【蕨菜的做法大全,蕨菜的做法大全家常菜】

蕨菜怎样做最好吃

1、蕨菜拌香椿 搭配理由：香椿的浓郁香气与蕨菜的清新相得益彰。 做法：将焯水后的蕨菜切段，香椿焯烫切碎 ，加蒜末 、盐
、生抽、香油拌匀
，最后淋少许花椒油提香 。酸辣蕨菜 配料：小米辣 、陈醋
、白糖
。 关键：蕨菜焯熟后撕成细条，加切碎的小米辣 ，用陈醋和白糖调出酸甜辣平衡的汁
，冷藏腌制10分钟更入味。

2、捞出后立即浸入冷水中漂洗，沥干后撕成细条或切段（进一步去除苦味） 。 传统做法（以黄山家常风味为例）凉拌蕨菜配料：焯好的蕨菜 、蒜末、生抽
、香醋、盐 、白糖
、辣椒油、香油
。步骤：蕨菜段与调料拌匀 ，冷藏腌制10分钟更入味。腊肉炒蕨菜配料：黄山腊肉（切片） 、蕨菜
、干辣椒、姜蒜 。

3 、晒干的蕨菜最好吃的做法有两种：煮着吃和炒着吃。 煮着吃 浸泡：首先，将晒干的蕨菜清洗干净
，然后放入清水中浸泡
。浸泡的时间要足够，以便蕨菜能够充分泡开 ，大约需要5~6分钟。 烹饪：泡开后的蕨菜可以直接放入锅中煮 。根据个人口味
，可以加入适量的调味料，如盐
、鸡精等 ，使蕨菜的味道更加丰富
。

黄山蕨菜的制作方法

1、蕨菜干烧肉若用干蕨菜：需提前用温水泡发4小时
，换水两次去涩，再与五花肉同炖 ，加黄酒 、酱油
、冰糖慢烧至入味。 关键提示去涩：焯水后可用淘米水浸泡1小时
，或加少量小苏打（传统方法用草木灰水） 。保鲜：短期保存可焯水后冷冻；长期可晒干制成蕨菜干
。黄山当地还会用蕨菜搭配竹笋、香菇等山货同炒，突出自然鲜味。成菜口感爽脆 ，带有独特的山林清香 。

2 、若是想将其保存长久
，可以尝试干制
。先将蕨菜蒸熟，然后平铺在阳光下晾晒 ，制成干菜，方便随时取用。除此之外
，黄山蕨菜还能制成蕨粉，这是一种高级淀粉 ，常用于制作饴糖、饼干和粉条
，增加了食品的多样性和营养价值 。

3
、做法 1．火腿切条，冬笋切条 ，蕨菜切段
。2．小葱烫过后
，用其将火腿条、冬笋条 、蕨菜段捆好成把状，摆在盘内 ，放调料调味
，再上笼蒸熟，淋上芡汁即可。注意事项 新鲜蕨菜应先用沸水焯一下 ，放置于冷水中漂凉再用；若是腌渍品
，则要在清水中反复浸泡，浸出盐分后换水煮开 ，再漂洗方能入菜 。

4
、黄山蕨菜可作鲜食，应用开水煮二三分钟后再炒食或冲汤；也可盐腌
，选择粗细整齐、色泽鲜艳 、柔软鲜嫩的蕨菜，配以适量的盐制成酸菜备食；还可干制 ，稍蒸后摊晒成干菜备用
，或制成蕨粉用于做饴糖
、饼干、粉条等高级淀粉食品。市场情况：黄山蕨菜因其独特的口感和营养价值，畅销中国 、日本等地
。

5
、做法：面皮包入豆黄馅或腌菜馅 ，用鹅卵石压烤而成
，焦香扑鼻，常见于屯溪老街早市。山珍与特色食材问政山笋 产地：歙县问政山 ，笋质脆嫩无渣
，清炒或炖火腿皆宜，春季最佳 。蕨菜炒腊肉 搭配：春季野生蕨菜焯水后与徽州土猪腊肉同炒 ，咸鲜爽口
。

6、黄山蕨菜 黄山蕨菜是黄山有名的山菜
，深受国内外市场欢迎。它是一种野生植物，营养丰富 ，含有大量的胡萝卜素 、维生素C
、粗蛋白、粗纤维等 。黄山蕨菜具有清热解毒 、防癌强身、活血止痛等功效
。制作时将鲜蕨菜除杂洗净后，切成小段
，用素油加佐料炒熟即可，味道清香
、口感润滑。

