麻辣鱼做法大全(麻辣鱼的做法教程)

麻辣鱼的正确做法

首先 ，我们需要准备一条新鲜的鱼
，以及一些必备的调料，包括花椒 、干辣椒
、姜、蒜 、葱等。 在处理鱼的过程中 ，一定要将鱼鳞刮干净，并且将内脏清理干净 。这样做可以减少鱼腥味
，并且让鱼更加美观
。接下来，我们将鱼切成小块 ，用料酒和盐腌制一段时间
，这样可以让鱼更加入味。

以下是麻辣鱼块的正确做法：所需食材和调料 食材 鱼块：可以选用草鱼、黑鱼或者鲈鱼等 。以草鱼为例，建议选择肉质较厚
、新鲜的鱼块 ，大约500 - 700克左右。将鱼处理干净后
，切成大小均匀的块状，一般每块大小在3 - 4厘米见方为宜 ，这样在烹饪过程中能够保证成熟度一致
。

制作麻辣鱼的正确方法如下：腌制鱼肉：将鱼收拾干净
，用料酒和姜片抹均匀腌制10分钟以上，这样煮的时候鱼肉不易碎且更易入味。准备配料：葱姜蒜切末 ，辣皮子洗净切段
，豆油皮用凉水泡软后切条备用 。炒制香料和底料：锅中加油，加入大蒜、姜末 、葱
、花椒粒、辣皮子翻炒均匀 ，炒出香味
。

鱼肉腌制：将切好的鱼块放入碗中，加入盐 、料酒
、白胡椒粉、生抽和蛋清
，搅拌均匀后，撒上适量淀粉 ，使鱼块表面裹上一层薄薄的淀粉
，腌制20分钟左右。准备香料和麻辣调料：将姜 、蒜
、葱切好备用；干辣椒剪成小段，花椒略微拍碎备用 。

微山湖麻辣鱼的做法和配方

选用约2斤重的黑鱼一条 ，搭配少许宽粉条和豆芽
。 准备葱、姜 、蒜
、干辣椒、花椒 、草果半颗、桂皮
、八角两颗、香叶（可加入丁香 、山奈）
，以及适量的盐
、鸡精、胡椒粉 、料酒
、生粉和蛋清。 提前将黑粉条用热水浸泡至软化，摘除豆芽根部 。

将“竭泽而渔”来的鱼一一收拾干净 ，但不用去鳞
，然后在院子里支起一口大铁锅
。支架很简单，用三摞青砖 ，鼎立放开
，放上锅就可以了。然后将蒜编（干的大蒜茎叶）用水洗净，铺在锅底 ，然后将鱼头尾相靠，逐一码放
，每放一层，即撒上一层盐和花椒 。鱼全部码完后 ，将水稍稍漫过鱼即可
，盖上锅盖，就可以在锅下烧烧
。

漂汤鱼丸是山东济宁传统名菜 ，微山当地的渔家菜代表作之一。漂汤鱼丸起源于中国山东省微山县
，是当地的一大名吃，因毗邻素有日出斗金之美誉的微山湖 ，渔家菜微山名吃-漂汤鱼丸 系相当发达
，而漂汤鱼丸以鲜美的口感，独特的风味 ，则是和麻鸭卧雪
，筒子鱼一样成了微山湖地区的渔家菜代表作之一 。

菌菇煮麻辣鱼的做法

1、鱼洗净后切片（鱼骨和鱼肉分开），鱼片用1勺料酒 、少许盐
、1勺淀粉抓匀腌10分钟。 菌菇撕成小条 ，焯水1分钟去除土腥味，捞出沥干
。炒制底料 热锅冷油
，放姜片、蒜末 、花椒
、干辣椒小火爆香，加郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。 倒入鱼骨翻炒至变色 ，加开水（约5升）
，大火煮5分钟至汤色浓白 。

2、去腥关键：鱼骨和鱼片提前用料酒 、姜腌制；汤底加少许醪糟或白糖能提鲜
。 辣度调整：少放干辣椒和花椒，或用清汤底（番茄/菌菇汤底）替代麻辣底料。 蘸碟推荐：蒜泥香油碟（蒜末+香油+蚝油+香菜）或干碟（辣椒面+花生碎+盐） 。

