【臭鳜鱼家常做法,臭鳜鱼家常做法步骤】

正宗安徽臭鳜鱼的做法是什么?

准备鳜鱼，去鳞
、去内脏、洗净 ，然后在鱼身上划几刀
，便于入味。将准备好的鳜鱼放入盆中，加入适量的姜片 、葱段
、料酒、食盐 ，腌制30分钟左右
，使其入味 。腌制好的鳜鱼捞出，沥干水分 ，然后均匀裹上一层面粉或玉米淀粉
，以便炸制时外皮酥脆
。锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时 ，将裹好粉的鳜鱼放入锅中
，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

准备鳜鱼：将鳜鱼宰杀后去鳞 、去内脏
、洗净 ，然后在鱼身上切上斜刀，便于入味 。腌制鱼：用盐、料酒将鳜鱼腌制10-15分钟
，使其入味
。炸鱼：锅中倒入足量的食用油，烧至七成热时 ，将腌制好的鳜鱼放入油锅中
，两面炸至金黄色，捞出沥油。

准备新鲜鳜鱼 ，去鳞 、去内脏
、去鳃
，清洗干净后，在鱼身上划上斜刀口 ，以便入味 。将切好的姜片、蒜瓣塞入鱼腹中
，再撒上适量的盐，腌制10-15分钟
。把臭豆腐乳用碗中捣碎 ，加入适量的清水调成糊状备用。

准备鳜鱼：将鳜鱼宰杀后去鳞 、去内脏
、洗净
，然后在鱼身上划上斜刀，便于入味 。腌制鱼：在鱼身上均匀涂抹上盐、料酒 ，撒上姜片和葱段，腌制20分钟左右
。炸鱼：锅中倒入足够的食用油
，烧至七成热时，将腌制好的鳜鱼放入锅中 ，两面炸至金黄色
，捞出沥油。

臭鱼怎么做好吃

臭鱼可以通过干锅烹饪的方式做得非常好吃 。具体做法如下：准备食材：主料：鳜鱼1条。辅料：洋葱1个，姜5克 ，朝天椒2个
，细香葱5克，葱白10克 ，红椒1/2个
。调料：料酒5克
，生抽5克，老抽5克 ，植物油1汤匙。处理食材：臭鳜鱼去鳞后用清水泡十分钟
，然后打斜刀，方便入味 。

经典臭鳜鱼做法： 材料准备：净鳜鱼500克 ，冬笋 、猪肉片、姜末
、姜片、蒜苗段 、葱条等
。 腌制过程：新鲜鳜鱼洗净，切花刀
，用盐涂抹鱼身，肚子内塞入姜葱。用保鲜膜裹好 ，压上重物
，室温下腌制一周左右，直至鱼发酵变臭 。 烹饪步骤：腌好的鱼洗净晾干 ，煎熟
。

臭鱼的正宗腌制方法将盐200克
、香料粉150克、蒜蓉150克拌匀成混合料
，然后在大木桶中摆一层鱼后撒一层混合料，待将鱼全部撒上调料后 ，盖上盖子密封好
，并放于大约25度的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭即可。

臭鱼炖豆腐：材料：臭鱼 、豆腐
、葱姜蒜、料酒 、盐
、鸡精、清汤 、淀粉水 。做法：先将臭鱼清洗干净切块，用料酒腌制片刻
。热锅加油 ，爆香葱姜蒜
，放入臭鱼煎至两面金黄，加入清汤 ，炖煮30分钟。再加入豆腐块，继续炖煮10分钟 。最后用淀粉水勾芡
，调味即可
。

臭鱼的做法主要包括以下几种：做法一： 材料准备：净鳜鱼500克，冬笋
、猪肉片、姜末 、姜片、蒜苗段
、葱条等。 腌制：新鲜鳜鱼洗净 ，切花刀
，用盐涂抹鱼身，肚子内塞入姜葱 。用保鲜膜裹好 ，压上重物
，室温下腌制一周左右。 烹饪：一周后，将腌制好的鱼洗净晾干 ，煎熟
。

红烧臭鳜鱼做法

先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞
，然后去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净，然后把处理好的桂鱼腌制下。先放入适量盐 。鱼身体里外都要均匀的抹上盐 ，再用手揉捏均匀
，然后再撒上点料酒
。再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，把小葱挤出葱汁擦在鱼身上 ，然后把葱结也塞进鱼肚里。

腌制鱼：用适量的盐、料酒抹在鱼身上，腌制10-15分钟 。炸鱼：锅中倒入足够的油
，油热后将鳜鱼放入锅中，两面炸至金黄色 ，捞出备用
。炒香料：锅中留少量油
，放入姜片 、葱段
、大蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。烧制鱼：将炸好的鳜鱼放回锅中 ，加入适量的酱油 、料酒
、白糖和醋
，加水没过鱼身 。

