千层饼的家常做法/千层饼的家常做法葱油酥的做法

千层饼的做法家常做法

1、羊油千层饼的做法如下：准备材料 主要材料：面粉 、羊油
、温水、酵母 。调味料：盐 、花椒面
。和面与醒面 和面：将适量的温水和酵母混合均匀，然后慢慢倒入面粉中 ，边倒边搅拌
，直至面粉成絮状，再用手揉成光滑的面团。注意面团要和得稍微软和一些 ，这样有利于后续的发酵和擀制 。

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、千层馍特酥饼的详细做法材料准备面团部分：中筋面粉400克 酵母3克 温水220克（约35℃） 盐3克（增加筋性）油酥部分：面粉90克 花椒粉5克、五香粉4克（可选辣椒面） 盐5克 热花椒油或植物油60克 其他：菜油（刷层用） 、芝麻（装饰用）
。

3、千层饼的详细做法（以牛肉千层饼和葱香千层饼为例）面团制作发面基底 酵母用温水（约35℃）激活
，分次加入中筋面粉中揉至光滑，面团需偏软。覆盖保鲜膜发酵至体积2倍大（约1小时） 。若用石板和面（如葱香千层饼） ，可在大理石板上用温泉水揉面，石板下放弱炭火保持温度
，使面团更柔韧分层。

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、传统炭火烤（云南纳西族法）：用大理石板预热后，弱炭火烘烤 ，饼面刷油
，翻烤至两面金黄（约10分钟）
。家用烤箱法：预热200℃，饼坯放入烤盘 ，表面刷糖水或蛋液
，烤15-20分钟至分层鼓起、外皮酥脆。特色分支做法山东多层夹肉千层饼 馅料：牛肉粒加葱姜蒜 、酱油调制，夹入每层面皮中再折叠 。

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、制作步骤： 和面 面粉加盐混合 ，分次加入温水（约40℃）
，边倒边搅拌成絮状
。揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟（让面团更柔软）。 制作葱油酥 小葱切葱花 ，尽量沥干水分 。热锅倒油烧至微冒烟
，关火稍晾凉，倒入面粉+盐+五香粉中 ，快速搅匀成糊状
。 擀饼与叠层 醒好的面团分2-3份。

千层饼是发面还是死面

1、制作千层饼时，可以选择使用发面或死面
，这取决于个人的口味偏好 。发面制作的千层饼通常更为松软，层次感也更加明显 ，口感更佳
。制作发面时
，需要先将面粉与酵母混合，加入适量的温水 ，揉成面团后进行发酵
，发酵时间通常为1-2小时。发酵后的面团更容易塑形，制作出的千层饼层次分明 ，口感柔软 。

2 、在尝试多次制作千层饼失败后
，很多人可能会困惑是选择发酵面还是死面
。其实，选择发酵面会更有利于制作出层次分明
、口感酥脆的千层饼。发酵面之所以能够制作出千层饼 ，是因为其富含的酵母可以使得面团在发酵过程中产生气体
，从而使面团变得蓬松，最终形成千层效果 。而死面则没有发酵过程 ，难以达到同样的效果。

3、死面，下面介绍做法：准备材料：面粉400克 、凉水205克左右
、香葱花2根、面粉30克左右 、椒盐（或花椒粉）一大勺
、盐1小勺、油适量 制作步骤：面粉加入凉水
。和成光滑面团醒20分钟。准备油酥
，先干炒面粉，使面粉中的水分完全蒸发 ，这样才会分层更清晰 。

4 、千层饼可以有发面的和死发面的
。口感不同都挺好吃的
，死面饼更酥脆，发面饼表皮酥脆但里面是软软的。发面饼容易消化 ，适合老人和孩子食用 。做千层饼需要发面吗 千层饼最简单的做法
，不用发面，简单一切一叠 ，外酥里软轻松出层
。千层饼是死面。

5、潼关千层饼是发面的 。以下是关于潼关千层饼是发面的几个要点：正宗来源：正宗的潼关千层饼源自陕西潼关
，其制作工艺中明确使用了发面
。制作过程：网上购买的潼关千层饼饼坯，在加热后能够迅速发起 ，层次分明
，这是发面饼的典型特征。

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、此外，做千层饼不一定需要发面 。虽然发面饼有其独特的口感 ，但千层饼也可以用死面来制作，特别是使用半烫面法
，可以使得饼既柔软又筋道，即使放上两三天也不会发硬
。而是否加酵母则根据个人口味和喜好来决定。如果喜欢发面饼的口感 ，可以加入酵母进行发酵；如果喜欢死面饼的酥脆口感
，则可以不加酵母 。

千层饼的制作方法和步骤

1、擀开的千层饼喷水，撒熟白芝麻 ，用手轻轻压压
，先从中间切开，再切成宽度相宜的小块 ，摆放到烤盘里。放烤箱用饧面功能28度饧30分钟
，明显变大后，210度预热烤箱 ，千层饼喷少量水放入烤箱
，210度烤16～18分钟左右，烤了10分钟时启动热风模式即可
。总的来说 ，通过以上步骤，可以制作出口感丰富 、层次分明的千层饼。

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、预热电饼铛：将电饼铛预热至适当温度 。烙饼：将擀好的千层饼放入电饼铛中
，盖上盖子，烙至两面金黄即可
。烙制过程中要注意火候的控制 ，避免烙焦或烙不熟。完成 将烙好的羊油千层饼取出
，稍微放凉后即可食用 。羊油的香气与花椒面的麻辣味道相结合，使得这款千层饼口感独特 ，非常美味
。

3、老北京千层饼的制作方法如下：准备材料 主要材料：小麦面粉 、油
、盐、番茄酱。和面与醒面 步骤1：在面粉中放入适量的盐
，搅拌均匀，以增强面团的筋性和风味 。步骤2：倒入温开水 ，边倒边搅拌
，直至面粉成絮状，然后和成光滑的面团
。盖上湿布或保鲜膜 ，醒发5分钟
，让面团松弛，便于后续操作。

4 、千层饼的详细做法（以牛肉千层饼和葱香千层饼为例）面团制作发面基底 酵母用温水（约35℃）激活 ，分次加入中筋面粉中揉至光滑，面团需偏软 。覆盖保鲜膜发酵至体积2倍大（约1小时）
。若用石板和面（如葱香千层饼）
，可在大理石板上用温泉水揉面，石板下放弱炭火保持温度 ，使面团更柔韧分层。

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、详细步骤 和面 面粉加盐混合
，分次加入温水，边倒边搅拌成絮状 。揉成光滑面团（稍软不粘手） ，盖湿布醒发30分钟（让面筋松弛
，更易擀开）。 调油酥 碗中放50g面粉、盐 、五香粉，淋入烧至冒烟的热油（或提前用香葱炸的葱油） ，迅速搅匀成浓稠糊状
。