卤猪蹄的调料/卤猪蹄调料密方大全

家常卤猪蹄的做法及配料

1 、卤猪蹄所需材料：猪蹄
、香葱、生姜 、大蒜
、八角、桂皮 、香叶
、草果 。

2、食材：猪蹄六根 、炖肉料一份、葱一根
、姜一块、蒜十个 、料酒适量
、酱油适量、老抽适量 、生抽适量
、甜面酱一勺、盐适量
。猪蹄洗净下锅 ，冷水下锅汤鲜
，热水下锅肉美…放两片姜，两段大葱去腥味。冷水下锅记得盖盖子 ，等开锅了打开锅盖
，煮五到十分钟 。

3 、卤猪蹄的家常做法步骤如下： 准备食材 主要食材：猪蹄
、卤料包、生姜 、大葱
、料酒、生抽 、老抽、冰糖
。 辅助食材：盐
、鸡精、胡椒粉等。 处理猪蹄 将猪蹄清洗干净，去除表面的毛和杂质 。 将猪蹄放入锅中 ，加入适量的清水
，大火煮开后撇去浮沫，再煮23分钟
。

4 、食材准备：选用猪蹄六根 ，准备炖肉香料一份，葱一根
，姜一块，蒜十个 ，适量料酒
，适量酱油，适量老抽 ，适量生抽
，一勺甜面酱，适量盐。 处理猪蹄：将猪蹄清洗干净后 ，放入锅中
，采取冷水下锅的方式，以保证汤水鲜美 。加入两片姜和两段大葱 ，用以去腥。

5
、卤猪蹄的家常做法如下：准备材料 主料：新鲜猪蹄2只
。 调料：卤鸡蛋料2包
，盐5克，酱油20毫升 ，糖2克，辣椒6个
，黄酒适量。处理猪蹄 将猪蹄洗净后，交给商家处理干净 ，然后切成小块 。 用清水彻底冲洗切好的猪蹄
，确保无血水和杂质
。焯水 将切好的猪蹄放入滚水中煮沸，煮约56分钟。

卤猪蹄的配方是什么

1、卤猪蹄的卤料配方主要包括八角 、香叶
、桂皮、花椒 、小茴香
、丁香、肉豆蔻 、甘草和陈皮等香料 。此外 ，还需要生抽
、老抽、料酒 、冰糖、姜片
、葱段和水等调味料
。下面是对卤料配方的详细解释： 香料的选择：- 八角、香叶和桂皮是提供香气的主要香料。- 花椒和小茴香能够增加麻辣口感 。- 丁香和肉豆蔻带有甜味和果香
。

2 、卤猪蹄的配方配料表如下：主料：猪蹄香料：八角
、桂皮、香叶 、花椒等基础调料：酱油：提供咸鲜味和色泽。料酒：去腥增香 。生姜：去腥提味
。葱：增香提味。冰糖：调和各种调料的味道
，使味道更加和谐 。盐：根据个人口味适量添加，用于调味。水：用于煮制卤汁
。

3
、准备高汤底（可选但推荐）材料：猪筒骨1根、鸡架子1个 、姜片30g
、料酒20ml 做法：食材冷水下锅焯水后 ，加3L清水炖2小时
，过滤后得到高汤。

4、中药卤猪蹄的大料配方主要包括以下几种原料： 猪蹄子 这是制作卤猪蹄的主要食材 。 老抽 用于给猪蹄上色，使其色泽诱人
。 卤料** 卤料通常包含多种香料和中药材 ，如八角 、桂皮
、香叶、花椒 、丁香等
，这些成分共同为猪蹄提供丰富的香气和味道。

5、状元哥美食卤肉的配方如下： 准备材料： 猪蹄：适量，需清洗干净 。 葱姜：适量 ，用于去腥增香
。 糖：适量，用于炒制糖色。 生抽：两汤匙
，用于调味上色 。 老抽：半汤匙，用于加深颜色
。 八角：一颗 ，装入茶包袋中。 花椒：十粒
，装入茶包袋中 。 水：足够量，需没过猪蹄
。

6
、卤猪蹄的做法配方如下：主料： 猪蹄一只 辅料： 花椒适量 草果适量 香叶适量 干辣椒适量 姜适量 葱适量 调料： 料酒适量 酱油适量 八角适量 制作步骤：准备食材：将猪蹄清洗干净 ，切为2块备用。同时准备好所有的辅料和调料 。

卤猪蹄的做法及配料有哪些?

