黄瓜的做法/腌制黄瓜的做法

油黄瓜要怎么做才好吃

1 、要腌出又脆又好吃的油黄瓜，关键在于黄瓜的处理
、腌料的调配以及腌制时间的把控 。

2、将用盐腌好的黄瓜用纱布包上 ，用手使劲挤去里面的水分
，一定要挤得干一些，这样黄瓜才容易入味 ，而且不容易变质
。将挤去水分的黄瓜放在容器中备用
，挤出来的汤汁倒掉不要了。将干红辣椒擦干净，用剪刀煎成小段 ，其它的调料也准备好 。

3 、首先，需要准备好新鲜的油黄瓜
，以及腌制所需的酱汁材料，包括糖
、水、酱油（可选） 、醋（可选）以及梅汁
。梅汁是这道酱瓜的关键调味料 ，能赋予黄瓜独特的酸甜口感。处理黄瓜 将油黄瓜洗净后
，切成适口大小的条状或小块 。注意切法要均匀，这样腌制出来的酱瓜口感才会一致。

拍黄瓜好吃的关键是酱汁,酱汁应该怎么调配?

1、拍黄瓜的酱汁主要配料是【蒜水+盐+鸡精+小米椒+干辣椒+生抽+耗油+白糖+胡椒粉+热油】 ，其具体做法如下
。 材料：黄瓜3根
，蒜瓣3个，小米椒5个 ，干辣椒5个
，芝麻5克，盐3克 ，鸡精3克
，生抽1勺，耗油1勺 ，白醋半勺，白糖半勺
，胡椒粉3克。 1，黄瓜洗净 ，沥干水份
，去掉头尾 。

2
、拍黄瓜好吃的关键在于酱汁的调配，以下是酱汁的具体调配方法： 准备材料：黄瓜3根 ，蒜瓣3个
，小米椒5个，干辣椒5个 ，熟芝麻5克
，盐3克，鸡精3克 ，生抽1勺
，耗油1勺，白醋半勺 ，白糖半勺，胡椒粉3克
。 将黄瓜洗净
，沥干水分，去掉头尾。

3、用刀把黄瓜给拍扁 ，然后用刀斜切成块 。把香菜和蒜分别剁碎备用
。调配酱汁及拌制：取一个大碗
，倒入黄瓜和花生碎。按照比例倒入生抽 、老干妈（根据个人口味1-2勺）
、白砂糖（如果喜欢微甜口感可以加入，不喜欢可不加或减量） 。

4、将酱汁倒入黄瓜中 ，淋香油
，撒香菜和芝麻，颠盆拌匀（避免用筷子搅拌 ，防止黄瓜变软）
。冷藏 冷藏15分钟再吃
，口感更冰爽。关键技巧选黄瓜：短粗的旱黄瓜比细长的水分少，更脆 。控水：盐腌后挤干黄瓜 ，避免稀释酱汁
。醋的选择：香醋比陈醋柔和
，米醋更清爽，根据口味调整。

5 、加入蒜末和辣椒：将切好的蒜末加入酱汁中 ，如果喜欢辣，也可以加入适量的辣椒油或辣酱 。充分搅拌均匀
，让蒜末的香味和辣味融入酱汁中。酱汁腌制：将调好的酱汁放置一段时间，让味道更加融合 ，大约10分钟左右
。这个过程中
，蒜末的香味会逐渐渗透到酱汁中。

黄瓜的的做法

拍黄瓜的酱汁主要配料是【蒜水+盐+鸡精+小米椒+干辣椒+生抽+耗油+白糖+胡椒粉+热油】，其具体做法如下 。 材料：黄瓜3根 ，蒜瓣3个
，小米椒5个，干辣椒5个 ，芝麻5克
，盐3克，鸡精3克 ，生抽1勺
，耗油1勺，白醋半勺 ，白糖半勺，胡椒粉3克
。 1
，黄瓜洗净，沥干水份 ，去掉头尾。

凉拌黄瓜材料：黄瓜
、蒜末、生抽 、香醋
、盐、糖 、香油
、辣椒油（可选） 。做法：黄瓜洗净
，用刀拍裂后切段
。加入蒜末、生抽 、香醋、少许盐和糖，拌匀。淋上香油和辣椒油（根据口味调整） ，静置10分钟更入味 。 黄瓜炒鸡蛋材料：黄瓜
、鸡蛋、盐 、油
。做法：黄瓜切片
，鸡蛋打散加少许盐。

凉拌黄瓜材料：黄瓜
、蒜末、生抽 、香醋
、香油、辣椒油 、盐
、糖 。做法：黄瓜洗净，用刀拍裂后切段（拍裂更容易入味）
。加入蒜末、生抽 、香醋
、少许盐和糖 ，淋上香油和辣椒油
，拌匀即可。特点：清脆爽口，酸辣开胃 ，适合夏天食用 。 黄瓜炒鸡蛋材料：黄瓜、鸡蛋 、盐、油。

拍黄瓜怎么煮

加入适量的水
，水量要没过五花肉片，大火煮开后转小火慢慢炖煮 ，期间可以适当翻动五花肉片，防止糊锅
。当水分快收干时
，加入适量的盐和鸡精或味精调味，翻炒均匀后关火 ，卤肉就做好了。接下来是拍黄瓜的部分：黄瓜洗净后用刀背轻轻拍碎
，不要拍得太碎，保持一定的形状 。大蒜剁成蒜末 ，青葱切成葱花
。

