臭豆腐的步骤/臭豆腐的步骤有哪些有哪些材料

怎么捂臭豆腐啊,什么季节弄

做臭豆腐一般秋冬季节做最好 ，下面介绍捂臭豆腐的做法：准备材料：豆腐1块450g、剁椒2大勺 、高度白酒1大勺、麻油1大勺
、葱1根、盐适量 制作步骤：豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来 。豆腐上压上一样平板物件（这里用的是蛋糕模具的底部）
，再压上重物（用碗装满水）。

把撒过盐的豆腐放在篦子或者帘子上，最好一个一个铺平放开 ，方便透气发酵
。盖上盖子。夏天捂2-3天
，冬天捂5-7天 。这是云南运过来北方的新鲜豆腐，冬天放暖气旁边 ，3天开始局部长白毛
。第四天能闻到臭味
，表面开始发黄发粘。第五天煎炸或者烧烤就可以吃了，外皮酥脆 ，嫩里细嫩 。

如没有泡沫箱子
，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子 ，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温
。注意多接触空气。后熟 、在38-42℃的恒温下发酵14-36小时
，然后放在冰箱内低温贮藏数小时后，做好的臭豆子无论是外观还是口感都会更好 。

盖上盖子进行发酵
。夏天需捂23天 ，冬天则需捂57天。如果是在冬天且有暖气的情况下，可以将豆腐放在暖气旁边
，大约3天后开始局部长白毛 。观察变化：发酵到第四天，通常能闻到臭味 ，此时豆腐表面开始发黄发粘
。烹饪食用：发酵到第五天
，臭豆腐即可煎炸或烧烤食用。

将老豆腐切割成适当大小的长方块 。 准备小葱
、辣椒、蒜以及所需的调味料：虾酱 、糖
、盐和孜然粉。 将蒜头剁碎，并与虾酱、盐 、糖混合在一个碗中
。 向碗中加入适量的冷水 ，搅拌均匀
，制成发酵液。 将老豆腐块放入容器中，倒入制好的发酵液 ，确保豆腐块完全浸泡其中 。

压上重物
，可以用的是的哑铃片，嘿嘿 压一整夜后 ，豆腐里的水份已经差不多榨干
，取出来 打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了 ，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草
，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替
。把豆腐整齐地码在叶子上。

椒盐臭豆腐

1
、椒盐的辛香与臭豆腐的独特风味完美融合 ，在舌尖绽放出令人难忘的味蕾体验 。 除了口感上的享受
，椒盐臭豆腐还富含丰富的营养价值
。臭豆腐经过发酵，产生丰富的益生菌 ，有利于肠道健康。而椒盐中的花椒具有温中散寒、杀菌消炎的功效
，可谓是美味与健康兼具 。 值得注意的是，椒盐臭豆腐虽美味 ，但也不宜过量食用
。

2 、臭豆腐花椒粒蒜末辣椒末葱花胡椒粉椒盐糖处理臭豆腐：将臭豆腐洗净后
，切成条状，一开四。炸制豆腐：以约160度的热油将豆腐条炸至金黄酥脆 。这一步中 ，油温的控制很重要
，需确保豆腐炸至金黄且酥脆后起锅
。爆香调料：将炸豆腐的油倒尽后，放入花椒粒
、蒜末、辣椒末和葱花进行爆香。

3 、臭豆腐花椒粒蒜末辣椒末葱花胡椒粉椒盐糖处理臭豆腐：将臭豆腐洗净后 ，切成条状，一开四 。炸制豆腐：以约160度的热油将豆腐条炸至金黄酥脆。注意油温控制
，确保豆腐炸至外酥里嫩
。爆香调料：将炸好的豆腐捞出后，倒尽锅中的油。放入花椒粒、蒜末
、辣椒末和葱花进行爆香 。

