家常鳝鱼/家常鳝鱼最简单做法

鳝鱼的家常做法有哪些呢?

清蒸鳝鱼的家常做法 做法步骤 黄鳝请卖家加工成鳝段，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液 ，再加入适量盐、料酒 、胡椒粉腌十五分钟。 腊肉用温水洗水表面浮尘
，切片备用 。葱段一切为四，生姜切片 ，大蒜剥皮，米椒切粒备用
。 腌好的黄鳝倒去腌汁
，用清水迅速冲洗一下，沥净水备用。 将鳝段铺在海碗的底部 ，表面均匀地码上腊肉片 。

红烧鳝鱼（浓油赤酱
，经典下饭）材料：鳝鱼段
、葱姜蒜、生抽 、老抽、料酒
、糖、胡椒粉。做法： 鳝鱼切段焯水（去黏液），或直接热油煸炒至表面微黄
。 爆香葱姜蒜 ，加入鳝鱼翻炒
，淋料酒去腥。 加生抽 、老抽
、糖调味，加水焖煮5-8分钟 ，收汁后撒胡椒粉即可 。

鳝鱼是一种营养价值非常高的食材
，其肉质细嫩鲜美，适合多种烹饪方法
。以下是几种常见的家常做法：红烧黄鳝 材料：黄鳝、大蒜 、小米辣
、生抽、老抽 、酱油
、料酒、白糖 、姜
、盐、适量清水。步骤：将黄鳝处理干净后切成段 ，放入开水中焯水去粘液 。锅中倒油
，加热后放入蒜头 、小米辣和姜片翻炒出香味
。

以下为你介绍三种好吃的红烧鳝鱼做法：传统家常版（咸鲜入味）食材：净鳝鱼片500克、独头大蒜75克
、郫县豆瓣40克、葱段 、姜片
、酱油、料酒 、水豆粉
、鲜汤。步骤：鳝鱼切段，大蒜冷水煮熟 ，豆瓣剁细 。热油炒鳝鱼至断生，加豆瓣、姜葱炒出红油
，加鲜汤 、酱油
、盐、大蒜烧沸，小火焖至软熟
。

红烧鳝筒（江浙家常）特点：酱色红亮 ，肉质饱满做法：鳝鱼切连刀段（不切断）
，焯水去腥。热油炒冰糖至焦糖色，下鳝段煎上色 ，加葱姜 、八角
、生抽、老抽 、料酒 。加水没过鳝鱼
，中小火炖15分钟，收汁后撒胡椒粉
。

鳝鱼可以怎么做

1、黄鳝请卖家加工成鳝段 ，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液
，再加入适量盐
、料酒、胡椒粉腌十五分钟。 腊肉用温水洗水表面浮尘，切片备用 。葱段一切为四 ，生姜切片
，大蒜剥皮，米椒切粒备用。 腌好的黄鳝倒去腌汁 ，用清水迅速冲洗一下，沥净水备用
。 将鳝段铺在海碗的底部
，表面均匀地码上腊肉片。

2 、大蒜烧鳝段 孩子慢慢大了，就有了口味追求 ，这时**们可以选择做稍稍重口味的大蒜烧鳝段给孩子吃
，孩子两碗饭下肚不是问题 。具体做法：把去骨的鳝鱼切成3公分左右的段，大蒜剥皮后切成粗粒 ，葱姜切片
。

3
、响油鳝糊（苏帮菜）特点：酱香浓郁
，油润鲜嫩做法：活鳝鱼焯水去黏液，划成鳝丝 ，切段备用。热油爆香姜蒜末
，下鳝丝翻炒，加黄酒、生抽 、老抽
、白糖调味 。小火焖煮入味 ，勾薄芡后装盘
，中间压凹槽放蒜末、葱花
。烧热香油淋在蒜末上，“刺啦 ”一声激香 ，拌匀食用。

4 、红烧鳝鱼材料：鳝鱼
、姜片、蒜瓣 、葱段
、料酒、生抽 、老抽、糖
、盐、胡椒粉 。做法：鳝鱼处理干净后切段，用料酒和盐腌制10分钟
。热锅冷油
，爆香姜蒜，放入鳝鱼段翻炒至变色。加入生抽 、老抽
、糖调味 ，倒入适量清水
，大火烧开后转小火炖15分钟 。收汁后撒上葱段和胡椒粉即可
。

5、炖煮：加入适量的汤（或水），煮开后烧几分钟 ，让调料的味道充分融合。加入主料：放入炒好的鳝鱼 、黄瓜块
，烧开后继续炖煮 。黄瓜的加入可以增添清爽的口感。收汁调味：待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧
。待汤汁收浓时 ，加入香芹炒匀
，用糖
、鸡精调味即可出锅。

清蒸黄鳝怎么做最好吃

1、黄鳝请卖家加工成鳝段，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液 ，再加入适量盐 、料酒
、胡椒粉腌十五分钟 。 腊肉用温水洗水表面浮尘
，切片备用
。葱段一切为四，生姜切片 ，大蒜剥皮，米椒切粒备用。 腌好的黄鳝倒去腌汁
，用清水迅速冲洗一下，沥净水备用 。 将鳝段铺在海碗的底部 ，表面均匀地码上腊肉片
。

2、摆盘：鳝段平铺在盘中
，放上姜丝，淋1勺食用油（可锁住水分）。蒸的时间：水沸后上锅 ，大火蒸6-8分钟（时间过长会变硬
，筷子能轻松插入即可） 。倒掉汁水：蒸出的水略带腥味，建议倒掉
。 淋油提香 蒸好后撒葱丝 、红椒丝 ，淋2勺热油激香。

