清汤牛肉面的家常做法/清汤牛肉面的家常做法视频

清汤牛肉面怎么做

牛肉汤煮沸，加入盐和鸡精调味 ，放入一小把枸杞和切成薄片的白萝卜
，稍滚几秒至萝卜透明后关火。将洗净的茼蒿放入刚沸的汤中焯几秒至脱青 。组装清汤牛肉面：将焯好的茼蒿放在汤碗中，放入煮好的面条
。舀入足够的牛肉汤头。表面铺上切成片的卤牛肉 ，可以加入剖开的溏心卤蛋 。

兰州清汤牛肉面的制作方法主要包括汤的熬制 、面条的制作以及调料的搭配。汤的熬制 原料准备：选用新鲜的牛肉和牛骨，搭配多种香料如干姜
、花椒、小茴香 、草果、肉桂
、胡椒等
，这些香料需按比例混合，用以提升汤的香味
。煮制过程：将牛肉和牛骨清洗干净后 ，放入锅中加水煮制。

兰州清汤牛肉面（传统配方）主料：牦牛肉、牛骨头 、肥土鸡
、绿萝卜 调料：姜皮、盐 、花椒
、黑胡椒、八角（浓香型基础款）做法：牛肉与牛骨浸泡4小时去血水
，与肥土鸡同煮，撇沫后加调料小火炖4小时 。 牛肝另煮取清汤 ，萝卜片焯水去味
。

牛肉面清汤的做法

1 、将牛骨清洗干净
，放入冷水中，大火煮沸后撇去浮沫。加入姜片
、葱段和料酒 ，转小火慢炖2-3小时
，期间需不断撇去浮沫，保持汤清澈 。炖好后 ，将牛骨捞出
，高汤过滤备用
。步骤二：准备牛肉 将牛肉清洗干净，切成大块。

2、清汤牛肉面的做法如下：准备原料：面条牛腱子肉姜 、蒜
、葱八角、桂皮 、香叶料酒、酱油葱花盐煮制牛肉：将牛腱子肉放入锅中 ，加入适量的水，放入姜
、蒜、葱以及八角 、桂皮
、香叶等调料 。加入料酒和酱油
，煮约15分钟，直至牛肉熟透但不过于软烂 ，然后捞出备用
。煮面：在另一锅中烧开水
，放入面条。

3、可加少量苹果或昆布提鲜 。 兰州牛肉面清汤 材料：牛腿骨2kg 、牛腩1kg 草果1颗
、小茴香10g、姜片 、花椒5g 做法： 牛骨和牛肉焯水后，加清水
、香料包（纱布包好） ，小火炖4小时
。 捞出牛肉切片备用
，骨头继续炖2小时至汤清味浓。 汤过滤后加盐、白萝卜片（去膻），撒香菜蒜苗 。

4 、熬制步骤： 准备牛腩：将牛腩洗净后 ，用清水浸泡4小时
，期间多次换水，直至血水被完全泡出 ，牛腩变得干净。 烹饪牛腩：将浸泡好的牛腩与调味料一同放入高压锅中
，烹饪约30分钟
。 过滤汤底：烹饪完成后，捞出牛肉 ，将牛肉汤通过筛子过滤，去除杂质
，得到清澈的牛肉汤底。

5
、兰州清汤牛肉面的制作方法主要包括面条制作和牛肉汤制作两部分 。面条制作：和面：将面粉倒在案板上，中间挖小窝 ，加水、盐拌匀
，搓成面团，洒上蓬灰水揉匀 ，盖上湿布饧10分钟
。溜条顺筋：取饧好的面团
，反复搓揉上劲，搓成粗条 ，提起来在案上反复捣 、揉、抻
、摔
，直至面条粗细均匀、有韧性。

6 、牛肉汤煮沸，加入盐和鸡精调味 ，放入一小把枸杞和切成薄片的白萝卜
，稍滚几秒至萝卜透明后关火 。将洗净的茼蒿放入刚沸的汤中焯几秒至脱青
。组装清汤牛肉面：将焯好的茼蒿放在汤碗中，放入煮好的面条。舀入足够的牛肉汤头 。表面铺上切成片的卤牛肉 ，可以加入剖开的溏心卤蛋
。

兰州清汤牛肉面的详细做法

1
、清汤牛肉面的做法步骤 牛肉一块，飞水
，冲凉；再起凉水锅放水4-6大碗，葱姜 ，滚开后
，小火慢炖50-60分钟。

2、用料准备 牛腱子肉600克 姜片2片 料酒2勺 花椒适量 香叶1片 桂皮半块 生抽适量 老抽适量 盐适量 豆芽1把 油麦菜1把 面条1份 制作步骤 牛肉处理： 牛肉洗净后，用冷水浸泡以泡出血水 。 焯水： 锅中加冷水 ，放入牛肉 、料酒和姜片
，大火煮5分钟
。 撇去浮沫。

3
、制作兰州清汤牛肉面的原料包括牛腿、黄芪 、生姜
、茯苓、枸杞 、葱段
、萝卜和面条 。首先，将牛腿放入凉水锅中 ，用中火煮沸
，撇去血水，洗净备用。接着 ，在大锅中加入足量的水
，放入牛腿和调料（用茶叶滤袋装好），加绍酒烧沸 ，撇去浮沫，改用微火保持微沸状态
，炖煮3小时直至牛肉酥软
。

4、兰州清汤牛肉面的制作方法主要包括面条制作和牛肉汤制作两部分。面条制作：和面：将面粉倒在案板上，中间挖小窝 ，加水 、盐拌匀
，搓成面团，洒上蓬灰水揉匀 ，盖上湿布饧10分钟 。溜条顺筋：取饧好的面团
，反复搓揉上劲，搓成粗条 ，提起来在案上反复捣、揉
、抻、摔
，直至面条粗细均匀 、有韧性
。

5
、牛肉洗净，冷水浸泡 ，泡出血水。（2）锅中加冷水
，放牛肉料酒姜片，200度煮5分钟 。（3）撇去浮末
。（4）捞出牛肉入冷水洗净备用。（5）深煮锅加冷水 ，放花椒香叶桂皮盐料酒生抽老抽，再放入牛肉 。（6）200度煮开后
，选择慢炖功能，炖煮90分钟
。（7）牛肉煮好后浸泡1-2小时。

6、兰州清汤牛肉面的制作方法 ，想要尝试吗？原料 - 主料：面粉30斤 、牛肉10公斤 - 配料：牛肝3斤
、白萝卜10斤 - 调料：花椒7两、草果1两 、桂子5钱
、姜皮1两、清油0.5斤 、味精3分
、食盐1斤、酱油4斤 、胡椒粉3钱、香菜
、蒜苗、葱花各半斤
，灰水7两，辣椒油适量 。