红烧臭鳜鱼的做法如下：腌制桂鱼 准备新鲜桂鱼，去除鳞片、鳃和内脏 ，洗净后备用
。 均匀涂抹盐和少许料酒在桂鱼身上
，放入姜片 、花椒粒
、葱汁和葱结。 在室温下自然发酵48小时，直至鱼肉散发轻微臭味 。煎鱼 锅中预热适量大豆油 ，油温达到五成热时
，放入腌制好的桂鱼
。

黄山臭鳜鱼的正宗做法

1、黄山臭鳜鱼的正宗做法如下：准备食材与发酵：选择新鲜的鳜鱼，去鳞 、去内脏并清洗干净。将鱼放入透气的容器中 ，撒上适量的盐，确保鱼身内外都均匀涂抹 。将容器放置在阴凉通风处
，自然发酵数天，直至鱼身散发出特有的臭味。烹饪过程：发酵好的鳜鱼用清水冲洗干净
。锅中加油烧热 ，放入鳜鱼
，两面煎至微黄。

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、准备鳜鱼：将鳜鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净 ，然后在鱼身上划上斜刀
，便于入味 。腌制鱼：在鳜鱼身上均匀涂抹上臭豆腐乳，使其充分吸收豆腐乳的味道
。然后放入姜片 、葱段、料酒
、盐和少量酱油 ，腌制30分钟左右。

3、黄山臭鳜鱼的正宗做法如下：原料准备 桂鱼1尾 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐 、胡椒粉
、料酒、白糖 、味精
、酱油、葱姜汁 、红油
、干湿生粉、鲜汤 、香菜各适量 色拉油 制作步骤 桂鱼处理：将桂鱼宰杀后治净
，剁下头
、尾 。

臭鳜鱼的做法最正宗的做法

腌制鳜鱼：选用新鲜的鳜鱼，去鳞后从鱼肚剪开 ，抹上盐放在木桶里腌制
，放置在室温25°C左右的地方，过上六七天 ，直到鱼体发出似臭非臭的气味
。煎鱼：将腌制好的鳜鱼冲洗干净，用厨房纸抹干鱼身
，放入热油中煎至两面金黄，盛出备用。炒制配料：锅中倒油 ，放入咸肉丁煸炒至透明
，再加入香菇丁、姜丝和蒜片翻炒片刻 。

腌制臭鳜鱼： 将腌制好的鳜鱼放入臭卤水或臭豆腐水中浸泡
。浸泡时间越长，臭味越浓郁。 根据个人口味加入适量盐和其他调料 ，如花椒 、辣椒等 。 烹饪臭鳜鱼： 取出腌制好的臭鳜鱼
，用清水冲洗干净
。 热锅加油，放入生姜、葱
、蒜和辣椒炒香。

鳜鱼性格凶猛 ，肉食
，味极鲜美 。徽州人烹饪腌鲜鳜鱼，就是要充分发挥鳜鱼味鲜肉嫩的特点。整鱼先煎后烧 ，用笋、肉 、辣椒
、葱姜蒜等味道十足的食材搭配
，不会喧宾夺主，反倒像是“激将法
” ，充分调动了鱼肉的鲜
。夹一筷子鱼肉，弹牙多汁
，细嚼起来满是鱼肉特有的鲜甜，“臭”可真成了一种噱头了。

食材：臭鳜鱼3条、王致和臭豆腐2块 、干辣椒3-4根
、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺 、小米辣4根
、美人蕉3根、葱适量 、姜适量
、蒜适量、料酒2大勺 、盐2小勺、臭豆腐汤2大勺
、菜籽油2大勺、料酒1大勺 、糖1小勺 。鳜鱼洗净腮和腹部 ，用厨房用纸搽拭干净
，淋上料酒，撒上盐 ，用手将鱼两面和腹部凃匀
。

烧制：将炸好的鳜鱼放入锅中
，加入切好的青红椒
、豆腐皮、金针菇等辅料，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟 ，让鱼肉充分吸收调料的味道。收汁：待汤汁浓稠
，鱼肉熟透后，撒上葱花 、辣椒粉
、花椒粉和香菜 ，大火收汁
，使味道更加浓郁 。出锅：将烹饪好的臭鳜鱼放入盘中，热腾腾的臭鳜鱼就可以出锅了
。

先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞 ，然后去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净，然后把处理好的桂鱼腌制下。先放入适量盐 。鱼身体里外都要均匀的抹上盐
，再用手揉捏均匀，然后再撒上点料酒
。再在鱼肚里放上姜片和花椒粒 ，把小葱挤出葱汁擦在鱼身上
，然后把葱结也塞进鱼肚里。