【馅儿饼的做法大全,馅儿饼的制作方法与视频窍门】

韭菜馅儿饼的做法

1 、用手揉成光滑面团 ，表面抹少许油
，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟（让面团更柔软）。 调馅 处理韭菜：韭菜洗净沥干切碎 ，加1勺油拌匀（防止出水） 。 炒鸡蛋：鸡蛋打散，热锅凉油炒熟
，用铲子捣碎放凉
。 混合馅料：将韭菜
、鸡蛋、虾皮（或泡软的粉丝）混合，加盐 、五香粉、香油调味 ，拌匀备用。

2
、步骤分解：和面揉面：面粉加盐混合
，分次倒入温水，边倒边搅拌成絮状 ，揉成光滑面团
，盖湿布醒发20分钟 。关键点：面团要软硬适中，醒发后更易擀开。调馅处理韭菜：韭菜切碎后先用香油拌匀 ，锁住水分防出水
。炒鸡蛋：鸡蛋打散
，热油下锅炒成碎块，晾凉备用。

3、比例：自发粉与温水（约40℃）按2：1混合 ，搅拌成湿面团
，盖保鲜膜醒发至两倍大（约30分钟） 。排气：醒发后揉搓排出气泡，避免煎制时开裂
。馅料搭配韭菜建议切细末 ，加盐杀水后拌入鸡蛋 、肉沫或粉丝，调味可加胡椒粉
、鸡精提鲜。煎制技巧 平底锅或电饼铛刷油
，中小火煎至两面金黄 。

4、发好后加少量小苏打（中和酸味）揉面排气，面团更松软
。二次醒发：包好馅饼后 ，放10分钟再烙
，饼皮更蓬松。馅料制作要点韭菜处理：洗净后务必控干水分（可晾晒），切碎前先拌油（锁水防出水） ，盐和调料最后加 。窍门：韭菜切碎但不建议过早拌馅
，包之前再混合鸡蛋碎，避免出水
。

5 、水烧开后上锅 ，大火蒸10-12分钟（皮薄馅熟即可）。 出锅关火后焖2分钟再开盖
，避免塌陷 。可直接食用，或蘸醋
、辣椒油更提味
。小贴士：防粘：蒸前在饼子表面刷一层油 ，皮更光亮且不粘纱布。馅料变通：可加豆腐碎、木耳等丰富口感 。剩面处理：剩余面团可烙成葱花饼。

6 、步骤： 和面发酵：温水化开酵母和糖
，静置5分钟激活酵母
。面粉加盐混合，倒入酵母水 ，搅拌成絮状后揉成光滑面团。盖保鲜膜，室温发酵至2倍大（约1小时
，冬季需延长） 。 调馅：韭菜碎加香油拌匀（锁住水分防出水），再拌入鸡蛋碎
、盐、五香粉
。

馅饼的做法介绍

馅饼的详细做法主要包括以下两种：韭菜鸡蛋馅饼和大葱猪肉馅饼。韭菜鸡蛋馅饼的做法： 和面：将面粉与温水和成稍软的面团 ，饧发后分割成剂子 。 制馅：韭菜洗净切碎
，鸡蛋摊成碎米状，与韭菜 、虾米皮按1：2：1的比例混合均匀
。 包馅：将馅料包入面皮中 ，擀平成饼状。

馅饼的制作方法如下：和面与醒面 用清水和面：首先
，准备适量的面粉，缓缓加入清水 ，边加边搅拌
，直至面粉成絮状，然后揉合成面团 。面团应稍微软一些 ，不宜过硬
，以保证馅饼的口感柔软
。醒面：和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发一小会儿 ，让面团更加松弛，便于后续操作。

馅饼的做法如下：和面：用清水和面
，面团要稍微软一些，不要太硬 ，以保证馅饼的口感 。面和好后
，醒面一小会儿，让面团更加柔软有弹性
。调制肉馅：将猪肉剁馅 ，或者使用绞肉机搅碎。加入葱姜末
、食用油、生抽 、食盐、蚝油
、味素、白糖等调料
，搅拌均匀，调成肉馅待用 。