1、主料：选用前蹄
，清洗干净后切成块状。调料：料酒 、姜片
、葱段、八角 、桂皮
、花椒等
。初步煮制：将猪蹄放入锅中，加入足够的水。加入准备好的调料 ，大火煮沸后转小火煮约30分钟
，直至猪蹄变软 。冷水浸泡：将煮好的猪蹄捞出，放入冷水中浸泡10分钟
。浸泡后沥干水分备用。滤掉调料和汤汁：将锅中的调料和汤汁滤掉 ，只留下清汁备用 。

2、准备猪蹄
，将猪蹄洗净，剁成适口的块状 ，备用
。锅中加水，放入猪蹄
，加入几片生姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫 ，煮5分钟左右
，捞出猪蹄，用清水冲洗干净 ，备用。另起一锅
，加入适量的清水，放入煮过的猪蹄 ，再次加入几片生姜和一些料酒
，大火烧开后转小火慢炖 。在炖猪蹄的过程中，准备香料
。

3 、把收浓的卤汁淋在猪蹄上 ，或者作为蘸料搭配猪蹄食用。五香粉是由八角
、桂皮、丁香 、小茴香
、花椒等多种香料混合而成
，能赋予猪蹄浓郁的五香味 。啤酒卤猪蹄：在调制卤水时，用适量啤酒代替部分清水
。啤酒中的酶可以分解猪蹄中的蛋白质 ，使猪蹄更加鲜嫩，同时啤酒还能为卤猪蹄增添独特的麦香味。

4、卤猪蹄的做法及配料如下：配料： 猪蹄六根 炖肉料一份 葱一根 姜一块 蒜十个 料酒适量 酱油适量 老抽适量 生抽适量 甜面酱一勺 盐适量 做法： 猪蹄预处理：猪蹄洗净后
，冷水下锅，放入两片姜 、两段大葱以去除腥味 。水开后 ，煮五到十分钟
，直至不再出沫，然后用温水冲洗干净 ，放入高压锅备用。

用王守义十三香卤料怎么做卤猪蹄

1、用王守义十三香卤料做卤猪蹄的步骤如下：准备猪蹄：将猪蹄清理干净
，确保没有残留的毛发和杂质
。将猪蹄纵向一劈为二，这样更容易入味和煮熟。焯水去腥：在锅中添加足够的水 ，以没过猪蹄为准 。大火烧开后
，加入适量的料酒
。敞锅滚煮3分钟，以去除猪蹄中的血沫和异味。捞出猪蹄 ，用冷水冲洗干净
，并浸泡15分钟，以进一步去除杂质和腥味 。

2
、加入适量料酒 ，敞锅滚煮猪蹄3分钟，以去除血沫和异味
。捞出猪蹄
，用冷水冲洗干净，并浸泡在冷水中15分钟 ，以进一步去除杂质和收紧肉质。炒制香料：锅内下少量油
，加热至五成热 。爆香葱姜蒜、八角 、桂皮
、香叶和草果等香料，炒出香味
。烹入适量酱油和王守义十三香 ，继续翻炒至香味四溢。

3、五花肉切好 过下开水 小煮2分钟洗洗 。香料集合
。锅里下冰糖炒出糖色。炒好后下肉翻炒下 。满过肉的水 、加香料
、味精酱油、十三香粉 、老抽。卤至收汁即可
。盛出就可以享用啦。

4
、制作卤猪蹄的技巧主要包括以下几点：材料准备与配比：基础卤料：确保水、色拉油 、黄酒
、二锅头、鸡精 、味精、盐
、糖、十三香等基础卤料的配比准确
，这是卤制猪蹄的基础味道来源 。料包：使用包含多种香料的料包，以增加猪蹄的香气和风味
。糖色：制作糖色是关键步骤之一 ，它能为猪蹄增添诱人的色泽和微甜口感。

卤猪蹄的卤料该怎么调?

