酸菜鱼片的做法和步骤/酸菜鱼片的做法步骤详解

如何做酸菜鱼片

1 、干锅无油煸炒酸菜至水分蒸发（酸香更浓） 。 或热油爆香姜蒜后炒酸菜 ，加少许糖中和酸涩
。烹饪步骤熬汤底：热油爆香姜片
、蒜片、泡椒
，下酸菜炒香。加开水5升，放入鱼头 、鱼骨大火煮5分钟（汤色奶白的关键） 。捞出酸菜和鱼骨垫碗底。涮鱼片：转小火 ，鱼片逐片滑入汤中，大火煮30秒至变色立即关火（余温烫熟）
。

2、要使酸菜鱼中的鱼片做得嫩滑
，可以按照以下步骤进行：选择适合的鱼肉：选用新鲜的鲤鱼或其他适合制作鱼片的鱼类，确保鱼肉质量上乘。正确片鱼：将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片 ，这样的厚度既容易熟透
，又能保持鱼片的嫩滑 。

3
、要让酸菜鱼片做得嫩滑，需要注意以下几点：腌制鱼片：加入鸡蛋清：将鱼片切成薄片并洗净后 ，加入适量的鸡蛋清
，搅拌均匀
。鸡蛋清能有效锁住鱼片的水分，使其更加嫩滑。加入淀粉：在加入鸡蛋清的基础上 ，再加入适量的淀粉 。淀粉可以形成一层保护膜
，防止鱼片在烹饪过程中水分流失，同时也能增加鱼片的嫩滑度
。

4、要使酸菜鱼的鱼片做到滑嫩 ，可以按照以下步骤操作：准备必需配料：鸡蛋清：用于增加鱼片的嫩滑度。淀粉：同样起到嫩滑鱼片的作用
，并能帮助鱼片锁住水分 。腌制鱼片：将鱼切成薄片并洗净后，先加入鸡蛋清 ，使鱼片表面均匀覆盖一层鸡蛋清
。

酸菜鱼片怎么做又白又滑又嫩?

1 、鱼片用清水反复抓洗至泛白，沥干后加啤酒搓洗（去腥增嫩）。 剔除鱼鳃
、内脏、腹内黑膜
，鱼骨血块用牙刷冲洗干净 。鱼片腌制（嫩滑不散的核心）配方：鱼片500克+盐3克+白胡椒粉2克+蛋清1个+淀粉10克
。手法：先加盐 、胡椒粉抓至发黏（“上劲”）。 加蛋清顺时针搅拌吸收，最后裹淀粉锁水 。

2
、鱼肉用刀片成0.3厘米左右的薄片 ，太厚的话鱼片不容易入味
，影响滋味；太薄的话，鱼片容易碎 ，影响菜的整体感官。鱼片切好后
，用清水漂洗干净至鱼肉片洁白透明即可
。漂洗干净的鱼片放入碗中，加少许盐、味精 、料酒和淀粉 ，抓拌均匀。

3
、腌制鱼片：加入适量的精盐、料酒 、味精和鸡蛋清拌匀
，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。这一步是鱼片嫩滑的关键，蛋浆能够锁住鱼片的水分 ，防止烹饪过程中水分流失
，使鱼片更加嫩滑
。掌握烹饪火候：在锅内汤汁熬出味后，将鱼片抖散入锅。

酸菜鱼片做法

热油爆香姜片
、蒜片、泡椒 ，下酸菜炒香 。加开水5升，放入鱼头 、鱼骨大火煮5分钟（汤色奶白的关键）
。捞出酸菜和鱼骨垫碗底。涮鱼片：转小火
，鱼片逐片滑入汤中，大火煮30秒至变色立即关火（余温烫熟） 。切忌搅拌 ，避免脱浆
。激香：鱼片上撒蒜末、干辣椒
、花椒
，淋180℃热油呛香，点缀香菜。