4、椒盐臭豆腐的做法教程：准备一些臭豆腐 ，取一烤盘铺上油纸
，把臭豆腐一一码在油纸上
。把臭豆腐放入预热好的烤箱里烤熟，170度烤20分钟。烤臭豆腐的同时制作椒盐 ，取一些辣椒放入炒锅里
，小火慢慢炒至焦黄，辣椒略炒至焦黄时关火放入花椒 ，让炒锅的余温把花椒煸出香味 。

青方臭豆腐怎么做

1 、步骤：毛霉的生长 将豆腐块平放在笼抽屉内
，笼抽屉内温度控制在15～18℃，保持一定湿度
。大约48小时后 ，毛霉开始生长。3天后
，菌丝体生长旺盛 。5天后，豆腐块的表面覆盖着菌丝
。

2
、制作青方臭豆腐的过程分为四个主要步骤：让豆腐上长出毛霉、加盐腌制 、加卤汤装瓶和密封腌制。首先 ，制作材料包括豆腐干
、食盐、料酒和香辛料 。豆腐干需要选择厚度为2cm，含水量控制在68%～70%
，无蜂窝 、无水泡
、手感富有弹性、包泽白亮的豆腐干
。食盐选用氯化钠含量高 、色泽洁白
、杂质较少的加碘精盐。

3、选材：选用质地紧实的发酵臭豆腐（青方），切3cm方块 ，用淡盐水浸泡10分钟减轻异味
，捞出沥干 。煎制：平底锅烧热菜籽油，将豆腐块煎至两面金黄 ，形成焦壳锁住内部水分。调制炖汤底 爆香：猪油烧热
，下入姜片20g 、蒜瓣15g、干辣椒5颗
、花椒10粒煸出香味
。

4、首先，准备好200g的豆腐 ，适量油 、烧烤酱
、香辣脆酱、葱花末 、香菜末以及臭豆腐乳和蒜水。接着
，将2-3块臭豆腐乳放入大碗中，并舀入3-4勺臭豆腐乳汁 。在此基础上 ，加入适量的料酒
，用筷子将青方搅开，再加入适量水 ，搅拌均匀
。

5
、将豆腐打成小块。青方四块，适量就可以 。加水和料酒将青方调成汁
。调好的汁将豆腐块泡上。盖上盖子
，可以放冰箱里，进行发酵 ，等待一天 。锅内放油加热
，放入豆腐煎
。煎好后，洒上烧烤料 ，完成。

自制臭豆腐的步骤和技巧有哪些?

1、制作臭豆腐专用菌种：将购买的臭豆腐专用菌种与适量的水混合
，搅拌均匀，放置一段时间 ，使其发酵 。发酵时间根据菌种的不同而有所差异
，一般需要1-2天
。发酵过程中要注意观察，防止菌种发霉变质。准备豆腐：选择新鲜的豆腐 ，切成适当大小的块状 。可以用油炸豆腐
，也可以直接用水煮。

2 、腌制豆腐：将切好的豆腐放入卤水中，确保每一块豆腐都充分接触到卤水
。腌制时间一般为12-24小时 ，期间可以适当翻动豆腐，使其更加入味。炸制臭豆腐：将腌制好的豆腐捞出
，沥干水分 。在锅中加入适量的油，油温控制在180-200摄氏度
。将豆腐逐块放入油锅中 ，炸至表面金黄酥脆。

3
、初步发酵：将切好的豆腐块放入密封容器中
，加入适量的水，确保水位高于豆腐 。再加入臭豆腐专用菌种 ，用筷子搅拌均匀
。盖上盖子
，放在阴凉通风处进行初步发酵。发酵时间根据气温而定，一般在20-30℃时 ，发酵时间为3-5天 。观察变化：发酵过程中
，要每天观察豆腐的变化
。

4、制作自制臭豆腐需要注意的细节有很多，包括选材 、发酵环境的控制
、清洗和炸制等。以下是一些关键步骤和注意事项：选材：选择新鲜的豆腐是制作臭豆腐的第一步 。最好选择非转基因大豆制作的豆腐 ，因为这种豆腐口感更佳
，营养价值更高
。同时，豆腐的新鲜程度也会影响最终的口感 ，所以应尽量选择新鲜的豆腐。