制作馅饼（以常见的肉馅饼为例）可以分为和面 、调馅
、包制、煎/烤四个主要步骤 ，下面是详细的做法：和面（以发面饼皮为例）材料：中筋面粉 300g 温水 180ml（约35℃）酵母 3g 白糖 5g（助发酵）食用油 10g（增加柔软度）步骤： 激活酵母：温水融化酵母和白糖
，静置5分钟出现泡沫。

家常馅饼的做法如下：准备食材 面粉：500克馅子：500克（可根据个人口味调制，如猪肉大葱 、韭菜鸡蛋等）食盐
、食用油：适量饺子粉（可选 ，用于增加面团的筋度）：适量和面与发面 提前将面粉、适量的水和酵母粉混合
，揉成光滑的面团，放置在温暖处进行发酵 ，直至面团发酵至原来的两倍大
。

制作步骤：和面：在容器中放入开水，搅拌成面絮。加入冷水
，继续搅拌并加入面粉，直至面粉基本成团 。待面团稍微冷却后 ，揉和成光滑的面团
，盖上湿布醒面30分钟
。准备土豆丝馅：将土豆切成细丝，用冷水冲洗三遍以去除多余淀粉。控干土豆丝的水分 ，放入深容器中 。

薄皮大馅儿饼的制作方法薄皮馅饼薄皮大馅做法

1 、薄皮大馅儿饼的制作方法如下：原料准备 盐
、面粉、清水 、料酒
、胡椒粉、生抽 、蚝油、白菜
、葱、花椒水 、猪肉馅
。面团制作 和面：面粉加2克盐
，慢慢倒入清水，用筷子顺一个方向搅拌 ，直到搅拌成浓稠顺滑状。水量需视面粉吸水性不同自行调整 。

2
、制作美味薄皮大馅馅饼的关键做法如下：和面技巧：将180毫升开水与300克普通面粉迅速搅拌成大朵面块
，然后加入15毫升玉米油，揉成光滑的面团
。这一步的关键在于用开水和面可以使面团更加柔软 ，加入玉米油则能让面团更加细腻光滑。盖上松弛十分钟
，让面团充分休息 。

3、和面 500克高筋面粉，5克盐 ，温水（40）300ml，加在一起揉成光滑面团
，盖保鲜膜饧面1小时，饧面时间越长面的延展性越好 ，这样我们在擀制饼的时候才不会露出馅料
。

馅儿饼的做法

烙至一面金黄（约2分钟）
，翻面后加盖焖1分钟，两面金黄即可。 电饼铛法： 上下盘预热刷油 ，放入馅饼
，烙3-4分钟至两面酥脆 。 关键技巧： 面团要软：水量比饺子面多，口感更松软。 防漏馅：收口时捏紧 ，擀饼时力度均匀
。 火候控制：中小火慢烙
，避免外焦里生。 变通建议： 馅料：可替换为猪肉大葱 、牛肉洋葱或豆沙馅 。

制作美味馅儿饼的步骤如下： 准备原料： 主要材料：面团
、胡萝卜、木耳 、青菜
、粉条、鸡蛋
。 调料：盐 、蘑菇精
、五香粉、油。 泡制材料： 将木耳和粉条分别用水泡发，直至完全变软 。 切碎材料： 把胡萝卜 、泡发好的木耳、青菜
、粉条都切成细末 ，以便更好地混合和包入面团中
。

准备肉馅：将猪肉切成肉糜
，放入大盆中。加入打好的鸡蛋、料酒 、生抽
、老抽、五香粉 、糖
、白胡椒、香油 、盐和味精，充分搅拌使肉馅上劲 。将土豆搓成细短丝 ，攥干水分后放入肉馅中，搅拌均匀
。制作饼皮并包馅：将面皮擀成一张大薄饼
，然后分成四块。