凉菜调料比例/凉菜的料怎么调

凉拌菜调料配方

凉拌黄瓜：盐3克+蒜末10克+香醋5毫升+香油3滴 麻辣海带丝：辣椒油8克+花椒粉1克+糖2克根据食材吸味程度（如木耳比黄瓜吸味）灵活调整 ，首次建议保留10%调料余量
，边拌边试味 。

技巧：芝麻酱先用温水调开至顺滑，再混合其他调料
。适合拌菠菜 、豆角
、凉皮。 清爽姜汁材料：生姜末1勺（或姜汁2勺）、生抽2勺 、米醋1勺
、白糖半勺、香油1勺 。适用：突出鲜味 ，适合拌海鲜类（如虾仁 、蛤蜊）或嫩豆腐
。

配方：酱油、味精
、香油、鲜汤
，调成红黑色咸鲜汁。适用：肉类蘸食或凉拌（如酱油鸡 、酱油肉），酱香浓郁 。虾油汁 配方：虾籽炸香后加盐
、味精、绍酒 、鲜汤 ，白色咸鲜。适用：荤素皆宜（如虾油冬笋
、虾油鸡片），增添海鲜风味
。蚝油汁 配方：蚝油、盐 、香油与鲜汤调和
，咖啡色咸鲜。

做法：黄瓜拍裂切段，加少许盐腌10分钟 ，挤掉多余水分 。加入蒜末
、1勺生抽、半勺香醋 、半勺白糖
、1勺辣椒油、少许香油拌匀即可
。特点：清脆爽口
，酸辣开胃，5分钟搞定。 凉拌木耳材料：干木耳 、洋葱丝、香菜
、小米辣、生抽 、香醋
、盐、糖 、香油 。做法：木耳泡发后焯水3分钟 ，过凉水沥干
。

拌菜主要调料：盐
、味精、花椒粉 、辣椒油
、酱油、醋 、蒜泥
、少许白糖、葱花。 辣椒油制作方法：购买辣椒粉
，倒入碗或罐中（可加入少许芝麻），将食用油加热至80-90度 ，然后倒入辣椒粉中
，搅拌均匀即成 。辣椒粉与油的比例建议为1：2
。

四川凉拌菜调料的常用配方有以下几种： 香辣醋调料 材料：辣椒油30ml 、花生酱10g、醋6ml
、生抽小半勺、白糖适量 、蒜泥3g
、香菜末2g、盐少许。 做法：将所有配料混合均匀，根据个人口味适量调整白糖和盐的用量 。

正宗凉菜调料

白糖1勺（平衡酸甜 ，提鲜）盐1小撮（点睛之笔
，避免过咸）蒜末2瓣（现捣蒜泥更香，或替换为蒜水）香油1勺（增香 ，可用香料油升级）辣椒油（按口味添加，半勺至1勺）做法：混合酱油 、醋
、糖、盐搅至溶解
，加蒜末静置5分钟，最后淋香油和辣椒油
。

基础油料 现泼辣椒油：干辣椒碎+花椒粒 ，用180℃菜籽油分次泼入
，激出焦香（可加少许芝麻增香）。 香油：最后滴几滴提亮香气 。核心调味 蒜水：蒜末+凉开水（1：1）搅匀，避免生蒜辛辣。 复合酱油：生抽2勺+半勺糖+少许桂皮小火熬制 ，冷却后使用（替代普通酱油更醇厚）
。

麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀
，加入盐 、味精
、香油、和蒜泥调和均匀 。这种调味汁拌食荤素原料均可
。常见的有：麻酱豇豆 、麻汁黄瓜等。咸鲜汁 。取碗，加入1勺生抽
、1勺香油、1勺花椒油 ，再加入1勺糖 、2勺盐、2勺醋拌均
。这种调味汁多用于凉拌素菜。

四川凉拌菜的调料讲究麻辣鲜香
，核心调料和做法如下：基础调料：辣椒油：菜籽油烧至冒烟（约180℃），稍冷却后分次浇入辣椒面（二荆条+朝天椒混合） ，加一小勺醋激发香气 。花椒粉：四川红花椒干锅焙香
，研磨成粉，现做现用更麻
。蒜水：蒜末加凉开水调匀（比例1：2） ，避免直接撒蒜末发苦。

凉拌菜秘制“3放 ”配比,让你的凉菜更美味

1
、放对调料：黄金三角的精准搭配生抽提鲜 选择酿造生抽（非老抽），咸鲜味更纯粹 。不同品牌咸度差异大
，建议先加2勺，尝味后补调
。进阶技巧：可混合少量蚝油（约1/4勺）增强鲜味 ，但需减少生抽用量以防过咸。醋的选择与平衡 米醋（5-2勺）是百搭首选
，清爽不抢味；若喜欢醇厚感，可用陈醋（1勺）搭配半勺米醋 。

2、它们比例一般在2：1到3：1 ，比如3勺生抽搭配1勺醋
，这样能使味道平衡。香油1到2勺就好，多了会掩盖其他味道
。蒜末可增添蒜香 ，2到3瓣蒜切末合适
，吃辣的话1到2勺辣椒油按需添加，能带来辣味刺激。 糖和盐在凉拌菜中也很重要 。糖能提鲜 ，半勺到1勺即可
，不可多放，否则会甜腻
。

3 、凉拌菜好吃的终极秘诀大公开调味的黄金法则万能凉拌汁比例：记住“3：2：1：1
”公式——3份生抽提鲜 ，2份香醋增爽，1份糖中和
，1份香料油提香。这个比例适合大多数蔬菜，如黄瓜
、木耳等 ，酸辣开胃不腻口 。

凉菜调料配方

1、主要原料：红油 、酱油
、味精、白糖 、料酒
、蒜泥、精盐 、姜末 制作方法：将以上原料加入适量开水中调制而成
，咸鲜香辣，略带回甜
。

2
、做法：混合酱油、醋 、糖、盐搅至溶解 ，加蒜末静置5分钟
，最后淋香油和辣椒油。秘制核心调料（提升风味的关键）蒜水 蒜瓣加盐捣泥，加凉开水浸泡30分钟 ，滤去渣滓 。比蒜末更均匀
，辛辣味柔和
。复合香料油 配方：菜籽油+葱
、姜、洋葱 、香菜
、花椒、八角 、桂皮
、香叶。

3、麻酱汁（北方风味）材料：芝麻酱2勺 、温水3勺（稀释用）
、生抽1勺、香醋1勺 、盐少许
、糖半勺、蒜泥1勺 、辣椒油可选 。技巧：芝麻酱先用温水调开至顺滑，再混合其他调料
。适合拌菠菜、豆角
、凉皮。 清爽姜汁材料：生姜末1勺（或姜汁2勺）、生抽2勺 、米醋1勺
、白糖半勺、香油1勺 。

4 、配方：鱼露 1勺（可用生抽替代）柠檬汁 2勺（或白醋）白糖 1勺 小米辣 1根（切圈）蒜末 勺 清水 1勺（调匀稀释）适用：芒果沙拉
、大虾、粉丝等东南亚风味凉菜。