3
、摆盘：将腌制好的黄鳝段整齐地摆放在蒸盘上
，姜片放在黄鳝段上 。蒸制：锅中加足够的水，大火烧开后 ，将蒸盘放入蒸锅中
，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟（根据黄鳝的大小和厚度调整时间）
。出锅：蒸好后取出蒸盘 ，去掉姜片，撒上葱花和蒜末。

4、清蒸黄鳝的方法如下：基础做法 预处理：将黄鳝洗净后
，加盐腌制15分钟 。这样可以使黄鳝表面的滑腻黏液渗出并脱落，之后冲洗干净 ，以保证汤汁的清澈。腌制：在洗净的黄鳝中加入适量的盐和料酒
，腌制至少20分钟，以便入味
。

家常鳝鱼怎么做好吃

1 、做法： 清蒸鳝鱼的家常做法 做法步骤 黄鳝请卖家加工成鳝段 ，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液
，再加入适量盐、料酒
、胡椒粉腌十五分钟。 腊肉用温水洗水表面浮尘，切片备用 。葱段一切为四 ，生姜切片
，大蒜剥皮，米椒切粒备用
。 腌好的黄鳝倒去腌汁 ，用清水迅速冲洗一下
，沥净水备用。

2、活鳝用盐搓洗掉黏液，在鳃下剪V形刀口放血 ，用竹片从颈部划开去骨（保留血条更补） 。 切5cm长段，加1勺盐和2勺醋揉搓1分钟
，冲洗后沥干（去腥关键）
。茭白处理：剥去外层硬壳，切滚刀块（比鳝段略小） ，沸水加1勺盐焯30秒（去除草酸）。

3 、鳝鱼用盐水洗净
，花椒
、姜片、料酒腌制去腥；黄瓜 、香芹切条 。热油爆炒鳝鱼至金黄卷曲，盛出备用
。余油爆香姜蒜 ，加豆瓣酱
、干辣椒、糖炒香
，放入鳝鱼 、黄瓜翻炒，加少量水
、盐、老抽焖煮。最后放香芹 、红辣椒 ，收汁后加鸡精出锅 。技巧：鳝鱼焯水去黏液
，豆瓣酱可替代部分盐，避免过咸
。

水煮鳝鱼的家常做法

1
、加少许糖、胡椒粉调味 ，保持汤底微沸。 烫鳝鱼 将鳝鱼片放入汤中
，用筷子轻轻划散，煮1-2分钟至变色熟透（时间过长会变老） 。 泼油增香 将鳝鱼和汤倒入垫有配菜的碗中 ，撒上干辣椒段 、花椒、葱花。另起锅烧2大勺热油至冒烟，迅速淋在辣椒花椒上激发出香味
。最后点缀香菜或芹菜段即可。

2
、水煮鳝鱼的做法 配料：黄鳝鱼、大葱 、蘑菇 将黄古鱼去骨
，用盐腌渍，用熬制好的辣汁氽熟 ，大葱和蘑菇垫底
，装盘炸油即可，此菜咸鲜
、香、辣 、鱼肉口感鲜嫩 。

3
、红烧黄鳝：将黄鳝放入锅中 ，加入适量的水烧开
。然后
，放入八角、桂皮等香料，再加入生抽 、老抽
、糖等调味料进行红烧。烧至黄鳝入味后 ，即可出锅装盘 。这道菜色泽红亮
，口感醇厚，深受食客喜爱
。 水煮鳝鱼片：将黄鳝切成片状 ，用水煮熟后捞出沥干水分。

4、水煮鳝鱼 材料 黄鳝
，花雕酒，姜片 ，菜蔬，花生油
，红辣椒干，花椒 ，做法 去骨的黄鳝切段洗净 。里放水
，花雕酒，姜片烧开.每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
。即把捞起的鳝片放入冰水里。部烫好后 ，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里 。

5 、郫县豆瓣是家常口味的川菜常用的调料
，比如：麻婆豆腐
、水煮肉、回锅肉 、豆瓣鱼、川味麻辣火锅
、土豆烧排骨等等
。水煮鳝鱼 原料：鳝鱼500克、豆芽100克（或其他蔬菜） 、郫县豆瓣50克
、干辣椒10克、花椒20粒 、葱100克
、姜末20克、蒜末20克 、肉汤400克
、盐适量、鸡精适量 、生抽1大匙
、白胡椒、料酒。

小鳝鱼的做法家常

1 、椒脆鳝鱼 鳝鱼500克宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液 ，沥干备用 。

2、清洗处理 去黏液：小黄鳝表面有一层黏液
，可以用盐或面粉搓洗，去除黏液和异味。去内脏：用剪刀从鳝鱼腹部剪开 ，去除内脏
，清洗干净
。去骨：如果不想吃骨头，可以将鳝鱼背部切开 ，去掉脊骨。 常见家常做法 红烧小黄鳝 材料：小黄鳝
、姜片、蒜瓣 、葱段
、生抽、老抽 、料酒
、糖、盐 、胡椒粉 。

3
、小鳝鱼的家常做法有以下几种： 椒脆鳝鱼 做法：鳝鱼宰杀切段，冲尽血水和粘液后沥干
。锅中加热底油
，放入青红花椒、蒜瓣 、泡姜炒香，加入郫县豆瓣和泡椒碎炒出红油。倒入清水烧开 ，去除渣滓后调味
，放入黄瓜条和豇豆段煮2分钟，再加入鳝鱼煮40秒立刻起锅 。