准备鱼片：取一块处理好的鱼肉 ，将其切成薄片 。将切好的鱼片用清水冲洗两三遍
，以去除血水和腥味
。腌制鱼片：在鱼片中加入料酒、生抽 、生粉
、白胡椒粉和一个蛋清，用手抓匀 ，使鱼片充分吸收这些调料。加入适量的食用油
，再次反复抓匀，然后静置20分钟 ，让鱼片更加入味 。

酸菜鱼片的制作方法如下：准备食材 主料：酸菜500克
，鲢鱼500克。 辅料：香菜20克，葱20克 ，大蒜20克，姜10克
。 调料：盐少量
，花椒面少量，花椒少量 ，八角少量
，淡味生抽10毫升，调和油20毫升 ，淀粉少量。食材处理 酸菜洗净后切成小块状 。 花鲢鱼肉切片
，注意不要太薄，以保证鱼片的口感
。

酸菜片片鱼的做法如下：准备食材：草鱼一条 ，清洗干净并去掉头。酸菜 。葱、姜 、蒜
、小米椒适量
。干辣椒、花椒粒适量。盐 、白酒
、鸡精、玉米淀粉适量 。处理鱼肉：将鱼身平放
，鱼头冲前，鱼尾冲向操作者 ，鱼肚冲左
。左手按住鱼身
，右手持刀从鱼脊背上从上往下慢慢划开，再往左划 ，使鱼肉和鱼骨分离。

酸菜鱼片的做法

1 、干锅无油煸炒酸菜至水分蒸发（酸香更浓） 。 或热油爆香姜蒜后炒酸菜，加少许糖中和酸涩
。烹饪步骤熬汤底：热油爆香姜片
、蒜片、泡椒
，下酸菜炒香。加开水5升，放入鱼头 、鱼骨大火煮5分钟（汤色奶白的关键） 。捞出酸菜和鱼骨垫碗底。涮鱼片：转小火 ，鱼片逐片滑入汤中
，大火煮30秒至变色立即关火（余温烫熟）
。

2、鱼片防碎：腌制时淀粉和蛋清要裹匀，下锅后勿翻动。酸菜先炒后煮 ，保持脆爽口感 。其他美味鱼的做法推荐 水煮鱼特点：麻辣鲜香
，鱼肉嫩滑
。做法：黑鱼片用料酒
、盐、淀粉腌制，配菜（豆芽 、莴笋）焯水垫底。 炒香豆瓣酱
、花椒、干辣椒 ，加水煮沸后烫熟鱼片
，淋热油撒香菜 。

3 、将黑鱼分解，鱼头剔出 ，鱼身斜刀切片
，从尾部向上开始切片，骨头切成块
。鱼片中加入料酒和玉米淀粉1勺 ，盐少许拌匀待用。烹饪步骤：锅里放入1勺花生油，烧热后放入葱姜蒜爆香 。加入切好的酸菜
，翻炒2分钟
。加入少许白糖和一小勺盐，加入开水后大火烧开。

4
、要使酸菜鱼的鱼片滑嫩 ，关键在于鱼片的处理和烹饪技巧
，具体做法如下：鱼片的处理：选材：选择新鲜的草鱼或其他适合制作鱼片的鱼类 。斜刀片鱼：将鱼肉斜刀片成鱼片，这样切出的鱼片更薄 ，更易熟
，口感更滑嫩
。腌制：用适量的盐、料酒和味精对鱼片进行腌制，这样可以去腥增香 ，同时使鱼片更易入味。

5 、酸菜鱼片的做法如下：准备鱼片：取一块处理好的鱼肉
，将其切成薄片 。将切好的鱼片用清水冲洗两三遍，以去除血水和腥味。腌制鱼片：在鱼片中加入料酒
、生抽、生粉 、白胡椒粉和一个蛋清 ，用手抓匀
，使鱼片充分吸收这些调料
。加入适量的食用油，再次反复抓匀 ，然后静置20分钟，让鱼片更加入味。

6
、酸菜鱼片是一道酸辣开胃的下饭菜
，家庭做法可以简化步骤，保留鲜嫩口感和浓郁汤汁 。