【做干锅的步骤,做干锅的步骤有哪些】

干锅牛蛙拼大虾

分钟后冲洗（洗了后，可放淀粉 ，我没放） 。步骤 2油炸：分别炸土豆
，虾，牛蛙 ，盛起备用
。虾，炸到虾壳干煸。牛蛙
，炸到金黄 。土豆，炸到变色。如图步骤一步骤 3放油 ，炒辣椒和老姜（中火）
，2分钟后放入大蒜头和洋葱，不停扁炒至辣椒变色
。

准备所有调料虾洗净后剪去虾枪 ，用刀把虾开背抽去虾线锅内倒油
，温油下入虾煎炸至虾壳酥脆后捞起留底油下入干辣椒，蒜片 ，姜片和葱白爆出香味再加入豆瓣酱爆香把虾回锅后烹饪黄酒加入白糖翻炒均匀再把葱叶和白芝麻加入后熄火出锅干锅大虾去虾线
，洗净控水。起油锅，下大虾 。

干锅虾：选用新鲜大虾 ，搭配辣椒 、蒜等调料
，烹制出的菜品香辣可口
。干锅蟹：以螃蟹为主料，经过特殊烹制 ，蟹肉鲜美，汤汁浓郁。干锅耗儿鱼：耗儿鱼搭配辣椒等调料烹制而成
，鱼肉鲜嫩，口感独特 。干锅兔：以兔肉为主料 ，搭配多种调料烹制
，肉质细腻，味道鲜美
。

如何自制家常干锅排骨?

放入土豆煮至8分熟捞起来。 1锅里放入500ml油烧至9成热 ，放入腌制好的排骨炸至焦黄 。 1排骨炸好捞起来控干油
。 1锅里剩适量底油
，放入八角
、桂皮、香叶 、花椒和干辣椒用小火炒香。 1放入葱白、蒜头
、姜片炒香 。 1放入50g豆瓣酱炒出红油
。 1放入炸好的排骨，翻炒3分钟。

家庭自制川味干锅排骨 ，首先需要准备新鲜的排骨
，先将其浸泡半小时以去除血水，然后用盐、料酒 、老抽和姜片腌制半小时 ，让排骨充分入味 。接下来
，准备一些蔬菜和配料。黄瓜切条，豆腐皮切两指宽 ，豆芽洗净，芹菜
、蒜苔切段
，洋葱切片，红辣椒切块 ，土豆和藕切片后泡入水中防止氧化变色
。

锅中放适量水
，将排骨焯水去血水，其他菜切好洗净（菜可以自由搭配）猪排2个500克 ，土豆
，青笋1根，洋葱1根 ，葱1根
，芹菜，适量 ，大蒜
，姜，八角。桂皮1块、阿胶 、刺五加适量
、干辣椒、豆瓣酱2汤匙 、白糖1勺
、鸡精1勺、酱油 、料酒适量
、食用盐 花椒、鸡蛋1个 、玉米粉1茶匙、啤酒1碗 。

锅烧热 ，倒入适量油
。油温六成热时倒入猪蹄和莲菜菜，炸至莲菜快熟时倒入绿线椒段搅几下后倒出。比较有代表特色的“干锅”有：干锅鸡
、干锅鸭、干锅虾 、干锅蟹
、干锅鱼、干锅兔 、干锅牛蛙
、干锅排骨、干锅牛肉 、干锅素菜...等等 。肥肠
、排骨、丸子 、虾
、鱿鱼须、莲藕 、莴笋、木耳
、金针菇等
。

制作：仔排剁2厘米见方的块
，用料酒、盐腌渍15分钟备用。莲藕 、土豆去皮，切2厘米见方的块 ，入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟
，捞出控油；待油温降至三成热时入排骨小火浸炸3分钟，捞出控油 。

干锅排骨的做法 将排骨斩成小段 ，洗净沥水
。因为排骨不焯水
，所以要反复冲洗三遍。用腌排骨料腌制30分钟 。炒锅放适量食用油，能没过排骨就可 ，烧至温热
，下排骨，中火炸
。炸的时候不时地翻动一下。炸至表面焦黄 ，捞出锅 。炸排骨的时候
，准备好配料：小米椒对半切成段。莲藕切片
。

干锅花菜

干锅花菜是一道非常受欢迎的川菜，以其香辣可口
、口感丰富而闻名。这道菜的主要食材是花菜 ，搭配五花肉、干辣椒 、花椒等调料，经过高温快炒或干锅烹制而成 。以下是关于干锅花菜的一些评价和特点： 口感花菜经过高温快炒或干锅烹制后
，外脆里嫩，保留了花菜本身的清甜 ，同时吸收了调料的香味
。

干锅花菜的制作方法如下：前期准备 花菜处理：首先
，将有机花菜用盐水浸泡10分钟，这一步是为了去除花菜中的杂质和小虫 ，同时保持花菜的鲜绿色泽。之后
，将花菜放入沸水中焯烫1分钟，焯熟后迅速捞出过冷水 ，以保持花菜的爽脆口感 。

食材准备：五花肉切片
，花菜洗净切小朵并焯水捞出备用，辣椒切长段 ，大蒜切片
。炒制过程：热锅凉油
，待油三成热时放入五花肉，小火慢炒出油。肉炒至金黄后 ，加入红干辣椒和大蒜片翻炒出香味 。接着加入焯过水的花菜和青辣椒，大火快速翻炒
。