【月饼皮的做法及配方,提浆月饼皮的做法及配方】

月饼皮的各种做法配方

月饼皮的各种做法配方如下：传统月饼皮 配方： 中筋面粉：500克 转化糖浆：300克 花生油或菜籽油：适量 枧水：适量 做法： 混合材料：将转化糖浆和油混合均匀，加入枧水搅拌均匀。 揉面：逐步加入面粉 ，揉成面团 。 分割面团：将面团分成小块
，分别揉圆，待用
。

做法：乳化糖油：将蜂蜜、花生油 、柠檬汁搅打至乳化状。和面松弛：加入面粉揉成团 ，盖保鲜膜松弛30分钟 。包馅烘烤：分24份包馅
，模具压模后190℃先烤5分钟定型，刷蛋液再烤8分钟
。关键提示：柠檬汁可中和甜腻感 ，帮助轻微上色
，效果接近枧水但更健康。回油需密封1-2天，饼皮会更油润柔软 。

接下来 ，我们来学习一下广式月饼皮的制作方法和配方
。广式月饼皮的主要原料是麦粉
、猪油和水。以下是广式月饼皮的配方： 麦粉500克 猪油300克 温水200毫升 将麦粉过筛放入一个大碗中 。将猪油切成小块，加入麦粉中
，用手指将猪油和麦粉搓揉均匀，直到麦粉变成颗粒状。

第一阶段：面火220℃—170℃ ，底火150—170℃
，喷水进炉，烘烤10—13分钟左右出炉 ，冷却5—10分钟刷蛋液
。

广式月饼皮以松软可口著称
，它的配料为转化糖浆、花生油 、枧水和低筋面粉，用转化糖浆最大的优势是回油快 ，可以使月饼皮更松软可口。具的的制作方法也很简单
，先将转化糖浆
、花生油和枧水混合拌匀，然后再筛入低筋面粉 ，这样可以使面粉品质更细腻 。

广式月饼(广式月饼皮的做法及配方)

材料：低筋面粉100克
，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克 ，枧水1克
。饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水。在分次放入25克花生油 。刮刀搅伴均匀
。和成面团。搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时 。

广式月饼皮以松软可口著称
，它的配料为转化糖浆 、花生油
、枧水和低筋面粉，用转化糖浆最大的优势是回油快 ，可以使月饼皮更松软可口
。具的的制作方法也很简单
，先将转化糖浆、花生油和枧水混合拌匀，然后再筛入低筋面粉 ，这样可以使面粉品质更细腻。

第一阶段：面火220℃—170℃
，底火150—170℃，喷水进炉 ，烘烤10—13分钟左右出炉
，冷却5—10分钟刷蛋液 。

制作传统月饼的必备材料包括低筋面粉100克 、转化糖浆80克、花生油25克以及枧水1克
。首先，将面粉过筛后 ，倒入转化糖浆和枧水
，再分次加入花生油，用刮刀搅拌均匀 ，最终和成面团。接下来，将面团搓成圆条
，并用保鲜膜包裹后室温静置两小时，以便让面团更加柔软易操作 。

克月饼皮和馅的比例3：7 ，那就是皮占了3/10
，125×3/10=35克，馅占了7/10 ，125×7/10=85克。

广式月饼皮的做法及配方

面粉过筛后分两次加入：先加60%面粉搅拌成团
，静置20分钟后再加剩余40%，揉至光滑不粘手
。包保鲜膜室温松弛1-2小时（松弛不足易导致饼皮开裂）。包制技巧 皮馅比例通常为1：4（如20克皮包80克馅） ，用虎口推压饼皮包裹馅料
，滚圆后模具压花 。

第一阶段：面火220℃—170℃，底火150—170℃ ，喷水进炉
，烘烤10—13分钟左右出炉，冷却5—10分钟刷蛋液
。

制作传统月饼的必备材料包括低筋面粉100克
、转化糖浆80克、花生油25克以及枧水1克。首先 ，将面粉过筛后，倒入转化糖浆和枧水
，再分次加入花生油，用刮刀搅拌均匀 ，最终和成面团 。接下来
，将面团搓成圆条，并用保鲜膜包裹后室温静置两小时 ，以便让面团更加柔软易操作
。

