【梅菜扣肉的简单做法,梅菜扣肉简单做法步骤】

高压锅版梅菜扣肉的做法步骤图,怎么做好吃

1、肉片皮朝下码入碗中，淋剩余酱汁抹匀。铺上炒好的梅菜 ，压实 。蒸制时间：高压锅内加水放蒸架，放入肉碗
，上汽后转中小火压 30-55分钟（时间越长越软烂，根据口感调整）。出锅与摆盘倒扣：蒸好后将汤汁倒出 ，碗口扣盘子
，快速翻转脱模
。

2 、高压锅蒸梅菜扣肉步骤如下： 将五花肉清洗干净后，放入水中煮沸 ，大约煮15分钟。建议将五花肉与冷水一同下锅 。 梅菜干用清水泡软
，浸泡时间根据梅菜干的情况而定
。我使用的是在淘宝上购买的切细梅菜干，且较为干净无沙 ，因此只泡了5分钟
，清洗干净后挤干水分备用。 准备一些生姜切片 。

3、能用高压锅打“梅菜扣肉”，大火模式大约需要18分钟
。具体烹饪步骤和注意事项如下：准备食材：将带皮五花肉过油切片 ，摆入碗中
，并加入切好的霉干菜进行调味。设置高压锅：将装有梅菜扣肉的碗放入高压锅中，盖上锅盖 ，确保密封良好 。烹饪时间：开启高压锅的大火模式，烹饪大约18分钟
。

4
、用电高压锅蒸梅菜扣肉的步骤如下：前期准备 材料准备：五花肉500g
，梅干菜50g，大葱2段 ，姜2片
，大蒜2瓣，大料2枚 ，料酒20ml
，白砂糖10g（用于炒糖色，原参考信息中总量210g可能有误 ，按需调整）
，盐5g，酱油30ml ，油30ml。

5、步骤 电压力锅版梅菜扣肉的做法步骤1干梅菜清洗干净
，用清水泡软 。电压力锅版梅菜扣肉的做法步骤2五花肉用水清洗干净
。电压力锅版梅菜扣肉的做法步骤3五花肉凉水下锅，放入葱姜蒜花椒大料 ，料酒，煮至7-8成熟
，用筷子能把方肉扎到2/3处，捞出即可。

梅菜扣肉有趣的来源以及简单做法

1 、准备梅菜：将梅菜提前泡软 ，然后切碎
，盛入碗中备用 。这一步是为了让梅菜充分吸收水分，便于后续的烹饪。处理五花肉：将“黔香猪 ”五花肉洗净后 ，放入锅中煮约10分钟
。这一步是为了去除肉中的血水和杂质
，同时使肉质更加紧实。捞起五花肉后，趁热在其表面抹上盐和酱油 ，腌制15分钟 。这一步是为了让肉充分吸收调味料
，增加风味
。

2
、叫法由来：由于这道菜在制作过程中需要将梅干菜“扣”在猪肉上，并且最终出品时通常会将蒸碗倒扣在盘子上 ，因此人们称之为“梅菜扣肉
”。其中
，“梅菜”指的是配料，“扣 ”则描述了制作工序中的关键步骤 。

3、将梅干菜提前泡好 ，挤干水分备用
。锅中倒入清水，将五花肉下锅
，放入姜片 、葱段，再倒点料酒 ，大火烧开
，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。将煮好的肉捞出来 ，趁热在猪肉上倒点老抽
，均匀上色 。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用
。

正宗梅菜扣肉的制作方法

1
、梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉 。葱白切段 ，姜切片备用
。将带皮猪五花肉冷水下锅
，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出 。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。锅中适量油烧热，将猪皮向下 ，入烧热的油锅里煎
。煎至猪皮表面上色
，起小泡泡后捞出。

2、组装摆盘：将肉片肉皮朝下整齐码放在碗底，铺上炒好的梅菜碎 ，压紧实 。蒸制入味：蒸锅加水烧开，放入装好的扣肉碗
，大火蒸90分钟至肉质软烂（可用筷子轻松穿透）
。倒扣装盘：蒸好后取出碗，用盘子盖住碗口 ，迅速倒扣
，使肉片朝上 、梅菜在下，淋上碗中蒸出的肉汁即可。

3
、梅菜扣肉的正宗做法主要包括准备食材、处理五花肉和梅菜 、蒸制等步骤 。首先 ，准备好所需的食材
，包括五花肉
、梅菜、生抽 、老抽、料酒
、白糖、姜 、葱等
。五花肉要选择肥瘦相间的部位，这样蒸出来的扣肉口感更佳。梅菜则需要提前用水泡发并清洗干净 ，以去除杂质和异味 。接下来是处理五花肉
。

4
、绍兴梅菜扣肉是一道经典的浙菜
，讲究肉质酥烂、梅菜香浓 、肥而不腻。

蒸汽柜蒸梅菜扣肉最简单做法

蒸汽柜蒸梅菜扣肉的最简单做法材料准备五花肉（约500克）：选择三层肥瘦分明的部位 梅干菜（100克）：提前泡发洗净 调味料：生抽
、南乳汁（或腐乳）、麦芽糖（或蜂蜜） 、盐
、糖 步骤详解处理五花肉 整块五花肉冷水下锅，煮至筷子能扎透（约7成熟） ，捞出后用牙签在猪皮上扎孔
，抹一层盐和麦芽糖水（或蜂蜜水） 。

梅菜扣肉制作：准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等 ，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净
。梅菜有很多沙
，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉 ，做扣肉要用五花肉
，前后腿肉不行哦 。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭 ，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下
，更容易蒸得熟烂
。

将梅菜洗净切碎，与调料一起炒香后放在肉上面。用鸡汤 、酱油调成汁 ，倒入肉碗内 。上笼屉用旺火蒸40分钟
。旺火能够迅速提高笼内温度
，加快蒸汽循环，从而使扣肉更快地变得软烂入味。勾芡与装盘：蒸好后 ，倒出原汁
，将梅菜扣肉扣于盘里 。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上 ，增加口感和光泽度
。

梅菜扣肉怎么弄?

梅菜扣肉制作：准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜
、芽菜等
，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙 ，一定要多洗几道
，不然影响口感 。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉 ，前后腿肉不行哦
。铁锅烧热
，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下 ，更容易蒸得熟烂 。

碗底处理： 涂抹油脂：在碗底均匀涂抹一层薄薄的油脂
，这样可以有效防止梅菜扣肉在蒸煮过程中粘连碗底
。 垫底材料： 使用纱布或荷叶：在碗底铺上一层干净的纱布或荷叶，再将切好的肉块和梅干菜码放在上面。纱布或荷叶的隔离作用可以防止食材与碗底直接接触 ，从而减少粘连的可能性 。

梅菜扣肉蒸制完成后
，不要急于直接取出。可以先准备一个大盘子，将碗倒扣在大盘子上 ，然后迅速而平稳地翻转碗和盘子，使梅菜扣肉完整地落在盘子上
。确保碗内没有多余的水分
，因为水分也可能导致肉块与碗底粘连。在蒸制前，确保碗内是干燥的 ，或者在蒸制过程中避免水分积聚在碗底 。