【炸蘑菇的做法,炸蘑菇的做法步骤】

干炸蘑菇的做法

1 、【做法】洗净的蘑菇 ，用手撕成小朵
，起锅，加入适量清水 ，加入一勺食盐，焯水15秒左右捞出
，然后立刻用冷水过凉，挤干蘑菇多余水分 。注意：蘑菇很容易熟 ，在这一步时蘑菇基本就熟了
。调配面糊挂浆
，加入1：1的面粉和淀粉，打入一个鸡蛋 ，用筷子搅拌成细腻浓稠的面糊
，没有颗粒感即可。

2
、做法步骤：把蘑菇去掉根蒂，撕成条状 ，然后用清水冲洗干净
，再放在沥水篮中把水分控干 。干炸蘑菇想要好吃，面糊的调制是关键 ，往碗里加入两勺玉米淀粉、一勺面粉
，再打入一颗鸡蛋，加入适量盐和花椒粉 ，用筷子搅拌均匀，调成酸奶稠稀度的面糊。

3 、把蘑菇洗净以后撕成长条
，然后将蘑菇用热水焯下，时间不用太长 ，三十秒左右就可以
，捞出来以后冲凉攥干水分备用
。（PS：为什么要焯水我们后面会有解）面糊调制 取一个小碗，加入面粉两大勺 ，淀粉一勺
，加入一个鸡蛋，适量盐 ，少许五香粉
，加入清水搅拌均匀，然后加入到焯好水的蘑菇中搅拌均匀。

4、蘑菇处理——去水分是关键 平菇撕成小条 ，杏鲍菇切粗丝
，用清水冲洗后 攥干水分 。加1小勺盐拌匀，静置10分钟 ，再次用力挤干水分（盐会逼出多余水，避免炸时溅油）
。

5
、干炸蘑菇要做到外酥里嫩、香气四溢
，可以参考以下几种做法：做法一： 泡发与裹粉：将干蘑菇用凉水泡发30分钟至软化，沥干水分后 ，放入加了少许盐和白胡椒粉的淀粉中拌匀
，均匀裹上淀粉。 炸制：热油锅中放入适量的油，待油温达到170℃时 ，放入裹好淀粉的蘑菇
，炸至金黄色后捞出沥干油份 。

酥炸蘑菇的做法

1 、干炸蘑菇要做到外酥里嫩
、香气四溢，可以参考以下几种做法：做法一： 泡发与裹粉：将干蘑菇用凉水泡发30分钟至软化 ，沥干水分后
，放入加了少许盐和白胡椒粉的淀粉中拌匀，均匀裹上淀粉
。 炸制：热油锅中放入适量的油 ，待油温达到170℃时
，放入裹好淀粉的蘑菇，炸至金黄色后捞出沥干油份。

2、蘑菇洗净后撕成长条 ，攥干水分，将蘑菇捞出后用热水焯一下
，时间不用太长，三十秒左右就可以了 。这一步看似无关紧要 ，其实这一步也很重要
，焯水后的蘑菇，炸熟了以后不会有生蘑菇的气味
。紧接着蘑菇要挤干水分 ，越干越好
，那样炸出来的蘑菇才会更酥脆爽口。

3 、裹面糊炸制：将沥干水分的蘑菇放入面糊中，均匀地裹上面糊 。锅中倒入足够的食用油 ，烧至六成热（约160℃
，可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可）
。放入裹好面糊的蘑菇 ，小火炸制
，不时翻动，确保两面受热均匀 ，炸至金黄色且表皮酥脆，捞出沥油。

干炸蘑菇的正确做法(干炸蘑菇窍门科普)

1
、蘑菇处理——去水分是关键 平菇撕成小条
，杏鲍菇切粗丝，用清水冲洗后 攥干水分 。加1小勺盐拌匀 ，静置10分钟
，再次用力挤干水分（盐会逼出多余水，避免炸时溅油）。 挂糊/裹粉——决定酥脆度 懒人版（直接裹干粉）：蘑菇挤干后 ，直接撒玉米淀粉+五香粉拌匀
，确保每根蘑菇裹上薄粉（更干爽）
。

2、食用油（炸制用）步骤处理蘑菇 平菇撕成小条（杏鲍菇切粗条），用盐水浸泡5分钟 ，洗净后挤干水分（一定要挤干
，否则炸的时候会溅油）。调面糊 碗中加入面粉+淀粉 、1个鸡蛋
、少许盐和五香粉，加适量水调成酸奶状面糊（能挂住蘑菇即可 ，无需太稠） 。

3、干炸蘑菇的正确做法如下： 准备食材： 平菇300克 面粉1汤匙 土豆淀粉2汤匙 盐23茶匙 五香粉12克 植物油50毫升 花椒粒810克 处理平菇： 将平菇洗净
，去根蒂
。 放入沸水中焯烫两分钟，捞出后控干水分。 用手将蘑菇水分挤出 ，撕成小条备用 。 调制面糊： 将淀粉和面粉以2：1的比例调好
。