制作广式月饼的过程并不复杂。首先
，将转化糖浆 、花生油和枧水按比例混合并搅拌均匀，这一步骤确保了各种原料的充分融合 。随后 ，将低筋面粉过筛加入混合物中
，这一步骤能够提升面粉的细腻度，使得最终成品更加细腻
、口感更佳
。

广式月饼皮以松软可口著称 ，它的配料为转化糖浆、花生油 、枧水和低筋面粉
，用转化糖浆最大的优势是回油快，可以使月饼皮更松软可口。具的的制作方法也很简单 ，先将转化糖浆
、花生油和枧水混合拌匀，然后再筛入低筋面粉
，这样可以使面粉品质更细腻 。

广式月饼皮的配方及制作步骤如下：材料准备 低筋面粉：100克 转化糖浆：80克 植物油：25克 枧水：1克 饼皮制作 面粉过筛：将低筋面粉过筛，以去除面粉中的结块 ，使饼皮更加细腻
。 混合材料：在面粉中倒入转化糖浆和枧水
，用刮刀初步搅拌均匀。

月饼皮怎么做才会又酥又软

1、黄油酥皮版（免枧水 、免转化糖浆）材料：低筋面粉200g 黄油120g（室温软化）糖粉60g 全蛋液30g 奶粉/淀粉20g（可选增香）步骤：混合湿料：软化黄油加糖粉翻拌至蓬松发白，分两次加入蛋液打发均匀 。和面：筛入低筋粉
、奶粉（或淀粉） ，揉成无干粉面团
，若做多口味可分成原味、可可 、抹茶三份。

2
、月饼皮怎么做才软：可使用低筋面粉
。 低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮 ，让馅料均匀被饼皮包围。醒面到位
，醒面的时候，面团就是在发酵 ，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程
，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡 ，这样会比较松软 。

3、首先，将清水置于锅中加热至沸腾
，最好使用钢锅或不锈钢锅，这样熬制出的糖浆色泽更透亮
。加入粗粒砂糖后 ，需持续搅拌直至完全溶解
，以防砂糖粘锅底产生焦糊。糖浆沸腾后，转小火并用勺子去除表面杂质 ，随后加入柠檬酸
，继续熬制直至糖浆浓度达到78%至80%，温度升至115度 。

月饼范面皮的做法

广式月饼皮（经典版）原料准备 中筋面粉 、转化糖浆（蔗糖+蜂蜜熬制冷却）、枧水
、花生油（比例参考：糖浆75%+油25%+枧水1%）
。制作步骤 将转化糖浆与枧水混合 ，分次加入花生油搅拌至乳化状态。面粉过筛后分两次加入：先加60%面粉搅拌成团
，静置20分钟后再加剩余40%，揉至光滑不粘手 。

低筋面粉里倒入白砂糖和水 ，揉成面团
，将面皮醒40分钟，中筋粉里加入油 ，成面团后将油酥醒40分钟
。肉糜里加入老抽，白胡椒粉
，白砂糖，分三次加水 ，肉馅备用。

低筋面粉100g
，可以添加点玉米粉或者紫薯粉，这样颜色口味会不同 ，然后加入糖霜和猪油
，慢慢搓揉，放入一点水 。揉好之后 ，分成一个个小球
，然候拿出盘子铺上吸油纸，再擀面皮 ，皮要薄最好起砂
。擀好皮之后
，把肉放进皮中，捏好。做好之后 ，用保鲜膜盖起来晾20分钟 。

麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀
。再加入面粉，然后搅拌均匀 、磁润
，揉成无粉粒的面团。揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用 。三无糖豆沙月饼的制作流程：月饼皮
、月饼馅比例为2：8
。