酸菜鱼的家常做法/黄腊丁酸菜鱼的家常做法

酸菜鱼块的做法家常

食材准备 主料 草鱼一条（约1000 - 1500克），酸菜200 - 300克。草鱼肉质鲜嫩 ，是做酸菜鱼的理想鱼类
，酸菜则可以提供独特的酸味和风味 。

酸菜烧鱼块的家常做法如下：准备食材 将白鲢鱼杀好洗净，切成块 ，用盐和白酒腌制十分钟以去腥
，之后用清水洗净备用
。青辣椒和大葱清水洗净，大葱切段 ，青辣椒切圈备用。泡辣椒剁成碎末
，酸菜切碎，大蒜削皮切片 ，老姜洗净切片备用 。炒制底料 起锅烧热，加入适量食用油
。

步骤： 处理鱼：将鱼去鳞 、去内脏
，洗净后剁成块（约3-4厘米大小），用清水冲洗干净血水。鱼块沥干水分 ，加1汤匙料酒
、1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉
，抓匀腌制10分钟 。 准备配菜：酸菜洗净后挤干水分，切成小段（如果是袋装酸菜 ，可直接使用）
。粉条用温水泡软后沥干
，剪成合适长度。

酸菜烧鱼块（白鲢鱼）的家常做法如下：准备食材 主料：已杀好洗净的白鲢鱼一条，切成适口大小的块 。腌料：盐适量 ，白酒适量。配料：酸菜适量（切碎）
，泡辣椒适量（剁碎），青辣椒适量（切圈） ，大葱适量（切段）
，大蒜适量（切片），老姜适量（切片） ，花椒适量，豆瓣酱适量
。

酸菜鱼的10种简单做法

酸菜鱼是一道经典的川菜
，做法多样，以下是10种简单又美味的家常做法 ，适合不同口味需求： 经典酸菜鱼材料：草鱼片 、酸菜
、泡椒、姜蒜 、花椒
、干辣椒做法：鱼片用盐、料酒 、淀粉腌制10分钟；酸菜切段炒香
，加泡椒、姜蒜爆锅，加水煮沸；下鱼片煮至变色 ，撒花椒
、干辣椒
，淋热油激香。

准备食材主料：三道鳞鱼（或其他鱼类，如黑鱼）1条（约22元） ，酸菜适量 。辅料：葱、姜 、蒜
、料酒、盐 、胡椒粉
、花椒面、淀粉 、白醋
、食用油
。处理食材处理鱼：鱼摊处理：请鱼贩去除鱼鳃（或自行处理）
，回家后将鱼清洗干净，放入清水中浸泡 ，期间勤换水
，按压鱼腹至无血水渗出。

处理鱼片：鱼片洗净沥干，加盐、料酒 、白胡椒粉
、淀粉（和蛋清）抓匀腌10分钟 。 懒人技巧：直接买免浆鱼片 ，跳过腌制步骤
。 炒酸菜：酸菜洗净切段（袋装酸菜可免洗），锅中放1勺油
，爆香姜蒜、干辣椒和花椒（不吃辣可省略）。

酸菜鱼做法是首先将3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧 ，头尾各下一刀
，片下鱼肉；鱼骨斩段 。

青花椒酸菜鱼 食材：黑鱼一条 、酸菜500g、胡椒粉
、青花椒、干辣椒 、大葱
、大蒜、料酒，骨汤
。做法：（1）将鱼片清洗干净后 ，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好
，腌制十分钟。（2）准备青花椒适量，干辣椒切段 ，大葱切段
，大蒜切片，酸菜切成片 。

做法如下：将酸菜切丝 ，泡椒去根
。葱姜蒜洗净
，姜蒜切片，葱切葱花 ，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀
，片到鱼尾部时，把鱼翻过来 ，从尾部往前推 。片鱼片
，刀成45度，鱼片1厘米厚 ，鱼骨切寸段
，用清水洗净。

酸菜鱼的家常做法

1 、酸菜鱼是一道经典的川菜，做法多样 ，以下是10种简单又美味的家常做法
，适合不同口味需求： 经典酸菜鱼材料：草鱼片
、酸菜、泡椒 、姜蒜
、花椒、干辣椒做法：鱼片用盐 、料酒
、淀粉腌制10分钟；酸菜切段炒香，加泡椒、姜蒜爆锅 ，加水煮沸；下鱼片煮至变色
，撒花椒 、干辣椒，淋热油激香
。

2、制作步骤 处理鱼肉鱼洗净后沿脊骨片下鱼肉 ，斜刀切成薄片，鱼骨切段备用。鱼片腌制：加1小勺盐
、半勺白胡椒粉、1勺料酒 、1个蛋清
、1勺淀粉
，抓匀静置10分钟 。 处理酸菜与炒料酸菜挤干水分切段（若太咸可温水泡5分钟）
。

3、酸菜鱼的家常做法如下：准备食材 主料：三斤左右的草鱼一条。辅料：生姜 、大蒜
、干辣椒、花椒 、鸡精
、味精、酸菜 、小米椒
、泡萝卜、一个蛋清 、淀粉、蒜苗
、食用油 。处理鱼肉 将草鱼洗净后从尾部沿着脊骨劈开，切掉鱼头 ，剃掉鱼肚子上面的大刺
。

4、食材准备黑鱼 1条（或草鱼 、鲈鱼）酸菜 1包川粉（或粉丝）1包葱 2根姜 5片蒜 4瓣鸡蛋清 1个干红辣椒 5个植物油 3汤匙料酒 2勺盐
、胡椒粉、淀粉 适量芝麻 少许水 适量 制作步骤处理食材 葱切段
，姜切片，蒜切末备用。酸菜切段 ，川粉泡软备用 。

5 、家常酸菜鱼的做法如下：准备食材 主料：鲤鱼1条（约1000克）
，陈年泡青酸菜250克
。辅料：鸡蛋清1个，混合油40克 ，汤1250克
，精盐4克，味精3克 ，胡椒面4克
，料酒15克，泡辣椒末25克 ，花椒10粒，姜片3克
，蒜瓣7克。处理食材 将鲤鱼去鳞
、鱼鳃、剖腹 、去内脏，清洗干净 。

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、以下是家常酸菜鱼块的详细做法：食材准备 主料 草鱼一条（约1000 - 1500克） ，酸菜200 - 300克
。草鱼肉质鲜嫩
，是做酸菜鱼的理想鱼类，酸菜则可以提供独特的酸味和风味。