1 、卤猪蹄的卤料配方主要包括以下香料和调味料：香料： 八角
、香叶、桂皮：主要赋予香气 。 花椒 、小茴香：增加麻辣口感
。 丁香
、肉豆蔻：带有甜味和果香。 甘草、陈皮：调和各种香料味道
，使卤汁口感更和谐 。调味料： 生抽 、老抽：提供咸味和鲜味，老抽还用于上色
。 料酒：去腥提鲜。

2
、卤猪蹄的卤料配方主要包括八角、香叶 、桂皮
、花椒、小茴香 、丁香、肉豆蔻
、甘草和陈皮等香料 。此外 ，还需要生抽、老抽 、料酒
、冰糖、姜片 、葱段和水等调味料
。下面是对卤料配方的详细解释： 香料的选择：- 八角
、香叶和桂皮是提供香气的主要香料。- 花椒和小茴香能够增加麻辣口感 。

3、在另一个锅中加入足够的清水（能没过猪蹄即可）
，放入卤料包中的所有香料 、姜片
、大葱、生抽 、老抽
、盐和炒好的糖色。大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，让卤料的香味充分融合到水中
。卤制猪蹄 把处理好的猪蹄放入调制好的卤汤中 ，确保猪蹄完全浸没在卤汤里。如果猪蹄浮在上面，可以用一个盘子压住 。

4、用王守义十三香卤料做卤猪蹄至七八分熟的步骤如下：准备猪蹄：将猪蹄清理干净
，确保没有残留的毛发和杂质
。将猪蹄纵向一劈为二，以便更好地入味和煮熟。焯水去腥：在锅中添加足够没过猪蹄的水 ，大火烧开 。加入适量料酒
，敞锅滚煮猪蹄3分钟，以去除血沫和异味
。

5 、准备卤料：在干净的锅中加入适量的清水 ，放入八角、香叶
、桂皮、草果 、花椒和干辣椒
，大火烧开后转小火煮10分钟左右，让香料充分释放香味。卤制：将处理干净的猪蹄放入锅中 ，加入酱油
、老抽、冰糖和适量的盐
，大火烧开后转小火慢慢炖煮 。期间可以根据个人口味调整调料的分量
。

卤猪蹄的汤汁怎么熬制

准备高汤底（可选但推荐）材料：猪筒骨1根 、鸡架子1个
、姜片30g、料酒20ml 做法：食材冷水下锅焯水后，加3L清水炖2小时 ，过滤后得到高汤。

选择新鲜且大小均匀的猪蹄
，确保表面没有淤血 。准备卤制所需的配料，包括食盐 、白糖
、味精、酱油 、料酒以及十三香等
。熬制高汤：准备30公斤鸡架和20公斤敲碎的猪腿骨 ，清洗干净。将鸡架和猪腿骨放入锅中，加入200公斤水
，煮沸后保持30分钟以去除杂质 。

大火烧开后，转小火慢炖2个小时 ，以使猪蹄充分吸收调料的香味
，变得软烂入味。收汁装盘：炖煮2小时后，如果喜欢汤汁浓稠且有胶质感 ，可以适量加入白砂糖或冰糖
。开大火煮几分钟
，使汤汁变得浓稠晶亮。出锅前撒上葱花作为装饰，增添色泽和香味 。

大火烧开后转小火慢炖 ，期间可以根据个人口味适当调整调料的量
。炖煮时间大约为5至2小时
，直到猪蹄肉质变软烂，汤汁浓稠即可。调味收汁：待猪蹄炖至软烂后 ，根据个人口味加入适量的盐调味
，然后开大火收汁，使汤汁更加浓郁 ，猪蹄表面光亮 。

将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水
。加入适量料酒
、酱油、葱姜 、花椒、辣椒
、大料、香叶 、草果
，大火烧开，转小火炖2个小时。炖2小时后就可以准备出锅了 ，喜欢汤汁很有胶质感的
，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟 ，汤汁就会变得浓稠晶亮
，出锅撒葱花装饰即可 。

猪蹄切片后，用滚烫的自来水取下来
。（2）.将猪蹄
、花生、香料用大火煮15分钟。（3）.将煮好的炖猪蹄放入小碗中 ，用香菜装饰 。卤制猪蹄的第二种方法 原料：花生适量
，猪蹄1只，水5碗 ，盐适量
。练习：花生洗净
，备用。猪蹄切成两半，放入水中焯一下 ，捞出，洗净
，备用 。