【家常腌蒜简单做法,家常腌蒜简单做法放花椒大料吗】

酱油腌大蒜的做法

处理大蒜：鲜蒜去外层老皮 ，留1~2层嫩皮
，洗净后晾干水分。用盐水浸泡2小时（10%盐水）去辛辣，捞出沥干 。 熬制腌料：酱油煮沸（杀菌） ，加入糖 、香料
，冷却备用
。 装罐腌制：蒜与酱油倒入无水无油的容器，酱油需完全没过蒜头。密封后阴凉处存放 ，1~2周后可食用（期间避免沾生水） 。

处理大蒜 剥去大蒜外皮，保留最里层嫩皮（若用整头蒜需切去根部
，洗净后晾干）
。用淡盐水浸泡大蒜2小时（去辛辣味，保持脆度） ，捞出沥干水分。 熬制腌料 锅中加入酱油
、清水、白糖 、八角
、香叶、花椒
，小火煮沸后关火，晾至常温 。喜欢酸甜口可加入香醋（或米醋） ，增香解腻。

锅中加入酱油 、清水、白糖
、香料
，小火煮沸后关火，晾至常温
。加入米醋搅匀（醋后放避免挥发）。 装罐腌制 将大蒜放入密封罐 ，倒入完全冷却的腌料（需没过蒜头） 。密封后放置阴凉处或冰箱冷藏
，每天开盖放气1次（防止发酵胀气）
。

清洗：用淡盐水浸泡大蒜10分钟，去除杂质 ，捞出后彻底晾干（务必无水无油
，否则易变质）。切配：蒜瓣可整颗使用，或对半切开（更易入味 ，但口感会稍软） 。 熬制酱油汁 锅中倒入酱油，加入冰糖、八角等香料
，小火煮沸后关火晾凉（煮沸可杀菌并激发香料香味）
。

处理大蒜 剥去大蒜外层老皮，保留1~2层嫩皮（保持蒜瓣完整不散开）。用淡盐水浸泡大蒜2小时（去辛辣和杀菌） ，捞出沥干水分
，或用厨房纸彻底擦干（重点：不能有生水） 。 熬制酱油汁 酱油倒入锅中，加入白糖 、香叶
、八角、花椒 ，小火煮沸后关火晾凉（激发香料风味
，平衡咸度）
。

腌酱油咸蒜的正宗方法如下： 准备大蒜 选择大蒜：选用新鲜的大蒜，蒜瓣饱满 ，蒜皮干燥。 处理大蒜：切掉大蒜的底部
，以便更容易入味 。剥去外层较脏的老皮，留下紧贴蒜瓣的23层内皮
。用水冲洗干净后 ，晾干或用厨房纸擦干。 浸泡大蒜 将处理好的大蒜放入一个大盆中
，加入清水浸泡 。

老式腌咸蒜的配方大全

传统咸蒜（咸香口味）配料： 新鲜大蒜：10斤（选紫皮蒜为佳，肉质厚实） 食盐：500克（约大蒜重量的10% ，喜淡可减至300克） 凉开水：适量（完全没过蒜） 高度白酒：50ml（杀菌增香，可选）做法： 处理大蒜：剥去外层老皮
，留1-2层嫩皮，切去根部（勿伤蒜肉） ，洗净后晾干水分。

大蒜用淡盐水浸泡3天（每日换水）
，晾干水分
。 醋 、糖
、盐混合煮开冷却，倒入蒜中 ，密封腌制1个月。 成品酸甜微咸
，适合佐餐 。 五香咸蒜（风味升级）材料：大蒜5斤 粗盐300克 花椒10克、八角5颗 、桂皮1段 干辣椒适量（可选）做法： 大蒜洗净晾干，与香料分层放入坛中
。

选购新鲜小蒜 ，剥去外表老皮。剥好后
，将蒜放入大碗中，撒上盐并加入少许清水 ，使盐融化
，腌制一个晚上，以去除蒜的辛辣味 。将腌好的咸蒜沥干水分
。加热锅中的油 ，放入葱
、姜、八角 、花椒炒香。在锅中加入2斤黄豆酱油和5颗冰糖，大火煮沸
，撇去浮沫 。

家常腌蒜简单做法

简单腌制小根蒜，洗净晾干后 ，用盐
、糖、醋 、生抽调匀腌料
，放入蒜腌制1-2天即可
。确保蒜均匀沾上腌料，盖盖放置阴凉处。腌制后蒜味融入腌料 ，美味可口 。

处理大蒜 剥去大蒜外皮
，保留最里层嫩皮（若用整头蒜需切去根部，洗净后晾干）
。用淡盐水浸泡大蒜2小时（去辛辣味 ，保持脆度）
，捞出沥干水分。 熬制腌料 锅中加入酱油、清水
、白糖、八角 、香叶
、花椒，小火煮沸后关火 ，晾至常温 。喜欢酸甜口可加入香醋（或米醋）
，增香解腻。

处理大蒜：剥去外层老皮，保留1~2层嫩皮 ，切去根部（保留底部以防散瓣）
。 初腌去辣：用200克盐与大蒜拌匀，静置12小时（去辛辣味）
，倒掉析出的水分。 装坛：将蒜放入干净坛中，按1斤盐+5斤水的比例调成盐水 ，煮沸放凉后倒入坛中（没过蒜） 。

去辛辣味（可选）：用淡盐水浸泡大蒜2小时
，捞出沥干，可减少辛辣感
。 熬制腌料 锅中加入酱油、清水 、白糖 ，放入八角
、花椒、干辣椒等（可选）
，小火煮沸后关火。待腌料冷却后，加入香醋拌匀（醋可延长保质期并增添风味） 。

步骤： 处理大蒜：剥去外层老皮 ，保留1~2层嫩皮（更脆）
，切掉根部（缩短腌制时间），洗净后晾干水分
。 初腌去辣：大蒜放入干净容器 ，加20克盐拌匀
，静置2小时（杀出水分并减少辛辣味），倒掉腌出的水。

做法： 处理大蒜：剥去外层老皮 ，保留1~2层嫩皮（保持脆度），切掉根部（方便入味） 。用淡盐水浸泡大蒜2小时（去辛辣）
，捞出沥干水分
。 初腌：大蒜加30克盐拌匀，静置半天（杀水去涩） ，倒掉腌出的水分。 调汁：锅中加醋 、白糖
、15克盐、少许凉白开（液体需没过蒜）
，煮沸后晾凉 。