老豆角的做法大全家常/老豆角怎么吃好吃怎么做好吃

家常素炒豆角丝

1、素炒豆角丝 食材： 油豆角200克，葱花 ，蒜末，干辣椒 。 做法： 调个料汁：2勺生抽1勺老抽少许糖半碗清水调匀。 油豆角洗净切丝
，水开加1勺盐焯3分钟捞出过凉沥干水分
。

2 、素炒豆角丝的制作方法如下：准备材料：豆角：选择新鲜、无虫眼的豆角，去掉两头的尖和两侧的筋 ，用清水洗干净。葱：切成小段
，用于炝锅增香 。调料：食用油
、酱油、盐
。豆角切丝：用刀将豆角切成均匀的细丝，这样炒制时更易熟透 ，口感也更好。

3 、将豆角去掉两头的尖和两侧的筋
，用清水洗干净 。用刀将豆角切成均匀的细丝，将葱切成小段
。锅中放入食用油 ，油热后
，放入葱花炝锅。

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、准备：将豆角洗净后，去掉两头和筋 ，再切成细丝 。切丝可以使豆角更容易入味
，同时也缩短烹饪时间
。水煮：在炒之前，可以先将豆角丝用开水焯一下 ，这样可以去除豆角的生涩味，同时保持颜色鲜亮。焯水时间不宜过长
，以免营养流失 。调味：在炒菜前准备好调味料，如盐、酱油 、糖
、蒜末、姜末等
。

吃不完的老豆角别扔了,教你农家正宗做法,操作简单还好吃,解馋

准备一把陈旧的长豆角或老豆角。选择较老的豆角更佳 。先将其摘除虫眼 ，去除烂掉和两头部位。老豆角不宜食用
。 清洗豆角
，用淡盐水浸泡，以杀菌。重复清洗直至干净 ，沥干水分
，切碎，切得越细 ，口感越好 。 将豆角碎放入盆中
，加入两大勺食用油，锁住切口 ，防止豆角出水
。

快手做法：豆角碎炒至半熟后倒入蛋液煎成饼。简单省时
，早餐配粥或正餐下饭均可 。其他推荐炸豆角：裹粉炸至起泡，撒椒盐或孜然 ，酥脆如零食，偶尔解馋
。茄子炖豆角：北方做法常加酱油焖煮
，南方偏好清淡，可配蒜汁提味。这些做法可根据口味偏好灵活调整辣度或咸淡 ，豆角务必彻底做熟以避免生涩 。

首先把豆角清洗干净之后
，再烧半锅开水，水里面先放一勺盐和一勺油 ，然后把豆角放进去
，焯水2分钟左右，焯水至变软断生 ，然后捞出
，放在凉水里冰一会，这样可以使豆角的颜色更加的翠绿 ，然后捞出甩干上面的水分
，切成小碎粒
。

选择嫩硬适中的豆角，避免老豆角和长虫豆角。清洗豆角：用盐水浸泡豆角以去除杂质 ，然后用自来水冲洗干净，确保豆角干净无残留 。准备配料：晾晒豆角的同时
，切碎蒜和辣椒备用
。腌制豆角：将豆角均匀切段，加入适量的盐 、蒜
、辣椒拌匀。搅拌均匀后晾制一段时间 。

老豆角怎么腌制

腌制步骤：方法一：干腌法（简单版）处理豆角：豆角去头尾 ，切成5-10厘米段（或整条腌制）。 摊开晾干至表面无水滴（阴凉通风处2-3小时）
。装坛：容器底部撒一层盐
，铺一层豆角，再撒盐 ，重复至满坛。 每层可加入蒜瓣、姜片等辅料 。 最上层压重物（如干净石头）帮助出水
。

家常豆角腌的方法如下：准备一个瓦罐或者玻璃瓶
，洗净风干备用。把长豆角洗净控水不用去头尾 。把水和盐放进锅里煮开
。等盐水凉后，把长豆角放进瓦罐中 ，盐水倒在豆角上面
，没过豆角，最上面倒入2勺白洒 ，密封罐子
，上面最好压点东西。

腌制步骤容器消毒：用沸水烫洗罐子并晾干，确保无油无生水 。铺豆角：将豆角盘绕放入罐中 ，每铺一层撒一层盐（盐量自上而下递增）
。压重石：最上层盖干净纱布，压上重石使豆角完全浸入水中。密封发酵：罐口覆盖保鲜膜
，置于18-25℃阴凉处 。初期：每天开罐放气，撇去白沫（正常发酵现象）
。

方法2：干腌法（原味咸鲜）豆角晾干后直接撒盐揉搓（盐量约为豆角重量的3%） ，一层豆角一层盐压实
，靠豆角自身水分腌渍，10天后可食用。配料搭配建议：增香：姜片 、蒜瓣
、小米辣、八角 、花椒 。提鲜：少量冰糖或红糖 ，白醋可增强酸脆感（非必需）。发酵与保存放置阴凉避光处
，避免频繁开盖
。

将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。 将整理好的豆角放到容器内 ，并用食盐、花椒
、大蒜淹两个小时左右
，花椒及大蒜各大约50克，食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可 。 然后倒上洗米剩下的水 ，直至将豆角完全淹没为止
。以上就是半干半湿的豆角的腌制方法。

步骤/方法：用一只无油干净的锅
，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒 ，烧开，再加入盐
，将水彻底晾凉 。豇豆洗净，取一口无油无水的锅 ，烧足量水
，水开后，将豇豆放入 ，汆烫断生
，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分
。

长豆角老了有哪些吃法

蒸豆角（农家风味）做法：将老豆角洗净切碎 ，拌入食用油锁住水分
，少量多次加入面粉或玉米面（可加鸡蛋增加松软度），裹匀后上锅大火蒸8-10分钟。蒸好后放凉 ，配蒜泥、香油 、醋
、辣椒油等调成的蘸汁拌匀 。特点：软糯劲道
，既是菜又是主食，北方家常做法
。

长豆角长老后口感会变硬 ，但只要处理得当依然能做出美味。

干煸豆角（川式做法）关键步骤：豆角撕去老筋后切段，油温六成热时中小火慢炸至表皮起皱捞出 。用余油爆香花椒、干辣椒 、蒜末
，加入豆角煸炒，调入盐
、少许糖提鲜
。秘诀：油炸脱水能软化纤维 ，高温激发出焦香
，口感外酥里软。

茄子洗净切成长条状（约食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段 ，红辣椒切小段
，大蒜切片 。锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。炸软后捞出控油
。豆角下油锅油炸。炸至表皮起皱 ，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油 。锅里留一点底油
，放入蒜片和红辣椒爆香
。

准备一把陈旧的长豆角或老豆角。选择较老的豆角更佳 。先将其摘除虫眼，去除烂掉和两头部位
。老豆角不宜食用。 清洗豆角 ，用淡盐水浸泡
，以杀菌 。重复清洗直至干净，沥干水分 ，切碎，切得越细
，口感越好
。 将豆角碎放入盆中，加入两大勺食用油 ，锁住切口
，防止豆角出水。

变老的豆角是可以吃的，而且别有一番风味呢！我们可以尝试这样来做：处理豆角：先把老豆角两头掐掉 ，洗干净后切成大约两厘米长的小段
，这样更容易蒸熟入味 。裹面粉：然后给豆角裹上一层薄薄的面粉，让每个豆角小段都均匀地裹上面粉 ，这样蒸出来口感会更好哦
。