4 、用料：蘑菇，精盐
，味精，鸡蛋清 ，淀粉制作过程：1．先将蘑菇撕成片
，撒上盐，卤上5分钟 ，等刹下水后
，然后攒干。（想吃辣的加椒面.花椒面等或根据自己喜好添加拌料）2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫 ，再加干淀粉
，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊 ，直到能立住筷子为止 。

5
、用料：鲜蘑200g、精盐适量 、味精适量、鸡蛋清2个
、淀粉适量、葱姜适量
。先将蘑菇撕成细条
，下水焯一下。为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质 。将蛋清倒入碗内 ，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉 、葱姜
、盐、味精
。

炸蘑菇的家常做法酥脆的

1 、炸蘑菇的三种家常做法如下：做法一： 原料：白玉菇
、海鲜菇、蟹味菇 、平菇适量
，鸡蛋1个，盐适量 ，淀粉2勺
，面粉4勺，黑胡椒
、白胡椒适量。 步骤： 鸡蛋液搅匀后添加土豆淀粉 ，搅打均匀 。 平菇去根清洗
，焯水后捞出过凉，挤干水分并撕成小块。

2、裹面糊炸制：将沥干水分的蘑菇放入面糊中 ，均匀地裹上面糊
。锅中倒入足够的食用油
，烧至六成热（约160℃，可以将筷子插入油中 ，周围有小气泡冒出即可）。放入裹好面糊的蘑菇
，小火炸制，不时翻动 ，确保两面受热均匀，炸至金黄色且表皮酥脆
，捞出沥油 。

3 、蘑菇洗净后撕成长条，攥干水分 ，将蘑菇捞出后用热水焯一下
，时间不用太长，三十秒左右就可以了
。这一步看似无关紧要 ，其实这一步也很重要
，焯水后的蘑菇，炸熟了以后不会有生蘑菇的气味。紧接着蘑菇要挤干水分 ，越干越好
，那样炸出来的蘑菇才会更酥脆爽口 。

4
、将平蘑洗净后撕成长条
。锅中倒入适量清水烧开，放入撕好的平蘑焯水一分钟 ，控水捞出后过凉水。用手尽量攥干蘑菇中的水分
，这是炸蘑菇酥脆的关键之一 。调制面糊：面粉和淀粉按照1：1的比例倒入碗中
。调入少许泡打粉和少许食盐。打入一个鸡蛋，加适量清水调制成面糊 。

5、做法： 处理蘑菇：平菇撕成小条 ，加盐腌10分钟杀出水，挤干水分（关键！避免炸锅且更脆）
。 调面糊：鸡蛋+面粉+淀粉+少许水调成酸奶状稠度
，加五香粉拌匀。 炸制：初炸：油温六成热（筷子插入冒小泡），蘑菇裹糊后下锅 ，中火炸至微黄捞出 。

干炸蘑菇怎样才能酥脆窍门

1 、预处理：切断氧化反应链 蘑菇撕成条后立即泡入淡盐水或柠檬水中
，酸性环境和盐分能有效抑制多酚氧化酶的活性。焯水法同样可行——沸水加少许盐汆烫20秒捞出，既固色又能去除多余水分防止溅油
。 裹粉隔绝氧气 调面糊时推荐淀粉与面粉1：1混合 ，既能形成酥脆外壳
，又能阻隔蘑菇与空气接触。

2、撒椒盐粉
、辣椒粉或直接蘸番茄酱开吃！关键技巧蘑菇挤干水分是酥脆的关键 。复炸能让外壳更脆，颜色更好看
。没有五香粉可以用盐+黑胡椒代替。

3、将菌类掰成细条 ，并焯水 。这一步是为了去除菌类表面的杂质和可能存在的异味
，使炸出的蘑菇更加纯净和酥脆
。制作蛋泡糊：将鸡蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向持续搅打起沫。加入干淀粉 、姜葱
、盐、鸡精 ，继续顺同一方向搅拌均匀
，直至蛋泡糊能立住筷子 。

4 、捞出炸好的蘑菇，用吸油纸吸去多余油分
。将蘑菇装盘 ，即可享用。注意事项： 炸制时油温要控制好，避免炸糊或炸不熟 。 复炸是为了使蘑菇更加酥脆
，这一步不可省略
。 根据个人口味可以调整孜然粉和盐的使用量。

5
、预处理去氧化：洗净的鲜菇需切成均匀薄片，立刻浸入淡盐水或柠檬水（比例约1：10）浸泡5分钟 ，这不仅能防止氧化发黑
，还能提升鲜嫩度 。捞起后务必用厨房纸吸干表面水分，避免油炸时水油迸溅导致焦糊。油温阶梯控制：锅中倒入花生油或葵花籽油这类烟点高的油 ，油量需能没过蘑菇
。

6、选择蘑菇：选择新鲜且干燥的蘑菇
，这样炸出来的蘑菇才会更酥脆。新鲜的蘑菇水分较少，炸制时容易排出水分 ，使蘑菇更加酥脆 。清洗蘑菇：将蘑菇清洗干净
，去除泥沙和杂质
。然后用厨房纸巾或干净的布擦干水分，确保蘑菇表面没有水分。