卤牛肉放什么调料/卤肉的调料有哪些

最佳卤牛肉大料配方

- 使用生姜 、葱
、花椒、大料 、桂皮等调料，将牛肉和汤放入砂锅焖煮 。- 牛肉熟透后加盐调味 ，炒锅中煮酱油、糖等调料
，加入牛肉收汁后凉置切片
。 卤汤的另一种做法：- 爆香葱姜蒜，加入酱油
、料酒、冰糖 、盐和五香包 ，煮制汤底。- 汤底香味溢出后，可用于卤制各种肉类 。

家庭简易版配方（以1kg牛肉为例）：八角3颗 + 桂皮1段 + 香叶2片 + 花椒10粒 + 草果1颗 + 小茴香1小勺 + 姜 + 葱 + 生抽3勺 + 老抽1勺 + 冰糖10g。

卤水制作好之后
，香料比例应降至5%左右
。一般20斤水，香料大概在半斤左右。每卤100斤左右的食材 ，应添加约5斤的香料进去
，以保持香料的味道 。

牛肉是怎么卤的?

先将牛肉洗净，切成块状 ，放入开水中焯水
，煮至变色后捞出洗净备用
。 准备卤汁，将适量的姜片
、葱段、料酒 、八角
、桂皮、花椒 、冰糖
、酱油、老抽 、生抽
、盐和清水放入锅中 ，煮沸后转小火煮约10分钟
，使各种调味料充分融合。 将焯水后的牛肉放入卤汁中，煮沸后转小火煮约2小时 ，中途需要不时翻动
，以免煮烂或煮糊 。

卤牛肉的口感和味道与选用的牛肉部位有关，建议选择牛腱子肉或牛腩肉等瘦肉较多的部位
。卤料包中的香料可以根据个人口味和需求进行调整。卤制过程中可以加入适量的糖调味 ，但不要太多以免影响口感 。卤好的牛肉需要彻底晾凉后再切片装盘，以免影响口感和形状
。

卤牛肉： 首先是选材上
，用的是金钱腱，牛肉洗净 ，切成2-3大块； 冷水下锅
，加料酒和葱姜蒜大火煮开（煮沸后捞出沫）； 再小火煮1小时，直至筷子可以插入后捞出 ，用温水清洗掉残留的沫； 重新下锅煮牛肉
，加入冰糖、八角 、桂皮、香叶
、生抽、老抽，小火煮半小时 ，咸淡根据最后收汁的程度决定。

卤牛肉的做法 我来答 分享 举报 1个回答 #合辑# 面试问优缺点怎么回答最加分？元元生活小知识 2023-11-27 · 超过13用户采纳过TA的回答 关注 牛腱子洗净切好
，泡水约20~30分钟后冷水入锅加姜片焯水，水开煮2分钟左右 。捞出去浮沫
。

说起卤牛肉 ，相信大家肯定都喜欢
，卤牛肉的口感又香又有嚼头，软烂入味 ，用来下酒下饭都合适，即使在饭店
，卤牛肉也是食客们经常光顾的菜品之一，可饭店的卤牛肉虽好吃 ，但价格也不便宜
，几片牛肉就要好几十块钱，吃起来当真不划算 ，不如自己在家做
，真材实料不说，而且经济又实惠 ，一次吃到爽
，全家都解馋。

卤牛肉用硝腌是为了让肉的颜色鲜艳，更红 ，更好看 。但是硝对人体有害
，建议用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸盐肉色也很红。而且经过腌 、卤
、浸三道工序制成的牛肉 ，口感更加润滑，香味更加醇厚
。硝其实就是亚销酸纳主要起上色作用
，还有一点软化肉质的作用。

自己家做卤牛肉的步骤

生姜1大块拍松、大葱1根打结步骤：锅内放2L清水，加入香料包和所有调料 ，大火烧开后转小火熬煮20分钟出香味 。卤制过程入锅卤制：将焯好的牛肉放入卤水中
，确保完全浸没（可压重物）
。大火煮沸后转最小火，保持汤面微沸状态。

其他：清水适量（没过牛肉） 。步骤：处理牛肉：牛腱子肉洗净 ，冷水浸泡1-2小时去血水
，中途换水1-2次
。冷水下锅，加入几片姜 、1勺料酒 ，大火煮开撇去浮沫
，焯水5分钟后捞出，用温水冲洗干净。

制作卤牛肉的步骤通常包括：准备食材：新鲜牛肉
、卤料包（包含八角、桂皮 、香叶等香料）
、生姜、大葱 、料酒
、生抽、老抽 、盐、糖等调味料 。牛肉处理：将牛肉洗净 ，切成适当大小的块
，冷水下锅，加入生姜片
、大葱段和料酒 ，焯水去除血沫和腥味
。

准备好辅料。 牛肉洗净切大小相同的块状，再浸泡一小时左右 。 放入滚水中烫煮去血水
。 捞出洗净
，再放入清水中浸泡一小时。 锅中放适量的清水，水开加入辅料（图一）再倒入生抽、老抽 、冰糖
、料酒 ，大火烧开转中小火烧半小时 。 再放入浸泡好的牛肉。

详细步骤 1 处理牛肉（去腥关键）牛肉整块泡冷水2小时以上（中途换水2次）
，充分去除血水
。冷水下锅，加姜片、料酒 ，大火煮开撇净浮沫
，捞出用温水冲洗干净。