凉拌蕨菜的做法

在一个小碗中 ，加入生抽、香醋 、白糖
、盐、香油和辣椒油
，搅拌均匀 。 凉拌：将切好的蕨菜放入大碗中，加入蒜末和小米辣
。倒入调好的料汁 ，用筷子或手轻轻拌匀
，确保每根蕨菜都均匀裹上调料。最后撒上熟白芝麻装饰 。 装盘：将拌好的蕨菜装入盘中，稍微整理一下形状 ，即可上桌
。

处理蕨菜：新鲜蕨菜清洗干净
，去掉老根和硬梗。将蕨菜放入沸水中焯烫2-3分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡 ，保持脆嫩的口感 。沥干水分
，切成段备用。 准备配料：大蒜剁成蒜末，小米辣切圈 ，香葱切葱花，香菜切段
。

将凉粉卷切成与蕨菜段大小相同的小段
，然后整齐地摆入盘中。准备调料和配菜：指天椒 、蒜
、姜、香菜分别切碎，干辣椒和花椒备好 。在一个碗中 ，将生抽 、醋
、鲜味汁、麻油 、油辣子
、盐等调料混合均匀
，制成凉拌汁
。凉拌蕨菜：将焯好水并冷却后的蕨菜段放入一个大碗中。

凉拌蕨菜的做法：材料：蕨菜、葱花 、蒜末、姜末
、醋、生抽 、糖
、盐、香油 、辣椒油 步骤：将蕨菜洗净，焯水煮熟备用 。蒜和姜都要切成末 ，葱也要切成细葱花备用
。热锅冷油
，加入蒜末
、姜末、葱花炒香，再加入适量的盐 、糖
、醋、生抽 、香油
、辣椒油拌匀成调味汁。

野生干蕨菜的做法大全

清水浸泡：干蕨菜用冷水浸泡8-12小时（或温水泡3-4小时） ，中途换水2-3次去除苦涩味 。 焯水去涩：泡发后洗净
，沸水中煮5-10分钟，捞出过冷水 ，挤干水分切段备用
。

准备材料：干蕨菜500克 腊肠一根 腊肉一块 干红辣椒一个 盐适量 酱油适量 处理干蕨菜：将干蕨菜用水泡软
，这个过程可能需要一些时间，确保蕨菜完全吸水变软。泡软后 ，清理干净蕨菜，并切成小段备用 。处理腊肉和腊肠：使用淘米水泡一泡腊肉和腊肠
，这有助于去除表面的杂质和增加风味
。

做法： 干蕨菜提前泡发，洗净 ，切成段备用。 五花肉洗净
，切片，生姜洗净 ，切片备用 。 锅中放入少量食油加热
，放入五花肉和姜片一起煸香。 五花肉煸至两面金黄，放入适量海鲜酱、老抽 、料酒翻炒均匀
。 然后将蕨菜倒入翻炒 ，加入适量食盐炒匀。

将干蕨菜用温水浸泡
，清水冲洗干净，用刀切成小块 ，准备鸡蛋打散
，然后加入少量花椒粉 。锅里放油，加热至微热 ，然后倒入蛋液，用筷子切开
，拌匀
。重新洗锅后，倒油 ，烧热
，放入干蕨菜，用酱油、糖
、醋、盐翻炒 ，翻炒几分钟
，再放入蛋块翻炒一会儿，放味精出锅。

制作步骤： 焯排骨：排骨凉水下锅 ，加入料酒
，烧开水焯一下以逼出血水，然后捞出并用凉水冲洗干净 。 准备食材：蕨菜切小段 ，葱切小段
，蒜瓣备用
。 高压锅炖煮：在高压锅中加入排骨，加水没过排骨。再加入蕨菜段 、一部分葱段
、干姜片、山楂片和蒜瓣 。

肉丝炒干蕨菜 材料：猪瘦肉 、干蕨菜
、盐、味精 、香油
、葱段、姜片 、蒜片
。 做法：将干蕨菜泡发洗净切段并焯水备用；猪瘦肉切丝汆油备用；热锅热油 ，放入葱段
、姜片、蒜片炒香，加入蕨菜和肉丝翻炒均匀
，最后调味即可。