接下来
，我们开始烹饪卤肉拍黄瓜：五花肉处理：将五花肉洗净，放入冷水锅中 ，加入几片姜和少许料酒
，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约20分钟至肉质稍硬 ，捞出晾凉备用。

在锅中加入足够的水
，让水位没过肉块 。大火烧开后，加入姜片
、料酒和八角等调料 ，调整至小火，慢慢炖煮约20分钟
。待肉熟透后
，关火让其自然冷却，待冷却后捞出肉片 ，切成合适的厚度
，摆放在盘中。黄瓜是这道菜的另一主角，选择新鲜的黄瓜 ，将其拍碎后切成大小适中的块状
，同样装盘备用 。

提醒：用盐腌制黄瓜一段时间把水倒出来的办法称为“杀水”，这么做我们自己的拍黄瓜就会变得越来越入味了 ，并且黄瓜的口感还是很脆响
，即便是放时间长一点也不会变松
。

【烹饪步骤】准备猪头肉：将猪头肉清洗干净，放入锅中 ，加入适量的水、姜片 、料酒
，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮至肉质熟透且软烂。冷却切片：将煮熟的猪头肉捞出 ，放置冷却至室温，切成薄片备用 。处理黄瓜：黄瓜洗净后用刀背轻轻拍松
，使其裂开，便于入味 ，然后切成与猪头肉片相仿的大小
。

将黄瓜洗净
，拿一块干净的布包住黄瓜（这样拍黄瓜的时候，不会瓜汁四溅了）放在案板上用刀拍开 ，顺长切成两半。然后采用抹刀法切成小抹刀块
，放入盆内，拌入精盐
、蒜泥、香油（没有香油炝入花椒油亦可）即成 。食时盛盘内淋入少许醋。

黄瓜怎么做好吃的菜

1 、或是 ，把蛰头放在沥水筐里
，开水浇过去也行
。蛰头过水后和黄瓜放一起，接下来做料汁。 我们把蒜蓉
、生抽、陈醋放一个碗里调好 。然后 ，我们起锅烧油
，油锅里加花椒炸出花椒油
。 把炸好的花椒油淋在调料碗里，再加入辣椒油。 好吃的凉拌蛰头就做好了 。 小贴士 这道菜的重点在于蛰头焯水和花椒油搭配 ，还有就是料汁的调法
。

2 、把料汁倒在黄瓜上，翻拌均匀
，就可以摆盘，上桌了。 温馨小提示 拍黄瓜属于家常菜 ，各地的饮食习惯不同
，料汁区别很大 。四川一带喜欢放红油，口感偏辣；南方喜欢偏甜口的 ，会放糖来代替盐；北方喜欢清爽口感的
，醋用的比较大
。所以，料汁全看个人喜好。

3
、黄瓜上市季节 ，去菜场买了六根嫩黄瓜
，准备做酱乳黄瓜，做出来的酱黄瓜脆嫩爽口 ，酱香味浓郁 。半天腌的酱黄瓜几个小时就可以吃了
。 制作食材： 嫩黄瓜6根
，食用油100克，花椒10克、生姜5片 ，香菜10克，生抽100克
，醋50克，白糖10克 ，老抽10克
，蚝油10克，蒜瓣3个 ，小米椒5个。

黄瓜的做法

拍黄瓜的酱汁主要配料是【蒜水+盐+鸡精+小米椒+干辣椒+生抽+耗油+白糖+胡椒粉+热油】
，其具体做法如下 。 材料：黄瓜3根，蒜瓣3个 ，小米椒5个
，干辣椒5个，芝麻5克 ，盐3克
，鸡精3克，生抽1勺 ，耗油1勺，白醋半勺
，白糖半勺，胡椒粉3克。 1 ，黄瓜洗净
，沥干水份，去掉头尾
。

凉拌黄瓜材料：黄瓜 、蒜末
、生抽、香醋 、盐、糖
、香油、辣椒油（可选）。做法：黄瓜洗净 ，用刀拍裂后切段 。加入蒜末 、生抽
、香醋、少许盐和糖
，拌匀
。淋上香油和辣椒油（根据口味调整），静置10分钟更入味。 黄瓜炒鸡蛋材料：黄瓜 、鸡蛋
、盐、油 。做法：黄瓜切片 ，鸡蛋打散加少许盐
。

处理黄瓜 黄瓜洗净后切去两端
，对半剖开，用勺子挖掉中间的软瓤（这一步能让黄瓜更脆）。 切成5厘米长的条 ，加50克盐拌匀
，压重物腌2小时杀出水分，之后挤干备用 。 调腌汁 锅中不放油 ，倒入生抽 、香醋
、白糖、花椒 、八角，小火煮沸后关火晾凉
。

凉拌黄瓜材料：黄瓜
、蒜末、生抽 、香醋、香油
、辣椒油、盐 、糖。做法：黄瓜洗净
，用刀拍裂后切段（拍裂更容易入味） 。加入蒜末
、生抽、香醋 、少许盐和糖，淋上香油和辣椒油 ，拌匀即可
。特点：清脆爽口
，酸辣开胃，适合夏天食用。 黄瓜炒鸡蛋材料：黄瓜
、鸡蛋、盐 、油 。