【扣肉的家常做法,扣肉的家常做法大全】

家常盐菜扣肉的做法

盐菜：200克（梅干菜或雪里蕻均可，需提前泡发洗净）调料：生姜3片、葱段1根 、八角1颗
、老抽1勺、生抽2勺 、料酒1勺
、白糖1小勺、胡椒粉少许步骤：处理五花肉：整块五花肉冷水下锅 ，加姜片 、葱段、料酒
，大火煮20分钟至筷子能轻松插入 。

主料：600g扣肉坯
。 配料：50g盐菜
、3g干红椒、3g辣椒末 、2g八角粉
、10g辣椒酱、1ml老抽 、3ml蚝
、10ml味精、1g米酒。 将扣肉坯改薄成二指厚 。 再切成半指厚的片状
。 用温水清洗。

煎制：锅中放少许油，将肉块猪皮朝下煎至金黄（注意防溅油） ，取出晾凉后切成5毫米厚片 。 炒盐菜 热锅少油
，下姜蒜末爆香，倒入挤干水分的盐菜翻炒 ，加1勺生抽 、半勺白糖提鲜，炒出香味后盛出备用。

制作步骤： 处理扣肉坯： 将扣肉坯改薄成二指厚
，再切成半指厚的片状
。 用温水清洗切好的肉片。腌制肉片：将肉片放入容器中，加入盐
、老抽、蚝油 、米酒
、味精、八角粉 、辣椒末 ，搅拌均匀
，腌制入味 。摆放肉片：将腌制好的肉片皮朝下，肉朝上 ，在大碗内一片一片地摆放好
。

主料：准备600克扣肉坯。配料：准备50克盐菜、3克干红椒
、3克辣椒末、2克八角粉 、10克辣椒酱
、1毫升老抽、3毫升蚝油 、10毫升味精
、1克米酒 。将扣肉坯切成二指厚的片状
。再将片状的扣肉切成半指厚的薄片。用温水将切好的肉片清洗干净 。

贵州梅菜扣肉的家常做法

1、热锅加油
，放入五花肉煎至金黄色，捞出待用
。梅菜洗净切碎 ，炒香后铺在碗底。将煎好的五花肉放在梅菜上
，加入姜片 、葱段
、料酒、酱油 、冰糖等调料，倒入适量清水 。将碗放入蒸锅中 ，蒸至肉烂入味即可
。

2
、制作步骤 处理五花肉焯水：五花肉整块冷水下锅
，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫 ，煮10分钟捞出，用牙签在肉皮上扎小孔（方便入味）。上色：趁热在肉皮表面均匀抹一层老抽
，静置5分钟 。 煎肉与切片煎制：锅中放少量油，肉皮朝下中小火煎至金黄（注意防溅油） ，取出后晾凉
，切成0.5厘米厚片。

3 、梅菜扣肉制作：准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等 ，放入温水中浸泡2个小时
，泡软后洗干净
。梅菜有很多沙，一定要多洗几道 ，不然影响口感。准备一块五花肉
，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦 。铁锅烧热 ，把猪皮放在锅上蹭一蹭
，猪皮变成焦黄色后取出
。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。

扣肉家常做法最简单

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、步骤： 准备扣肉：如果扣肉是生的 ，先将五花肉整块煮熟（水中加入姜片和料酒去腥），煮至筷子能轻松插入即可 。捞出后晾凉
，切成薄片（约3-5毫米厚）
。如果是现成的熟扣肉（如超市购买的预制扣肉），直接切片备用。 处理青椒：青椒洗净后去籽 ，切成块或条（根据个人喜好） 。

2、水扣肉是一道经典的家常菜
，肥而不腻 、入口即化
。下面介绍最简单的家庭做法，用料和步骤都尽量简化 ，适合新手操作。

3
、以下是扣肉的最简单家常做法
，辅料：八角、香叶 、陈皮
、丁香少许，葱、姜 、蒜适量 ，生抽
、老抽、盐 、鸡精
、料酒、冰糖 、五香粉（可选）、泡打粉（用于炸扣肉时使皮起泡） 。步骤 煮肉：锅里放水
，水开后放入五花肉和瘦肉（如果不加瘦肉则只放五花肉），煮约20分钟左右捞出
。