3、粉丝/米线 吸饱汤汁 ，适合水煮鱼
、酸菜鱼等重口味做法
。 菌菇类（金针菇、香菇 、平菇）增加鲜味和口感
，适合火锅鱼或清蒸鱼。 酸菜/泡菜 经典搭配（如酸菜鱼），酸辣开胃 ，去腥提香 。按烹饪方式推荐 清蒸鱼 配菜：葱丝
、姜丝、香菇片 、火腿片（铺在鱼身上增香）
。

4
、然后
，将适量花生油倒入锅中，待油温达到七成热时 ，加入大葱、干辣椒 、干花椒和生姜片煸炒出香味。随后
，放入麻辣鱼调料继续炒香 。这一步是调味的关键，麻辣鱼调料能为火锅增添独特的麻辣风味
。接着 ，倒入热水并放入香菇熬煮两分钟。香菇的加入不仅丰富了火锅的食材种类，还为其增添了菌菇的鲜香 。

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、根茎类蔬菜白萝卜：炖煮后清甜解腻
，尤其适合搭配辣味鱼锅。土豆：粉糯入味，增加饱腹感
。莲藕：脆嫩或粉糯两种口感 ，增添层次。 菌菇类金针菇/平菇：提鲜增香
，口感爽滑 。香菇：浓郁香气，与鱼汤相辅相成
。 绿叶菜白菜/娃娃菜：菜叶软甜 ，菜帮脆嫩
，平衡油腻。

6、制作步骤：锅内入花椒油，下入生菜爆炒 。炒好的生菜放碗里垫底
。鱼片放点淀粉腌制一下 ，这个鱼片量有点少。自己在家做买鱼的话可以请商家帮忙片成鱼片 。数量应该比这个多很多
。大蒜切颗粒
，锅内入油，下入蒜末 ，姜片以及花椒 、加入郫县豆瓣炒香。加入适量水烧开
，加入鱼片 。

麻辣鱼最正宗做法

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、以下为三种水煮麻辣鱼的做法：基础版（适合新手）食材：鱼柳2条、芽白1棵 、芹菜1棵、蒜
、姜、葱 、干辣椒
、豆瓣酱、生粉 、料酒
、火锅底料
。步骤：把芽白、芹菜切片煮熟，沥干后铺在盆底。鱼柳切片 ，加生粉 、料酒腌10分钟，入水煮熟后连汤倒入盆中 。在鱼上铺上花椒
、干辣椒、葱段
，烧热油淋入激出香味。

2 、腌制鱼肉：把黑鱼宰杀洗净后切块，用盐
、胡椒粉、料酒和干淀粉给它按摩一下 ，再淋点植物油
，腌它20分钟，让它入味
。切好配菜：胡萝卜和西芹都要切成小粒粒哦 ，这样更容易煮熟
，也更入味。炒香调料：锅里热油，放入姜片 、蒜片、葱节爆香 ，再加入干辣椒和花椒
，还有豆瓣，炒出香味来 。

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、麻辣鱼最正宗的做法如下：所需材料： 黑鱼 胡萝卜 西芹 姜 大蒜 大葱 干辣椒 花椒 豆瓣 盐 酱油 料酒 味精 鸡精 鸡粉 陈皮 醋 玉米淀粉 植物油 辣椒油 制作步骤：准备鱼块：将乌鱼宰杀后洗净切块 ，用盐、胡椒粉 、料酒
、干淀粉抓匀
，再淋入少许植物油，装入盘中待用
。

4、腌制材料：黑鱼1条 、精盐4克
、胡椒粉适量、黄酒适量 、干淀粉5克
、色拉油。腌制方法：黑鱼宰杀后治净 ，去头、尾及骨刺，取两扇净鱼肉切成蝴蝶片
，用精盐 、胡椒粉
、黄酒、干淀粉抓匀，再淋入少许色拉油 ，装入盘中腌制一会即可 。麻辣鱼（Spicy fish）
，是四川一带的传统名菜
。