做臭豆腐的方法

1、臭豆腐 做法： 备菜：葱 香菜 泡菜 洋葱碎 蒜末 。

2 、生活中的杨老师 2023-12-09 · 贡献了超过394个回答 关注 制作臭豆腐的步骤如下： 新鲜豆腐切块，盐水煮沸后晾凉
，抹盐后密封放置两天，清水冲洗干净后晾干 ，油热后中小火炸至金黄
，捞出沥干油份后加调料即可。

3、准备两个碗，一个碗中倒入适量白酒备用
。另一个碗中放入花椒粉
、辣椒粉、盐和姜末 ，充分搅拌均匀。将长出白毛的豆腐块在白酒中轻轻蘸一下
，再裹上第二个碗中的调料 。将裹好调料的豆腐块放入容器中，再将剩余的酒和调料倒入容器中 ，密封好容器
。放置一个月后
，家常臭豆腐即可发酵完成。

4 、北派臭豆腐的制作方法： 准备豆腐：将豆腐切成小块，用白布包裹紧实并整理边角 ，整齐码放在木板上
，用重物压一整夜，使豆腐质地细腻 。 发酵：将压好的豆腐整齐地码在铺有稻草或玉米叶的箱子中 ，让其自然长毛
。 煎制与调味：将发酵好的豆腐煎至两面金黄，配以椒盐
、辣椒面等调料享用。

直逼夜市臭豆腐

1、臭豆腐：湖南的特色名小吃
，长沙臭豆腐尤为有名，以其独特的风味和制作工艺闻名全国 。长沙特色大香肠：非常有特色的小吃 ，香肠肉馅丰富
，油炸后搭配特制辣椒粉，口感极佳
。米粉：湖南尤其是长沙的米粉非常有名 ，如肉沫粉
，米粉劲道，肉沫香甜 ，口感特别好。

2 、臭豆腐：优先选择长沙臭豆腐（黑色）或绍兴臭豆腐（白色）
，产地正宗可提升客源信任度 。辅料：葱姜蒜香菜：葱
、香菜需当天新鲜采购，分装存放（部分顾客不接受香菜）；姜蒜制成姜蒜水提升风味
。臭豆腐料汁：直接购买成品料包（如臭汁、鲜香麻辣料） ，按比例熬制后装入保温桶
，无需自制以节省成本。

3 、米粉 臭豆腐 糖油粑粑 嗦螺 口味虾 酱板鸭 长沙特色大香肠 麻辣小龙虾 烤羊肉串 铁板鱿鱼 米粉 湖南的米粉特别有名，尤其是长沙的米粉 ，比如说肉沫粉，米粉劲道
，肉沫香甜，而且口感特别是好 。

4
、臭豆腐制成 原料：豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干 、稻草若干
、纸箱一个 制作：把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块 ，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。稻草去掉叶子和稻穗
，只留下稻杆，洗干净 ，剪成20公分长的段洗净晾干备用
。

5、家常做法： 臭豆腐铺于盘中
，覆盖剁椒 、豆豉、姜丝，蒸10分钟。 出锅后淋热油 ，撒葱花
，味道鲜辣软糯 。创新做法（如臭豆腐烤鱼
、臭豆腐煲等）部分餐馆将臭豆腐与肉类、海鲜结合，但核心仍保持其发酵风味
。

6 、摆地摊在佛山卖薄片臭豆腐是受欢迎的。佛山作为一个人口密集的城市 ，拥有活跃的夜市经济和丰富的消费人群 。薄片臭豆腐作为一种具有成瘾性的小吃
，在佛山地区拥有一定的市场需求
。其独特的风味和口感吸引了不少消费者，尤其是在夜市
、步行街等人流密集的地方 ，薄片臭豆腐往往能够成为一道亮丽的风景线。