦
，广东云吞会加少量肥膘。地域变种推荐： 上海菜肉馄饨：猪肉馅 + 焯水切碎的青菜（如荠菜、小白菜），比例1：1 ，加少许糖提鲜 。 广式鲜虾云吞：猪肉+整只鲜虾仁（7：3）
，加大地鱼粉和碱面皮更地道
。

基础肉馅处理选肉与剁馅建议用肥瘦比例3：7的猪肉（前腿或梅花肉），手工剁碎至细腻带黏性 ，避免绞肉机过度破坏纤维。若加入鲜虾或香菇（需提前泡发剁碎）
，口感更丰富 。核心调味配方黄金调料组合 液体类：酱油（推荐李锦记特级鲜酱油）2勺 、蚝油1勺
、香油1勺、料酒半勺去腥
。

千里香馄饨调料配方主要包括面团配方 、馅料调料配方以及汤料调料配方。面团配方：高筋面粉：500克，提供面团的主要结构和弹性 。盐：5克 ，增强面团的筋性和风味
。冷水：约170克
，用于调节面团的软硬程度。陈村枧水：5克，有助于改善面团的口感和色泽 。风车生粉：若干 ，作为扑粉使用，防止面团粘连
。

正宗广东馄饨馅的做法和配方如下：做法： 准备馅料： 将碎猪肉和碎牛肉共约150克
、切碎的蘑菇约80克、青葱碎2棵量 、蒜茸1粒量
、蚝油2茶匙、麻油1/2茶匙及生粉2茶匙混合在一起。 以慢火融化适量牛油
，爆香葱粒和蒜茸后，取出加入上述碎肉和蘑菇的混合物中 ，拌匀成馅料 。

正宗馄饨馅的做法和配方如下：主料与配料 主料：牛肉250克
，面粉适量，胡萝卜1根。 配料：香油 、盐
、紫菜、虾皮 、香菜、葱姜末
、食用油、料酒 、生抽
、海鲜酱油、蚝油 、花椒粉
、鸡蛋清1个
。

正宗韩城馄饨的做法和配方如下：做法：制作馄饨皮：将5公斤上白面粉放入面缸 ，中间扒窝。把食盐25克和清水550克中的食碱溶化后倒入
，再加入300克鸡蛋清揉成雪花面 。饧20分钟后反复搋揉，然后上机轧制
。将轧好的面皮摊放在面板上 ，叠成数层
，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子。

鲜肉馄饨馅的做法

1、鲜肉馄饨馅的做法步骤如下：准备食材 主要材料：猪肉末 、馄饨皮辅助材料：香葱
、鸡蛋（可选，用于增加粘性 ，但本步骤未提及
，可根据个人喜好添加）、料酒 、生姜
、生抽、盐处理辅料 香葱切末：将香葱洗净后切成细末，越细越好 ，以便更好地融入肉馅中，同时防止食用时噎着 。

2 、虾仁鲜肉馅 基础肉馅中加入100g剁碎的虾仁（保留颗粒感）
，加少许料酒和姜汁去腥
。 韭菜猪肉馅 肉馅中混入100g切碎的韭菜，加1勺食用油锁住水分。 香菇鸡肉馅 用鸡胸肉或鸡腿肉代替猪肉 ，加入50g焯水后切碎的香菇
，调味时多加1勺香油 。

3、上海鲜肉馄饨馅的正宗做法如下：所需材料： 猪肉糜 500克 生抽 2大勺 老抽 1小勺 料酒 1大勺 姜末 1小勺 葱末 2小勺 白胡椒粉 少许 盐 适量 鸡精或鸡粉 少许 清水 适量 制作步骤： 前期准备：将所有材料准备好，切好葱末和姜末 ，放入一个大碗中
，加入猪肉糜
。

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、韭菜猪肉馅：加150g切碎的韭菜，先用油拌一下防出水。 香菇鲜肉馅：加入50g泡发后切碎的香菇 ，与肉馅同拌 。 虾仁三鲜馅：混合100g虾仁（切小粒）、50g猪肉馅 、30g木耳碎
。小贴士 去腥：可用花椒水（10粒花椒+50ml热水泡凉）代替清水
，去腥增香。

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、鲜肉馄饨馅的制作方法如下：准备材料 主料：新鲜猪腿肉250克、馄饨皮1斤 。 辅料：葱1把 、姜1块
、鸡蛋1个、盐 、糖
、适量生抽、适量蚝油。制作馅料 绞打肉末：将新鲜猪腿肉切小块，放入料理机里绞打成肉末
。 准备姜水：生姜切丝用温水浸泡 ，稍后用于调味。

6 、鲜肉馄饨馅的制作方法如下：准备材料 主料：新鲜猪腿肉250克
，馄饨皮1斤 。辅料：葱1把，姜1块 ，鸡蛋1个，盐
、糖适量
，生抽、蚝油适量
。制作肉馅 绞打肉末：将新鲜猪腿肉切成小块，放入料理机中绞打成细腻的肉末。

馄饨肉馅的做法和配料

处理肉馅：手工剁肉馅口感更佳（或用料理机短时搅打） ，避免过度加工导致肉质变柴 。 调味：肉馅中加入盐 、糖、生抽
、蚝油、白胡椒粉
，顺时针搅拌至发黏
。加入姜末和鸡蛋（如用），继续搅拌至完全吸收。 打水（关键步骤）：分2-3次加入清水或高汤 ，每次搅拌至水分完全吸收
，肉馅变得蓬松有弹性 。

猪肉手工剁碎或绞肉机打碎，保留颗粒感（太细口感差）
。加盐 、糖
、生抽、老抽 、白胡椒粉 ，朝一个方向搅拌至发黏（约3分钟）。 打水：分2-3次加入清水或姜葱水（去腥）
，每次搅拌至完全吸收，肉馅变得水润饱满 。加鸡蛋清（如有）继续搅拌 ，锁住水分
。

千里香馄饨肉馅的配方如下：主要配料：精肉：1000克
，建议选用新鲜的猪后腿精肉。糯米粉：40克，用于增加肉馅的黏性和口感 。复合磷酸盐：5克 ，作为食品添加剂，用于改善肉的保水性和嫩度。鸡肉精油：2克
，用于提升肉馅的鲜香味
。猪肉香精：1克，进一步增强肉馅的猪肉风味。盐：20克 ，用于调味 。